不用农药的果蔬最安全”“纯天然食品营养价值更高”……近年来，曾经耸人听闻的食品谣言开始变得不那么偏激，向着更温和、更“讲道理”的方向发展了。各种数据分析、理论知识愈发完整，让消费者觉得“可信度”更高了。事实果真如此吗？农产品保鲜、储藏与食品加工都是单独的一门学科，其中的原理、技术很多时候并不像看起来那么简单。对此，《中国食品报》和科信食品与健康信息交流中心联合推出食品科学与营养健康专栏“食知健康”，邀请专业领域人士解读食品相关热点事件，从专业角度了解事件本质。
奶茶是很多人喜欢的饮品。目前，市场上奶茶的种类形式多样，有现制现售的手摇奶茶，也有预包装可自行冲泡的奶茶，还有方便随身携带的罐装奶茶。这些不同的奶茶，到底有什么区别？是不是现制现售的奶茶就更好呢？预包装的、罐装的奶茶能不能买呢？
< class="pgc-img">现制现售奶茶，其实也有问题
现制现售奶茶店非常火爆，深受年轻人的喜爱。不过，现制现售奶茶其实也会有问题。常见的问题主要有：
使用劣质、过期原料 有些商家可能会在制作奶茶过程中，使用不新鲜、劣质甚至过期的原料。比如之前就有报道，一些商家为了节约成本，使用腐败变质的水果原料，隔夜的茶以及超过保质期的果酱、糖浆等原辅料来加工制作饮品等情况。
卫生条件差 有些小商家可能在现制现售过程中并不会严格地按照食品安全操作要求去做，就会导致现制现售的奶茶可能出现不卫生的情况。比如，有些商家可能会在制作过程中出现直接用手抓垃圾、徒手切水果等不规范操作的情况，有些商家可能对贮存、运输和盛放原料的容器等环节疏于清洁管理，甚至用的水果等原料也没有经过卫生清洗，难以保证安全和卫生。
虚假宣传 现制现售的奶茶店在产品宣传中通常会使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容，但真正能做到符合要求的还是少数，比如有些奶茶虽然宣传“无糖”，但可能会加果酱、果汁，甚至依然填加果糖等其他糖；而宣传“鲜奶”的有的添加的是奶精。
正因如此，2019年1月，国家市场监管总局发布的《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》中就指出，“网红奶茶”“网红果汁”等饮品吸引广大消费者购买饮用，但部分饮品店使用过期原料、卫生条件差、虚假宣传等问题较为突出，存在食品安全隐患。所以在购买现制现售奶茶时，大家也要多留个心眼。
罐装奶茶，也有它的优势
相比现制现售奶茶，市售的预包装奶茶，不论是瓶装的奶茶，还是需要加水冲泡的奶茶，其实也有自己的优点。
营养标签，方便选择 罐装奶茶等预包装的奶茶都有醒目的营养标签，通过标签标识就能清楚地知道它的营养状况、使用原料等内容，方便大家选择。如果担心喝奶茶会长胖，就可以选择低糖、低脂等能量低的奶茶产品。
口味丰富，便于携带 罐装奶茶便于随身携带，即使是出门远行，坐汽车、坐火车，都可以随身携带，还可以摆脱在逛街散步时因为手里举着用吸管饮用的手摇奶茶而时刻担心奶茶洒出来的顾虑。
奶茶虽然好喝，但不要“贪杯”
现在大多数年轻人比较爱喝奶茶，但还是要注意，奶茶中往往含有较多的添加糖，有的还含有反式脂肪酸等，因此，喝奶茶也要适量。《中国居民膳食指南(2016)》建议，饮水的首选是温热白开水。当然，将奶茶等含糖饮料当作生活的调剂，偶尔喝喝也是可以的。不过，最好不要多喝，尤其是含糖的奶茶。同时，在购买奶茶时，优先挑选“低糖”“低脂肪”的奶茶产品。
<>< class="pgc-img">道有很多方式和讲究，饮茶的方式也分为“煮”和“泡”，那么两者到底谁更出色？又有什么区别呢？
