近，锅圈99元实现毛肚自由火锅6人餐的活动，让很多人“上头”，餐饮店一份要六七十元的毛肚，在锅圈却是99元套餐包含四种毛肚，还有牛羊肉卷、虾滑、鸭肠、鸭血等火锅必备菜品，共计11荤3素1底料1主食4油碟，足够4-6个人食用。
△图片来源：网络
上市俩月销售近300万单，销售额接近3亿元，引发业内关于成本控制、供应链优化、商业模式创新的思考。有人说，锅圈此举是在“巴奴”后院放了一把火，也有人说，锅圈和巴奴不同，面向的是家庭消费，如此爆火的成绩，让人深思：是消费降级了？还是毛肚要进入价格战？
冷食传媒 | 陈利娜
锅圈“搞事”，99元毛肚套餐卖疯了
毛肚，作为火锅消费场景重要食材，近年来已经牢牢锁定各大火锅品牌头牌菜地位。
相关数据显示，2023年中国火锅市场规模近9758亿，同比增长4.4%，预计2024年将超万亿。近万亿的火锅市场，毛肚却以别具一格的口感和味道，赢得无数消费者青睐。
在海底捞、巴奴，毛肚同样是每桌必点菜品，巴奴甚至一度将这个菜品定位为品牌战略，很多消费者为毛肚“疯狂”，更是把它当做评判一家火锅店好不好吃的标准：“只要毛肚弄得好，火锅味道撇不了。”
更有甚者，很多人为了吃上一口传说中的鲜毛肚，可以堵车加排队几个小时，“跨越山海”去奔赴，一款食材在BC端同时受这么大欢迎，实属少见。
只是在火锅食材市场中，毛肚的价格并不算低，很多餐饮店，一份毛肚少则四五十元，多则六七十元或者一百多元，即使批发市场，一斤毛肚也要好几十元，消费者想要实现毛肚自由的愿望并不容易。
也因此，锅圈99元实现毛肚自由的套餐一经推出，瞬间让消费者炸锅，99元的套餐，不仅搭配700g四种毛肚组合，还有牛羊肉卷、虾滑、鸭肠、鸭血等火锅必备菜品，共计11荤3素1底料1主食4油碟，人均不到16.5元。
△图片来源：网络
自5月24日，锅圈毛肚自由火锅套餐上线，销售额瞬间霸榜抖音餐饮单品销售榜，两个月卖爆300万单，销售额接近3亿元。有消费者形容简直被拿捏得死死的，数量多品类全，光毛肚就有黑千层、白千层、巴适黑毛肚、大叶片毛肚四种。
更为重要的事，据说锅圈选择的是质量比较高的黄牛毛肚。比如，巴适黑毛肚就是直接从黄牛原产地精选生产期长、体型大的优质黄牛，这样做出来的毛肚不但肉质厚实，肚刺根根分明，吃起来更是饱满Q弹。
< class="pgc-img">△图片来源：网络
有冻品从业者表示，按市场平均价计算，锅圈毛肚的成本已经超过99元，锅圈之所以敢这么做，其实是因为“单品定制代工”即“单品单厂”模式，锅圈在零售端门店已经过万，凭借强大的渠道，可以在某一个品类选择最核心的工厂进行合作，从而战略性地获得食品原料生产能力。然后严格把控原材料采购环节、溯源食材产地，将价格打下来，以“价性比”破万难。
这是锅圈创始人杨明超最新的提法，他说，现在流行的低价背后是高科技、高稳定性、高效率、高品质，企业只有通过高科技、高稳定性、高效率、高品质的方式，实现总成本领先，才能在产品结构上做调整，让消费者花更少的钱买更好的东西。
当前，全球经济进入结构调整新阶段，企业和行业都感到了“内卷”，面对这样的环境，更需要对行业进行细分，把所有力量聚焦一个品类，去构建自己的护城河。
是消费降级还是价格战？
不可否认，在冻品销售淡季，锅圈为了门店生意考量，要进行引流，毛肚自由套餐正是锅圈对店面引流的工具，但凭借一款毛肚再造“现象级销售”盛况的举动，还是让人思考：是消费降级还是毛肚要陷入价格战？
毕竟，锅圈这一波操作的结果很清楚：B端不能实现的毛肚自由在C端实现了。看起来，人们更倾向于价格不到一百元的毛肚套餐，不然，何来锅圈爆火的生意？
在锅圈创始人杨明超看来，餐饮市场不是消费降级而是消费降价，消费者在意的不是性价比，而是“价性比”，先说价格，品质还要做得好，这也是他提出“低价不是战略，低成本的低价才是”的原因。
< class="pgc-img">△锅圈创始人杨明超 图片来源：网络
重庆浩维食品科技有限公司销售负责人钟钟告诉冷食君，火锅餐饮业态的火爆助力毛肚销售攀升，餐饮的不景气自然也会让毛肚销量下滑，但从B端到C端，毛肚的销售场景确实在发生变化。
