.服务中切记服务态度要热情； 2、上菜时拇指不得进盘中； 3、忌上菜时对着菜品讲话；4、不得在客人面前与同事大声吼叫； 5、在餐厅可以快走，但不可以跑； 6、忌不及时为客人换骨碟、烟缸； 7、要为客人拉椅让座； 8、要为客人解挂衣帽；9、不要为客人左右开功的服务； 10、不要站在客人正面为客人服务； 11、不可在客人面前饮水；12、不可离开本包房或本台客人过久； 13、不可在客人面前挖鼻孔、剔牙；14、为客人上餐具，如酒杯时，不可留有手印； 15、不可将口布夹在腋下； 16、不可给客人上破损餐具； 17、不可用脏托盘为客人服务； 18、不可依靠墙壁无精打采； 19、不可忘记客人交待的事情；20、及时为客人调换落在地上的餐巾或餐具； 21、不可背对客人；22、服务中不可突然转身或停顿； 23、服务中不可跑步或行动迟缓； 24、不可议论客人；
25、上菜时要尽可能保持一个上菜口，不要随时更换； 26、带有佐料的菜：佐料先上，上在菜的右侧； 27、骨碟更换边撤边换，同步进行；28、及时为客人斟倒酒水，不要等客人喊； 29、客人碰洒酒水要及时清理；30、落在转盘上的菜及汤汁要及时清理；31、收到菜单时，先检查是否有提前准备的餐具； 32、尽量记住常来客人的姓名、喜好； 33、为客人服务时尽量不要打断客人的讲话；34、当宾客斟酒时，服务员要准备好酒，随时为客人添加； 35、预先调好室内温度；36、上菜后稍退一步报上菜名； 37、菜齐后要及时通知客人菜已齐；38、菜齐时要及时问客是否需要主食，以免主食上的速度慢； 39、如遇汤羹类菜肴要及时为客人分羹； 40、所有食物均由右侧为客人上； 41、避免撤换餐具时碰撞发出声音； 42、不可在老人及儿童之间上菜；43、不能用开水加汤，必须跟指定的汤；44、脏餐具不可乱摆放；45、备餐台在服务过程中要摆放有序； 46、不能贴客人太近；47、对顾客的呼唤应马上过去；48、不可对消费不高的客人有轻视的态度； 49、不可串岗借故停留、闲谈； 50、不可找借口逃避工作； 51、不可在开桌时浪费时间； 52、餐中要及时为客人更换毛巾；53、上新菜时注意把菜转至主人与主宾之间让其先品尝； 54、上水果之前一定要先更换一次骨碟； 55、上生吃生蚝时要跟一套刀叉；56、注意菜品中有花的朝里（转盘中心）； 57、上鸡类食品时注意让头朝左手边；58、上鱼时注意把鱼腹朝向客人，鱼头朝左； 59、上鱼时要为客人把鱼剔骨；60、没经客人同意之前不可送上菜单；61、进房间时要敲门，退出时面对门的方向关门；62、对偶发事故，不要大惊小怪，不要发出尖叫声，如打破餐具等； 63、斟酒前处理好瓶口；64、开餐前准备好一块干净的抹布； 65、在房间内接听电话声音不可过高；66、接电话时要先说“你好”然后自报姓名；67、刀叉的摆放注意叉尖向上，刀口向内，左叉右刀； 68、上水果时切记跟水果叉； 69、必须保持茶水的热度；70、上生吃时注意为客人分好豉油、每人一位； 71、宾客用错餐具不可提醒；72、上菜时一定要提示客人以免汤汁洒在客人身上； 73、斟饮品时不能太满，瓶口不要碰杯口，标签在上； 74、上每道菜时注意清晰报上菜名；75、开餐，客人到时把包房内电视打开。开餐时打开消毒柜，上菜后关闭消毒柜； 76、注意服务中热情、微笑贯穿全程，而不是快收尾时表现不出热情来； 77、在开餐前准备好一餐中所用的工具，不要在服务中缺少工具； 78、上煲类食品时，注意不要把盖上的汤汁滴到客人身上；79、注意及时催菜，规定10~15分钟内没上菜找管理人员汇报，让其为本台视情况催菜；
