4小时纯餐饮商业体“美味星球”招商推荐会
各位达人强强联手，为长沙吃货族打造具备美学的美食空间。
红网长沙6月26日讯（记者 邓晓娟）作为中西部最具竞争力的城市，近几年，长沙轨道交通、商业经济均迎来飞速发展，龙头商圈五一商圈搭乘着地铁经济也逐步旧貌换新颜。除九龙仓、海信广场、万达广场等大型商业实力吸客外，一些拔地而起的小众特色商业也颇具看点。6月25日晚，位于长沙解放西路王府井商务楼B座的“美味星球”携手“面包与纽扣”举办一场联盟合作招商推荐会。美食达人齐聚一堂，一起见证一座24小时纯餐饮商业体的诞生。
活动现场，面包与纽扣总经理米亮分享星店计划，面包与纽扣产品总监宫恩培分享复合式商业空间设计趋势，美味星球创始人邓焕姿正式对外推介美味星球项目，并宣布将与面包与纽扣强强联手，资源共享，为长沙吃货族打造具备美学的美食空间。
24小时不打烊 填补娱乐之都纯美食商业空缺
美味星球商业项目由湖南金华康房地产开发有限公司投资打造，是继tag A标签百货后的又一全新力作，总建筑面积达7700平方米，餐饮营业区共三层。真正打破传统营业时间的桎梏，实现24小时自由经营，为酒吧里昼伏夜出的消费者，写字楼里的加班族提供深夜饮食保障。
美味星球已引进讲究时尚慢生活的下午茶，拥有双重身份的餐吧，国内外知名餐饮品牌与小型创意料理，涉及正餐、轻餐、简餐、饮品、快餐全线餐饮。目前，小龙坎火锅、57°湘、茶颜悦色等知名餐饮品牌已签约入驻，香辣可口的湘菜、麻辣爽口的川菜、百锅千味的火锅、流连忘返的烤串在这里都能寻觅的到，让吃货们在7700平方米的空间里实现吃遍长沙梦。
经营、设计强强联合打造长沙独有美学美食空间
臭豆腐、糖油粑粑、口味虾……长沙美食数不胜数且经久流传，在美食界的地位举足轻重，席卷过每个长沙人的味蕾，吸引四方食客。近年来，随着外来餐饮品牌抢滩长沙，经历了一场淘汰赛的长沙餐饮市场不断转型升级，强调空间设计，融入美学，给星城人带来不少新鲜感。
“美味星球追求大胆创新的商业设计，与面包&纽扣强强联合意在给长沙消费者带来有味道的美学空间，视觉享受的美食空间及个性时尚的社交生活圈。”邓焕姿表示，2016年中国餐饮收入迈入3.4万亿大关，其中大众餐饮占据80%，且营业额逐年递增，人均消费在200元以下的人群超九成。吃货用餐的理由主要集中在朋友聚餐、商务宴请、情侣约会及家庭聚餐，其中朋友聚餐占比超60%。这意味着中低端消费人群仍是未来餐饮市场的主力军，且向80、90后年轻人群倾斜，这部分人群消费理念讲究快捷时尚，对于就餐环境也提出高要求。通过结合美味星球自身创新大胆构思的业态与面包&纽扣空间美学装饰经验，实现“1+1>2”的效果，打造一座不可复制的美食地标，满足五一商圈乃至全长沙年轻消费人群的饮食需求。
为了吸引更多的优质商户入驻美食星球，让吃货的世界丰富多彩，美味星球联手面包与纽扣推出特别优惠政策：所有现场在美味星球签订入驻并在面包&纽扣登记的，可以享受设计费五折的优惠；所有现场报名的商铺，均可以自动参加7月10号的“星店计划”活动，有机会获得价值十万元的媒体推广大礼包；现场签约成功的商户，可获得5000元建设费减免政策。
湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹 实习生 宁瑞欣
说到自助餐，消费者可能并不陌生。而“菜单+自助餐”的经营方式，近年来也逐渐增多。
12月9日，三湘都市报记者了解到，长沙已有客串出品、辣斗辣火锅、TGS蒂歌斯等品牌在菜单外增设“单人畅吃”自助用餐选项，即顾客支付相应费用，可享受全店商品无限量供应。
不过，以常规菜单加上自助餐的经营模式，是否能够在市场竞争中走得长远？
动态：自助餐门店增多，用餐环境升级
“直播间第五个整点还有五秒，500张88元自助餐券马上开抢！”12月2日，听着直播间“3、2、1上链接”的倒计时，长沙市民田小姐不断点击手机屏幕右下角的商品链接，打算抢两张“客串88放题”活动的优惠券，“一天踩点抢了5轮都失败了，只能怪手速不够快。”
