师长的绩效考核包括考勤、销售额、客诉、卫生、员工满意度、制度执行情况、员工流失、培训、突发事件处理、原材料管控和研发。其中考勤占20分，销售额占20分，客诉占6分，卫生占6分，员工满意度占5分。公司制度执行情况占5分，员工流失占6分，培训占4分，突发事件处理占4分，原材料管控占10分，研发占4分。得分项包括做得好加分，做得不好扣分，直接影响员工工资，从而提高工作积极性。此外，还包括经理主管、收银迎宾服务员和餐饮全岗位的绩效考核，适用于所有企业。这套六本绩效考核体系包括电子文档和视频教程，今天下单即可获得。
饮绩效管理
第一条 宗旨
为充分体现“奖优罚劣、奖勤罚懒、以质量、效益优先”的分配原则，将公司成本控制、经营管理、层级管理、营收效益结合起来，特制定本绩效考核制度。
第二条 适用范围
该办法适用于公司经营管理及生产技术岗位员工，公司其它新项目类似工种也通用。
第三条 考核的目的和用途
考核是对工作目标完成情况等多方面给予正确的、合适的评价，充分调动工作积极性，为实现公司的经营目标，创造出高效益、高品质服务、管理规范化、操作标准化，最终实现规模化效应，并建立高素质的团队、体现企业的凝聚力和员工的使命感为目的；
考核结果主要用于工作反馈、薪资管理、职务调整、普工激励和工作改进。
第四条 考核的基本模式
1．绩效考核指标分类：
管理岗位由月度绩效目标、工作能力、工作态度三项组成；
绩效目标包括：经营业绩，成本控制，安全控制，客户满意度，投诉处理，客户关系维护等六顶指标；
工作能力包括：专业知识及技能，创新能力，沟通协调能力，学习提升能力，工作计划能力等五项指标；
工作态度包括：对公司企业文化的认同程度，员工出勤情况，团队凝聚力，员工流失率等四项指标；
普工岗位由全勤奖激励机制及五星奖二项组成。
2．绩效考核岗位工资总额分类：
基本工资；
岗位工资；
绩效工资；
全勤奖共四项组成。
3．绩效考核岗位工资核算及说明：
管理岗位考核方式由薪资与效益（利润）绩效工资挂钩，绩效考核又与职务调整、薪资调整挂钩（岗位调整其岗位工资随岗调整）的原则；
各考核岗位员工薪资按其当月的工作绩效考核情况进行核算。
4．普工激励机制与具体评定要求：
全勤奖激励机制：（如：全月30天－2天公休=28天为全勤，员工当月达全勤工作日并无迟到早退记录者即可发放全勤奖），全勤奖标准见附件（薪资结构表）；
配餐服务工作量化达标激励机制，以五星为评定原则（每个餐厅每月评选一位至三位五星优秀员工，具体奖励金额为20元至100元/月/人）其五星评定标准为；
品质与速度：以当月有效打餐服务人数最高前三名者，切配品质及速度最优前三名者，洗消质量及速度最优前三名者，保洁质量及速度最优前三名者，可评一星；
优质服务：当月受顾客口头表扬一次以上含一次，或者书面表扬一次者，可评一星；
考勤监控：符合当月全勤奖并无迟到早退记录者，可评一星；
成率监控：打餐服务中，餐食克重达标率为90%以上前三名者，切配原料出成率最高前三名者，洗消数量最高前三名者，保洁区域面积最大前三名者，（其考核标准参考各餐厅现场制定标准为依据，经项目经理、主管、组长共同考核签字确认，公司管理部现场抽查核准后方为有效），可评一星；
运营监控：经过管理部不定期现场流动抽查，确实符合以上四星者，可加一星。
第五条 考核细则
绩效考核评定级别连续两个月低于岗位级别者，将岗位级别调至试用级别（薪资随岗调整），如试用考核仍不合格者将做待岗安排直至解除劳动关系；
绩效考核连续两个月低于50分及以下者，即为不合格，将做岗位调整（薪资随岗调整）或者待岗安排，经岗位调整后仍考核不合格者，则解除劳动关系；
试用期员工在试用期内第一个月考核不合格不予转正，做待岗安排或不予录用。
为尽可能保证考核的公正、公平、公开性，将采用三方考核打分及员工公开监督方式，其中有被考评人自评、管理部考评、总经理考评的三级考核监督制度。
第六条 考核分值与绩效工资、奖金的计算方式
1．实际得分换算公式：
自评分×50%＋管理部评分×40%＋总经理评分×10%±奖惩评分=实际得分；
2、当月考核优秀者，绩效工资在全额发放的基础上奖励25%；当月考核良好者，绩效工资在全额发放的基础上奖励10%；当月考核为合格者，绩效工资全额发放；当月考核待改进者，绩效工资只计发0-60%；当月考核不合格者，绩效工资不计发另外扣除基本工资的20%。
