流量的风口浪尖雀跃、在特殊的节日时刻重拳出击，他们都给玩得明明白白！
▲上图截取自各品牌官微
2022开局已行进十二分之一。我们终于又迎来了好消息。根据国家统计局数据，2021年全国餐饮收入46895亿元，基本恢复至疫前水平！
疫情倒逼了酒店及餐饮业转型，催化加速了许多新变化产生：一方面，随着Z世代为首的一批年轻人成为消费主力军，餐饮需求更追求健康卫生、便利美味、十足个性，他们对外卖、半成品、预制菜的需求持续增长；一方面，餐饮反浪费政策全面铺开、资本市场跑马圈地加倍青睐、原材料成本结构性上涨等因素也对餐饮企业的产品创新提出更高要求。
而在2021年，全中国餐饮门店总规模突破930万家，再创新高！这意味着2022年将是餐饮品牌竞争更加激烈的一年。如此情况之下，为了进一步抓住年轻消费者的心智和胃口，各大餐饮品牌就必须在营销上有所创新，牢牢把握好每一个节点与热点渲染自身品牌。接下来就和小编一起复盘一下2021年以来至今各大品牌的经典营销事件和他们的做法，以此为鉴在2022年让我们做得更好！
01
< class="pgc-img">借势造势，踊跃创新
喜茶：从产品TVC到首支品牌宣传片
嘿！还记得2021年初这只曾在全网掀起一阵波澜的广告吗？喜茶在去年伊始推出的《新年新生》TVC创意广告片，借用春天最初的记忆、植物永远有着向上而生的能量和意象，以舞蹈演员通过身体的艺术动作展示，对应梅兰竹三种植物，化作对新年的祝愿：平安、喜乐和新生。表达出新的一年希望能像植物一样迎接新生，破土而出，延续灵感，生生不息，一种积极向上的生活态度由然而生。
▲截图自腾讯视频
喜茶非常擅长将品牌化作某种积极向上的意象根植在宣传内容中，降低喜茶饮料的功能性宣传，侧面传达品牌的文化意识。年初一套产品TVC，年末又来了一套首支品牌宣传片——“出其不意，就有灵感”，以生活中的各种小憩片刻、让灵感到来的呈现，来诠释喜茶的灵感理念。同时还正式发布全新品牌标识HEYLINE，用插画IP形象将其贯穿在微信小程序点单、产品包材、门店空间等线上线下场景中，带给消费者全方位的出其不意惊喜体验。
▲截图自喜茶官微
此外喜茶还打起一套组合拳，用一系列周边产品带动线下引流和到店消费，在点单取茶时用彩蛋取茶号码、mini杯惊、灵感包装作为“出其不意”的灵感。而在即将到来的虎年新春，喜茶进一步发起 #新年新喜 灵感新生#的话题活动，结合之前的一系列营销动作，让消费者在消费的同时，领会到品牌的文化内涵，深刻与品牌产生互动。
奈雪在元宇宙道路上越走越深
奈雪在2021年终于完成了IPO发行上市，成为了新茶饮第一股。同样是特别会做营销生意的餐饮品牌，奈雪也是一年到头处于流浪风口浪尖。尤其是在去年末，奈雪6周年之际，一系列重磅动作接连发布，称之为NAYUKI计划，在元宇宙和NFT概念盛行之时，做了一次出色的营销活动。
高28cm，彼时限量发售，699元/个
彼时，奈雪发布NAYUKI 收藏级潮玩艺术品，同时限时限量上线7款NFT盲盒艺术品，开创了新茶饮行业首例NFT。还官宣官方IP&品牌大使「NAYUKI」，用不同于其他品牌的真人代言，根据自身特有元素打造出的虚拟品牌形象代言人，以电子数字化的形式，将其通过在世界上某个互联网终端里进行加密。唯一且不可篡改及复制、但可永久保存。虽然元宇宙浪潮在美妆界、时尚圈、乃至汽车、娱乐圈、咖啡行业等都在迅猛的发展。但作为“新茶饮第一股”的奈雪，也必将开启茶饮行业的元宇宙风向。
▲截图自奈雪官微
同时奈雪还通过抖音直播间72小时不停播，售出1.9045亿销售额，相当于奈雪全国门店近一周的销售额。这一套组合拳下来，带来品牌声量的同时，也为奈雪带来了一笔可观的收入。抓住了当下事件热点的奈雪，也拿捏住了年轻人，更拿捏住了自身定位。
蜜雪冰城甜蜜蜜！
“你爱我，我爱你，蜜雪冰城甜蜜蜜”...
