今天品道带大家认识水煮鱼及制作方法，如果让吃货们满意就多多转发谢谢；
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">
首先了解水煮鱼；
水煮鱼的前身其实是出自重庆的火锅鱼，最开始是针对司机朋友推出的，风行一时。
1983年，在重庆地区举办的一次厨艺大赛上，一位川菜厨师凭这道菜获得了大奖，使其发扬光大。
厨师的一位朋友，生活在嘉陵江边，来他家时，经常会带上几条刚刚打上来的嘉陵江草鱼。有一次，朋友来时，家中无其他食材。当厨师看到木盆里朋友带来的鱼后，第一盆水煮鱼诞生了。做好后，鱼肉鲜美、麻辣厚重，使得朋友赞不绝口，厨师本人也为之一惊。从此以后，厨师开始潜心研究"水煮鱼肉"，从鱼肉的的特性，麻辣的搭配到色型的创新等诸多方面力争做到精益求精，历经一年多的努力，1985年水煮鱼基本定型。
下面是制作方法；
主料；新鲜草鱼一条
辅料；千张，豆芽，大葱等
配料；盐、鸡精、胡椒、白糖、料酒、白醋、老抽、豆瓣酱、干辣椒、花椒、小米椒、姜、蒜、芝麻、小葱。
1.购买新鲜的草鱼，鱼不但要是活的还得有精气神，鱼肤色完好无瑕疵，鱼眼黑亮，鱼肚平整，如果鱼肚太大“肥”说明鱼肠里油多脏东西多，第一次制作可能不是那么的满意，在我们购买草鱼的时候不要买太大了，以免浪费。
2.杀鱼，现在大部分的地方基本上是你给卖鱼的说一声、他们都会给你弄好，但是难免有些地方鱼贩子不会弄，所以还得自己动手。
如图；
将带有鱼骨的就是下面两块剁至大小适中即可，再用左手拿这另一块鱼肉、靠鱼头的那边，右手拿刀、刀背靠左手刀刃靠鱼尾斜着切片，当然对专业人士来说这是错误的方法，但是对新手小白来说相对比较安全，不易伤到手。
如图；
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">3. 浆鱼片，首先将打（切）好的鱼片和鱼骨（鱼主骨和鱼头单独冲洗)一起用水冲至肉质变硬，(冲水的原因是把鱼肉里的血冲出去，这可以减少鱼的腥味），冲好的鱼片沥水不用太久有点水不要紧，（但是主鱼骨和鱼头一定得沥干水，因为一会煎的时候有水就容易粘锅的）将沥水的鱼片放入一个稍微大点的碗或盆中，给入盐、有人想让鱼片更鲜就给点鸡精，给味精时间长了鱼片会变色不好看。盐要给多一点、咸一点就对了，用手轻抓一会鱼肉就会很黏手，这时加入少量的清水（饭店都是用蛋清因为这样更鲜）“品道”让大家用清水是因为家里吃蛋清的水分量多了，大家把蛋清打散放入一半也可以，加入水或蛋清的鱼片晶莹剔透光滑加入少许生粉拌匀即可。如下图；
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">4. 洗锅烧油油温略高撒入盐，撒盐的面积撒的宽、广、薄，放入主骨和鱼头煎至两面略黄就行了，放入豆瓣酱姜、蒜、干辣椒、花椒、小米椒炒至粘豆瓣酱粘锅但不能糊锅，加入料酒后给水或开水，再放入盐、鸡精、胡椒、白糖、白醋、老抽，放点茴香、香叶之类的也是可以的，煮一会放入大葱。如图；
< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">< class="pgc-img-border ">加点配菜略煮留汤捞出鱼和配菜入碗，倒入浆好的鱼片、鱼片变色后煮数秒即可。起锅后在鱼片上放些干辣椒、小米椒、花椒、芝麻、小葱烧油浇上如图:
完，，，，，，。
源：交汇点新闻客户端
交汇点讯 疫情突如其来，让“无接触商业”开始爆红。 面对疫情冲击，不少企业推出“无接触商业”服务。社区团购群跃升为最火热的微信群之一，一些大型商场和超市发力线上销售，各大快递公司出台各自的无接触配送标准，甚至线上看房、看展、旅游也开始走入大众视野……通过线上交易、线下定点配送、用户自提等方式，避免买卖双方直接接触，“无接触商业”站上风口，正在以前所未有的速度开疆拓土。
