餐饮企业中，管理者起着决定性的作用。在激烈的市场竞争中，餐饮管理者自身素质的高低和管理能力的大小，是关系到企业能否生存并取得成功的关键。所以餐饮管理层要积极突破管理误区，提升自身管理能力，以此来突破管理难题。

误区一：公私不分，任人唯亲

现象：餐饮行业 “家族式”参与经营的案例屡见不鲜，因此也就出现了很多亲朋好友在酒店帮忙的情況。看似这种家族式的涌入能够在“员工忠诚度上”占据优势，让企业领导人在全局统筹管理上更为放心，但是实际操作过程中却让企业屡屡犯难。而究其根本，“犯难” 常体现在“不和”上，这种不和体现在两个维度。维度之一在于这种“家族式员工”与企业董事长的不和：这部分沾亲带故的员工自恃“亲属关系”恣意妄为，不服从董事长、高管下达的指令，纯属做一天和尚撞一天钟，觉得自己来就是“托关系〞进来享受的，从未想过为企业分担，而这样的人一旦进入企业碍于亲友间的面子不便开除，长此以往与企业无益;维度之二在于 “亲信”员工与企业其他员工 “不和”，常表现为：身居管理层的各 。种苛刻服务员、严重的甚至以权谋私，企业其他员工本着“看破不点破〞的原则做好表面工作，但实际对工作不听指挥不讲规则，服务意识严重缺之。企业除“亲信”以外的员工，大多抱着“能干一天是一天〞的态度。酒店没有育人留人的机制，也没有形成

链条式管理格局，整体人 员流动率大，最终导致服务和菜品均不稳定。

解决途径：首先作为企业领导者不可完全放权，可以不插手企业的远作，让管理层带领员工千事，但是一定要做到心中有数，永远是最后掌控大局的操盘手。其次，让所有工作形成制度及标准，面向所有员工，做到一视同仁惩罚分明，所有规章制度上墙层层监督执行，尤其以管理层的执行最为重要；再者，定时搜集最底层员工的建议，最好是以不记名方式进行投票，搜集到的建议于当次会议上解決。最后，在各项工作形成规范、标准的基础上重视三权分立，做到权利持平、相互制约。

误区二：无感动点，不得人心

现象：餐饮经营者都想让员工将企业视作自己的事业来做，但是若企业赋予不了员工主人翁的责任感便会适得其反。有部分企业在管理员工时没有给到足够的感动点，导致员工与企业、与上层之间无思想碰撞，员工表面做好事情，实际当面一套背后一套，碍于表象每日工作挣钱，但实际上对企业的事情漠不关心，工作之余还议论纷纷。企业的服务、营销以及整体的利润都因为工作激情不高、用心程度不足而一落千丈。

解决途径：首先，要增强员工对企业的自信心，在认可企业及品牌的基础上让员工对企业产生信任；其次，贯彻企业文化，塑造积极的企业氛围，例如每月例行团建工作之余对员工家属的慰问、特殊活动的安排设定等，让员工在工作之余能够放松以便于工作效率的提升，员工自然对企业、领导认可。再者，为每个员工做好职业生涯规划，如若企业不能满足员工对发展机会和发展潜力的诉求，任何关于希望员工持有主人翁精神的期望都注定是奢望。最后，员工能否持有主人翁意识，很大程度上也与管理者息息相关，因此从管理者、高层自我做起、多提升管理水平方是良策。

误区三：无激劢无晋升，员工无盼头

现象：餐饮管理者常发出 "留人难”的感叹，员工总是一批叉一批流失，甚至大部分老员工也会纷纷递上辞呈，追踪其后期反馈得知，除少部分因为和领导相处不愉快或不适应企业体制规章离职的人，有90%的员工是因为公司激劢政策不佳，在企业晋升无望、香不到平台的潜力、赚不到钱，所以失望离开。其实就当下餐饮市场的压力看来，餐饮行业人员的流动性是非常大的，对于这一点并非如笔者在先前所提到“选好人”就绝对能够留人，还要有留人的政策、激励才能够给员工希望。

解决途径：针对员工顷频离职的现象，部分经营者习惯将矛头指向“员工忠诚度”的问题上，但是迫根湖源后会发现员工萬现主要是因为两个原因：其一是钱没给到位，其二是干的不开心没有盼头。总结说来，也就是没有相应的激励政策提供给员工，无法激是员工的积极性。在对待该问题上企业应乘承“给员工提供聯钱”平台的理念，利用激的政策调动员工积极性，不要怕给员工分钱。因为只有让员工賺到钱员工才会拥护企业，于企业而言才能够发展得更加长远。而往往激励政策的制定需要从绩放、股权、氛围等方面切入，要做到既让员工賺钱又让员工开心。

总结：无论身处何行业，企业经营的终极目标就是在实现品牌影响力日益增强的同时获取盈利，而对盈利的把控不仅体现在对产品的管控上，最为重要的是从管理流程中杭理出一套经营企业的方法，而后从人员的恩想、需求点上切入全局的管理，方为致胜之道。

月27日，新修订的《广东省安全生产条例》（下称《条例》）经省十四届人大常委会第四次会议审议通过，将于今年10月1日起生效施行。《条例》提出，餐饮等行业的生产经营单位使用燃气的，应当安装可燃气体报警装置，并保障其正常使用。燃气行政主管部门对餐饮等行业的生产经营单位使用燃气未安装可燃气体报警装置的，依法实施行政处罚。