一、泡茶与煮茶有何区别
口感上的区分：泡出来的茶叶口感会略微丰富，酸涩程度和回甘生津等效果都很明显，每一泡都有不同的感觉，煮茶口感则会十分稳定，没有太大的起伏。
适宜的茶类不同：对于泡茶的盖碗来说，很多的茶叶都能够应付。开口大底部小的构造能使茶的香味四溢。而对于煮茶来讲，粗枝大叶的老茶比较合适，因为这类茶叶中的物质相对均衡，糖分也很多，煮出来也不会太苦，适合老白茶，陈年的乌龙茶和黑茶等。
< class="pgc-img">香气营养上的偏差：泡茶需要把控好水温和茶叶用量，这样泡出来的茶汤口感滋味更宜人。煮茶则更要求大家将茶叶中的含有物释放，使得茶汤滋味浓醇丰富。
喝茶的场景要求不同：通常我们在很多时候都喜欢冲泡的方式来喝茶，接人待客泡上一杯，出去旅游泡上一杯，上班工作泡上一杯.....；
对于煮茶来讲，严寒的冬季才是它的归宿，冬季里一杯煮出来的茶汤更能让人心旷神怡，烧煮的同时，放上轻巧的音乐，过程可能比较长，但舒适放松的节奏却给人舒心般的畅快。
< class="pgc-img">二、什么是煮茶
顾名思义，是指茶入水烹煮而饮。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法；唐宋时代通行煮茶，方法是先把茶叶碾成碎末，制成茶团，饮用时把茶捣碎，加入葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮。
还有把茶叶碾成碎末，罗细，然后冲水将茶末调成糊状喝下，因而叫做"吃茶"。宋元以后，改煮茶为泡茶，不加入调料，人们尝到了茶的清香。明清以后，盛行泡茶，而且喜欢饮盖碗茶。
< class="pgc-img">三、什么样的茶适合煮
茶的冲泡方式决定了茶的口感。先说一下什么样的茶不适合煮：不发酵茶、微发酵，鲜嫩茶芽，比如不发酵的绿茶，微发酵茶的黄茶不建议煎煮。
< class="pgc-img">白茶不揉捻不发酵，（在萎凋时会发生轻微发酵）属于微发酵茶（发酵度20%-30%），故冲泡后叶片完整而舒展，茶香醇和，汤色清淡。白茶古朴、自然，可煮可泡。
黑茶属于后发酵茶，采用的原料比较粗老，且加工的过程需要较长时间的堆积发酵，茶汤陈香浓郁，滋味醇厚，茶汤多呈深褐色。可煮可泡。
< class="pgc-img">普洱茶属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。
云南茶树的内含物要高于其他产地，所以普洱茶煮时，茶汤的浓度不容易控制，浸出物太多，对身体也是一种负担。所以普洱茶根据个人口感，最好煮茶时间不要太久。
< class="pgc-img">红茶属于全发酵茶类，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺精制而成，红茶可冲泡可煎煮、可清饮可调饮；红茶容易出汤，所以建议在煎煮时间短些。当年茶不建议煎煮。用红茶做奶茶汤底的时候，可以多煮些时间，奶茶的味道会更加的醇厚丝滑。
< class="pgc-img">乌龙茶也叫青茶，属于半发酵茶类，有红茶的浓鲜，绿茶的清芬。乌龙茶也可以煮，同样不宜煎煮时间太长；不然茶汁过浓，影响茶汤口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身过旺的火气。
< class="pgc-img">茶的冲泡方式，是为了适应喝茶人的口感喜好，而非刻板的冲泡，通过懂茶，懂自己来决定茶的冲泡方式。喝茶应该越喝越豁达，越明朗，可以不拘小节，也可以循规蹈矩，最终喝茶不过是：一场人和茶相遇的一场安然与欢喜.
