果说四大菜系当中，历史最悠久，技法最丰富，最见功力的菜系，那肯定要数位列四大菜系之首的鲁菜了。鲁菜，是中国传统菜系中唯一的自发型菜系。
鲁菜最大的特点是雍容华贵、中正大气、平和养生。鲁菜之所以有如此深厚的文化底蕴和悠久的烹饪历史，源于山东的气温温和。《史记·货殖列传》有载：“齐带山海，膏壤千里。”而鲁菜在2700年前就已经占据了美食的高精尖发展起点。
作为春秋五霸之首的齐桓公，九合诸侯，一匡天下，其晚年不听管仲临别之劝，宠幸易牙等佞臣，很大程度上是因为易牙烧的菜是天下一绝，他可是中国历史上第一个运用调和之事操作烹饪的庖厨，被称为厨师界的祖师爷。
< class="pgc-img">府城果木鸭
“天下第一相”管仲主张“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也。足其所欲，赡其所愿，则能用之耳。”他通过鼓励奢华的餐饮业来刺激消费、扩大就业、增加国民收入的政策与20世纪英国的凯恩斯经济学不谋而合，这也使得鲁菜从那时候起就名冠天下。
山东民风朴实，待客豪爽，被称为“好客山东”。这种优良作风也深刻地体现在菜肴当中；尤其是本地厨师，在烹饪鲁菜上更是“食不厌精、脍不厌细”。
山东人在日常待客宴请方面，还十分注重仪式感，宴请讲究主陪、副陪，邀请的嘉宾讲究主宾、副宾，山东人还自嘲说，菜好吃就算了，酒不能少。
放暑假了，寻一处世外桃源处，感受梦想中的慢生活是很多人的梦寐以求，而这十大特色美食，足以满足你挑剔的味蕾，如果你能吃过5种，就能称得上是九段品鉴师。
1.山东煎饼
< class="pgc-img">摊煎饼
源于山东属鲁菜系。山东煎饼含有蛋白质，粗纤维，碳水化合物等多种营养成分，非常薄，以五谷杂粮为原料制成，最有名的当属小米煎饼。
煎饼卷大葱，这种吃法不是一般人可以享受得到的，胜似山珍海味。蒲松龄特地为它创作《煎饼赋》，可见对煎饼的感情之深。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。
< class="pgc-img">煎饼配大葱
你来山东，一定要吃那种手工煎饼，特别是刚烙出来的小米煎饼，热腾腾的，又软又韧，沾着酱汁卷上葱，那口感，只能用一个字来表达：绝！泰安煎饼、沂蒙煎饼都是其中的佼佼者。
2.周村烧饼
< class="pgc-img">山东省淄博市的一种传统小吃，因产于周村而得名，源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一，国家级非遗。周村烧饼为纯手工制品，拥有“酥、香、薄、脆”四大特点，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，鲜香满口。
据考证，周村烧饼源于汉代的胡饼。东汉刘熙在《释名》中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”溲，就是浸泡、和面的意思；大漫沍指形状大而平整；胡麻，即芝麻，相传张骞得其种于西域，故名。
3.德州扒鸡
< class="pgc-img">山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
< class="pgc-img">康熙三十一年（公元1692年），德州城有一个叫贾建才的烧鸡制作艺人，一天，贾掌柜有急事外出，嘱咐小二压好火。谁知贾掌柜前脚走，小伙计就在锅灶前睡着了，一觉醒来发现煮过了火。贾掌柜试着把鸡拿到店面上去卖，不成想竟然卖火了，游人纷纷称赞：不只是肉烂味香，就连骨头一嚼也是又酥又香，真可谓穿香透骨了。事后贾掌柜潜心研究，改进技艺。这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，用如今的说法就是火候要先武后文，武文有序，扒鸡之所以称为“扒”即源于此。