社区团购火爆
“今日可团：菊次郎居酒屋日料、碳说品道牛蛙和香辣蟹、左庭右院火锅、宜芝多面包、国青酒店餐品、金同记……”在南京中海塞纳丽舍小区的“快乐吃货群”中，从知名小吃到星级饭店的餐品，可团的食品超出想象。群里，接龙的链接不停闪烁，河虾一天卖出了20公斤。
群主张晓管理这个群4年，她告诉记者，“春节后，群里比以前火爆多了，尤其是餐饮商家，找我谈进群的很多。有的原来就在群里的商家，比如金同记，原来每两周团一次，现在一周要团好几次。大家都喜欢‘零接触’，安全。”一个微信群最多500人，为了给商家挪位置，张晓甚至清理了几位长期不消费的群友。 “以前，我偶尔在群里团点生鲜，但现在，我们家从一根葱到牛羊肉，从咖啡到口罩，全在群里解决。”南京市民周芳芳的手机上，共有5个小区团购群，包括 “八卦洲团菜群”、“汤山草莓群”，甚至还有“口罩群”。 不少大酒店拓展社区团购。南京国际青年会议酒店是一家准五星酒店，酒店赵经理介绍，以前没有开展过社区团购业务，如今受疫情影响，餐厅主管级别的都在转做社区团购，每个人大概负责五六个小区，订单量逐步攀升。南京古南都集团、金陵饭店集团等纷纷加速社区团购。 南京多家商场也发力“无接触”的线上销售。商场实体店受疫情影响，将卖货地点讯速搬到了线上。春节后，记者收到多家商场品牌的入群邀请。客服人员每天在群里发布“秒杀”款，产品图上标注着原价和折扣价对比，几乎都在5折以内。原先2000元一套的衣服，现在能秒杀到599元。
“云看房”“云旅游”人气爆棚
特殊时期，安全防控被空前关注，“无接触服务”成刚需。除了快递、外卖，看房、旅游等曾被认为 “眼见为实”的生活娱乐类服务，也纷纷试水“无接触”。 “您的外卖已经放在小区门口货架上了，麻烦尽快取餐。”这是一个多月以来，麦当劳龙江餐厅送餐员于贵祥重复最多的一句话。从1月底开始，麦当劳推出无接触配送服务，并在每一份外卖包装袋上写明厨房生产员、备膳员、外送员名字，以及对应的测温情况。 眼下在餐饮行业，无接触的不只有外卖。3月12日，南京海底捞仙林大学城店开门复业，与店员们一起复工的还有一位从不喊累的“员工”——送餐机器人“欢乐送”，为等待用餐的消费者拿取小食和饮料。该店店长告诉记者，“原本引进机器人是为了降低人工成本，为员工减负。现在受疫情影响，食品安全尤其重要，这样零接触的配餐模式更符合目前的用餐需求。”
疫情期间，“宅”生活激发了各服务行业的转变，“云看房”“云旅游”等生活类、文旅类无接触服务应运而生。
3月17日，一场名为“300万预算，买江宁还是江北？”的直播中，来自南京江北、江宁的两位房屋经纪人一边在屏幕上切换房屋户型图和小区概念图，一边熟练地报出小区的地理位置、交通、教育资源配套等信息。网友Chris在弹幕中评价：“讲解很棒，种草了两个楼盘，持续关注！”根据直播间数据，这场直播共吸引了60多万网友围观。 旅游平台携程近日发起“景区云旅游”活动，限时免费开放近7000条语音导览产品，涵盖全球48个国家832座城市的3000多家景区。原本打算和女友周边游的南京市民小江趁着活动，“游览”完了埃菲尔铁塔、大英博物馆、柏林大教堂等景点，“讲解清楚，视频好看，在家里也能玩遍全世界。”
赶上风口还需修炼内功