< class="pgc-img">原来除了中国是这样煮茶，没想到连外国友人也是这样煮茶
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本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
步入21世纪以来，从台湾引入的现调珍珠奶茶、泡沫奶茶等，风靡一时。
近十多年来，原先用浓缩茶、或浓缩汁调饮而成的奶茶，风味不断推陈出新。
现在年轻人爱喝的新式茶饮里，用“现泡”、“原叶”、“直接萃取”等概念推广的瓶装茶，更受欢迎。
像刚毕业的表妹，每逢逛商场就喜欢捧上一杯原萃的四季春等，边逛边喝。
新茶饮备受年轻人欢迎的原因，有很多。
< class="pgc-img">个性鲜明，体验多元、即时满足、新潮时尚等，属于新茶饮的最大标签。
不可否认，新茶饮在便捷时尚方面，优势明显。
但是，提到喝茶，现在市场主流的饮茶方式，还是以传统为主。用盖碗、杯子、茶壶等，热水冲泡后饮用。
那么，不论绿茶、白茶、红茶、乌龙茶，是按传统喝茶方式好？还是喝新茶饮好？
< class="pgc-img">《2》
第一，从原料看，传统茶更原汁原味。
新式茶饮属于调饮的茶饮料，茶味并不单纯。
现在市面上的新式茶饮，早已不再止步于加糖加糖的“奶茶”状态。
认真研究起来，新派的茶饮连锁店们，主要经历了三个阶段。
1.奶茶粉+水的冲调，既没有茶，也没有奶的初级阶段。
2.使用浓缩茶液、茶汁，配上牛奶、奶盖等“手调茶时代”。
3.以健康茶为基底的“新中式茶饮”时代，单纯的奶茶占比少，反而是水果茶、气泡茶、原萃茶、芝士茶等，类别更多。
新式茶的调饮原料里，常用的茶叶基底有茉莉花茶、绿茶、乌龙茶、红茶、白茶等。
< class="pgc-img">比如，因为滋味浓烈，香气馥郁等优势，广泛用于调饮的锡兰红茶、印度红茶。
又比如，现在的水果茶饮料里，常出现的台湾四季春乌龙茶、红玉红茶等。
从品茶茶味的角度看，喝新式茶，茶味只是背景。而调饮的滋味（水果、芝士、糖等），喧宾夺主。
再来说到传统的喝茶，自明清以来，清饮就是喝茶的主流。
清饮，与调饮相对。
历史上，在唐宋元时期，调饮式喝茶很常见。
像是水浒传里写的王婆茶坊，里面介绍到的梅汤(茶中放几粒乌梅煎制而成)、合汤(用果仁、蜜饯之类的甜食调和烹制的一种甜茶)、姜茶(姜片加一些糖同茶叶放在一起用沸水冲泡)等，都属于调饮的类型。
自朱重八废止团茶后，清饮式喝茶兴起。喝茶时不提倡添加任何非茶物质，只有单纯的茶+水。
经过制茶加工后，处于干燥状态下的茶，经过沸水冲泡，可以更好的展现天然原味风采。
可以说，传统式清饮喝茶，更能完整的品尝到一款的真正滋味！
< class="pgc-img">《3》
第二，从品茶角度看，新式茶只是饮料。
从定位上看，传统茶，喝到的是茶汤。
而新式茶，喝到的茶饮料。
茶和茶饮料之间，属性完全不相同。
就好比蜗牛不是牛，海马不是马，道理相通。
名字相近，而实质差距甚远。
新式茶里的茶，属于充当绿叶的作用。
从原料要求上，新式茶里的茶叶滋味，要求能与花、果香味协调。
而传统方法喝茶，对茶叶品质要求更高。
就好比，那个人人知详的南郭先生故事一样。
大合奏，大杂烩，能够有滥竽充数的机会。
< class="pgc-img">而单独表演，单独吹奏，单独表现，很考验实打实的真功夫。
所以，真正从喝好茶的角度看，自然得喝传统茶。
一款好茶，产自高山，工艺传统，仓储到位。
在茶香、茶味、韵致方面，都有不少可圈可点处。
单独论层次感而言，新式茶饮的香气、滋味层次变化，远没有传统茶明显。
在喝茶时，对待这样的好茶，自然得用传统的喝茶方式，用盖碗泡，用沸水逐次冲泡，更能妥当的利用茶味。
像是喝高山日光萎凋的白毫银针，三坑两涧的正岩肉桂、桐木正山原料的金骏眉。