4.博山酥锅
< class="pgc-img">又是淄博的，源于博山，所以称博山酥锅。相传，这道菜与苏东坡的妹妹——苏小妹有关。有意思的是，酥锅这种食物，倘若用通用的食评文字描述，大抵都差不多。但实际上，不管从碗碟卖相、食材色泽，还是味道上，当被送到嘴里那一刻，心里就默默有了评价。哪怕是同一个秘方，不同的人，烹制出来的酥锅也不尽相同，这就是酥锅的魅力所在。
在过去，酥锅是过年的重头菜，年根底下，酥一大锅酥锅，不管来人来客，还是自家饮食，从大锅里盛一盘酥锅，方便，美味。酥锅的原料，包括海带、豆腐、排骨、大白菜、藕、鱼、五花肉等，丰俭由己，所谓穷也酥锅富也酥锅。至于现在，酥锅已经成为名吃，而用砂锅制作的传统酥锅，那口味豪横得很。
5.九转大肠
< class="pgc-img">原名红烧大肠，济南传统名菜，属于鲁菜系。该菜品在清朝光绪初年由济南九华楼酒楼店主所创，其做法是先将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火炮制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“九转大肠“被评为山东十大经典名菜。
相传，九转大肠是清朝光绪初年，济南九华楼酒店创制的菜品。开始名为红烧大肠，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高。
许多名人在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”。
6.吊炉烧饼
< class="pgc-img">山东菏泽传统小吃，制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，因其用具、做工、造型、胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。
吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。
其制作工具“吊炉”，颇有特色。一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料精制而成。因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型 美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。
7.潍坊肉火烧
< class="pgc-img">潍坊肉火烧是潍坊的一种特色小吃，属于山东小吃；潍坊肉火烧是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧， 主要以城隍庙肉火烧最为出名。
潍坊肉火烧在潍坊人的味觉里具有难以动摇的位置，把用花椒水泡过的肉馅包进软面团撕成的小面团里，收边做成扁圆形的火烧坯，再放进炉里。随着一次又一次的翻烤，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的泥馅料里面而成
潍坊的火烧历史悠久种类繁多。《资治通鉴》中记载东汉人赵歧流落北海(即潍坊)以卖饼为生。这是有文字记载以来较早经营烧饼的例子。可见那时潍坊地区的烧饼已经作为商品流向了社会。
8.鲅鱼水饺
< class="pgc-img">饺子，山东称自己第二，没人敢称自己第一！山东是饺子的重要发源地，清朝年间，各类海鲜饺子店铺遍及胶东半岛，烟台，青岛，济南，直达北京城。
特别是鲅鱼和海螺水饺，尤为出名。郑板桥为鲅鱼饺子还封《馅儿孙》的雅号，孙氏一家世代传承。山东饺子以皮薄馅大闻名于世，而且馅的品种花样之多，为全国之最。“鲅鱼饺子”是青岛饺子中当之无愧的“老大”，是青岛特色美食。“鲅鱼”在青岛的地位是“至高无上”的。2015年，登上了中央电视台《舌尖上的中国》。