< class="pgc-img">▲截图自B站
这一洗脑神曲在年中席卷整个网络，蜜雪冰城再次爆火出圈，在全网累计实现了210亿次播放，相当于平均每个中国人看了10+次。
就歌曲本身而言改编自公共版权的美国乡村民谣作品《Oh！Susanna》，熟悉的旋律改编成押韵的中文歌词，通俗易懂又极具魔性。除了歌曲之外，更离不开被重新精心设计的蜜雪冰城主形象，摈弃传统的VIS(Visual Identity System)，融入进诙谐讨喜的卡通画风MV，浮夸、吸睛、充满记忆点，整个MV都充满了喜感，完成了“易吸睛、易识别、易理解”的基本传播要求。
也是由于品牌自带下沉属性、歌曲经典魔性、短视频传播广泛深远的特性让这首曲子最终席卷全网。亲民、造梗、二次创作，引爆潮流和流量，深度与当代年轻人消费观、社交习惯深度碰撞，让品牌和用户建立更紧密的互动关系。
02
< class="pgc-img">线下餐饮就要懂年轻人
肯德基的营销也太会了！
< class="pgc-img">做餐饮的，谁不想做成肯德基？作为餐饮业老兵，其实和食品饮料界还有文化IP界的头部玩家在2021年就做出了一系列跨界联名活动，并成为了值得传唱的经典营销事件。
▲截图自肯德基官微
6月，肯德基联合国内新兴气泡水品牌元气森林，推出联名产品“元气顶瓜瓜乳茶”，供肯德基堂食。随后的9月，双方又联合推出无糖气泡水炸鸡套餐，率先在上海地区上线。一个快餐品牌联合饮料品牌，用互联网打法加速了线上线下产品的应用场景，吸引更多年轻用户，延伸并组合他们的消费需求，带动品类组合的发展与销售。
▲截图自肯德基官微
更为出圈的是肯德基与周黑鸭的这次联名，通过新品的悬念预告到“卤辣”的洗脑式海报，消费者的尝鲜欲望被肯德基成功吊起。在实际开售的环节，通过精心设计的黑白撞色餐饮包材为消费者带来了全新的体验。而网友在社交媒体互动话题参与和分享时，又推动了联名活动的二次传播，肯德基完美实现资源整合与精准发力，联名效益最大化。
现象级排队的文和友
说完联名，不得不说说2021年现象级排队王者——深圳文和友。
▲截图媒体及文和友官微
把时间线拉回那段日子，极具代表性和现象性的一定当属于【市井风格+颜值+本土文明潮流化路线】的超级餐饮实体：深圳文和友。周末清明小长假期间，深圳文和友正式开业，首日排队空前火爆。深圳常住人口约1343万人,而如今排队的人数大约占了深圳总人口的1/450,有人戏称说:"每248个深圳人里就有一个在文和友排号"。万人长龙，堪称现象级。
彼时，这家深圳文和友从视觉上呈现上世纪的复古格调和情怀感，在场景营销的塑造上，真实复刻还原市井文化的物、景、食。竟还能原封不动将一整条市井场景搬进一栋楼，当顾客进入的时候，可以真切感受这个场景，仿佛一秒穿越回那个年代。塑造意料之外的体验。
▲截图自文和友官微
此外，深圳文和友还在深圳直接契合当地文化和饮食，推出特色的招牌美食品牌“深笙蚝”，进一步迎合着顾客的特定需求，为其打造合适的餐饮消费产品、深入人心的服务和情景氛围，让顾客们从认知、五官、心理感受上认同这种用餐体验，全方位地为他们营造出一种舒适的场景。
通过场景营销赋能餐饮，打造餐饮消费的关键场景，为未来餐饮生意的持续增长开启源动力。
中点烘焙新国潮
烘焙赛道在过去的一年可是出尽风头，VC/PE排队投资只为签下项目。
据Euromonitor的数据，2015至2020年，中国烘焙业的复合年均增长率为9.3%，2020年市场规模达2358亿元。但同时中国烘焙行业的CR5不足11%，这也意味着我国烘焙行业市场集中度特别低，对于新烘焙品牌这还是一篇充满希望的蓝海市场。
如来自网红城市长沙的虎头局渣打饼行、墨茉点心局、来自合肥的詹记、来自南京的泸溪河、来自天津的祥和饽饽铺、上海的鲍师傅等一批国潮风新中点烘焙品牌，它们在产品端、营销传播上都有着相似的特点。
无论是产品还是线下门店装修风格，当代年轻人的审美都被他们牢牢拿捏，且更具传播度。是否适合年轻消费者拍出好看的照片，也是成为网红品牌吸引消费者的一大卖点。在快手、抖音、小红书为主要社交媒体渠道，借助KOL/KOC的种草，以高成图率的产品和社交传播作为卖点，主推超级单品，再加上直播带货来一套新消费品牌的营销组合拳，为其产品和品牌的传播带来火爆效应。
