2O：全称 online To Offline，就是把线上的消费者带到现实的商店中去：在线支付线下商品、服务，再到线下去享受服务。
近期，杭州一家叫 " 那些年" 的餐厅被传得很火。因为和传统的餐厅不同，这家新开不久的店采用App点餐和收银，吸引了不少顾客前来尝新。
带着好奇，记者前往位于莫干山路的 " 那些年 " 餐厅，现场体验了一番。原来，餐厅把顾客所需要的就餐行为方式都纳入到一个名为 " 二维火 " 的App系统中，于是顾客可以在几乎不用服务员的情况下完成整个就餐过程。
这种 O2O 的餐厅管理方式不仅简化了就餐行为，提高了翻桌率，还为餐厅节省了一大笔人工成本。那么，这是否会成为未来餐厅的一种经营模式？餐饮界的大佬们又是如何看待它呢？
没服务员、没菜单，一键支付手机App点餐够霸气受欢迎！
橙色的灯光与落地的玻璃窗交相辉映，这家餐厅的风格定位是怀旧式，和餐厅名字 " 那些年 " 相得益彰。记者落座后发现，店内除了收银员外，只有零星几个服务员在来回端菜、倒茶水。和其他相似规模的餐厅相比，这的服务员较少，只有六七位，餐厅的氛围也因很少有人来回走动而感觉较为安静。
回顾四周，邻边的几桌客人，或在用手机观看菜谱点菜，或在用手机扫桌角上的二维码。打开手机上的App，便可以开始点餐。菜单上的菜品都有明确的分类和图片，相对于纸质打钩的点餐方法，这样的方式显得更为直观。尽管菜单上也有名字较为奇特的菜名，但是通过手机 App 上的图片展示，对于菜品内容的了解比纸质菜单来得清晰。
点完菜后，在 App 上会有提交菜单的按钮，用手机扫描桌角上的二维码便可以提交成功。提交菜单后，前台会有 " 叮 " 的一声响，便有前台服务员前去查看，经过前台的审核后就可以正式提交。App 菜单上也会显示明确的价钱统计。
此外，餐厅也提供纸质的菜单，以便不适应手机点菜的客人点餐。十五分钟后第一道菜便上了桌，App 的已点菜单上，已经上的菜会被标注。记者在就餐期间又添了一道菜，通过加菜的指令通过手机 App 发送至前台。不一会儿，已点菜单上便增加了刚刚添加的菜品。
其间需要纸巾和加水服务，也是通过手机App将需求发送到前台，而后服务员过来提供纸巾和加水服务。对于这一点，不用像别的餐厅一样，遍地去寻找服务员，中间也省去了一些麻烦的环节，体验还真是不错。
这样的便捷就餐方式，让顾客们有了好感。记者和邻桌的顾客攀谈起来，肖先生是附近企业的员工，他说自己已经是这里的常客了。" 现在出门吃饭都习惯性地玩手机，我们都不需要服务员，他们只要过来端个菜就好了，真挺方便的。" 肖先生说。
餐厅O2O模式一箭"三"雕：顾客、服务员、餐厅三方有利
夏冰是 " 那些年 " 餐厅的老板，已经从事餐饮行业好多年了。从早期和大众点评合作，到后来做团购，折腾一圈后，他发现餐饮行业的互联网营销就是要让顾客在消费的过程中有更好的个性化参与体验。" 现在餐厅也在努力和支付宝谈合作，希望能够给顾客带来更便捷的消费体验。"夏冰说。
以前顾客的就餐模式是：搜餐厅电话，打电话预约，到店喊服务员点菜，吃完喊服务员买单。新型的就餐模式则是打开手机 App，预订就餐日期，到点翻手机菜单，一键下单，吃完一键买单。 现在来店里吃饭的都是附近居民和上班族，年轻人都愿意下载 App，领取会员卡进行充值，并且通过 App 进行点菜、叫外卖，他们也习惯了这一方式。" 夏冰说，顾客通过体验 App 点餐和收银等新型就餐模式，消费习惯也能随之慢慢改变。
除了更加方便顾客外，这种模式也简化了服务员的工作流程。在传统的餐厅中，服务员需要站在桌旁等顾客下单，而一桌客人往往需要将菜单浏览一遍之后才会开始点菜，有时候顾客之间意见不统一还要讨论一番。当顾客点完菜后服务员要打印单子，并把单子送到厨房和吧台。一般情况，每个服务员至少要负责4桌客人，如果这4桌客人同时点菜、催菜、倒茶水等，这个服务员就需要不停地来回跑。