9.博山豆腐箱
< class="pgc-img">山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。
博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。
单县羊肉汤
< class="pgc-img">单县羊肉汤，单县特产，中国国家地理标志产品，属于鲁西南山东菏泽市汉族传统名吃，以其“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”独特风格，载入中华名食谱，以汤入谱的只有单县羊肉汤，被国人称为“中华第一汤”。
单县羊肉汤始创于清嘉庆十二年（1807年），经二百多年的发展羊肉汤在制作工艺上不断创新，使羊肉汤得以发扬光大和多方延续。单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁清香，不膻不腻，品种繁多，各具其妙；肥的油泛脂溢，瘦的白中透红，天花汤健脑滋目，口条汤壮身补血，肚丝汤健胃壮体，眼窝汤清火明目，奶渣汤沙酥带甜，滋阴壮体，还有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤等七十二种风味。口感鲜而不膻，香而不腻，不仅是一道爽口的美食，而且还有药膳的功能，具有温中散寒、健脾和胃、滋阴壮阳、助消化、增加人体抗病能力等功效。
牛绿色玉子烧
原料:澳大利亚谷饲和牛，鲟鱼子酱,可生食鸡蛋,三色堇,菠菜汁,白糖,盐,黑胡椒碎。制作:1、将和牛加盐、黑胡椒碎腌至入味,改刀切片,用喷火枪烤至七成熟备用;2、将鸡蛋打散,加菠菜汁拌匀,加少许白糖、盐调味备用;3、将玉子烧锅加热,刷一层薄油,倒入一层蛋液烧至微熟,加入和牛肉片，用铲子沿一侧向另一侧翻至卷起,再倒入适量鸡蛋液烧至定型，再由一侧向另一侧翻至卷起,如此动作重复6到8遍至定型，出锅后切成相等的段,码盘点缀鲟鱼子酱、三色堇即可。
海胆麻酱茄泥
原料:
海胆1个，泰国小茄子80克。调料:山葵酱、酱油鱼子各3克，芥末球5克。制作:1.泰国小茄子去皮后一开二，用挖球器掏空茄子心，放入开水中焯熟，捞到冰水中，用纸巾擦干。2.将茄子用山葵酱拌成茄泥，再加上海胆、芥末球，点缀酱油鱼子即可。
古法生烧筋尾舌
原料：猪蹄筋150克、猪尾150克、猪舌150克、玉兰笋300克、小香菇30克、青笋条300克、胡萝卜条50克、姜片5克、葱节5克、胡椒粉1克、糖色10克、蚝油5克、一品鲜酱油10毫升、盐5克、味精2克、猪油30克、鲜汤适量制作：1.猪尾治净切节，猪舌治净切条，猪蹄筋改刀成条，同入沸水锅汆尽血水。另将玉兰笋切成条，汆一水后捞出，小香菇用水泡涨，待用。2. 热锅入猪油烧化，下入姜片、葱节爆香，加入猪蹄筋条、猪舌条、猪尾节煸炒出香，掺入鲜汤没过主料烧开后下入玉兰笋条、小香菇，打去浮沫，加入胡椒粉、糖色、蚝油、一品鲜酱油、味精、盐，大火烧10分钟后，转小火煨50分钟至汤浓稠、筋尾舌糯，最后放入青笋条、胡萝卜条烧断生，收汁装盘即成。
清汤菜胆竹笙炖松茸
主料：
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克
调料：
盐适量、鸡汤300克
制作：
1、松茸洗净，切成小片待用。
2、竹笙泡水，切成小段待用。
3、娃娃菜洗净，切小段，汆水，去黄叶待用。
4、枸杞子泡水待用。
5、将所有原料汆水，放碗中，加入清鸡汤，|水手美食|略调味，上蒸锅蒸1个小时即成。
特点：鲜美无比的山珍汤，松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息；竹笙吸饱了鸡汤的鲜味，尤其爽脆甜嫩；娃娃菜炖到绵软，入口即化。
陈坛飘香川香肚
原料：