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餐厅宴会服务的细节有哪些】
（1）宴会服务准备工作
①接到宴会通知应做到“九知三了解”
“九知”即指出席宴会人数；桌数；主办单位；邀请对象；知宾主身份（主办主人）；知宴会的标准及开宴时间；菜式品种。
“三了解”即了解宾客的风俗习惯（如宗教信仰等）；了解客人的生活忌讳；了解宾客的特殊需求。
< class="pgc-img">②明确分工
规模较大、规格较高的宴会，必须在宴会前向参加服务人员介绍宴会的基本情况，说明工作中的要求和应注意问题，然后进行岗位分工，使所有服务员都了解宴会服务工作的全部分工和自己的位置、职责、按照各自的工作岗位，分别进行准备工作。
③宴会厅的布置
宴会的布置布局要根据宴会的性质、桌数、客人要求布置好，一般要做到主桌突出、排列整齐，间距合理、美观、环境清洁卫生、灯光音乐、话筒、扩音器按要求背好。
④领取宴席所需物品
根据宴会通知单备好鲜花、礼品、酒水、香烟、水果等上桌摆好，另外象餐巾纸、小毛巾之类物品出应随餐具一道提前摆好。
⑤宴会前的工作落实
一切准备工作就绪后，应再检查一遍，检查各种物品是否备齐，发现不足之处，立即弥补，避免席间出差错，在开席前15分钟，服务员应进一步落实宴席所需菜点的情况及准备好茶水，服务员最后应注意自己的仪表仪容，以整洁的着装、淡雅大方的仪表、精神饱满的迎接宾客的到来。
< class="pgc-img">（2）宴会中服务工作
①热情迎候宾客
客人到达餐厅应礼貌问候、微笑致意、主动帮客人接衣物、套椅套，立刻送上茶水，并在其后斟好酒水饮料。
②上菜
一般在开席之前几分钟可凉菜先上桌，正式上菜时按一般上菜原则和程序上菜。在多桌宴会中，上菜以主桌为准先上主桌，再按照号依次上菜，绝对不能颠倒主次，此外，还要统一掌握上菜速度。
< class="pgc-img">③分菜
分菜有三种方法：餐台分菜，服务桌分菜，厨房分菜。分菜时根据就餐时实际情况选择分法，并按照技术要求来分。
④撤换餐具用具
如是规格标准高的宴会，应上一道菜换一道骨碟，在一般情况下，只要脏物不超过骨碟1/3，即不需要另外换盘。
⑤结帐
一般宴席上完水果后，再给每位宾客斟上热茶，就应准备结帐了，要清点好酒水总数以及菜单以外的各种消费，要准确无误报告收银台，结帐时应仔细核对确认准确无误才能将帐单递与客人。
< class="pgc-img">⑥礼送宾客
宴会结束时，应提醒客人带好自己的物品并有礼貌道别，还应主动征求主人意见为其打包，但不要在客人还未离席时打包，此时出不要急于撤台应等客人走后才能进行。
⑦收尾工作
检查餐厅的各个角落是否有客人遗留物品，如有应立即交还客人，如无法归还，应上交经理登记保存，根据线索寻找失主。
收拾台面时应仔细检查有无易燃烟头或玻璃器皿碎片，以免伤人。
做卫生大扫除将电器等关闭电源，回复原位，餐桌椅应回归原处，搞好卫生清洁。
务型企业没有很多技术壁垒，能否在激烈的市场竞争中立于不败之地，往往取决于其服务能否留住客户，服务水平往往取决于服务细节是否完善。
对于餐厅管理，也要在细节上发力，用细节打动顾客。海底捞的服务“变态”，体现在海底捞服务的每一个细节上。
< class="pgc-img">每家海底捞门店都有专门的停车服务员，提供主动停车服务，停好车后，将钥匙交给客人。客人用完餐后，停车服务员会主动询问是否需要帮忙取车。
如果客人需要，立即去取车，客人只需在店门口等候即可。如果顾客的用餐时间设定在周一至周五的中午，他们还可以享受免费的汽车清洗服务。
