024 年 8 月 24 日，根据中国政府购买服务信息平台公示，歙县岔口中心学校 2024 - 2025学年度食堂人员用工服务采购项目成交，供应商为黄山安洁餐饮管理有限公司，其地址为安徽省黄山市歙县徽城镇旸村新汽车站建材市场 1019 号，中标金额为 9.75 万元。该公司将提供学生及教师早、中、晚餐及活动就餐等服务，服务时间自合同签订后的 1 个学年度，与学校教学时间同步，采购人将根据相关考核办法对其服务质量进行考核验收。
本文源自金融界
生食堂连接着民生，考验着采购、储运、烹饪、配餐等各环节的有序分工和有效监管。
不仅要做好“最先一公里”的源头采购，望家欢也在积极延伸“最后一公里”的后厨餐饮管理环节：
望家欢集团旗下的餐饮管理公司，正是开展食堂承包与管理、菜品与营养餐研发、统采统配等食堂业务的专业公司。专注于服务各类中小学、部队医院及各类企事业单位的食堂或餐饮部。
< class="pgc-img">例如，在云南的一所实验学校，孩子们的菜单便是由望家欢餐饮管理团队的营养师、厨师们为其量身定制、烹调；食材则来自于望家欢的源头采购基地。从源头到餐桌，全面守护孩子们的餐桌营养、安全。
望家欢的餐饮管理公司是怎么做的？有什么优势？让我们接着往下看——
优质优价：让孩子们吃得好、吃得饱
采购成本的有效管理，直接决定了孩子们能吃到嘴里的数量和质量。由专业食材供应链公司作为采购第三方，参与食堂运营管理，是控制和管理采购成本的绝佳选择。
源头采购，减少流通环节。减少中间代理商、批发商等流通环节，不仅能降低流通成本，还能在高效率的供应链中减少损耗、降低运输成本。
依托近30年的沉淀，望家欢已有数十万亩合作种养殖基地，并与全国200余家知名企业建立采购合作，多数产品实现了源头直采。
< class="pgc-img">集中采购，获得规模效益。单独一所食堂的采购量有限，议价能力有限。得益于望家欢的集采集配优势，一定区域内的食堂采购需求可被汇集成体量庞大的集中采购订单，可向各品类供应商以量换价，为采购获得更好的价格与服务。
据统计，望家欢源头集采的建水鸡蛋，便可为客户降低3%至5%的采购成本。
信息化管理，实现阳光采购。在望家欢搭建的“SAAS系统”技术支持下，可形成订单、配送单、收货单、结算单四单一体大的数据闭环。既提高了工作效率，又为学校食堂采购营造了阳光透明的环境。
营养保障：为成长保驾护航
食堂菜品的营养搭配、食材的新鲜程度，决定了孩子们能吃到的营养含量。由望家欢餐饮管理公司作为食堂管理第三方和采购第三方，由学校负责顶层监管，大有可为。
营养师+大厨，根据膳食指南研发营养菜谱。菜谱安排是否合理、是否符合孩子的营养需求，是家长与社会关注的热点话题。
为此，望家欢餐饮管理公司配备了资深的持证营养师与厨师团队，根据各年龄段孩子的营养需求，合理搭配食谱，并不定期更新菜式，保障营养充足、口味丰富。
< class="pgc-img">高效供应链体系，确保新鲜有营养。食材是否新鲜，是影响营养成分的重要因素。
为此，望家欢在全国近百个城市建立了城市农产品配送中心。中心配备了多温区仓库，让每种食材都在最适合的环境下储存，同时，还配备了冷链配送车队，确保食材及时新鲜地送达食堂。
数字技术量化，让营养有“数”。每份菜品的营养素到底有多少，是否真的符合孩子的营养指标？
口说无凭。为让学校监管人员和家长们更好地了解营养配餐，望家欢设计了营养配菜系统及家长监管平台，菜单需通过量化考核及审批，确保食材搭配满足孩子的营养需求，并接受家长们的监督。
安全放心：建立多层防控体系
食品安全，是保障孩子们身体健康、关系社会民生的重中之重。一旦原材料含有有害成分，一旦食材在配送中保存不当，一旦后厨烹饪环境受到污染，都会对孩子的健康造成隐患。