川香肚300克、青笋丝300克、土豆丝150克、侧耳根50克、泡姜米8克、蒜米10克、泡椒酱10克、豆瓣酱20克、干辣椒节15克、花椒2克、花椒面1克、刀口辣椒5克、葱花2克、熟白芝麻、料酒、鲜汤、食用油各适量
制作：
1. 青笋丝、土豆丝汆一水，与侧耳根一起垫在盘底。川香肚入沸水锅，加入料酒，汆熟后捞出，备用。
2.净锅上火入油，投入干辣椒节5克、花椒爆香，再下泡姜米、蒜米、泡椒酱、豆瓣酱煵香，掺入鲜汤烧开，加入汆熟的川香肚烧2分钟，起锅倒入垫有辅料的盘中。
3.将花椒面、刀口辣椒、花椒和剩余的干辣椒节撒在盘中，并淋入滚油激香，最后撒葱花、熟白芝麻，即成。
辣爆鸭肝
鸭肝价格低廉，多用于制作卤味，而此菜却将其改刀为正方块，加入以红菜椒、小米辣制成的红椒酱爆炒，颜色红亮、味道清香，装入石锅很显高档。
红椒酱制作：
小米辣4个、大红菜椒1个洗净去蒂，入搅拌机打成红椒泥，加入烧汁30克、美极鲜味汁8克、麻辣鲜露、糖各5克、盐4克、鸡精、味精各3克拌匀即可。
鸭肝的初加工：
鸭肝4000克撕去筋膜、改成方块（剩余的边角料用于制作“金龙鸭卷” ），放入柠檬水中浸泡20分钟去腥，捞出泡入牛奶，覆膜大火蒸5分钟至四成熟，取出沥干水分，放入托盘备用。
走菜流程：
1、取鸭肝块400克，在表面薄薄地拍一层生粉，下入六成热油小火浸炸2分钟至完全成熟，此时鸭肝表面金黄并结一层脆壳。
2、锅入底油烧至四成热，下入干红辣椒10克、花椒8克爆香，下入红椒酱60克、青椒段60克、葱节40克小火炒香，下入鸭肝块快速炒匀，关火分别盛入两个烧热的石锅，将石锅分别放在树皮的两端，树皮中间撒食盐、松枝、菊花瓣点缀即可上桌。
鲜椒浓汤煮蹄花
主料 ：
猪手500克
辅料 ：
广东丝瓜150克 马蹄100克 美人椒15克 青线椒15克 鲜花椒5克
调料 ：
鲜麻辣鲜露30克 低成本浓汤800克 野山椒5克 鸡粉10克 厨师浓汤调汁（2000克开水或骨汤加入）15克 醇香一品汤13克 浓缩鸡汁17克. 白汁粉19克
制作：
1. 将猪手洗净后沸水冲冷后蒸熟待用；
2. 将广东丝瓜去皮切滚刀马蹄切块，青线椒美人椒切丁待用；
3. 将所有辅料与主料和马蹄广东丝瓜煮开装盘后爆香美人椒，青线椒，鲜花椒。
脆皮猪蹄
原料 ：
猪蹄1只1千克 、卷心菜500克 薯角100克
调料 ：
黑胡椒汁30克 白米醋300克 盐5克
腌料 ：
花椒3克 香叶1克 姜片10克 海盐10克 黑胡椒碎3克 黄酒30克
制作：
1. 猪蹄用腌料腌制24小时真空85度低温4小时，取出去掉腌料180度油温炸至表皮焦黄酥脆捞起；
2. 锅加水500克、白米醋300克、盐5克、香叶、花椒烧开，放入切粗条的卷心菜煮至变软变色捞出冷却，放入玻璃罐冷藏3天发酵制成酸菜；
3. 盘中放入酸菜，炸猪蹄切厚片放酸菜上，放上炸薯角，跟家乐黑胡椒汁即可。
五谷焗羊排
主料 ：
羊肋排800克
辅料 ：
燕麦粒100克 青麦仁100克 薏米100克 玉米粒100克 糙米100克 红米100克
香料 ：
孜然5克 砂仁3克 白蔻3克 干辣椒段5克 干葱10克 姜片10克
调料 ：
混椒香辣酱30克 蚝油10克 鸡精20克 和味烧汁10克
制作：
1. 杂粮冷水泡透备用；
2. 羊肋排砍块焯水，香料炒香加水煮出味加调料、羊排煲7成熟，捞出羊排，沥出汤汁，去渣；
3. 煲中加入羊排、汤汁煮开，铺上泡透的杂粮焖焗15分钟即可。
金沙银鱼
主料：
新鲜银鱼500克。
配料：
蛋黄80克。
调料：
食用油300克、精盐20克、糖5克、面粉100克、五香粉10克。
制作：
1、先将银鱼清洗干净，加入面粉、盐、五香粉腌制5分钟。
2、下锅炸至外焦内嫩。
3、锅内留油，下入蛋黄炒散。
4、下入精盐、糖调味，倒入银鱼翻炒均匀，出锅装盘即可。
椒麻鸭舌
原料：
鲜鸭舌100克、鸡蛋干130克、小葱50克、大红袍花椒20克、甜蜜豆50克、姜2克、葱2克、料酒4毫升、味精1克、白糖1克、藤椒油2毫升、卤水适量
制作：