新烘焙品牌们诸多新鲜玩法、资本的涌入布局、分散的烘焙赛道正经历大变局，2022年的烘焙赛道更值得期待了！
03
< class="pgc-img">生活圈里的爆款不分线上线下
从谷底到传奇只靠一颗椰子
瑞幸咖啡，这个传奇的商业公司再次被盘活，抛开产品力不说，其营销本就是业内值得研究的一大经典案例，可是当产品力被重新提上重要位置，再结合营销，就实现了瑞幸过去一年的一大飞跃。
▲截图自瑞幸官微
一句“生椰拿铁 YYDS！”就已经占尽了过去一年瑞幸的风头。以生椰为基调，配合浓缩咖啡，浓郁的椰香清甜而不腻，口感富有层次，可以分别享受到咖啡和椰子的味道。一杯就上头，两杯就已售罄。
▲截图自瑞幸官微
也正因如此，那个炎热的酷暑，多少人在期待能够重新说出一句“一杯生椰，去冰无糖”，但等来的却是断货通知。这也引发了一波自制狂潮，“厚椰乳+咖啡浓缩液”实现生椰拿铁自由，一度风靡全网。在小红书等社交媒体平台搜索关键词“生椰拿铁”至今已超10w+笔记。其中甚至还引起了了后端生椰原料供应商菲诺的C端断货。瑞幸这波由产品力及品牌营销传播造成的传奇效果，可见一斑。
朋友圈爆款刷屏
你见到Manner了吗？
▲波峰处为营销事件进行时
另一家特会玩也制造出了现象级传播效应的品牌就是——Manner Coffee了。下半年开始，朋友圈就出现过了多次爆款刷屏，都是有关Manner的营销活动。从Manner联名Beast野兽派、蔚来、Allbirds...再到自家品牌六周年庆爆款活动。无一不精彩纷呈，各有看点。
选择调性契合的品牌和具有共同圈子属性的消费客群、打造具有吸引力的周边赠礼...从Manner身上可以学到太多营销实践了。更重要的是，Manner还以产品力和品牌力树立了自身的可持续形象，如“自带非一次性纸杯减5元”，用咖啡渣回收升级材料做咖啡吧台和桌椅...用可持续的环保形象构建消费者对它的期待，而在实际到店体验后，用每家真实可感的线下空间来承载。
当消费者真正到店体验了，便直观地建立了起对MANNER的美好的第一印象，并愿意进一步了解它，认同它，养成品牌复购习惯。
密集抢占用户心智的线下餐饮品牌
说完了餐饮品牌在线上的传播及营销，这次该谈谈线下了。
餐饮，说到底是需要在线下门店落地完成全流程服务的。门店的客流在完成线上的引流任务后，除了选址，是否还有其他因素影响呢？那就是如何在线下提前触达消费者，告诉消费者“你可以来我们店吃”。这里就涉及到与消费者的一次破冰行动，让消费者感知从陌生到熟悉，从熟悉到信任。
而梯媒就是这样一个能够利用人群生活规律和轨迹，确定目标人群用高频词的短广告进行信息集中传递，高效触达人群的线下渠道。比如餐饮品牌烤匠在疫情后开始在分众传媒的电梯广告屏集中投放，目标是办公楼、公寓楼的上班人群的日常用餐，打出“在成都，不吃火锅，就吃烤匠”的广告语，努力成为目标人群午饭、晚饭的第一场景认知。有效避免在商场终端截流后，被密集的开店分布所稀释客源，进而有效在消费者日常生活场景，对消费者进行引爆提示以及促销活动信息的扩散传播。
04
< class="pgc-img">惊喜中期待，每年求飞跃
最后，引用中国饭店协会副会长吴云女士的一句话作为结语：“作为餐饮人，我们从来没有舒适圈，只有时刻背负充足的准备，尝试各种新科技、贴近各种新趋势，才能在残酷的竞争当中生存下来。”
共勉，酒店餐饮人！请永远记得不断深耕产品，博观行业趋势，厚积自身实力。
同时也欢迎在即将到来的3月28-31日，来国家会展中心（上海虹桥）参加开春不可错过的HOTELEX上海展，12大经典板块：厨房设备与用品、烘焙设备及原物料、冰淇淋设备及原物料、酒类综合、饮品综合、咖啡与茶、食品综合、餐饮食材、食品餐饮包装、桌面用品、连锁加盟及餐饮投资、餐饮设计及配套。一次参观，获取对接产业上下游优质资源。
参考资料：
- 餐饮数据︱2021年餐饮收入4.6万亿 基本恢复至疫情前水平！. 中国饭店协会.