第七条 考评程序
每月1日至5日（遇节假日顺延）各餐厅交上月自评绩效考核卡，各餐厅经理将考核原件收齐后统一上交运营部，绩效考核由管理部及总经理考评签名后由财务部备案，并依据考核标准进行工资核算；
如对考核结果存在异议的，可直接向总经办反映，由总经办组织相关部门、及相关人员进行核查。一经查实，对于违反考核原则和考核规定的考核人，将给予警告，并扣罚当月实际考核得分5-20分。
第八条 其他事项
考评人必须秉着“公正、公平、公开对事不对人实事求是”的考评原则，严格按照考核内容参照考核标准进行自评及考评打分；
考核结果只对被考评人（当事人）、运营部负责人、人事部负责人、财务部负责人、采购部负责人、市场部负责人、总经理、董事长公开，任何人不得将考评结果告知无关人员；
考核当月，视员工受奖励（内部及客户）实情可在绩效考核总体得分基础上，加分或者减分1至10分，该项加减分由管理部请示总经理后酌情进行加减分；
半年内绩效考核出现3次（含）以上优秀级别的员工可有资格进行下年度优先调薪资格；
员工考核结果及考核文件由人事部统一存档；
公司各岗位的考核实施细则在本制度基础上由运营部负责人、人事部负责人、财务部负责人、采购部负责人、市场部负责人、考评负责人及被考评人共同制定与修订；
该考核办法将从总经理签字之日起开始实施。
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、 绩效考核规定：
1) 主管级以上(含主管级、不含分店店长)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单和考评表并用形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。
2) 主管级以下(不含主管级)绩效奖金主要是在月绩效考核浮动工资中体现，以处罚单形式执行;第一档(优秀档)分数为90分;第二档(良好档)分数为75分;第三档(及格档)分数为60分。
3) 累计12月绩效考核为一个年度周期，每月1日至月底最后一日为一个整月的考核周期，各分店月内每周一和第二月1日前将处罚单按岗位分类汇总，上报行政人事部进行统计。
4) 第二月初行政人事部对各部门和各分店考核成绩汇总后报财务部。
5) 领班级以上(含领班级)绩效考核分数为百分制，扣分执行，月底汇总;绩效奖金具体发放金额是根据月绩效考核成绩剩余分数汇总，达到相对应档位分数，领取相应的绩效奖金;未达标月绩效奖金取消;若月绩效考核分数出现负数，负分部分将按照5元1分的标准在固定工资中扣罚。
6) 基层员工绩效考核以绩效奖金一档位基础分数，采取倒扣形式;月底剩余分数为绩效奖金;若月底绩效分数出现负分，负分部分按照1元1分的标准进行扣罚。
7) 分店店长绩效考核表内容包括：岗位职责、团队建设与管理合格率、营业指标完成率几方面。
8) 主管级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
9) 领班级绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
10) 基层员工绩效考核表内容包括：岗位职责、标准化工作流程的执行、顾客投诉、综合表现几方面。
二、 奖罚程序与权限：
1、 公司部门、分店奖罚流程：直属上级下奖罚单—受奖罚人签字确认—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
2、 行政检查奖罚流程：检查部门对店长下奖罚总单—店长对奖罚总单签字确认—店长根据总单下奖罚单—执行—周汇总分类报行政人事部审核备档。
3、 奖罚权限：
1) 公司、分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：总经理、行政人事部经理
2) 公司、分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：总经理、行政人事部经理;
3) 公司各部门奖惩权限最高为100分/人的管理人员：财务经理、采购部长、营销经理;
4) 分店有权取消员工绩效奖金的管理人员：各分店店长