1.鲜鸭舌洗净，去掉白衣，用姜、葱、料酒腌2个小时，汆一水后捞出，下入卤水锅小火卤8 分钟关火，浸泡20 分钟，捞出沥干。
2.将花椒泡涨、去籽，捞出沥水后加小葱剁成椒麻酱；鸡蛋干切成条，摆盘中垫底。
3.取一盆，放入椒麻酱20克、味精、藤椒油、白糖，下入卤好的鸭舌拌匀，摆在鸡蛋干上，撒甜蜜豆，稍加点缀即成。
客家梅菜收汁排骨
主料 ：
肋排600克
辅料 ：
客家梅干菜100克 手指年糕60克
小料 ：
姜10克 蒜10克 干葱10克
调料 ：
香辣红汤酱30克 海鲜酱60克 家乐鲜露5克 糖7克 生抽10克 水500克
腌料 ：
鸡粉3克 安多夫腌粉1克 排骨600克 盐12克 生粉10克
制作：
1. 肋排改刀，冲去血水沥干，用腌制料30分钟，入油锅炸至金黄色捞出待用；
2. 梅干菜加水蒸1小时，沥干改刀切粒，入油锅过油捞出待用；
3. 净锅入底油爆香小料，下调味煮开入肋排和梅干菜煮开，小火焖煮30分钟，出锅下年糕煮熟即可。
蒜子黑椒牛仔粒
主料：
牛仔粒160克 · 洋葱角30克 · 葱白25克 · 炸蒜子8粒
调料：
黑椒碎2克 · 黄油5克 · 美极生抽2克 · 李派林喼汁2克 · 味粉3克 · 糖5克 · 生粉5克
制作：
1. 牛仔肉切成小方块，洋葱切成菱形，|水手美食|葱白切小段，蒜头炸香待用。
2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。
3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。
4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内，翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。
口感：成菜黑椒微辣是的口感十分丰富，黄油更是添香。
烹饪心得：牛肉不能超过七成熟。
青柠油酱沁海鲜
主料：
凤尾虾仁60克 煮熟八爪鱼60克
辅料 ：
马蹄块50克 西芹块50克 秋葵块50克 干葱50克 小红萝卜丁（或心里美）50克 迷你胡萝卜50克 小米椒5克 青柑汁50克 整香菜20克 拍大蒜100克 拍姜50克 青柠皮磨碎20克
调料：
蒸鱼豉油40克 和味烧汁12克 辣鲜露8克 蜂蜜12克 橄榄油（绿）150克 麻油20克
泡汁 ： 拍蒜100克 姜50克 香菜20克 蜂蜜12克 青柑汁50克 辣鲜露8克 蒸鱼豉油40克 和味烧汁12克
青柠麻香油 青柠皮20克 橄榄油150克 麻油20克
制作：
1. 秋葵、西芹、迷你胡萝卜、马蹄切大滚刀，飞水沥干，小红萝卜、干葱切块洗净，用青柑汁略腌沥干；
2. 煮熟八爪鱼，凤尾虾仁改刀，拌入蔬菜和泡汁，分别装入罐中，浇入青柠麻香油，密封冷藏（5-8度）4小时。
晾杆滩羊肉
主料：宁夏盐池滩羊肉800克。辅料：法香150克、蒜蓉辣酱30克、韭菜花40克、葱50克、姜50克、花椒15克、川椒50克、盐40克。制作：1：选用肋条肉1000克放在清水浸泡2小时、放入开水汆出备用。2：把肉放入锅中，开锅撇去血沫，放入葱、姜、花椒、辣椒、盐。3：煮90分钟捞出备用。
左宗棠松仁鸡
主料 ：
去骨鸡腿肉500克
辅料 ：
美人椒50克 松子仁20克 姜末5克 蒜片10克 干辣椒段5克 黄圆椒5克 青圆椒5克
调料：
香辣红汤酱10克 和味烧汁10克 海鲜酱20克 冰糖老抽5克 白糖20克 香醋15克
腌料 ：
黄酒10克 鸡粉4克 家乐鲜露5克 蛋清1个 生粉15克
制作：
1. 将鸡肉切2cm的方丁，用腌料腌制均匀；
2. 美人椒顶刀切丁，松子炸熟，调料调成汁备用；
3. 鸡丁拉油至熟（外焦里嫩）；
4. 净锅留底油，煸香小料、辅料加调味汁爆炒，水生粉勾薄芡。出锅撒松子仁即可。
香辣牛肝菌爆蒜香鳕鱼
主料 ：
腌制蒜香银鳕鱼300克 发水牛肝菌80克
辅料 ：