“无接触商业”站上风口，权宜之计能否成为持久动力？ 2月12日开始，南京老牌百货中央商场通过微信公众号小程序推出化妆品直播，目前已直播约20场。商场相关负责人告诉记者，3月份以来，商场线下销售量仅达到去年同期的30%-40%，直播开辟了另一个渠道。 南京新百“星期六”店员李燕认为，线上销售不能成为长久之计，“鞋子还是要上脚试穿才行，光看图片顾客也不放心。”李燕还补充，微信群里的秒杀款多是老款，顾客的消费热情不高。 也有经营者对“无接触销售”充满了期待。服装个体户若若每天都会在朋友圈发新衣试穿视频，“有些老顾客看款式好看就直接下单，我当天快递过去。”当问及更喜欢实体店经营还是线上销售时，若若坦言：“线上是大趋势，我们不做就会被淘汰。” 疫情过去之后，南京国际青年会议酒店还将继续开展社区团购业务，赵经理说，“打入小区团购群太难了，我们会抓住就会，倒逼线上业务，未来计划成立专门的外卖小组。” “疫情期间，‘无接触’的商业模式已悄然在多个行业兴起，这本是应对疫情的无奈之举，却加速了传统商业的转型。”河海大学公共管理学院副教授朱新华认为，零售商们被疫情逼出了各种自救方法，对于品牌长期发展来说，既是挑战，也是对渠道、营销的自我审视机会。能不能抓住机遇，把非常时期的“权宜之计”变成发展壮大的持久动力，既要靠企业的自主创新，也需要行业共同努力。同时，“无接触”商业正处在起步阶段，存在着服务标准不完善等问题，需要相关部门制定“无接触商业”的服务标准、健全市场规则，加强企业诚信体系建设，提升企业自律水平。 交汇点记者 许海燕 沈佳暄
微信公众号：江苏1号
（id：gh_3b06d4825686）
新华日报全媒体经济新闻部出品
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">多人都知道，台盖是奈雪的姐妹品牌。
但很少有人知道，台盖这一年正进行定位升级，打出了一套新的品牌章法。
今天，它要上架一款“火锅奶茶”，我们从这款产品说起。
作者｜政雨
一、花3个月研发的“火锅奶茶”
< class="pgc-img">“火锅奶茶？！”
这款形似火锅底料的产品，逼真得令人惊喜，名字都能脱口而出。从今天起，将在台盖部分门店推出。
“火锅底料？”“红油？”“辣不辣？”一定有人生出这样的好奇。
这是台盖在冬季应景推出的“火锅季”活动中，和谭鸭血进行的一次联名产品。
上层“红油”，其实是用胡萝卜汁调色的浓芝士奶盖，并没有火锅味，不麻也不辣。
< class="pgc-img">胡萝卜浓芝士“红油”，图片来自深圳吃货小分队
据了解，产品从方案到落地花了3个月，光调颜色就用了2个月。火龙果、番茄、西瓜，甚至真正的红油都尝试过，最后才确定了胡萝卜。经过工厂实验室的处理，取其色去其味，成品没有胡萝卜味，就是正常的奶盖口感。
所以，不同于曾一度很火的“奶茶火锅”，源于稀奇古怪的产品脑洞；这款“火锅奶茶”比较务实，只是基于奶茶口感，进行的造型创新。
辣椒八角香叶，也是用巧克力做成的食材形状。
配合火锅主题，奶盖下是“咖啡+茶“的鸳鸯奶茶，杯子上也贴了谭鸭血火锅开“鸿运”的封条。
< class="pgc-img">鸳鸯奶茶搭谭鸭血“开鸿运”封条，图片来自深圳吃货小分队
颜值吸引，口感不反常，是一款令人眼前一亮的跨界产品。
但创意往往不便宜。据了解，这杯产品成本近16元的奶茶，售价25元，利润空间可以想见。
台盖是奈雪的茶姐妹品牌，二者同属深圳品道餐饮集团。这么花费时间、资金成本，做一款不怎么赚钱的产品，台盖是在如何布局？
二、用4个爆款打造品牌力
去年11月，刘宇入职台盖，负责整个品牌发展。
虽然“背靠大树”，但在实际运营和品牌打造上，开了近80家店的台盖还是需要自己生长。
刘宇的第一件事，是对台盖重新进行品牌梳理。
产品上，从盈利角度出发，摒弃高成本水果奶盖茶的招牌，将珍珠奶茶金珠珠系列作为主打。定位上，进一步聚焦年轻化，提供“喝起来要爽”的产品。开店速度放慢，门店面积做小。
< class="pgc-img">金珠珠奶茶作为主打产品，图片来自台盖
刘宇曾拥有丰富的媒体工作经验，对茶饮行业观察多年。想清楚怎么干后，他把这一年的核心精力放在打造品牌上。