5) 分店奖惩权限最高为100分/人的管理人员：各分店店长
6) 分店奖惩权限为30分/人的管理人员：各分店厨师长(见习厨师长)、前厅经理(见习前厅经理)
7) 分店奖惩权限为20分/人的管理人员：各分店组长(见习组长)
注：
1) 各级管理人员严格按照此规定，行使权限;如超出权限，可向自己直属上级申请执行;
2) 如公司各部门经理空岗，由总经理指定该部门下一级管理人员暂为执行此权限;见习岗位的各级管理人员，直接可以行使此权限。
3) 同级别管理人员之间行使奖惩权限，必须由直属上级管理人员签字确认;行政人事部经理除外。
4) 管理人员不得以累计奖惩的形式，规避权限行使。
三、 奖励制度细则：
(一) 在执行总公司的各项规章制度中，有下列条件之一者当月予以21-50分奖励:
1) 工作富有成效，分店管理经济效益特别突出者;
2) 分店经济效益长期保持稳定并有一定增长幅度者;
3) 战胜严重或特殊困难，使分店保持较好经济效益者。
4) 分店保持高水平的管理且具有推广价值，经济效益良好者;
5) 提出的营销策划方案对公司系统内各分店具有普遍而明显的实际效果并被采纳者;
6) 针对公司的管理、营运、发展等方面做出合理化建议，并被采纳者;
7) 积极致力于新产品的开发，其创造、发明对公司的发展具有重大影响者;
8) 所领导的分店受到当地政府或职能部门授予荣誉称号者;
9) 其它具体情况;
(二) 各分店员工凡符合下列条件之一者当月予以2-20分奖励：
1) 行政检查多次受到表扬者;
2) 顾客给予口头、书面、电话表扬;
3) 在店长带领下分店全员月绩效考核合格率达到98%以上;
4) 努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革、提出合理建议被采纳、成效突出者;
5) 爱店如家、积极工作、热情服务，为本店赢得荣誉者;
6) 妥善帮助客人处理困难，受到客人高度赞扬者;
7) 努力拓展业务，对本店经营有特殊贡献者;
8) 控制开支、节约有显著成绩者;
9) 同坏人、坏事和不良倾向作斗争，舍己为人，保护宾客、同事的人身安全及本店资财方面有突出成绩者;
10) 在特殊情况下为公司挽回重大经济损失者;
11) 拾到客人遗失的贵重物品或现金上交或归还失主者;
12) 检举损害本店利益或其他不法行为，经查属实：向公司举报本店管理人员违反规章制度经查属实者;
(三) 其它奖励：
1) 月绩效考核员汇总员工流失率控制在5%以内，节省部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人奖励。
2) 年度汇总绩效考核优秀率达8次，年度绩效考核加5分;
3) 年度汇总绩效考核优秀率达10次，无须考评可直接晋级。
四、 处罚制度细则:
(一) 1、其它处罚：
1) 公司下店行政检查发现问题按照两倍扣绩效考核分数。
2) 月绩效考核员汇总员工流失率超出5%，超出部分按照店长3分/人，前厅经理、厨师长按照2分/人处罚。
3) 月汇总分店全体员工约绩效考核不合格率达30%，店长当月岗位工资按照85%领取。
4) 月考勤汇总，有一次旷工记录当月绩效考核奖金取消;未按照制度请病、事假超过三天(不含三天)，当月绩效奖金按照50%领取;未按照制度请病、事假超过七天(含七天)取消当月绩效奖金。(国家法定假日补休或制度规定的假日除外)
5) 年汇总出勤率：有旷工记录;年累计病、事假超过20天，取消年度晋级考核资格。
6) 顾客表扬奖励，须经前厅经理或店长证实真实性，报行政人事部审核后方可给予奖励;如出现虚假顾客表扬奖励，该职员当月岗位工资按照80%领取，取消当月所有浮动工资和年度晋级考核资格。
7) 本年度工作出现严重失职事件，给企业造成1000元以上(含1000元)的经济损失和名誉影响;取消年度晋级考核资格。
8) 连续两个月绩效考核不合格，该员工第三个月岗位工资按照80%领取。
9) 年度汇总绩效考核不合格率达6次，给予降级处理。
10) 年度分店店长出现本店员工或其它部门员工的重大投诉;年度晋级考核延长一个周期。
11) 年度汇总月绩效考核全员不合格率达到6次，取消店长近期年度晋级考核资格。