- 喜茶：新年新生. 品牌几何.
- 蜜雪冰城的营销“骗”局. 品牌头版.
- 排队6小时，国潮点心值不值？. 亿欧网.
- 餐饮变局2022：每个城市都有一家独角兽！. 甲方财经.
披荆斩棘·王牌归来
2022年3月28-31日
上海浦西虹桥·国家会展中心
（青浦区崧泽大道333号）
HOTELEX Shanghai
上海国际酒店及餐饮业博览会
<>家对餐饮圈的外卖小票互动营销玩法应该都不陌生了，伴随着佩奇、小脑斧、小兔砸、大西几等“你懂的”营销方式火了之后，餐饮业在外卖运营店长的招聘要求上，赫然多了一个硬性门槛，某餐饮品牌说，“我们对店长这一岗位的要求不多，有经验即可，但必须要会画画”！
一些在校美术生甚至在淘宝上开起了便利贴图案定制服务，店家非常无奈，“这波顾客要求贼高，印刷的不要，画的太好看的也不要，就是要有一点瑕疵又整体美观的手工画”。
古往今来，餐饮业本就是一个靠做饭获客的行当，不料在当下，餐饮人却要靠“艺术”来谋生，是顾客越来越难侍候了吗？有餐饮人认为，“不是的，这其实是顾客给品牌方的一个新机会。”
通过小票备注来与顾客互动的营销方式火了
生活不止眼前的曲奇，还有外卖和外卖单上的佩奇，短短一张外卖小票的小小留白之处，却成了商家与顾客之间的沟通桥梁。
外卖小票备受关注起因来自于一个“失恋”的女孩子在外卖单的备注上写了一句“失恋了，能给我画一只小脑斧吗？”，商家和外卖小哥看到了既无奈又觉得可爱，从此以后，外卖小哥和餐厅老板会画画就成了一个热门话题，之后，诸多奇葩备注爆发了，“听说老板你佩奇画的好，给我来一只大西几呗”。
就像女朋友问，“我今天哪里不一样”的送命题是一样的，商家脑门打几个问号的同时也在考虑：一是画不好顾客会不会给差评？二是顾客说的大西几是什么鬼，能不能问？三是我那么忙，凭什么给你画画？四是画好了就有复购吗？五是画画能收费吗？
看到商家脑门那么多问号后，顾客的送命题升级了，“室友赌你不会画两百斤的兔砸，我赌你会，画不好给差评哦”。
一些老板偷笑，“大西几”、“小兔砸”只是入门门槛，“梅发怒、小海疼、大来流、强景怒”才是升级版，但商家最害怕的是顾客不按常规出牌，比如说西贝收到一个终极版，“都是一些什么乱七八糟的要求，来个正常点的，给我画个清明上河图吧”。
这样一来，餐饮业招聘店长的要求就又精准了，先是光会管理还不行，还得会画画；再是光会画画也不行，还得会速写；最终是光会速写画还不行，还得懂“撩顾客”……
某顾客写了一个神备注，“素闻西贝都是身怀绝技的手艺人……画画那是相当传神，那么，给本宫画个大明皇妃汤唯可好？”最终，打包小妹回复，“小女不才，画个别的吧，一枚哆啦A梦献上，爱你哦，biu”。
一张小票的营销，顾客与商家的那些小心机
如果仅仅是顾客要画什么商家就画什么，那这样的营销方式其实也比较索然无味，试想这样的语境，顾客说，“听说你小脑斧画的好，给我来一只呗。”商家如愿，然后呢？然后可能就没有然后了，因为这个顾客的愿望被满足后，他会想着去别的商家那里也用同样的方式试一下。
顾客的心路历程是这样的：第一次需求被满足有惊喜，次次需求被满足，顾客习以为常。对顾客来说，如果你给予的和别人一样，那么我轻而易举就可以离开。
在关于小票的互动营销玩法中，什么是和别人一样的营销方式呢？
画佩奇或其它“大西几”类的小动物是一个费时费力的过程，为了提高效率，一些餐饮人直接购买了动物印章，按需给顾客直接盖一个，问题就在于一次两次都是一样的形式，顾客发现了商家的“小心机”后，惊喜感就瞬间消失。因为在顾客看来，如果商家给予的和别人一样，那么营销的作用就会失效。比如说同样是打折，不同的商家对同样的商品都打8折，用户是感觉不到惊喜的。