青红尖椒各15克 蒜片10克
调料：
香辣鲜露15克 和味烧汁7克
腌料：
鸡粉5克 香蒜裹粉10克 糖10克 蒜汁20克 糯米粉13克 曲酒8克
制作：
1. 将腌好的蒜香银鳕鱼炸香待用，发好的牛肝菌拉油待用；
2. 炒香小料及辅料，加入调料快炒均匀后装盘上桌。
椒盐茴香坛子肉
原料：汉源坛子肉后腿瘦肉200克、鸡蛋4个、鲜茴香节100克、生粉80克、花椒面2克、汉源干花椒10克、盐、鸡精、色拉油各适量制作：1.把鸡蛋加生粉搅匀，再加入鲜茴香节、盐和花椒面拌匀成全蛋糊。另把坛子肉切成3厘米长、2厘米见方的条，放入全蛋糊里拌匀。2.净锅入油烧至七成热，下入挂匀糊的坛子肉条炸至金黄酥脆时，捞出来沥油。3.锅留底油，投入干花椒煸炒出香味，倒入炸好的坛子肉条，调入盐和鸡精颠匀，出锅装盘，点缀上鲜茴香即成。说明：坛子肉要选用猪后腿肉的瘦肉。油炸时，油温须由低到高，以保证成菜酥脆和茴香的清香。潮州卤水脱骨猪手
原料
潮汕土猪猪手，姜，葱，白酒，潮州卤水。
制法
1. 将猪手提前2天治净，以流水冲漂6小时；
2. 锅内加水、姜、葱、白酒，入猪手焯水，洗净后一劈二，入潮州卤水中以小火卤2小时?3小时至软糯，取出拆骨，码盘做点缀即可。
点评 此菜是潮州菜的代表作，既有传统风味，又做了细致化处理，色泽红亮，香味扑鼻。
潮州卤水的配方：酱油，冰糖，桂皮，砂仁，豆蔻，八角，南姜，甘草，香叶，蒜头，干葱，香菇。
避风塘炒墨鱼仔
原料：
墨鱼仔250克、青红椒节50克、自制避风塘料100克、自制脆浆150克、葱白末、干葱头末、蒜末、鸡粉、味精、盐、白糖、香油、色拉油各适量
制作：
1. 把墨鱼仔汆水洗净后吸干水分，然后倒入脆浆中裹匀。净锅入油烧至五六成热时，把裹好脆浆的墨鱼仔放入锅中，炸至色金黄时捞出控油待用。
2. 净锅烧热放少许油，下入青红椒节炒香，再放入蒜末、葱白末、干葱头末，再次煸香后倒入避风塘料和炸好的墨鱼仔，调入少许盐、鸡粉、味精、白糖炒匀，装盘淋香油即可。
烧椒八爪鱼
原料：八爪鱼150克、青二荆条辣椒100克、豇豆100克、水豆豉20克、大蒜20克、生抽10毫升、香醋3毫升、辣鲜露6毫升、味精2克、鸡精2克、姜、葱、料酒、生菜油各适量制作：1.八爪鱼洗净，用姜、葱、料酒腌渍片刻，下入沸水锅汆50秒，迅速捞入冰水中冰镇，然后捞出改刀成条。2.青二荆条辣椒制成烧椒；豇豆切成段汆熟；大蒜拍破。3.先将味精、鸡精、生抽、香醋、辣鲜露、拍大蒜纳盆拌匀，再放入八爪鱼、豇豆段、烧椒、水豆豉、生菜油拌匀，装盘即成。清汤香芹雪花牛肉
原料
5A级雪花牛肉，净鸡，牛骨，香芹叶，盐。
制法
1. 将鸡、牛骨加水制成清汤，过滤去渣，加盐，撒香芹叶备用；
2. 将雪花牛肉切薄片，与清汤香芹一同上桌，涮食即可。
制作关键 传统打边炉的汤选料随意，但汤底不够清澈，此菜需要用纱布层层过滤料渣。
点评 灵感来自潮汕鲜牛肉打边炉，但选材更高级，汤清味浓，牛肉滑嫩。
浓汤骨渣藕丸
主料 ：
猪肉糜300克
辅料：
鸡脆骨20克 莲藕150克 香菇10克 香菜10克 鸡蛋2个 葱适量 姜适量
调料 ：
香浓鸡鲜粉（调料①）5克 蒸鱼豉油（调料①）8克 料酒（调料①）50克 盐（调料①）2克 糖（调料①）2克 胡椒粉（调料①）2克 十三香（调料①）少许 厨师浓汤（调料②）4克 香浓鸡鲜粉（调料②）10克 二汤（调料②）200克
制作：
1. 肉糜加鸡脆骨，莲藕粒，香菇粒，鸡蛋，加调料①制成肉丸，先上笼蒸熟再油炸；
2. 取锅加调料②，胡椒粉加入丸子煨炖半汤水出锅撒上香菜即可。
凉瓜炒蛏子
原料:
凉瓜200克，蛏子80克。调料:葱米、姜米各4克，清汤50克，盐3克，味精、鸡粉各2克，芝麻油、湿淀粉各5克，色拉油25克。制作:1、凉瓜去皮，改滚刀块，先放入清水中浸泡，以防止变色，再放入加有盐2克的开水锅中焯水10秒，捞出放入凉水中过凉。2. 蛏子焯水，去除外壳和内脏。3.锅入色拉油烧热，下入葱姜米煸香，放入凉瓜块和蛏子翻炒，添入清汤，入盐、味精、鸡粉调味，待蛏子的肉质略微紧实，勾薄芡，淋芝麻油即可。