三湘都市报记者了解到，田小姐口中的“客串88放题”优惠券是客串出品于11月底推出的活动，即顾客只需支付88元，在保证不浪费的前提下，凉菜、酒水、热菜、烤串统统无限量供应。“88元自助餐推出即售罄，考虑到活动的可持续性，品牌在长沙市复地星光天地的门店新增128元烧烤畅吃单人餐，后续也将推出更多玩法。”客串出品方面表示。
在顾客看菜单点餐之外新增自助餐吃法，客串出品并非独一个。据记者不完全统计，在长沙，已有辣斗辣火锅、杜记海鲜火锅、必胜客、牛屋寿喜烧放题、七七地摊火锅、TGS蒂歌斯等十余个品牌，在点餐之外增设“单人畅吃”套餐。这其中，有的品牌仅需顾客支付相应费用，便可享受菜单上菜品无限量供应；还有部分品牌，将“单人畅吃”套餐设置成不同价位，价格越贵，羔羊肉、上脑肥牛等优质菜品越多。
变化：不做“大锅饭” 自助餐变得小而精
“湘式烤肉、湘菜、粤式茶点……无论是打开点评软件还是站在长沙街头，能选择的餐品太多了，很难想起让人吃到扶墙出的自助餐。”长沙市民邓女士说，在“乱花渐欲迷人眼”的餐饮时代，“自助餐”已不再如10年前那般，是商务应酬、社交打卡时的首选项。
企查查数据现实，截止到2021年8月，中国现存“自助餐”相关企业共2.2万家；今年前8月，共注册自助餐企业1691家企业，同比下跌41.6%。从企业省份分布来看，湖南省、长沙市分别有自助餐相关企业2409家、1257家，均居自助餐相关企业地区分布、自助餐相关企业城市分布第二位。
消费者见多“食”广后，“心思活络”的自助餐品牌正悄然发生变化。如今，长沙消费者不仅能吃到以欧式面包、榴莲披萨、老北京涮羊肉等为主题的自助餐，原本在五星级自助餐厅才能吃到的5A级和牛、俄罗斯甜虾、精选牛上脑等菜品也能以近百元的价格吃到。
“与以前用廉价感强的菜品充数的‘大锅饭’不同，自助餐变得专而精，主题也更加鲜明。”某连锁自助餐企划介绍，吃到“扶墙而出”早已不是消费者下馆子的重要目的，专而精“吃好每一顿”变得更加重要，轻装上阵的“自助餐”，即便品牌后期业态调整，也不会陷入“船大难掉头”的困局。
说法：满足心理预期，说到底还得“超划算”
长沙不断扩张的餐饮版图中，自助餐的卷土回归，仿佛是餐饮业态持续火爆的必然结果。不过，三湘都市报记者调查发现，迭代速度增快的餐饮行当，竞争也十分激烈。如，上海网红餐厅“一绪寿喜烧”曾被爆出廉价牛肉冒充澳洲和牛、刺身回收等食品安全问题，长沙韩大地海鲜烧烤自助餐厅因拒绝“太能吃”的顾客进店而惹人非议。
“若消费者目标明确奔烤肉来吃自助餐，餐厅只需提供多种鲜肉搭配少量蔬菜，不仅能减少不必要的食材浪费，门店规模也得以压缩。”上述企划表示，若自助餐厅遵循“店铺小型化、菜品精致化”的运营逻辑，就必须更懂得揣摩消费者心理，“满足心理预期”，也是餐厅的首要生存法则。
亚马逊自助餐有关负责人吴尧介绍，10年前，消费者吃自助餐追求“满汉全席”的优越感和“饕餮盛宴”的知足感；如今，消费者更加在意“吃到即赚到”的惊喜感，“无论人均消费如何，自助餐厅都得拿出诚意，以‘产品升级、消费降级’的打法取悦消费者。亚马逊自助餐在长沙的4家门店，均是在减少装修、服务等硬成本后，靠供应链和当日用餐人数的推算，减少不必要的开支。”
[责编:吴岱霞]
[来源:三湘都市报]
思叔叔撤出五一商圈，在长沙无迹可寻
轻餐饮如何走出经营“魔咒”
4月12日，徹思叔叔芝士蛋糕店门面已被两家化妆品专柜替代。记者朱蓉 摄
从时常排长队限购、供不应求，到缩减店铺一半经营面积，直至最后撤出，红极一时的徹思叔叔芝士蛋糕近日告别长沙。
从芋圆到芝士蛋糕，再到如今的花茶、奶茶、芝士蛋挞、沙拉，轻餐饮总是在“爆红”团起之后又快速归于平淡，生命期超过三五年的店铺更是凤毛麟角。这“魔咒”如何打破?