1)、感情玩法
顾客要商家画一只佩奇，真的只是要佩奇而已吗？
问题一：“昨天出去玩丢了一个东西”，回答应该从“去哪儿玩”入手还是从“丢了什么东西”入手？
问题二：“早上吃药的时候看到一个很震惊的新闻”，回答应该是“什么新闻那么震惊”还是“干嘛吃药”？
问题一无论从哪个方向入手，总不能回答“你为什么老是丢东西，笨死了”，问题二无论从哪个方向入手，总不能回答“吃药的时候还看新闻，好辛苦哦”。
有一位伟大的企业家曾经说过，顾客负责不知道自己要什么，企业家则负责让顾客知道他们要什么。
假设说需求就等于答案的话，这句话在餐饮业的营销中是玩不通的，比如说，顾客在外卖小票备注上写“给我画一只佩奇呗！”，而商家假设以给答案的方式满足了顾客，那么顾客则不喜不悲。
面对“给我画一只佩奇呗！”的备注，棒阿菡钵钵鸡的创始人李菡分享了一个有趣的玩法。
商家在小票写上“画画画！老是要画，你知道你这样很过分吗？老子！凭什么给你画！”，写完了这句带感情的吐槽后，商家在中间画上了佩奇，末尾处附上了一句“凭什么？凭这个世界独宠你一个啊，小笨蛋”。
李菡指出，顾客可能并不是要一个简单粗暴的答案而已，他可能要的是关联，可能要的是一个试图与品牌方产生亲密关系的玩法，相应的，品牌方也应该有温度、有态度地去回答。
2)、强调差异化
营销成败的差异化在于：如果你给予的和别人一样，假设这个前提是对的，那么答案就在于“你如何与别人不一样？”。
犟骨头给顾客画佩奇的时候，顺手给佩奇画了一顶厨师帽，并在厨师帽写上了一个品牌Logo的“犟”字，而四有青年米粉则直接在外卖首页将品牌吉祥物和佩奇来了个图案，实则也是告诉顾客“我们也会画佩奇哦”。
在一片同质化答案后，一些商家这样回答：“我就偏不给你画，我字写得好，下次可以叫我给你写首诗哦！”这些商家的目的非常明显，一是让顾客记得，二是做到了让整个行为要么能形成话题性传播，要么能产生复购。
3)、一票营销全客皆知
如何个性化营销且产生话题性并且带动销量才是营销的最终目的，否则商家在小票上的“艺术”就白费了。
筷玩思维认为，被动营销不如主动营销，商家应该在营销玩法中掌握主动权并做到让顾客留存。简单说，与其傻傻的等顾客留言要画佩奇，不如主动出击。
有些优秀的“心机婊”商家是这样玩的：送餐过去的时候，店家给了两个二维码，一码写着“如果你想吐槽，请微信扫这个码”，二码写着“如果你想赞美我们，请微信扫这个码”，结果顾客发现无论满意还是不满意都可以去扫码，关键是两个码都是进入同一个顾客群，即使不满意，商家也会道歉并且在群里发红包。
有些商家很担心怎么能随时和顾客玩起来，有了这个群后，一些商家直接将新顾客的要求发到群里，问群友（顾客）“顾客要求画西几，什么是西几？”。
这样一来，其他顾客有了被重视的感觉，此举又可以带动其他顾客复购，比如说问完后，商家表示感谢发个群红包，又一次让群活跃起来。
将顾客聚在一起，品牌方的营销就有了精准的对象，更重要的是，此种营销到了最高境界“让顾客服务顾客”，有了话题内容和方法，更多时候，商家采纳顾客的玩法，也更容易增进与顾客的亲密关系，结果是要么产生新的订单关联，要么产生新的话题营销，包括转发等。
总的来说，让顾客服务顾客实则也是打通顾客与顾客之间的通道，做到了一票营销全客皆知。
餐饮营销方式各异，小票互动玩起来