红汤香菜丸子
主料：
猪里脊肉、香菜
辅料：
鸡蛋白(鸡蛋清)、水、姜、豌豆淀粉
调料：
火锅底料、食盐、料酒、胡椒面
制作：
1、用刀背剁细的肉糜，香菜；香菜剁细，老姜剁成末。大白菜撕成片洗净沥干水分。肉糜里加入蛋清、豌豆豆粉、盐、料酒、白胡椒面、水（喜欢嫩丸子的适当多加水，喜欢有韧性的丸子就少加水）。剁细的香菜和姜末加入肉糜中，由慢变快的顺时针搅拌，直到肉糜上劲。
2、.热锅放适量的油，放入火锅底料小火炒制出香味；再加入适量的清水烧开，调入适量的盐；水煮开后，先下入大白菜片煮熟，煮熟的白菜片捞出铺入器皿中；丸子挤入锅里；十分钟左右锅中的丸子浮面就说明煮熟了
3、起锅，倒入装白菜的锅里，吃完了里面的丸子和蔬菜，还可以另外在煮菜。最后撒上一点香菜就可以上桌了！
腐竹菌菇煲
主料：
腐竹 80g、口蘑 170g、鲜香菇 100g、金针菇 100g
辅料：
油 适量、盐 适量、豆瓣酱 1勺、生抽 适量、酸辣椒 适量
制作：
1、准备食材，将菌菇洗净，腐竹提前用冷水泡发；菌菇切成片，金针菇去根；腐竹切成段，沥干水的腐竹下热油锅稍炸，迅速捞出；
2、制作调味汁：适量生抽、一勺豆瓣酱，加少许开水；酸辣椒切圈，下油锅煸炒；放人口蘑及香菇；最后放入金针菇翻炒，加少许食盐；
3、准备砂锅，将炸好的腐竹打底；放入已炒制的菌菇；加调味汁；加盖，小火焖5分钟；香辣惹味的酸辣腐竹菌菇煲可以食用了
风吹肉炖鳝鱼
主料 ：
鳝鱼片300克 腊肉片150克
辅料：
莴笋件150克 大蒜叶50克
小料 ：
姜片10克 蒜片10克
调料 ：
香辣红汤酱30克 混椒香辣酱10克 鸡精10克 红油5克 料酒10克
制作：
1. 将腊肉片飞水待用，莴笋件飞水垫入煲底；
2. 锅内入油炒香小料和鳝鱼片，再入酱料炒香烹料酒加水600克烧开后调味烧制成熟装入煲中撒上大蒜叶即可。
鲜辣姜丝百叶
主料 ：
制好牛百叶300克
辅料 ：
生姜丝100克 韭花段50克 红椒丝10克 蒜丝5克
调料：
豉香鲜辣汁20克
制作：
1. 制好的牛百叶改刀飞水挤干，炒去水分备用；
2. 韭花段用盐糖飞水沥净备用；下色拉油入锅，炒香生姜丝，加入所有主辅料及调味料，淋“豉香鲜辣汁”旺火快炒匀即可。
豉香鲜辣汁 ：蒸鱼豉油50克 浓缩鸡汁8克 辣鲜露10克 糖1.5克 水淀粉适量 香油8克 色拉油15克 盐2克 糖2克 制作,混合均匀。
莲藕香芋圆
主料 ：
莲藕1千克
辅料：
莲藕丁150克 香芋丁100克 小白菜1颗 枸杞5粒
小料：
姜米10克 葱白粒10克
调料：
浓缩鸡汁10克 醇香一品汤2克 清汤1千克 盐4克 白糖1克
腌料 ：
浓缩鸡汁6克 盐3克 白胡椒粉少许
制作：
1. 将莲藕去皮洗净，用白醋兑水浸泡莲藕后冲水，用四面刨成藕茸，用砂布把藕茸挤干水；
2. 把藕水在锅内烧开推成糊状后加入藕茸搅拌调味加入辅料和小料调味后和成藕馅，挤成狮子头大小入蒸柜蒸制成熟；
3. 锅内入清汤烧开下入调料调成汤汁，装入炖盅和藕元一起炖制20分钟；
4. 出菜时伴小白菜，撒上枸杞即可。
干锅脆骨
原料：
猪月牙骨500克、藕丁150克、土豆条150克、三明治火腿15克、自制干锅酱（原料为糍粑辣椒、八角、山柰等） 50克、青二荆条辣椒节200克、干辣椒节100克、干红花椒30克、干青花椒30克、卤水1锅、葱、姜、盐、料酒、辣鲜露、香油、熟芝麻、香菜、食用油各适量
制作：
1.猪月牙骨治净，切成段，纳盆放入少许葱、姜、盐和料酒，腌制2小时。
2.把腌好的猪月牙骨放入卤水锅，卤至约七分熟，捞出沥干后，放入烧至六成热的油锅炸至外表酥脆时，捞出沥油待用。
3.藕丁和土豆条纳盆，放入适量盐拌匀，入油锅炸至色金黄时捞出，待用。