徹思叔叔长沙已踪迹难觅
39元一个，一人限购2个，可选择的产品不多……5年前，轻乳酪、芝士蛋糕店火遍长沙大街小巷，各种品牌以“忽如一夜春风来”的势头开遍了全城，徹思叔叔就是其中最火的一家。
4月12日，记者在悦方ID Mall负一层原徹思叔叔专卖店处看到，该店铺品牌已不复存在，取而代之的则是两家化妆品牌店铺。据附近一品牌店员表示，该店撤出该地已有一段时间，“生意不太好，每天人不多。”
2013年前后，该店在悦方开出时，曾持续了很长一段时间的“排队长龙”，店员不得不拉出维持秩序的护栏，并规定“一人限购两个”。据一名长沙资深吃货回忆，大约两年前，这家店便隔出了近三分之一的经营面积经营一家港式奶茶店，产品也增加了三四个品类，但往日顾客盈门的景象却再也没有出现过。
同日，记者在美团APP上输入“徹思叔叔”为关键词进行检索，未能得到任何店铺信息。而用相同关键词在百度地图上检索，得到该店还曾在乐和城、平和堂等多家商场开出分店，不过，如今专柜电话均已提示“无法接通”，店铺也已撤场。
轻餐饮何以为继总是难题
徹思叔叔从爆红到败走星城，用了大约五年。而这一时间，在轻餐饮、小食中已经算是“长寿”。自2011年左右，城市综合体商业模式进入长沙，街边小吃、零食开始进行品牌升级，也先后出现了不少爆款品类。
同日，在黄兴南路步行街上，在去年集中开出数家门店的“泰芒了”最大门店就已变身一家特价服装销售门店。而在一年前的夏天，店门口的年轻消费者排起的长龙丝毫不比当年“徹思叔叔们”逊色。
三湘都市报记者统计发现，“现做现卖、排长队”系的小店基本为连锁模式，它们以直营或者加盟的形式迅速在全国范围内铺开店面，徹思叔叔、泰尼派是如此，早些年火遍星城的芋圆甜品店，这两年风靡的龙眼包、奶茶店、芒果杯也是如此。
“在轻餐饮的加盟圈里，有着不成文的赚钱法则，趁着火的时候赚一把，做两年再去加盟别的品牌或者品类，”一专门从事轻餐饮投资加盟的长沙餐饮界人士透露，这种操作方式，也成为“爆款扎堆却又生命力不长”的主要原因。
少量“常青树”的秘诀何在
4月12日中午时分，长沙下起大雨。即使天气如此恶劣，但在黄兴南路步行街上，茶颜悦色位于街口的分店前却依然站着不少等待点单和取茶的顾客。记者看到，尽管店外排着近十名顾客，但这家仅几平方米的店铺内，只有一名员工同时负责收银与出品。
这种现做现卖的消费场景，不仅延长了顾客在门店的停留时间，还让路过的市民看个热闹，吸引不少“尝新鲜”的态度。
记者统计发现，在五一商圈内，茶颜悦色已集中开出十余家门店。其中，仅黄兴南路步行街北段不足百米的距离，该品牌就集中开出了5家小店——统一的品牌形象、临街门店且少有座位。
“压缩营业面积可以节约租金、人力成本，临街的门面可以帮助品牌形象持续高频复现，这能够帮助品牌快速在消费者心中占据位置，在可选可不选时，拿到胜利的砝码。”湖南省商学院市场营销系一教授如是评价。
记者手记
抢占品类红利也应有品牌精神
先直营，打牢基础，站稳市场根基后再通过公司向加盟商输出品牌和管理的方式快速占领市场，已成为当下不少品牌的无二发展路径。业内人士认为，这样能够在做好品控的基础上，帮助品牌与期望市场做最快速的结合。
这是抱着“做品牌”的精神在经营，希望能够打造出好的品牌，而不是为了赚快钱而砸了招牌。
湖南省著名经济学家柳思维就认为，芝士蛋糕火了，就开个蛋糕店;奶茶流行，再整个奶茶店……这种“游击战”的经营形式在越来越讲究品质消费，讲究品牌的当下必然难以走得长远——即使是抢占品类红利，基本的品牌精神也应具备。
■三湘都市报·华声在线记者 朱蓉