在外卖小票上画画这个行为始于2017年年底，至今，就这一个小小的行为衍生了一整条新的产业链，首先是包材，有一些袋子可以直接印顾客要的图案，还支持定制；之后是手绘便利贴，商家发现，顾客还是更喜欢走心的手绘，最好画得有瑕疵这样看出用心；再之后是图案印章，顾客要什么动物，直接一盖了事……
一些餐饮人发现，针对线上外卖或者线下引流，直接发红包或者优惠券不一定有效，而通过回单或者小票做营销却是最高效的，更重要的是，回单营销有“留白区”，除了不花钱外，这还是简单而快速的互动利器。从2017年至今，一些餐饮人将小票、回单营销玩出了最高境界，小小票据成了聚客的重要媒介。
我们来思考一个问题，小票的营销就是画画或者写写字而已吗？
对商家而言，营销的目的最直观之处在于商家能索要好评，并让商家与顾客产生事件关联；其次是让顾客对商家心生好感继而产生复购；最后是加深顾客对商家的记忆点，带动复购和二次传播等。
目的想明白后，执行就不难了，比如说，顾客点了一份黄焖鸡米饭，商家可以自主在小票上写“亲，你可以猜猜是我们门店哪一个小姐姐帮你打包的？”，这句话可以用手写体大规模印刷，顾客要的是语境和关联，又或者在后面再加一句，“亲，下次是要95后小姐姐打包还是新来的威武小哥哥帮你打包呢？”。
虽然说营销的方法各异，但营销一定有目的，营销的目的也一定是让顾客认可并产生情境关联和感情输出等，比如说商家问：“下次要95后小姐姐打包还是新来的威武小哥哥打包呢？”，顾客在下次的订单上写备注的几率就提高了。
最主要的问题在于：如何将个性化营销标准化？毕竟，商家不可能招聘一个员工在高峰期给顾客耍艺术，如何背地里高效且标准化地输出，又能让顾客看出商家的个性化，这才是合格的高段位营销。
外卖小票互动怎么玩？新的探索才刚刚开始……
结语
在2017年，有一个怕蟑螂的外卖小哥抢了个单，却没发现备注上写着“找一个不怕蟑螂的小哥帮忙打蟑螂”，之后一个小姑娘在备注写“失恋了，麻烦画一只小脑斧好吗？”直到要画清明上河图的要求都诞生了。外卖小哥和商家都小心翼翼，生怕又遇到哪个喜欢出“送命题”的顾客。
而在另一些商家看来，自身的品牌力拼不过别人，评分也不高，满足顾客的“奇葩”要求正好是门店提星和获得复购的好办法，与此同时，更多餐饮人认为，与其被动等顾客提要求不如主动出击。
之后，一些“闲着没事干”的商家给顾客这样回复：“你为什么不叫我画脑斧，气得这只脑斧头顶的王都掉了”，顾客发现，商家画了一只小老虎，头顶的“王”赫然被换成了商家的logo。
随着外卖平台会员系统的数据不断沉淀，商家可以看到顾客是否为熟客，包括点了几次外卖等，针对老顾客，商家确实得让他们感受到自己的“真诚与爱”。
一张小小的外卖小票，或许才是除了门店外连接顾客与品牌最好的沟通桥梁。
< class="pgc-img">（来源：红餐网）
<>年的三八妇女节，很多老板们打起了做节日营销的主意。但是，根据过往的经验，绝大多数的餐饮节日营销最后往往会沦为自嗨，没有起到老板们想要的效果。
餐饮做节日营销，到底该怎么做？今天，智囊君就教大家8大步骤，如何做出真正有效的节日营销。
第一步：明确节日营销的目的
所有的营销活动，都必须先明确一个目的，只要目的是正确的，基本不会错得太离谱。最怕的情况是，老板们自己也不明白为什么要做，稀里糊涂地跟风，最后损失了一堆钱。
目前，大部分餐馆做节日营销，有4大目的：
1、扩大客流：利用节日做活动，把过往没有在店内消费过的顾客吸引过来，让他们尝试菜品、了解品牌。