产品承载品牌价值。基于品牌定位，不断推出创造性、能引爆的产品，轰炸消费者认知，就是塑造品牌力的过程。
但很多老板都知道，想打造品牌出来，投入很大。刘宇也深知：“品牌的打造是用年来计算的，喜茶奈雪是利用红利窗口，加快了这个过程。”
但并不意味着不能做。
媒体思维的加持，让刘宇略占优势，他了解创造一款高传播度产品的基本逻辑。于是，年初就定下规划，要打造出4款能引爆的产品。
第一款，沿用今年的热门产品柠檬茶。
< class="pgc-img">抓住今年柠檬茶的热度，图片来自台盖
但设计了两个传播点：1、直接推出1000CC大桶装，就是要爽；概念上提出“超酸、超冰、超汽”，做了一个系列3款产品（其中一款因部分原因没有上架）。
用极致的口味、极致的容量抓眼球，用酷风格的海报抓情感共鸣。据刘宇介绍，这样一款产品，为品牌获取了一大波没有到店过的客人。
第二款，汲取了今年热度很高的“咸蛋黄”元素，做了一款咸蛋黄奶茶。
不仅产品造型像，产品里用了4～5颗咸蛋黄，口感也很突出。
< class="pgc-img">热门元素“咸蛋黄”制作奶茶，图片来自台盖
第三款就是这款火锅奶茶，第4款将在年底推出。
“一开始一旦定好品牌基调，一定不要被其他的因素干扰。如果市场出现新的很火的产品，不要盲目跟风。”刘宇说。
坚持自己品牌的调性和初心，跳脱出茶饮业常规的研发思维，让台盖的这几款产品，不管从颜值还是口感，都具有“抓人”能力。
而对消费者的影响，从业绩就能体现出来。
据了解，通过品牌定位和运营打造，在门店数减少20家店的情况下，台盖这一年的利润已经达到去年的1.5倍。
相比于头部品牌的快速上新，台盖这几款产品的节奏感和创意来源，对很多中小品牌，具有很强的借鉴意义，尤其是在成本和运营的考量上。
三、做创意，如何平衡成本和运营？
在刘宇的认知里，依据销量和成本，将产品的管理分为4个象限：低成本高销量，低成本低销量，高成本低销量，高成本高销量。
门店销量前3 的产品，一定要是低成本高销量的。
而做创意产品，也要提前找财务伙伴做财务模型，定一个阈值——每年花在创意产品上的预算有多少。再找一个人，在自己沉迷产品时，不断提醒“别超支了”。
< class="pgc-img">创意产品要限定阈值，图片来自柠檬美食
这个预算，也要做在心理层面。“极端的产品不要考虑口味和复购率。”刘宇说。创意产品就是一个美好的概念，满足消费者一时的嗨点就足够。
因此，火锅奶茶属于战略产品，它的使命就是先完成创意，体现会玩的品牌调性。
这是打造品牌时的成本管控。更难的是，门店运营的配合。
比如，据刘宇介绍，咸蛋黄产品就给运营增加了压力。这是一款极难操作的产品，蛋黄的形状很难画得圆满，顾客的差评也多源于此。他要求店长每天做一杯发到微信群里，进行监督。最后才得以找到技巧和心得。
< class="pgc-img">蛋黄的外观给运营增加了难度，图片来自台盖
目前，包括创意性产品在内，台盖正通过技术手段，整体减轻运营压力。推出到门店的产品，尽量做步骤精简，并找来机器代替部分人工环节等。
四、结语
这一年，刘宇带领着十几个人的办公室团队，锚定品牌打造，培养消费者认知，为之后的发展做铺垫。
9月份，台盖已经进入北京开店，测试市场反馈后，将会锚定华北市场对奶茶品类的需求，做出进一步布局。
都说新茶饮的红利和机会已经过去，市场格局差不多定了。
但只要有想法和创新，在这个动荡的时代，做不动荡的自己。坚持自己的节奏，坚持长期主义，机会永远都在。
你觉得呢？
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞
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