源头控制，确保来源可靠。望家欢建立了严格的审核机制，对供应商进行统一、规范的筛选和管理。同时，集团也在积极拓展订单农业与合作基地，实现更高标准的源头控制。
< class="pgc-img">供应管理，严把检测、运输每一环。在传统食堂管理模式下，验收检测人员的标准、水平参差不齐，为安全埋下隐患。
在望家欢建立的“食品安全三级防控体系”及智能配送系统下，来货验收、检验检测、出库配送都有完善的执行流程及线上监管，避免问题产品流入校园。
末端管理，AI全天候监控“明厨亮灶”。在望家欢研发的“望餐安”食安监管平台中，AI系统成了24小时紧盯后厨、餐厅各个角落的“科技之眼”，可对监控情况进行实时分析，即时反馈。
一旦有异物或无关人员闯入，一旦有未戴口罩、帽子的厨房不规范操作，AI系统便会自动识别、记录，并对管理人员发送警报提醒。
< class="pgc-img">监管者可实时查看食堂情况
通过让明厨亮灶“互联网化”的方式，监管人员可远程对分散的各学校食堂后厨进行集中统一的视频监管，并借助AI助手，实时分析违规行为，第一时间要求学校整改，及时堵住漏洞。让违规行为无处遁形，消除烹饪加工环节可能发生的安全隐患。
专业可靠：专业厨师团队，让家长放心
或许有人想问“一家卖菜的公司，懂做饭吗？”事实上，望家欢早在2001年就成立了餐饮管理公司，专注食堂经营管理。随着市场对专业化食堂管理的需求日益增加，我们也在逐步成长发展。
优选专业厨师，烹调可口饭菜。望家欢餐饮管理公司从各地的厨师学校毕业生及社会资深大厨中招聘专业厨师，根据学生的饮食标准进行专项培训，为学子们烹调适合的美味。
同时，还可根据区域需求，不定期进行厨师轮岗，保持学子们的新鲜感，确保厨师人员的稳定。
< class="pgc-img">创新食堂服务，丰富学子餐桌。上学期末，望家欢运营的学校食堂刚举办了一场夏季主题美食节。大厨们各显神通，以时令食材为孩子们呈上夏季美食盛宴。
食堂还不定期邀请人大代表、家长代表、学生代表等座谈交流，请大家吃食堂、提意见，提升食堂服务水平。
提供可视化平台，让家长放心。望家欢研发了功能多样的食安监管平台，尤其针对学生家长，研发了专门的小程序入口。
< class="pgc-img">家长可通过“望餐安”查看餐食的溯源、检测报告、营养成分等
家长们绑定孩子的信息，便可实时查看孩子在校的就餐情况，了解每一道菜所用食材的来源、检测报告、营养成分、后厨监控等内容，让家长们放心。
为了让孩子们吃得好、吃得饱，我们“火力全开”！我们也希望越来越多食堂客户与我们合作，合力守护学生们的安全、营养“热乎饭”。
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食堂承包是指企业、学校或其他机构将其内部食堂的运营管理工作委托给专业的餐饮服务公司进行，由承包方负责食堂的日常运营，包括食材采购、菜品制作、服务提供等。这种模式可以帮助委托方减轻管理负担，提高食堂服务质量和效率。
食堂承包的优势
食堂承包可以带来多方面的优势。首先，专业的餐饮服务公司通常具备丰富的餐饮管理经验和优秀的厨师团队，能够提供多样化、营养均衡的餐饮选择，提升员工或学生的饮食质量。其次，通过外包食堂管理，委托方可以减少自身的管理成本，专注于核心业务。此外，承包方通常会建立完善的卫生安全管理制度，确保食材的新鲜、卫生，餐具的消毒，以及厨房环境的整洁，从而保障食品安全。
食堂承包的实施
