近很多餐饮老板在群里相互抱怨，有餐馆老板说：“我的火锅店，现在服务员月薪5000，还包吃包住，但是却依然招不到人，已经半个月了，来了4个女孩子，结果没干两天，全跑了！”

有餐馆老板说道：“别说服务员了，就连店长也不好招，我门店月薪8000招店长，从年前招到现在，没招到一个适合的。”

年后正值餐饮业的开工潮，没想到却出现了这一怪象：餐馆月薪5000元，都招不到服务员，招不到厨工，招不到店长，餐馆老板们都有点懵圈了：这到底是咋回事？

在餐饮业工作了3年的小王表示：月薪5000，招服务员，信你个鬼，全是套路，现在谁还去！

套路一、月薪5000以上不封顶

很多餐馆门口贴出来的招牌信息写道：“服务员月薪4000-上不封顶；领班月薪5000-上不封顶；店长月薪6000-上不封顶”。

看起来工资很高，而且上不封顶，很多年轻人就被此套路了，但进去后才发现，哪有什么上不封顶，根本就是瞎写，用来忽悠人的。

别说上不封顶，就连最低的那个数字都拿不到，有些餐饮店的计算工资，比如在深圳一家火锅店，服务员的薪资：4000-6000，但其实连4000元都拿不到，这种现象在每一个餐馆里都很常见。

套路二、绩效工资是传说

套路一太常见了，很多年轻人都容易识别，于是餐馆老板便引入了“绩效工资”，在深圳一个火锅店服务员工资构成，变成了底薪3400+满勤200+房补200+绩效200，而这个绩效200元，基本上都是拿不到的。

如果你所在的门店这个月达到了老板的50万营业额的要求，那么下一个就一定会是70万，80万的目标，想要拿到这个绩效工资基本上不可能。

这又是一个满满的套路。

以上两个套路在餐饮业里最常见，很多年轻人被套路后，就发现了原来餐饮业的工资是真的低，如今很多餐饮店都不提供员工宿舍了，都是补贴200元让大家去外面自己租房，一个月下来租房的费用，平时吃喝的费用没有千把块都搞不定。

拿着4000不到的工资，每天干10个小时的活，不能坐着，每天行走3万多步，累都累死了，别人节假日你上班，别人周末你上班，别人睡觉你上班，越来越多的年轻人看清楚了餐饮业的套路和真相，大家都不愿意去餐饮店上班了。

而如今餐饮业的用工荒越来越凸显，就算是保底月薪5000元，也依然很难招到年轻人，餐饮业劳动时间长，工作任务重，如此吃苦的行业，收入却与付出不成正比，这才是年轻人不愿意干的主要原因。

对此，你是怎么看待的呢？

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阳网讯 “招了两个多月，各种办法用尽，至今都没招到一个人，餐厅里的服务员，基本上是一日一聘，没有一个长工。”3月5日，贵阳市喷水池，一家大型餐饮店的李老板无奈地表示，不只他们，贵阳市的一些餐饮酒店行业，目前均面临着同样的尴尬——招不到服务员。

李老板的餐饮店位于喷水池附近，于今年1月份开业，当时正好学生放假，便招了10来名假期工。正月15之后，学校开学，这些学生陆续回去。

“学生工走了后，目前，我们店里的长期工只有一个了，而且也要走。现在招来的，基本上是日结工资的临时工。”李老板说，为招聘服务员，这两个月来，他们想尽了各种办法，一是在店门口张贴招聘广告，二是通过各种朋友圈招人，其次是在线上招生，与职业经理人谈合作，结果花了不少钱，但没有一个成功。

李老板招聘服务员，开出的条件是：包吃包住，3000元的底薪，外加业绩上的提成。

“目前，贵阳市的餐饮酒店行业，开出的薪酬，基本上都是这个水准，但很多店面都招不到人。”李老板说。

一家酒店的老板告诉记者，上个月，一个搞人力资源的把他拉进了贵阳的一个群，里面有两百多个人，都在里面发招人信息。他一看便觉得情况不对，因为没有一个是在里面找工作的，大家都在招人，这有什么用，于是便退了群。

昨日上午，记者走访民生路、蔡家街、中山东路一带的餐饮店发现，多达十余家店面都贴着同样的广告：招聘服务员，且基本上没提什么招聘要求。

在小十字一带经营粉面10多年的梅女士说，现在做餐饮，越来越难招工人。10多年前，她开出的薪酬是1000多元一月，而且招的都是清一色的小姑娘、小伙子，这几年招的都是一些上了年级的员工，3500元一个月，包吃不包住。

酒店餐饮行业招人，缘何如此难？

梅老板表示，一方面，餐饮服务行业确实有点累人，导致一些人宁愿去一些相对轻松的超市打工。并且，那个时候，农村家庭的兄弟姊妹多，出来打工的就多，现在不仅人少了，乡村条件好了后，很多人选择在就近做工，又能照顾老人，出来的就更少了。

一位常年从贵州输出劳务的工作人员则表示，主要还是工资差距太大，在贵阳做餐饮服务，一般是一个月3000多元，在沿海，则在5000多元（当然工作强度要大得多），这也是一些20出头的年轻人，都愿意去外面看一看的主因。他曾经喊一个亲戚来贵阳做工，开出了“3000+”的工资并且包吃住，结果这个亲戚一打听，去深圳当保安，一个月有五六千，就不来了。另外，去沿海打工，选择面也要广一些，且有长期保障。