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个月前杭城出现了第一家“无服务员餐厅”，随着媒体的报道，莫名而来的食客也与日俱增。“中餐和晚餐高峰期都是满座的，客人比以前多了两倍”，餐厅的服务员告诉记者。记者两个月后去回访的当天，刚好碰到一个旅游团来餐厅就餐，导游拿出手机询问服务员手机点餐怎么操作。记者感到好奇，因为旅行团的客人全是年纪很大的阿姨叔叔辈，但是每个人都掏出手机对着桌上的二维码扫。经过问询才知道现在这家号称“杭州第一家智能餐厅”的店，已经被善于包装的旅行社安排为一项旅游体验项目。
“我现在每天接到一些电话，要求加盟，或者就是来了解一些智能餐厅的技术情况”餐厅的夏老板告诉记者。截止到目前，要求加盟的人不下30个。
要求加盟的客户，都是冲着智慧餐厅来的。“但是这套智能餐厅管理系统并不是我们自己打造的”夏老板有点不好意思地告诉记者，“而是我们餐厅附近的二维火公司为我们提供的”。
记者从二维火公司的副总裁戎慧处了解到，从两个月前到现在，杭州已经出现了几十家由二维火打造的智慧餐厅。
“杭州餐饮业正在接受一场O2O的洗礼”戎慧兴奋地告诉记者“接下来我们的计划是在今年打造出1000家这样的餐厅”。
当记者问到为什么智慧餐厅或者无人餐厅会在短时间内这么风靡时，戎慧告诉我们，除了媒体的推波助澜外，智慧餐厅会在短时间内这么火爆的原因在于它帮助餐饮商户节省了人工成本，并且提高了餐厅的运作效率。
二维火提供的是一套智能餐厅管理系统，即餐厅erp管理系统，集成在收银机上。收银机是每个店家经营必须的，但是现在和以前的差别在于：收银机接上了互联网。这样就使得餐厅消费者可以通过手机联网查看餐厅的菜单等数据(哪些数据开放，取决于餐厅的选择)，同时顺理成章的实现了手机点餐。点餐数据直传收银机和厨房，厨房就可以直接出菜了。对于餐厅来说，提高效率的同时，也留下了点餐者的信息，便于后面的营销，留住老用户。
“还有一个原因是我们在双十一前后和淘点点合作了一把”戎慧告诉记者说。杭州是阿里巴巴的大本营，阿里旗下著名的淘点点生活应用，已经占据了杭城大半的知名餐厅。通过和淘点点的合作，业务上互补的同时，也提高了二维火智慧餐厅打造者的名头。
很多餐饮商户意识到这是一个好东西，会利用自己的渠道去推广，这样也起到了口碑传播的作用。特别是那些互联网意识比较强的客户，把整个智慧餐厅的流程介绍的很清楚，很多餐饮业的同行就是这样知道并且找到二维火的。
在二维火公司，戎慧还给记者介绍了即将推出的新一代智能收银机，在设计上对传统的收银机进行了彻底的颠覆，功能上也提升不少。
“这不是一个中间过渡产品，就跟很多互联网公司用一两年时间就推出来的产品一样”戎慧强调“我们有着七年的收银软硬件开发经验，我们玩的不是概念。”
同时记者也从一些餐厅处了解到，智能餐厅的概念还不是很容易被接受。相比传统局域网的收银管理系统，智能收银机对网络的要求高，中国的网络虽然已经很普及，但是宽带的速度和稳定性一直不是很理想，导致收银过程经常出现问题。同时餐饮行业的复杂性，对ERP的要求高且全面，不同的餐厅模式对智能餐厅的接受度并不一样。
而且餐饮O2O这个领域是互联网兵家必争之地，合作者也是竞争者。前不久大众点评收购了天财商龙和石川，就引业内人士无限遐想。这两家都是和二维火一样的收银ERP提供商，并且就在这两天天财商龙也开始提出“云餐厅”的概念，看来是在和大众点评合作后，迈出的其作为传统企业互联网化的第一步。但是因为两者的联合以及各自在行业内的强大实力，让人望而生畏，即使像二维火这么有创意的概念和产品，也不可以掉以轻心。
随着这一两年，特别是今年的发展，餐饮O2O已经不再是纸上谈兵，一场正面的交锋正在迅速来临!