如果是，将这样的顶级的好茶与水果、牛奶、糖等一同杂烩，那就是太浪费了，完全是牛嚼牡丹！
< class="pgc-img">《4》
第三，从可持续性看，传统喝茶体验更完整。
新式茶饮，是瓶装茶。
现在的新式茶饮店，零售方式常是按杯出售。
现在的中高端的新式茶品里，单杯售价要小几十元。
从价位上看，性价比并不高。
另外，概念新颖，追求新潮好玩，紧贴“网红”标签的新式茶，包装精美复杂。
从某种层面看，这样大量使用一次性吸管、杯、盖、外包装袋的新式茶，包装并不环保。
相对比而言，传统式喝茶，可持续性更好。
< class="pgc-img">将白茶、红茶、绿茶、乌龙茶等茶叶，直接冲泡。
按常用的盖碗冲泡方式，品质好一些的茶，泡上八、九冲，完全没有问题。
逐次的冲泡出汤，能连接泡出好几杯的茶汤。
喝茶，品茶，从完整的品尝茶味看，传统喝茶更能了解一款茶，喝懂一款茶。
在两三人同时喝茶的情况下，喝一泡茶，边喝边聊，消磨小半天的时间，完全没有问题。
更何况，从泡茶方式上看，传统的以盖碗、壶、杯等方式冲泡茶叶，茶具、茶杯等可以重复清洗使用。
传统式喝茶，少有使用到塑料用品。
从长远的角度看，传统式喝茶要更持续，更环保，更值得推荐。
< class="pgc-img">《5》
第五，从文化内涵看，新式茶和传统茶的定位，完全不同。
新式茶的目标消费群体，是千禧一代。
随着互联网一同长大的年轻群体，拥有着个性化的喝茶追求。
首先，现代生活的节奏快，新式茶饮的便携性，新潮性方面，优势明显。
快餐式的新式茶饮，能给人带来“即时满足”。
随时随地就能喝一杯茶，或者是外卖点一杯茶，这是新式茶的便捷性优势。
其次，新式茶的风味稳定。
各大新式茶饮品牌里，不同的茶品，在配方一致，高度商业化的前提下，能提供稳定的滋味。
产品风味稳定，有利大规模的推广和分享。
对年轻一代的而言，喝一杯相同口味的网红奶茶，拥有重要的社交属性。
最后，新式茶的滋味易接受，选择多元。
< class="pgc-img">新式茶，最为调饮茶，添加了大量的水果，芝士、糖分等。
经过调制后，滋味香甜、没有明显的苦涩茶味，喝茶的入门门槛更低。
并且，从多样化的新茶饮菜单上，不断有新品推出的新式茶饮，更能满足个性化的喝茶需要。
相比下，传统茶的喝茶群体，定位点要更多元。
喝传统茶，最主要的内涵，是品尝一款好茶给人带来的茶香、茶味、韵致上的愉悦享受。
到底，喝茶，为的是什么？
不同的人，有不同的答案。
有的人，是为了传统的应酬需要；
有的人，是为了附庸风雅，装高大上；
有的人，是真心喜欢喝茶带来的美妙享受，一日不见如隔三秋；
也有的人，单纯觉得喝茶是为了解渴，比起白开水，喝茶要更多一点茶味。
不论如何，按传统式喝茶，喝品质好一点的茶，能给人带来身心愉悦。
更何况，在正式的社交场合上，捧两杯奶茶谈正经事，不大适宜。
说到底，传统的喝茶，传统的喝茶社交，才是喝茶的主流。
< class="pgc-img">《6》
喝茶，是传统的喝茶方式好？还是喝奶茶好？
村姑陈的答案，当然是喝传统的好。
新式茶饮，属于快餐文化的延伸物。
虽然方便快捷，但很难让人的心真正静下来。
而按平常的盖碗泡茶，午后时光，给自己泡上一杯淳润的白毫银针。
嗅着极致的清润鲜香，细细感受饱满淳和的茶汤，带给唇舌的滋味和韵致。
喝几杯茶，或看书，或思考，或写几段文字，皆是从容。
喝好茶，可以宁神爽思，对身体有好处。
个中体会，随着个人的喝茶经历多了，阅历多了，感受自然更加明显。
一个人，是会成长的。
或许，在年轻的时候，很多人会爱上可口香甜的奶，爱上新潮缤纷的水果茶。
但是，将来的某一天，你会到一个爱喝淡茶，爱喝好茶的年龄。
一杯好茶的香甘清活，藏着无限的美好！
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