“我一直在思考一个问题，今后，我们会不会像香港那样，当服务员的是一些六十来岁的老人。”梅老板笑着说。

对此，一位专业人士表示，随着我国人口红利的减退，用工荒这种现象将会越来越多的出现。作为餐饮行业的经营者，最直接有效的方法还是提高薪资待遇，其他方面可以做的则很有限，需要政府从宏观方面进行调控。

（贵阳日报融媒体记者 杨源）

编辑：李奕璇

统筹：汪东伟

编审：干江沄

社部近日发布2022年第一季度全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行，排名前十的就有餐饮业。

对于餐饮行业的难处就不在此一一列举了，只要是做餐饮的都有同感。疫情之下更是痛上加痛。用工难是餐饮业中除了营收问题以外的第二大问题。

招人难、留人难、育人难……

总之，餐饮现在和过去比什么都难。在这种万难之下怎么办？怎么浴火重生，怎么破茧成蝶？

改变观念是第一步。

传统餐饮已经走到了末路，如果还在坚持传统的经营思路，传统的营销理念，传统的管理模式，餐饮就无路可走了。

因为，我们的目标客群逐步再向90后00后转移，他们的消费理念消费方式都在改变，这一代人是含着金钥匙出生的一代，他们不缺钱。数字经济的兴起让信息的加工传播速度加快，人们对新兴事物的接受能力越来越强。思想、观念、追求多元化带来的是消费不断升级。如果我们还是按照传统的方式搞经营，根本满足不了现代多元化的需要。

年轻消费者追求新、奇、特，不仅要吃饱吃好，还要玩好。产品、环境、服务都要能够吸引人的眼球，自带传播属性。

现代商业活动中常说的就是流量，所谓的流量也就是过去的客户和市场。只不过换了种说法而已。流量的背后也就是我们说的客户背后的逻辑就是信任和尊重。所以玩转流量就是想尽一切办法找到获取客户信任和尊重的方法路径。仅此而已。

改变用人方式是第二步。

过去的用人多数是一个萝卜一个坑，在厨房流传着一个笑话 ：一个切一个配一个站着打瞌睡。这就是过去的状态。

过去人工费用低廉，很多人挤破头进饭店工作。那个时候是卖方市场。

现在人工费每年都在增加，即便是增加工资标准也招不到人，加上企业间的激烈竞争，餐饮企业的人工费用水涨船高。而且每年还在增加。

另外，层级结构越复杂，人员的工作效率就越低，人效也很低。这就成了餐饮经营的痛点。

最后形成一个笑话：餐饮创业者到最后还不如一个普通的员工赚得多。这种创业有什么意义？

调整产品结构是第三步

产品结构和内容决定了厨房的结构布局和人员的多寡。

从投资的角度看，不是员工越多越好，也不是越少越好。这里面有定位的问题，也有经营模式的问题。

产品结构优化不是为了减少产品，而是要把一些产品进行二次组合，以期达到最佳配置，降低成本和费用。

比如说一些不可标准化操作的产品会造成产品出品的参差不齐，也会造成多工序多人员的重复劳动。产品也是需要设计的，不是什么产品都要上，这里面也有定位的问题，我们的产品卖给谁，怎么卖等等，这些都是需要创业者通盘考虑。缺少标准化不可复制的产品都无法做到规模化。这就需要大量的人力操作，即便是有人也无法控制标准。而且很多复杂的产品需要多工序配合，无法做到员工通岗操作。忙的时候忙死，闲的时候闲死。可悲可叹。

转换营销思路是第四步

传统餐饮企业单纯的靠地推的方式引流，获客成本很高，也不见得有什么效果。

互联网的兴起，移动终端业务的爆发让现代餐饮企业有了更多的选择。客户选择你不仅仅是单纯地吃饱吃好的问题。

我们很多餐饮人单纯地认为只要菜品做得好吃就可以获得客户青睐，就能把生意做起来。现在餐饮的难点恰恰就在这里。疫情之下更是如此，如果你还想借助线下的思维开辟客户吸引客户到店消费，这个结果一般不会太好。造成的结局也可想而知。

抖音和微信基本成了现代社交娱乐的主阵地，中国14亿人口，6亿多活跃在各大短视频平台，他们把多余的休闲娱乐时间放到了线上。我们获客的渠道变得扑朔迷离。

餐饮经营无非就是引流、截流、裂变。

过去线下引流也就是开业搞活动，或者是发传单免费、赠送、优惠、打折等等。

优惠活动无论线下线上都是法宝。

而商业竞争的两大法宝就是价格和品质。

两者得其一不是你做生意能够成功的必然。

两者兼得才能攻无不克战无不胜。

抖音、微信等社交平台成了各个商家粉墨登场最主要的舞台。

消费者成了观众，一言一行都可以感染消费者，从而达到引流的目的。

现代商家需要具备各种各样的新媒体运营能力，不要小看线上运营，那也是个技术活。做得好就能把客户大把大把地引导店内消费。从而激活经营。

如果你现在对新媒体这些东西还不明白或者还没有找到方法，可能你在面对竞争的时候就要处于下风，就要浪费更多的成本和费用来维持运营。