亿欧网联合杭州B座12楼、正和岛共同主办的2014中国O2O新商业峰会于11月13日在杭州西溪宾馆圆满落下帷幕，从当天到场超过800人的火爆现场不难看出杭州当地创业者对O2O的关注的程度。亿欧网选择杭州来举办自成立以来的第一次大型活动的主要原因，是看到杭州这个城市的互联网接受程度和创业热情都很高，除电商巨无霸阿里巴巴外，亿欧网也曾不完全盘点过当地的代表性O2O企业，（详情查看《亿欧盘点：杭州十家代表性O2O企业》、《亿欧盘点：杭州代表性O2O企业续集》）。除了这些斗志高昂的创业企业外，我们也可以看到，很多知名企业的O2O项目也会率先尝试在杭州上线。本文亿欧网将盘点那些率先在杭州上线的O2O项目，看看这个聚集着阿里、银泰的超二线城市的O2O创业吸引力。
美特斯邦威首家O2O体验店落户杭州
此前亿欧网发表过一篇题为《美特斯邦威转型O2O五步走》的文章，其中提到，传统服企转型的重要一步是实现渠道打通，即O2O落地。而O2O又是以人为本的服务模式，因此体验店成了很多传统企业转型的方向之一。
首家美邦O2O体验店坐落在杭州市延庆路上，该体验店的最大亮点是五楼卖场将原本的销售场地变成了消费者的休闲娱乐场所。消费者可以在享用咖啡的同时使用iPad等智能设备浏览线上商品，并可点击预约试衣，工作人员会将服装送到顾客手中。当然，除了试衣外，线下体验店还有一个更重要的功能－取货。消费者通过网上购买、支付，可以选择就近的门店自取货物，这样的好处是，当消费者在门店发现衣服颜色、号码不合适时，可以及时调换。
门店的升级是当下O2O转型的重要策略，当两个O并重的时候，线下作为离消费者更近的场合扮演着更重要的角色。服务和体验均来自于线下，能不能满足消费者、会不会再来起着至关重要的作用。类似于杭州体验店的形式，美邦计划在一年内开到100家。
上品折扣携手微信打造“未来商店”
传统折扣零售实体上品折扣，今年四月底携手微信支付来了一次大胆的尝试。其在杭州经济开发区下沙区的新店当中没有一位收银员，而是全程尝试微信在线支付的方式。此次上品折扣与微信支付的合作，除了实现传统零售实体店的线上线下渠道融合外，同时也肩负着普及微信支付和社交零售联合的使命。
至于为什么选择杭州下沙区，上品折扣的创始人、总裁李炎表示：“杭州的电子商务氛围浓厚，选址应该选杭州；且下沙区大学生多，他们对互联网的潜在接受能力很强，这也是上品折扣最为看重的。”
此次的合作，被外界解读为线下零售行业的重新解构；其只有导购员没有收银员的形式，在一定程度上势必会影响其销售业绩，目前也暂不得知其推进情况。但零售O2O全渠道融合的方式必然是未来的主要方式，传统零售受电商行业分食的情况会得到缓解，重返实体店也在逐渐的显出苗头。未来移动互联网、4G、移动支付必然会深度普及，上品折扣与微信支付此次的合作更像是提前布局的前瞻之举，未来走向和前景拭目以待。
华润万家便利店“VanGO”
华润万家是中央直属的国有控股企业集团、世界500强企业，其便利店品牌“VanGO”最开始起步发展于香港和深圳地区，并有不错的市场占有率。其在内地的大幅扩张是2012年10月18日于杭州开始。截止目前其在杭州已有47家店，21家地面店，26家地铁店，并计划年底在杭州本地开到56家。
便利店的小型业态被认为是未来零售O2O发展的重要支点。其小而美，灵而快的特征会成为越来越多的零售企业布局的重点。国外零售巨头沃尔玛、家乐福、麦德龙也没有放过这个机会。华润万家选择开设便利店的选址是围绕地铁商圈展开，并根据地铁受众选择及时性和实用性更强的商品品类；同时也提供日常生活缴费、充值等便民服务。
118114便民O2O服务店在杭州开业
号码百事通118114对于普通大众来说并不陌生，在智能手机广泛普及之前，118114是广大市民查询各类信息的渠道，其早期更像是通信版的58同城；涉及领域涵盖餐饮、家政、旅游、酒店、娱乐等全方面号码服务，其包含衣食住行、政务等各方面的服务信息在O2O时代充满着业务放大的可能。
日前，全国首家“118114便民服务店”在杭州惠兴路正式开张，其业务的发展策略是，建立从搜索到服务的本地生活移动互联网平台，结合118114/114语音平台，为家庭用户提供便捷、诚信、安全的全程管家式服务，为商户提供从发布到交易的一站式解决方案，未来也将朝着中国领先的生活消费服务提供商发展。
首批518家嘿客门店全国同步亮相
严格的说，这并不是首店在杭州开设的案例，但同期518家嘿客门店亮相的城市里，杭州赫然在列，并一口气开了7家。对于顺丰此举很多看客表示看不懂，本文也不予评论。但就今年大热的社区O2O、最后一公里的未来前景可看出顺丰嘿客店承载的就近消费者的输血梦之梦。
11月24日，顺丰嘿客店的网上商城悄然亮相，唱衰的、看好的声音此起彼伏。但不管是线下嘿客店还是线上嘿客商城，其在宣传性质上都起到了很好的果效。未来嘿客能不能发展成为顺丰与消费者深互动的平台，值得期待。目前全国已开设2000多家嘿客门店。
对于创业企业来说，创业的氛围确实能在一定程度上影响着创业者的热情。同时在信息化快速发展的当下，消费者对于网络和智能设备的接受程度也决定着创业者选择创业的方向。杭州本地不仅有阿里、银泰，同时因电子商务而孵化出的快递、生产制造等业态也同样发达。未来的商业形态，一定离不开O2O、移动互联网、电子支付等方面，渠道下沉会使越来越多的二三四线城市受到重视。亿欧网期待着下一波“北上广深”的崛起。
本文作者费颖，亿欧网专家作者；微博：@费颖-亿欧网；微信号：feiying127；转载请注明作者姓名和“来源：亿欧网”；文章内容系作者个人观点，不代表亿欧网对观点赞同或支持。
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