《条例》规定，县级以上人民政府应当建立健全并落实安全生产监督管理责任制，建立健全安全生产责任考核机制，将安全生产纳入高质量发展评价体系，构建安全风险分级管控和隐患排查治理双重预防工作机制，依法组织生产安全事故应急救援和调查处理。此外，《条例》针对化工行业特殊作业“四令三制”、动火作业“三个一律”、有限空间作业“七个不准”等我省在近年来探索形成的创新机制和成功经验，以法规条文的形式进行了固化。

发生生产安全事故 事故单位1小时内要如实报告

《广东省安全生产条例》制定于2002年，后于2006年、2017年两次修正，于2013年全面修订。上一次修订至今，已有近10年。

“为落实上位法和机构改革的需要，总结近年来我省安全生产领域改革成果，破解制约我省安全生产的痛点堵点难点问题，进一步建立健全安全生产责任体系，筑牢安全生产防线，我省启动了《条例》修订工作。”省人大常委会法工委社会法规处副处长欧阳颖戈说。

《条例》健全完善安全生产综合监管与行业监管相结合的工作机制。为落实机构改革部署要求，《条例》明确界定安全生产综合监管与行业监管的边界。其中规定，应急管理部门履行综合监管职责并承担同级人民政府安全生产委员会日常工作；负有安全生产监督管理职责的部门和其他有关部门的安全生产工作职责，按照有关安全生产职责分工的规定执行；对新兴行业、领域的安全生产监督管理职责不明确的，由县级以上人民政府按照业务相近的原则确定监督管理部门。

为加强部门间的信息互联互通与共享，《条例》规定省人民政府应急管理部门应当建立完善统一的安全生产信息管理系统，实现信息跨部门、跨地区、跨领域共享；县级以上人民政府组织协调有关部门建立健全信息共享机制，实现部门间安全风险监测预警、分级管控、事故隐患排查治理、重大危险源监控、应急救援、监管执法等信息互联互通。

聚焦生产安全事故报告及救援制度，《条例》明确规定，生产经营单位发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。

接到事故报告后，单位负责人应当立即启动生产安全事故应急救援预案，迅速采取有效措施，组织抢救，防止事故扩大和次生、衍生灾害发生，减少人员伤亡和财产损失，并应当于一小时内按照国家有关规定如实报告当地应急管理部门和其他负有安全生产监督管理职责的部门，不得隐瞒不报、谎报或者迟报，不得故意破坏事故现场、毁灭有关证据。

针对事故整改和防范措施落实情况，《条例》第四十五条增加县级以上政府及有关部门督促下级政府和负有安全生产监督管理职责的部门落实监管责任的规定，明确提出县级以上政府及有关部门应当建立健全重大生产安全事故隐患治理督办制度，对本地区、本行业领域内危险性较大、治理难度较高、可能造成严重后果或者较大社会影响的重大生产安全事故隐患治理进行督办。

化工园区应建立危险化学品专业应急救援队伍

为加强镇街、功能区的安全监管能力，发挥属地管理优势，进一步明确基层安全生产工作职责，《条例》规定，乡镇人民政府和街道办事处，以及自由贸易试验区、开发区、经济合作区、工业园区、港区、风景区等功能区，应明确负责安全生产监督管理的有关工作机构及其职责，加强安全生产监管力量建设，将安全生产纳入基层网格化管理范围，按照职责对管理区域内生产经营单位安全生产工作依法进行监督检查。

化工园区是安全生产工作的重中之重。《条例》明确，化工园区应当根据产业特点、安全风险实际分区实行封闭化管理，按照国家规定建设公用工程和配套功能设施，建立完善安全生产信息化监管体系，实施安全生产和应急救援一体化管理。

《条例》还提出，化工园区应当建立危险化学品专业应急救援队伍，配备装备设施。危险物品的生产、经营、储存单位以及矿山、金属冶炼、城市轨道交通运营、建筑施工单位应当建立应急救援组织；生产经营规模较小的，可以不建立应急救援组织，但应当指定兼职的应急救援人员。

加强有限空间作业、动火作业的安全生产管理也是本次修订的目的之一。《条例》规定，危险化学品生产企业以及构成危险化学品重大危险源的经营、储存、使用危险化学品的生产经营单位进行有限空间作业、火灾爆炸危险区域或者管廊上的动火作业的，应当制定作业方案，经安全生产管理机构负责人、安全生产分管负责人或者主要负责人审批后开具安全作业票证。未取得有效的安全作业票证，一律不得进行动火、有限空间作业。

为强化危险化学品企业安全管理，《条例》第二十六条明确了危险化学品建设项目试生产安全管理的相关要求，规定建设项目主体工程完工后，需要进行试生产的，安全设施应当与主体工程同时投入试运行；安全设施验收应当与主体工程验收同时进行。

《条例》还提出，建设单位在采取有效安全生产措施后，方可对生产、储存危险化学品的建设项目进行试生产。在试生产前，建设单位应当组织专家对试生产方案进行论证，确认符合试生产条件后，将试生产方案报送负责建设项目安全审查的应急管理部门备案。

南方+记者 陈嵘伟 龚春辉

【作者】 龚春辉；陈嵘伟

广东人大发布