重庆浩维食品科技有限公司作为一家专业生产火锅食材的企业，主营产品包括黄牛大叶片、水牛大叶片、小叶片、黑千层、白千层、黑个子、猪黄喉、牛黄喉等各种毛肚和水发产品，适用火锅、串串、麻辣烫、江湖菜等不同场景。因为赶上了火锅业态增长的趋势，公司销量一直不错，但去年开始，餐饮端消费疲倦，导致供应链也受影响。
预制菜领域营销专家王金涛分析，锅圈毛肚自由套餐的受用人群，其实和巴奴不是一回事，一个在B端一个在C端，场景不同消费人群不同，相互影响不会大，不能说是消费降级，但也不排除锅圈此举会把毛肚这个品类带入价格战。
锅圈很会抓机会，善于在大品类、供应链端进行挖掘，然后做出极致性价比产品，锅圈这样做的底气是在原料端有优势，夏天是冻品销售淡季，锅圈等于通过产能释放做销售拉升，提高流量、提升销售额和终端活跃度，可谓一举多得，说明锅圈是懂营销的。
但毛肚是个大品类，有着巨大的消费市场和消费基础，算是火锅店的标配，大品类必点菜更容易出量。在消费品领域，价格就像是一把利器屡试不爽，尤其是头部品牌的引领，更容易快速掀开某一个品类市场。锅圈打出的低价，很适合当下消费形势，经济下行周期，很多企业都在拼价格，而低价往往也意味着“品质无下限”，并不见得是好事。
< class="pgc-img">△图片来源：网络
作为锅圈毛肚产品的供应商之一，河南禾胜合食品有限公司（品牌名“亲热毛肚”）早在2018年就开始布局C端赛道，公司用于涮锅的小包装毛肚更是打出了“在家吃火锅，就是亲热”的宣传口号，并且根据市场需求开发了很多新品。
亲热毛肚KA经理靳程告诉冷食君，毛肚最大的应用场景是火锅，主流消费人群是年轻人或中年人，“亲热”的藤椒毛肚、藤椒千层肚等都是围绕家庭消费场景推出的新品。不过，除了火锅，毛肚还在爆炒、凉菜、毛血旺、爆肚面等中餐场景中应用。
锅圈的套餐，与其说是让消费者实现毛肚自由，不如说是锅圈为了门店引流的“工具”，毛肚是消费者熟知的品类，通过这种套餐形式，将客流带到门店是根本。从毛肚这个产品来说，这样的价位并不能赚钱，锅圈此举也把压力给到了供应商，供应商的利润也要让出来。“亲热”表示，这个产品的毛利空间已经非常低，加上近段原料端涨价厉害，企业的生存难度加大。
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事火锅店已停业，店铺内部堆放着啤酒箱等物品。
封面新闻记者
半斤毛肚卖出98元的价格！近日，有网络博主曝光了重庆渝中区一家火锅店的菜价畸高，且制作有“阴阳菜单”，针对本地人和外地游客分别定价的问题。
11月17日，封面新闻记者来到涉事火锅店，发现该火锅店已经停业。据渝中区南纪门市场监管所工作人员表示，他们已注意到相关投诉，但由于实证不是太充分，因此，就此事对商家进行了约谈，要求整改。
网络博主：火锅店联合出租车司机拉客宰客
日前，名为“猛哥猛说”的网络博主发布消息称，重庆有“黄色法拉利”（即出租车）疑似联合火锅店，专门“套路”外地游客的情况。
“看我们是外地人，在车上就给我们推荐旅行社，然后又是推荐火锅店，推荐火锅店的时候还不忘诋毁隔壁的另外一家知名火锅店。”该博主介绍，出租车司机连续3次告诉他们“千万别去”隔壁的知名火锅店，还称隔壁火锅店“出过事”。
据博主发布视频显示，被推荐的店铺菜单标明“毛肚98元半斤”。于是，博主觉得价格高，便去了隔壁的那家知名火锅店。
涉事火锅店标价“毛肚半斤98元”。视频截图
该博主对两家火锅店菜单进行了比较，后去那家的毛肚32元4两、水滑肉18元一份、毛肚梗12元一份；而被出租车司机推荐的那家火锅店，毛肚98元半斤、水滑肉39元一份、毛肚梗38元一份。
“猛哥猛说”认为，两家火锅店的同样菜品，价格相差不应该如此悬殊。同时，他还听后去那家的火锅店工作人员称，附近多数火锅店都与出租车司机有合作，带乘客去用餐就可以得到高达50%的“返点”，“这些火锅店经常更换店名，被举报了，马上换个名字就可以（继续营业）了。”
涉事门店已停业 相邻商家：附近火锅店多数存在“宰客”行为