2、提升复购：利用节日活动召回曾经的老顾客，增加他们的消费频次，让他们对餐馆产生黏性。
3、提高客单价：通过巧妙的活动设置，吸引顾客购买更多的菜品，提升客单价。
4、建立品牌形象：借助节日活动，强化品牌的某些特质，拉近餐饮品牌和顾客之间的心理距离，提高顾客对品牌的认同。
以上这4个目的，可以通过节日营销同时达到，但更多时候，老板们要有所侧重。一般来说，小餐饮品牌要注重的是前3个目的(也就是增加收入)，大餐饮品牌要注重的是建立品牌形象。
第二步：选择一个合适的节日去营销
不是所有的节日都适合餐馆做营销，老板们也不可能做完全年所有的节日。节日营销，应该有所选择。
下面，根据餐饮相关度、受众群体大小，智囊君整理出了一份“餐饮营销节日表”，老板们可以根据这张表来选择重点做哪个节日：
重点节日：春节、元旦、中秋、圣诞、端午
长假节日：劳动节、国庆节、清明节
群体类节日：母亲节、父亲节、儿童节、教师节、七夕、情人节
第三步：锁定正确的节日营销受众
老板们在选择了一个合适的节日后，接下来要决定谁是这个节日营销的目标客群。
三八节的目标客群比较好判断：有足够消费能力的年轻女性们。但是某些节日，比如母亲节、儿童节，老板们常常会犯下一个错误：思维过于直线，导致目标受众太过狭窄。
< class="pgc-img">举个例子，很多老板们觉得，做儿童节的节日营销，那么受众肯定就是儿童们，整个活动该围绕小朋友们来做。
但根据实际情况，在儿童节当天过来的小朋友，很可能并不占消费群体的大多数，甚至连占30%都难说。这意味着，老板们是在用极大的人力物力，去吸引一个少数群体的消费。这么做可以吗?当然可以，但这并不是一个聪明的商业行为。
想要真正赚到钱，把品牌做大做响，老板们应该把受众群体的范围扩张到最大。
比如，儿童节的受众，可以是所有有童心的人，其中包括成人。在儿童节这一天，老板们要做的是唤起所有人的童年记忆。处于好奇和怀旧的心，很多成年人会对此感兴趣，活动也就玩起来了。
第四步：设计打动人心的活动方案
随着市面上营销活动的玩法增多，简单的打折促销活动已经不管用，好的节日营销设计需要有下面几个特点：
1、扩大客流
创意，是一个好的节日活动的根本。
请老板们记住，在热门的节日当天，做活动的商家可是很多的。不走寻常路的活动，可以让你的餐馆脱颖而出。
比如，喜茶曾经在白色情人节做了一个叫“单身抱”的活动。当别的品牌都在宣传甜蜜小情侣的时候，喜茶反其道而行之，将重点放在广大单身狗身上。因为活动设置独特，很快吸引了众多年轻人参与。
< class="pgc-img">喜茶“单身抱”
< class="pgc-img">喜茶“单身抱”
2、能走心
节日营销能不能打动顾客，在于你的餐馆到底有没有真的走心。
之前，不怕虎牛腩在冬至做了一个非常简单的小活动。他们给每位顾客送了一碗汤圆，汤圆的盖子上还贴了一张暖心话。没有复杂的流程设计，也没有投入太多的人力物力，就是这么一个小活动，感动了很多顾客，当天有大量的好评在评论区涌出。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">3、能有持续的影响力
大多数节日的时间只有1、2天，如果节日营销的时间也这么短，就有些浪费了。好的做法是：在节日当天引爆活动，之后尽量延长营销带来的影响力。
举个例子，井格曾经做过重庆井格火锅节的活动。节日当天非常热闹，营业额比平常增长了一半。但井格没有只限于这一天，它之后推出了一个火锅马拉松地图，鼓励顾客们在活动期间完成指定的10道菜品消费，就有机会得到终身免单权。