食堂承包的实施通常包括需求分析、市场调研、制定承包方案与合同签订、人员配置与培训、食材采购与储存、餐饮服务流程优化、卫生与安全管理、意见收集与持续改进、定期评估与合同续约等步骤。在选择承包商时，委托方会通过市场调研、实地考察和竞标流程来选择最合适的合作伙伴。
时效性信息
根据最新的信息，食堂承包服务公司如望家欢集团餐饮管理公司专注于服务各类中小学、部队医院及各类企事业单位的食堂或餐饮部，提供从源头到餐桌的全面服务。此外，大型企业食堂承包方案的设计与实施也是企业管理中的重要内容，佣食堂工作人员的需要，从而降低工资、社会保险等人力成本。
减少设备投资和维护成本：专业的食堂承包商通常会自带或负责更新餐饮设备，这可以减少企业在厨房设备上的投资和维护费用。
优化食材采购：食堂承包商可能会利用其规模优势进行集中采购，降低食材成本，并通过专业知识确保食材质量。
提高管理效率：企业将食堂管理交给专业团队，可以减轻自身的管理负担，提高整体的管理效率。
可能增加的承包费用：虽然食堂承包可以降低上述成本，但企业仍需支付承包费用，这可能会在一定程度上增加企业的成本。
潜在的服务质量提升：专业的食堂承包商可能会提供更高质量的餐饮服务，这虽然不是直接的成本影响，但可以间接提高员工满意度，从而可能降低员工流失率和相关的招聘及培训成本。
综上所述，食堂承包有可能通过减少直接成本和提高管理效率来降低企业的总体管理成本，同时也可能带来一些间接的成本效益。企业在考虑食堂承包时，应综合评估这些因素，以实现成本优化和服务质量的提升。
如何确保食堂承包过程中的食品安全？
为了确保食堂承包过程中的食品安全，可以采取以下措施：
建立健全食品安全管理制度：明确食品安全管理的职责、权限和程序，覆盖食品采购、储存、加工、配送、销售等各个环节。
强化食品采购管理：选择信誉良好的供应商，并严格检查食品的产地、生产日期、保质期等信息，建立食品采购档案进行追溯。
加强食品储存和加工管理：确保食品储存环境的卫生、干燥、通风，并严格遵守食品加工操作规程，定期清洁和消毒加工场所和设备。
实施食品留样制度：对每批次的食品进行留样，并按照规定的温度和湿度要求进行保存，以便在出现问题时进行溯源。
加强食品配送管理：使用专用的食品运输车辆和容器，保持食品的温度和湿度稳定，并定期对配送车辆和容器进行清洁和消毒。
建立食品安全培训机制：定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
社会共治与监管：集中用餐单位应开放监督渠道，接受师生和家长的监督反馈，并积极配合政府部门的监管和检查。
健全退出机制：对于不合格或存在严重食品安全隐患的承包企业，应严格执行退出机制，并对失信企业进行惩戒。
通过上述措施，可以有效地管理食堂承包过程中的食品安全，保护用餐者的健康。
食堂承包后，企业或机构应如何监督承包方的服务质量？
企业或机构在食堂承包后，可以采取以下措施来监督承包方的服务质量：
成立膳食委员会：委员会负责对食堂运营的监督，包括卫生、饭菜质量调查和满意率调查等。
配备食品安全管理员：对食品安全进行监督检查，并在发现问题时及时提出处理意见。
严格履行食品安全管理规定：包括食品采购、贮存、烹饪、留样和配送等方面的管理。
建立投诉举报机制：及时处理员工和消费者的投诉和举报，保护其合法权益。
加强服务质量监管：规范服务内容和标准，加强对服务人员的培训和管理。
引入第三方质量监控机构：对食堂服务质量进行评估和监督。
持续改进：根据监督和反馈结果，制定改进措施，不断提升服务质量。
应急处理：制定食品安全事故应急预案和投诉处理机制，确保快速响应和解决问题。
通过上述措施，企业或机构可以有效地监督食堂承包方，确保食品安全和服务质量，维护员工的利益。