12) 年度出现顾客到社会行政部门投诉服务质量或产品质量，给企业造成名誉影响或1000元以上(含1000元)的经济损失，取消店长年度晋级考核资格。
(二) 员工有以下行为之一者给予1—20分/次处罚：
1) 上班无故迟到、早退2分/次;
2) 事假2分/天;
3) 旷工20分/天;
4) 病、事假未按照制度申请，即开始休假10分/天;
5) 管理人员未按照制度，给员工批假10分/人;
6) 管理人员在月考勤相关证明不完整的情况下，批准给予发放工资10分/人;
7) 财务人员在月考勤相关证明不完整的情况下，给予发放工资10分/人;
8) 上班期间仪容仪表不整;
9) 当值区卫生不合格;
10) 当值区摆台标准不合格;
11) 当值区备品未按要求准备;
12) 未按照标准化工作流程操作;
13) 上班时间做与工作无关的事者;
14) 工作时间吃东西;
15) 上班时间打私人电话、围堆聊天、嬉戏打闹、串岗者;
16) 交接-班未详细交接事宜就离开;
17) 在公共场所大声喧哗、吹哨、唱歌或做不雅的动作。
18) 越权擅自运用设施设备者;
19) 随地吐痰，随手乱扔烟头，果皮，纸屑等杂物;
20) 上班时间看书报杂志，收听(看)广播、录像、电视者，
21) 前厅、后厨基层员工在工作时间接听私人电话或手机;
22) 下班后无故在餐厅逗留者;
23) 将闲杂人员带入工作场所者;
(三) 员工有下列行为之一者给予5—30分处罚：
1) 第二次违反第一条过错;
2) 私自换班、换休者、脱岗者;
3) 上班睡觉;
4) 损坏制服;
5) 在公共场所、食品制作场所或禁止吸烟区域吸烟;
6) 上班期间在酒店内喝酒;
7) 擅自使用餐厅客用餐具;
8) 擅自张贴、涂改通告、文件;
9) 因工作失职造成轻微损失或其他轻微事故者;
10) 无正当理由不参加例会、培训、会议者;
11) 在同事中拉帮结派、恶语伤人者;
12) 因带情绪工作，造成顾客就餐投诉者;
13) 代客人在本店外购本店有售的商品，造成本店经济损失者;
14) 对所属物品保管不善或造成丢失者;
15) 发现营私舞弊行为而又不及时上报者;
16) 未按规定时间查夜或查夜中有徇私者;
17) 对宾客不礼貌，与客人争吵;
18) 在店内聚众赌博或观看赌博。
19) 偷吃饭店或客人的食物;
20) 未经店长允许私拿店内公物使用者;
21) 在炉灶上有明火时，擅离岗位，未造成事故;
22) 未定期进行盘点，对财务清算工作造成不便，情节较轻者;
23) 丢失出入库单据或其它原始凭证，情节较轻者;
24) 违反操作规程，造成损失;
25) 所犯错误与上述条款性质类似者;
(四) 员工有下列行为之一者给予通报批评并处以20-50分处罚：
1) 未经领导允许在店内擅自向客人贩卖、索取、举行募捐活动或要求客人代办私事;
2) 上班前饮酒，当班饮酒或管理人员无应酬当班饮酒;
3) 未经总公司行政人事部审批，私调员工工资;
4) 将店内物品、工具、材料、设备、器材等私藏;
5) 未经批准私自将客人遗忘的物品或同事遗忘的物品收藏;
6) 打架斗殴之双方当事人或与顾客发生斗殴之当事人;
7) 向顾客索要小费或其他报酬;
8) 盘点时未及时清理、检查快过期食品，造成财产损失者;
9) 接受供货商的宴请娱乐者;
10) 店长违反工作制度或对下属督导不严，造成较严重影响者;
11) 未严格执行检查制度造成安全隐患者;
12) 营业时间内无正当理由拒客者;
13) 擅自移动或动用消防器材、设备、设施或改做它用;
14) 管理人员对员工投拆打击、报复;
15) 遗失本店重要物品导致中度损失;
16) 擅自越权打折、签字;
17) 在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较轻事故;
18) 保安人员擅离职守、造成损失;
19) 所犯错误与上述条款相类似者;
(五) 员工有下列行为之一者给予50分以上处罚：
1) 对客人及同事粗言秽语、出言不逊或恐吓、威胁同事;
2) 拒不执行公司对其最终处罚决定;
3) 不服从或拒绝执行上级工作安排;
4) 对违法行为视而不见甚至包庇隐瞒;
5) 蓄意损耗、破坏本店或客人物品者;
6) 在炉灶上有明火时，擅离岗位，造成较重事故;
7) 所犯错误与上述条款性质类似者。