< class="pgc-img">4、给顾客一个分享出去的理由
节日营销，仅靠餐馆自有的宣传渠道是不够的，必须发动广大顾客将活动传播出去。为此，你必须设立一个能激起顾客情绪的价值点，它可以是搞笑(比如喜茶的“单身抱”)，可以是感动(比如不怕虎牛腩的“暖心帖”)，可以是贪婪(比如井格的“终身免单权”)。用简单的情绪激起顾客的感受，他们能自动为你宣传。
在活动设计中，还有2个重点需要注意：
1、节日营销成本不能过高，必须在餐馆的可承受范围之内
有的老板看到别的餐馆做了一场声势浩大的营销，心头一热，决定自己也来一场大的。于是又是搭舞台，又是玩游戏，又是送礼物。所有人都玩得很嗨，但最后一算，节日当天挣的钱还没有营销成本高。
切记，做营销不是撒钱，必须从小入手，把一笔笔钱都花明白。
2、根据餐馆周围人群调整活动调性
如果你的周围大多是中老年人，那么节日营销的风格应该更传统;如果你的周围多是学生白领，那么风格就可以无厘头、新潮酷炫。
实际做的活动风格，应该由周围的客群来定。
第五步：节前节后做好宣传
节前宣传：在活动开始之前的半个月，就要进行活动的前期预热，比如贴海报、找当地自媒体红人写软文、发公众号等。这个阶段的宣传就是要勾起顾客的兴趣，让他们对接下来的活动充满期待。节前宣传可以玩些噱头，但不要和实际的活动差别太大，给顾客心理落差。
节后宣传：节后宣传非常重要，对中大型餐饮而言，甚至比节前宣传更重要。这是因为，节后宣传起着传播品牌形象、树立品牌知名度的重任。拍下活动期间顾客们热情参与的照片，可以对下一次活动起着引流作用。
第六步：真诚热情地举办活动
1、让员工也爱上活动
员工，是顾客感受节日活动氛围最重要的来源。如果你的员工都对活动不感兴趣、毫无激情，又怎么让你的顾客对活动感兴趣呢?
很多老板在做活动时常犯的一个错误，是没有告知员工们为什么要做活动，也没有什么奖励，只是硬性让员工去推。员工不情不愿地穿上节日服，感受到的只有尴尬。
2、不向顾客强推活动
不要等顾客一进门就推广活动，这样会“吓跑”很多有“社交尴尬症”的人。好的推广时间，是在顾客对店内的节日海报、玩偶等产生兴趣并提出疑问后。
提问题的顾客大多是参与意愿强的人，他们才是节日活动的主要参与者。
< class="pgc-img">第七步：活动结束后，进行复盘梳理
一场节日活动，不管是大是小，都要对活动进行详细的复盘，这样才能知道自己做得好还是不好，具体哪里不好。
在每一次复盘中，老板要问自己这几个问题：
1、本次活动是否达到目的?
2、如果没有达到，是因为什么原因?
3、如果达到了目的，可以从中总结出什么经验和技巧?
4、本次做活动的经历，对未来做活动有何指导?
问完问题后，将回答记录下来，成立成档案，一遍以后做活动翻看查时阅。
第八步：对小餐饮的启示：节日营销，是否是必要的?
从以上内容可以看出，节日营销不是一件容易事。那么，对人力和资源都不多的小餐饮品牌来说，是否有必要非得蹭这个热闹呢?
答案是：量力而行，如果有适合自己的活动可以做，如果没有则不做。
比如，像上文中提到的不怕虎牛腩做的冬至营销，就是一个适合小餐饮店的玩法。投入不多，但产出的效果并不少。在今天的三八妇女节，你也可以在每份女顾客点的外卖上贴一张暖心话，送上一点温馨的小礼物，鼓励顾客们发朋友圈。
只要有创意，有真心，用一个小支点也可以牵动一块大市场。
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