自1992年12月18日，XXX鱼馆崛起于济南市场以来，十一年的风风雨雨，十一年的时光见证着XXX鱼馆自艰难起步到现在省内外拥有20多家连锁加盟店，1000多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。　　如今，公司即将迎来自己十一周年的店庆，面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场，作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢？　　一、前言　　中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系，历史悠久，影响广泛，是中国饮食文化的重要组成部分，传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时，鲁菜式微，锋芒内敛。值当此时，XXX鱼馆在市场搏杀中脱颖而出，成为新派鲁菜的代表之一。　　当今的餐饮行业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，每天总有一些餐饮店铺倒下去，又有更多的餐饮店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来，作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头，"XXX全鱼宴"成为响当当的招牌。　　二、市场/企业分析　　济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争，自生自产的宾馆、酒店林林总总，外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布，争夺着济南有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。　　一个酒店要获得成功，必须具备以下基本条件：一、拥有自己的特色；二、全面的（质量）；三、足够的市场运营资金；四、创新，不断推陈出新。这些条件缺一不可，否则，就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。　　近五、六年来，公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手，同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的"XXX全鱼宴"既可以看到传统鲁菜的精当和细腻，又有孔府菜的豪华与高贵，更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。　　三、营销策划　　的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润；要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力；内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的氛围为基础。

在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来，借此时机，我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合，作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例：　　一、本次店庆活动目的：增加公司的品牌影响力，提升公司的知名度和美誉度；提升公司形象，增加企业竞争力；加强公司员工的企业忠诚度和向心力；提高全员服务意识、工作积极性；展现公司文化底蕴，进一步提升集团公司的企业文化；提升公司销售额，增加利润；为2004年更好的发展打下良好的基础。　　二、本次店庆活动时间：2003年12月13日至22日，共计10天。（圣诞节策划可和店庆一起搞，消除日期空档。）　　三、地点：济南市五个店　　四、参与人员：公司所有员工、前来就餐的顾客等　　五、营销主题：顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新　　四、具体方案策划　　一、SP方案　　1、""。在店庆期间，所有员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来，满意而归，提高顾客的感觉消费价值。　　策划如下：　　12月12前各店召开动员大会；13日至22日服务员之间开展"服务大比武"竞赛，在大厅设立一个专门版面，每日评出"当日服务最优之星"，并给予物质奖；　　2、特价。①每日推出一款特价菜，每日不重样。　　②随顾客所点菜品加赠部分菜品，如当次消费满100元，加赠2碟凉菜；满200元加赠4碟凉菜等；　　③打折，这是一个迅速提高销售额的法宝，建议适当打折刺激消费。　　3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物，增强与客人亲近感，扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方，如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等，按桌发放。　　抽奖方案：主题——"品全鱼宴、中大奖、游微山湖"　　凡是于13日至22日店庆期间，当日当次消费满150元以上的 顾客均可以参加。每店设立一等奖2名，奖励"微山湖一日游"，公司统一组织，中奖顾客食宿住行完全免费；二等奖11名，奖店庆红包1个，现金100元；三等奖100名，奖店庆红包1个，现金5元。

二、内部营销方案　　内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，在把产品和服务推向外部市场前，先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。　　1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。　　2、征文比赛。　　内部员工征文："我的选择——XXX鱼馆"　　要求：1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情，可以是工作经历、感想、看法、寄语等。

2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。　　3、截止时间为12月20日。　　希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名，奖金200元；二等奖2名，奖金100元；三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。　　3、节约比赛。　　通过系列活动，对内部员工再教育，提高其的积极性。　　三、产品营销方案　　1、在推行传统餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。　　2、绿色家宴。随着生活水平的提高，人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱，而是吃"绿色"，吃 "健康"。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品；烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化；在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议部推出。　　3、秋冬季节是滋补的好时候，建议引进高档营养滋补菜品。　　四、文化营销方案　　1、借店庆11周年之机，向消费者宣传公司的企业文化，增强公司在目标消费者中的影响力。　　策划如下：13日至22日店庆期间，设立大型宣传板，上面张贴公司的精神口号，微山湖风光图片，鱼宴的制作流程，各分支公司的图片，公司员工的寄语等，让顾客把"吃"当作一种享受，使顾客乐而忘返。　　2、店堂现场气氛，包括灯光、音响、海报、POP等。　　五、广告营销方案　　在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点，合理进行自己的市场定位和目标客户的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。　　作为公司本次店庆来说，一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右，《济南时报》一栏600元左右，电视可以上5秒、15秒广告，其次还可以在互联网上宣传（费用优惠）。　　硬广告和软广告相结合，软硬兼施，以取得更好的效果。具体发布可为：店庆前两天发布一次，13日发布一次，18日发布一次。利用媒体整合，实现小投入，大产出。　　五、店庆现场布置　　一、 所用媒介：　　氢气球、条幅、公司吉祥物、大型宣传海报、宣传单、展板、POP（各种张贴画）、礼仪小姐、纪念品等　　二、 店庆时酒店外观：　　氢气球带着条幅在空中飘飘欲飞；吉祥物热情向你招手；楼体外打出"11周年店庆"醒目标和优惠项目的大条幅，以及供应商的祝贺单位的条幅；进门处设置一个高精度喷绘的店庆告示牌；礼仪小姐发放公司店庆纪念品；整体呈现出一种喜气洋洋的气氛。营造出简洁又有品位的节日氛围，消费者从门前一过，就会被这种气氛所吸引。　　三、 店内景观：　　服务员穿戴整齐，面带微笑，热情洋溢；总台服务细致耐心；地面光可鉴人；桌椅一尘不染；公司各种宣传资料随手览阅；灯光明亮柔和；音乐如高山流水；绿色盆景赏心悦目；顾客从进店时刻起，即能享受到一流的服务和视、听、触、嗅觉的全方位感官享受。进餐完毕，还可以参与抽奖，并赠送纪念品。