“猛哥猛说”曝光的火锅店位于渝中区凯旋路。店铺左侧约20米是重庆的网红交通工具“凯旋路电梯”，马路对面为白象街风貌区。
被曝光“宰客”的火锅店位于渝中区凯旋路。
17日中午，封面新闻记者在现场发现，该门店大门紧闭，并未营业，门头的LED显示屏也已关闭熄屏，也看不到任何与火锅店相关的标志性招牌。而在门店内，随意堆放着十来个啤酒箱，桌台上也杂乱摆放着水杯、塑料袋等物品，店铺中除了桌椅等物外，还放着一个可伸缩楼梯，疑似正在进行重装。
据被曝光火锅店附近的店家陈先生透露，凯旋路整条街共有十几家火锅店，其中大部分店铺都存在和出租车司机联合拉客、宰客的情况。
陈先生还说，博主“猛哥猛说”曝光的火锅店，在两个月时间内多次更换店名。“我有印象的店名就包括‘梯坎九宫格老火锅’‘山城九宫格老火锅’等，店名都是直接通过LED屏显示、修改，但在各大网络餐饮平台上却完全搜不到。”
“视频曝光后的当天晚上，附近多家火锅店就联合起来把我们店给围了，跑来吵架。”曝光的事发生后，那家知名火锅店的商家向“猛哥猛说”大倒苦水。
市监部门：已对涉事商家进行约谈
相邻商家陈先生称，视频出来后的第二天，渝中区南纪门市场监管所就对涉事火锅店进行了约谈，“应该是约谈的当天晚上，这家火锅店就没有营业了，说是要求整改。”
陈先生的说法得到了市场监管所工作人员的确认。该工作人员表示，视频曝光后他们就联合交通运输部门对火锅店、出租车司机等进行了调查。
但由于未找到实质证据，南纪门市场监管所暂未对涉事火锅店进行查处。
对于什么是“实证”，工作人员解释说，是指双方的利益输出，也就是“店家对出租车司机返点”。“后面我们会继续对门店加强监管、巡查，如有进一步的证据就会对门店进行处理。”
就“火锅店经常更换店名”的情况，该工作人员表示，目前尚未有具体法规要求商铺店名必须与营业执照上的名称一致，监管部门也不能强制要求，只能对商家进行提示，不频繁更换店名。
对于如何处理出租车司机与火锅店联合拉客、宰客的行为，封面新闻记者又致电重庆市道路运输事务中心，但电话无人接听。截至发稿前，该中心仍未有具体回应。
来源： 封面新闻
锅是目前最受欢迎的就餐方式之一，这种就餐方式有着悠久的历史，起源于重庆，重庆的船工较多，他们晚上干一晚上活，早上又累又饿，在码头边干活，出汗比较多，感觉湿气比较重，就把食物放进锅里煮，同时为了改善口味，加入很多辣椒，慢慢经过改良就变成了现在的火锅。
< class="pgc-img">几乎所有的食物都可以用来涮火锅，每一个人到火锅店里都有最爱吃的一种食物，有的人喜欢吃羊肉，有的人喜欢吃牛肉，有的人喜欢吃黄喉，而有的人只喜欢吃素菜。毛肚是很多人喜欢吃的，可是因为毛肚太贵，很多人都梦想着哪一天可以实现毛肚自由。
< class="pgc-img">小伙到成都一家火锅店吃火锅，只点毛肚，他家的毛肚是25块钱一份，有宽毛肚和牛百叶两种，小伙各来了5盘，一共点了10盘毛肚。
这10盘毛肚吃下去，的确很过瘾，却依然感觉没有吃饱，看起来毛肚真的太好吃了，再吃10盘估计也能吃得下去。
< class="pgc-img">10盘毛肚花了250块钱，网友却说这毛肚是把毛肚的成本也不过是60块钱，真的如此吗？
他家的毛肚是店里的招牌，每天卖出去上千份，25块钱一份，量不是特别多，有六七片的样子，放在锅里涮，七八秒即可捞出。
蘸着蘸料放在嘴里，脆爽嫩，吃完一口，想接着吃第2口，要不然小伙也不可能一口气吃完10盘毛肚，还想吃。
< class="pgc-img">他家的千层肚，更是嫩得停不下来，一大口千层肚吃到嘴里，感觉浑身都在享受，不仅口感丝滑也非常入味，吸收了汤汁的千层肚，带着整个火锅的味道。
< class="pgc-img">起初吃的时候并不是很辣，吃到最后越来越辣，说明毛肚是很能吸收汤汁的，毛肚独有的口感让人欲罢不能。但是毛肚分很多种，大部分人对毛肚不是很懂，看到有市面上卖23块钱一斤的干毛肚，据说这样的毛肚能泡五六盘，这样算下来10排毛肚，成本不过六十，可能也不是危言耸听。
< class="pgc-img">如此低廉的毛肚是真的敢吃吗？人为将它泡发大的话，是不是需要加入什么添加剂呢？