如果是晚餐时间，你可以在北京任何一家海底捞餐厅的等候区的大屏幕上看到不断显示的最新座位信息。
顾客边等边吃水果喝饮料，享受店内提供的免费上网、擦鞋、美甲服务。如果是很多人一起，服务员会拿出扑克牌和跳棋给顾客打发时间。
一旦客人点菜，服务员会主动递上围裙和热毛巾；服务员还会小心翼翼地将橡皮筋和发夹递给长发女士，以免她的头发掉到食物里；戴眼镜的客人会得到一块镜布，以避免热气模糊镜片；
如果顾客把手机放在桌子上，服务员会把手机装在一个小塑料袋里，防止它变得油腻；如果顾客点的菜太多，服务员会提醒他们已经吃饱了，并会建议他们点半份。
此外，海底捞还为带孩子的客人照看孩子，并帮客人喂孩子吃饭，在儿童世界陪孩子玩游戏。用餐时，服务员会每隔15分钟主动在顾客面前更换热毛巾。
海底捞的厕所里，准备了牙膏牙刷甚至护肤品。顾客吃完后，服务员会马上送口香糖，一路上服务员都会微笑着和顾客道别。
在海底捞，用细节服务征服客户，也体现在满足客户需求上。比如有一次，一对恋人在海底捞吃饭，姑娘想吃凉糕。服务员听到女孩的话后，立即向领导反映，由于海底捞不供应凉糕，服务员打车给女孩买了凉糕回来。这种案例在海底捞经常可以看到，这种细节上的亲切感已经打动了客户。
从上面的陈述中，不难发现海底捞在每一个服务细节上都做的很好。正是依靠这些优秀的细节服务，海底捞的服务才被命名为“变态”；只有在细节上考虑周全，海底捞才能在餐饮业的服务上出名。
< class="pgc-img">海底捞的服务给餐饮经营者的启示是，要做好细节服务，用细节征服广大消费者。
经常在餐厅吃饭的消费者会发现这样一个现象：两个在菜品、环境、消费标准等方面都差不多的餐厅，人气却大相径庭。这是为什么？
问题出在细节上。只要餐饮经营者以人为本，站在消费者的角度仔细思考，投入细致的服务，就能带来不错的回报。
那么，餐厅应该在哪些方面提供细致的服务呢？
1、当客人点菜时，总是保持微笑，主动向客人介绍餐厅的菜肴。
2、客人一进包间，就准备脱外套。服务员会马上从客人手里接过外套，说:“我帮你把外套挂起来。”
3、客人点的菜已经卖完了，要通知客人换菜或者尽快退货。拖得越久，客人的不满就越大。
4、如果客人有孩子，婴儿凳要尽快送过去，有条件的话，帮助客人带孩子，为客人创造良好的用餐体验。
5、送上来的菜，如果不是客人点的，或者上菜的时候还没到，要及时退回，妥善处理，而不是找借口推卸责任。
6、手套服务。顾客最讨厌的是服务员上菜的时候把手指伸进盘子里。如果服务员戴上白手套上菜，会给顾客带来干净卫生的感觉。
7、点饮料时，要注意客人自己需要的饮料品种。第一次倒的时候，要主动询问客人点的饮料种类，并熟记，以便再次倒的时候准确无误。给客人倒饮料时，轻声问客人倒的饮料数量，根据客人要求的数量添加。
8、浴室必须干净卫生。卫生间要放洗手液和卫生纸，让顾客对餐厅有个好印象。另外，还可以在卫生间放一个缝衣包，里面放满了缝衣服的各种线和针，避免客人遇到裤子拉链坏、衣服扣子掉了等特殊情况时尴尬。
9、如果天气冷，当客人吃完准备离开店时，服务员主动提醒客人加衣服
< class="pgc-img">以上是餐厅在服务时要注意的细节。在竞争激烈的餐饮服务业中，如何为顾客提供更有特色和竞争力的个性化服务是餐饮企业管理者面临的重要问题。
如今的消费者不再满足于固定的标准服务模式，而是更关注服务过程中的每一个细节。细节服务的关键是以人为本，因为客户是有丰富情感体验的情感个体。
一流的服务只有体现在细节上，餐厅服务才能被顾客喜欢，最终打动顾客，促使顾客走进餐厅，反复消费。