　　让顾客自始至终享受到XXX鱼馆一流的服务，留下美好的记忆。　　六、费用预算　　氢气球 1500元　　纪念品 1000元　　条幅 200元　　宣传资料海报 500元　　微山湖一日游 2200元　　内部竞赛 1650元　　广告费用 10000元　　合 计 17050元　　七、效果分析　　一、宣传造势，五店联合店庆，气势宏大，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高公司的知名度和美誉度。　　二、店内外造型富有人情味，服务周到，能提升目标消费者的本企业 忠诚度。　　三、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强本公司员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性 。　　四、通过促销，提升公司营业额。　　五、本次活动规模大、而费用相对低廉，能取得事半功倍的效果，形成大的轰动效应。

家好，我是柯九思。

年前我受邀到江苏出席中小型商业峰会，在会议结束之后，可能是看到了柯老师发布在手机上的消息，当地的一位学员在得知柯老师到了江苏之后，就联系到了我，又给我安排住宿，又给我接风洗尘的。

柯老师当然知道他的目的了，无事献殷勤，他的目的只有一个，那就是希望我给他的火锅店制定方案，改善生意。这位学员姓李，小李是江苏本地人，前两年在当地开了一家火锅店，但是生意却不是很好，所以这次知道了柯老师来江苏，就赶紧联系上了柯老师，希望我能够帮助他的火锅店想想办法、出出主意。

小李的火锅店是在16年的时候开业的，主打的风格是川味，主打的口味是麻和辣，规模虽然不是特别的大，但是由于当地的川味火锅店比较少，竞争不是非常的大，所以最初的日子也算是比较好过，每天不说赚多少钱，至少也是生活得非常的“巴适”。

对于小李来说，火锅店目前的发展速度是跟不上他野心的膨胀速度的，他想要往更高、更远的高度和广阔的市场发展，所以才找到柯老师，希望我帮助他的火锅店制订一套更加完善的营销方案，帮助火锅店更胜一层楼，赚到更多的钱。

在听完小李对当前局势和市场经济的分析和判断，在经过实地考察之后，我给火锅店设计了一套相对完善的营销方案。也正是这套方案，使火锅店在活动期间短短7天时间里，就已经成功收款24万，吸引500多名精准会员，为以后的发展和扩张打好了坚硬的基础。

第一招，制定营销方案

针对火锅店目前的经营现状，我在实地考察和调研之后，帮助火锅店成功设计了这么一套精准完善的营销活动：

1、为回馈新老客户，本店特别推出“1元吃火锅”店庆活动，火锅免费、不收费、无门槛、无限量、无数量、任意吃。

2、在活动期间，只要成功转发本店软文并支付1元的活动费用，就能够参与本次的店庆活动。

3、成功参与活动之后，需要提前一周左右的时间通过小程序进行用餐预约。

4、除此之外，没有预约成功的用户，本店会赠送价值50元左右的菜品作为补偿。（如：毛肚、牛丸等）

5、假如连续3次及以上预约失败的用户，作为补偿，本店会赠送你价值300元的电子消费券，作为预约失败后，本次活动的最终补偿。

那么看到这里，肯定有很多同学要问了，这是什么营销方案？商家是在做慈善吗？这不是肯定亏本的吗？其实不然，只不过是你不懂其中的资本运作而已。

下面我会对其中的资本和营销手段进行拆分，将整套实体店必学的营销方案分享给大家。我们接着往下看。

第二招，拆分资本手段

在对火锅店所设计的所有营销手段都已经全部落地并执行之后，我们现在要做的事情，就是对整套方案进行详尽的拆分和解析。

转发软文并支付1元，即可免费享用火锅自助餐。但是需要提前一周的时间进行预约，主要是希望通过时间来抵消用户对于活动的依赖性，当然了，对于火锅店的依赖性还是要有的，所以但凡预约失败的用户，我们都会赠送你价值50元左右的菜品作为补偿。

那么作为用户来说，哪怕是预约失败，赠送的这价值50元的菜品，不也是收回成本了吗？那么找机会我一定要来这里吃火锅，将这道菜给吃掉！

而对于商家来说，这似乎才真的是一本万利的营销做法，通过让利来吸引消费者到店消费，看似是亏本的，但实际上菜品本身就存在一定的一溢价空间，再加上能够通过后续额消费进行回本，所以对于商家来说，这是100%赚钱的买卖。

假如连续3次预约失败，be年会赠送你价值300元的电子消费券，作为预约失败，整场活动的补偿。而这300元的代金券，自然是有使用门槛的，单张的价值是30元，共10张，满180元可以使用。

对于消费者来说，前面已经“赔偿”给我1道价值50元的菜了，现在还要再“赔偿”给我价值300元的代金券，我肯定是划算的。那么下次一定要找机会吃回来，或者我不吃，将代金券券送人也好，1元就换回这么多东西，虽然自助火锅没吃上，但是商家貌似也没有承诺100%中奖，而且还换回这么多东西，总之我是赚钱的。

对于商家来说，首先利用“1元吃火锅”活动吸引用户，在成功吸引第一批潜在客户的同时，利用“预约”的手段进行抓潜，并通过返利的形式，也是赠送的代金券和菜品的形式，来达到吸引用户的同时，又能够拉动内需、形成裂变，所以对于商家来说，通过适当让利来吸引用户、锁定消费者，一方省钱、一方赚钱，达成利益共识、最终实现双赢。

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