4.另起锅放油烧热，放入干红花椒、干青花椒、干辣椒节翻炒，待干辣椒节呈咖啡色时下入炸好的脆骨段、土豆条、藕丁、三明治火腿和青二荆条辣椒节翻炒，再放入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒均匀，出锅后撒上熟芝麻，点缀香菜即成。
说明：调入干锅酱、辣鲜露、香油翻炒的时间不宜过久，食材裹匀酱料略炒便好。
<>秋将至，一款天价月饼引起网友热议。
< class="pgc-img">这款月饼仅6小块，促销价为328元。之所以价格不菲在于它用锦盒包装，锦盒上的画面是我国著名传统国画。
不少网友戏称“一半钱为这个盒子付了”，“ 中秋送礼送的是个盒子呀”。
< class="pgc-img">每年中秋，月饼市场一片繁华，各种豪华月饼争奇斗艳。小编觉得中秋送礼，实惠贴心就好。毕竟人们要的是产品也不是包装。大家走亲访友的时候，除了月饼可以送，烩面、胡辣汤、油茶这些河南特色美食也是送礼的不错选择。
1、包装胡辣汤
< class="pgc-img">《舌尖上的中国》播出胡辣汤之后，这款河南美食的名气达到新高度。为了能让更多人随时随地喝上胡辣汤，包装版的胡辣汤也成为送礼新选择。
< class="pgc-img">按照包装袋上的食用方法，在锅里烧上热水，倒入菜包，将调味粉用凉水调成糊状均匀倒入沸水中，文火煮上3—5分钟，一碗浓郁的胡辣汤出锅了！搭配油馍头、葱油饼、水煎包一起食用，其味无穷，直叫人喝了一碗还想再来第二碗。 中秋佳节之际，不如给亲朋好友送箱胡辣汤吧！
2、礼品烩面
烩面是中国十大名面之一，也是无数在外河南人的骄傲与乡愁。随着礼品装烩面的出现，不仅能让全世界的烩面粉丝一筷子到河南，也成为河南人送礼的新选择。
< class="pgc-img">有品牌的礼品烩面，面饼采用非油炸的传统手工抻面， 搭配由中央厨房统一熬制、冷却的原汤包，并将传统烩面中的干腐竹皮、黑木耳、黄花菜等纳入料包，让我们在家里就能吃上和馆子里一样地道、鲜美 的河南老烩面！
3、荥阳柿饼
荥阳柿饼享有“荥阳柿子甲天下”的美誉。荥阳水土得天独厚，所产柿子做成柿饼，肉肥、霜厚、味甜、质佳天下。1993年还与河阴石榴一并被评为郑州十大历史名产。
< class="pgc-img">听当地人说，霜降前后柿子成熟。人们就开始着手加工柿饼，柿饼的营养价值和食疗作用极高，柿饼表面附着一层柿霜，洁白似面，可治咽炎、口疮。柿饼经过加工熬制，可治疗便血和老年人咳嗽，对肝炎也有一定的疗效。荥阳柿饼近几年已进入东南亚、日本等国际市场。小编觉得柿饼美味又健康，这个中秋来箱柿饼表心意吧！
4、武陟油茶
武陟油茶是河南的著名风味小吃，因产于河南武陟县而得名，至今已有2600多年历史，远销港、澳，颇受侨胞欢迎。
< class="pgc-img">武陟油茶名为茶，实际是粥。它吃起来香而不腻，美味可口，是用炒面做成，内有香油、花生米、芝麻、核桃仁等。因是一种乳状稀汁，状似浓茶，所以得名"油茶"。后几经演变，油茶由稀变稠成为"粥"状，以茶代饭，颇受人们喜欢。
礼品装油茶食用起来也很方便，取一小袋油茶产品，倒入约80度的热水充分搅拌，即刻间香味四溢，这样的早餐非常适合送给亲朋好友一起品尝！
5、大隗牛肉
< class="pgc-img">新密大隗镇五香牛肉，历史悠久，配方独特，工艺严密，加工精细。牛肉肉质鲜嫩、色泽红润，吃起来醇香可口，瘦而不柴、肥而不腻、气息芳香、余味悠长，有五香牛肉之美称。
不论是家常便饭还是朋友聚会家人团圆，这道菜必不可少！
6、洛阳八大件
洛阳八大件是洛阳最富特色的古典小吃之一，里面有洛阳八大传统美食：蛋黄酥、江米条、鸳鸯果、龙凤聚、芝麻井、龙眼酥、甜咸饼、牡丹酥。每一种美食都是精心制作而成、口感香脆、味道醇厚甘甜，老少皆宜，是送礼的不错选择。
< class="pgc-img">再有不到半个月的时间就是中秋了，中秋送礼不在东西的贵重，而在于心意和实用。希望每个朋友都能选出给自己加分的礼物，送给自己的亲朋好友！
