读：咖喱粉容易炒出苦味？不烧焦的秘诀是先“拌”再下锅！
不少食谱都说，咖喱粉在烹调前，一定要先用油炒过，才能带出咖喱的香气。这个看似简单的步骤，却往往是不少初次使用咖喱粉煮咖喱的新手，最容易失败的地方。不会控制火候没关系，快把料理达人传授的这招偷吃步学起来，再也不用担心炒出焦掉带苦味的咖喱！
< class="pgc-img">如何用咖喱粉做出好风味？
先知道：咖喱粉VS. 咖喱块
< class="pgc-img">咖喱粉主要是以香料混合而成，咖喱块则是浓缩的咖喱半成品，除了香料、蔬果精华外，还含有淀粉及分量不少的油脂。使用咖喱块煮咖喱，最大的优点是可以减少了不少料理工序，但同时也可能摄取过多的油跟钠。用咖喱粉煮咖喱，要煮出如同咖喱块那样香浓的口感，相对来说会更麻烦些，却能降低油跟钠的摄取量，吃得更健康。
不怕咖喱粉炒焦、有苦味的秘诀是……
< class="pgc-img">使用咖喱粉制作咖喱的食谱，大多会有咖喱粉跟食材一起拌炒的步骤，过程中若火候控制不当，很容易烧焦，让咖喱产生苦味。想避免这种状况发生，可以效法阿基师的秘诀：将咖喱粉跟面粉以5：1的比例混合，倒入约140度的热油拌匀后再使用。
面粉倒入咖喱粉中混合，能增加咖喱酱汁的浓稠度。
拌咖喱粉的热油，可以先放入一些辛香料（洋葱、姜、蒜）过油，增加香气。
油的温度不可过高，也不能使用冷油。过高的油温会让咖喱粉焦化，冷油则无法让面粉变熟，带不出咖喱粉的香气。
PLUS 让咖喱更美味的3 个重点
高汤取代清水
< class="pgc-img">用咖喱粉煮咖喱时，除了所有食材都要先下锅炒香外，炖煮要以高汤取代清水，因为咖喱粉的成分只有香料，若是以清水作为酱汁的基底，味道会比较平淡。
乳制品让口感更滑顺
< class="pgc-img">除了使用高汤外，可以视咖喱的口味，加入牛奶、鲜奶油、优格、椰奶，让口感变得温润滑顺，增加酱汁的浓稠度。
风味升级靠这些
< class="pgc-img">日式风味的咖喱很适合添加苹果泥、蜂蜜、巧克力、咖啡让风味升级，印度咖喱则能放入酱油、番茄糊／番茄酱、豆瓣酱提升整体的层次。巧克力、咖啡、酱油、番茄糊除了提升风味外，还有增色的效果，能让咖喱看起来颜色更美味。
怕是我吃到过最咸的咖喱鸡肉饭！咸到发苦！连喝一杯奶茶，一罐啤酒
好几杯水！
[薄荷]环境:
在万达那边，环境还是蛮干净的，小小的一个店以外卖为主。
[服务铃]服务:
服务蛮好的上菜很快，商家也和蔼。
|咖喱鸡肉饭^
很咸，咸到发苦。咖喱都是苦的，喜欢很咸的可以去试试。
我咸到喝完了一杯奶茶一罐啤酒还有好几杯水。（成水牛了。）
这是我吃到过最咸的饭菜了。
鸡肉很少就几块，而且很柴，土豆一点也不好吃，有点生，像是软掉的老土豆的口感。
商家说咖喱都是现煮的。
我大概能理解了，咖喱一般都是需要煮上半个小时放很多食材才好吃。我大概明白了。
米饭还是蛮好吃的，粒粒分明。
还多要了一碗米饭。
份量：还可以，吃得饱。
|小菜^
我去的时候只有凉拌红油土豆丝，土豆丝蛮好吃的。
[微笑]总体有点踩雷，别的没吃过，但是这个踩雷了，应该不会再去了。
感觉就吃了个很咸的盖浇饭。性价比不高。
上一口咖哩饭，浓郁的香料味充满口中，顺口又满足的滋味让人难忘。咖哩饭是家庭必备料理，不仅快速省时，也很能满足家中大小挑惕的嘴，煮咖哩虽然不难，但想煮出好吃的咖喱饭，除了掌握食材烹煮的时机与咖哩浓度，更有四种能帮助咖哩更美味加分的食材！
< class="pgc-img">1.巧克力：使咖哩更浓郁、具层次
< class="pgc-img">甜食的巧克力，可可的滋味厚实，加入咖哩中熬煮，咖喱的香料与可可味彼此融合，增加了咖喱的层次、浓郁度。在咖哩熬煮至起锅前放入，使用一般的巧克力块即可，巧克力中的甜味能适度调整风味使其温润，但要避免使用过甜、过量的巧克力，以免改变味道，建议可使用苦黑巧克力或微甜巧克力，将巧克力块先用刀子切成小碎片更易溶解。
2.苹果丁、苹果泥：散发甜味、缓和咖哩辣度、增加层次
< class="pgc-img">蔬果拿来熬煮汤头能使汤更鲜甜，在咖哩中加入苹果丁或苹果泥熬煮，能让汤头与咖哩带有自然的水果味，使味道柔和。将苹果切丁，在炒製洋葱、红萝卜等食材时一同拌炒，后续加水熬煮汤头；将苹果打成泥状，则可在加水熬煮时加入，泥状能更快释放甜味，若想缓和咖喱的辣度，起锅前也可再使用苹果泥调整。
加入其他水果丁也没问题，凤梨、奇异果、香蕉等则让咖哩具有南洋风，适合在加入咖喱块后再放入，避免熬煮过久而软烂。凤梨、奇异果等果物含有酵素，熬煮时能帮助软化肉类。加入番茄丁则能变化成番茄风味咖哩，果酸味使咖哩更有层次。
3.优格：软化肉质、柔和咖哩风味
< class="pgc-img">带有酸味的优格，有软化肉质、调整辣度的效果。如果担心咖哩中的肉类煮后太硬，烹调前先使用少许优格来醃肉，能使肉变得更软嫩。想製作味道柔和的咖喱时，在起锅前加入2～3匙优格，或在摆盘时淋上少量，不仅装饰美观，又能缓和辣度、解腻！
4.起司：增加咖哩浓稠度、口感层次
< class="pgc-img">?起司遇热融化的牵丝相信不用多说明，和咖哩是绝配。在起锅前加入锅内搅拌，或盛盘时撒上，咸味与浓郁度让入口更够味，使用起司丝或起司片都有不同感受。在咖哩饭上洒满起司丝再烤成焗烤，更享受了。
咖哩放一夜后会更好吃吗？
曾有说法指「隔天的咖喱更好吃」，其实是咖哩经过时间摆放，味道会更融合、食材更入味，因此让人有更美味的看法。未食用完的咖哩，仍要正常储存，必须冷藏、冷冻保存，覆热时更要完整加热。过去曾有咖哩未加热完全，造成产气荚膜杆菌等细菌滋生而引发食物中毒的案例，浓稠的咖喱不易冷却，可别认为摆在室温下仍微温可以隔餐再吃，若没食用完，务必冷藏保存、避免室温长久摆放，才能再次享受安心、美味的咖喱饭喔！
