天来了，天气炎热，麻辣烫这种冬天火遍大江南北的小吃，其热度相对于冬天而言丝毫不减。当夜幕降临，人们或聚集于大排档，热水朝天，大汗淋漓地涮着热气腾腾的麻辣烫，美名其曰出汗排毒，热辣的痛快；或安静地坐在冷气充足的店里，任凭锅中热气与空调的冷凉肆意碰撞，不声不响地品尝着每一串的鲜香，于心，于胃，皆是满足。
< class="pgc-img">麻辣烫，起源于四川的岷江之滨，是由江边的船工和纤夫所创的可就地取材的快捷吃法。舀几瓢江水放进瓦罐，再把瓦罐放在石头搭起来的简易的灶上，水中放些海椒花椒等调料，涮一些一早从家中带出来的蔬菜，既可果腹又可驱寒祛湿。这种吃法先是在江边流行开来，后来被有商业头脑的小商贩洞察到其中商机，炉具和菜品皆被包装改造，将其置于挑担两头沿街叫卖，至此，麻辣烫从江边又流行于岸上直到全国。
< class="pgc-img">麻辣烫发展到现在一直比较火，它的发展大致经历了三个阶段：地摊式经营、排档式经营和店铺式经营。但到目前为止，这三种经营模式基本处于并存的状态。最初的麻辣烫，只能吃菜不能喝汤，到现在也出现了可涮菜可喝汤的骨汤麻辣汤，麻辣烫的改进与创新，是必然。
< class="pgc-img">汤，是麻辣烫的精髓。汤的煮制，大致离不开四川的豆瓣酱、干辣椒、花椒、八角、草果、小茴香、砂仁、桂皮、香叶等调味料的加持。而涮的食材，则是五花八门，只要是自己喜欢的，不管是荤的素的，还是绿的白的，都可以串到一根竹签上，放进喷香的卤汤中，相互渗透，不分彼此，哪怕它们本来的味道差之千里，到最后，也能形成一个和谐无比的整体，麻、辣、鲜、香，在人们的舌尖上摇曳生姿，畅快淋漓。
< class="pgc-img">自己在家做麻辣烫，其实也不难，虽然调味料没饭店里下的多，也无损它的美味。在家怎么制作麻辣烫呢？简单三步，味道也不差。
第一步：先准备好各种食材，洗净改刀，然后七七八八地串在一起。当然，如果嫌麻烦，也可以不用竹签，把所有食材下锅即可，但却会因此少了一份仪式感。
< class="pgc-img">第二步：热锅凉油，下一大把花椒，小火炒出香味儿之后再加入葱段和蒜末，葱蒜的香味儿飘出之后，再加入万能的郫县豆瓣酱，小火炒出红油之后加入八角、香叶、桂皮、小茴香、草果等，加入热水，调入盐，熬煮出香。若是时间充足，这汤熬的越久，香味儿就越浓郁。
< class="pgc-img">第三步：汤熬好之后，加入食材，煮熟后捞出。在这之前用芝麻酱加蒜末香葱末调成蘸料，蘸而食之，美！
< class="pgc-img">传说中外面的麻辣烫的汤中都加了消炎药和止泻药，来防止人们因吃麻辣烫而可能发生的卫生问题，这个是不是谣言，不得而知，虽然这说法广为流传，但依然没阻止人们吃麻辣烫的脚步。但为了健康，有时间还是自己动手丰衣足食吧！当香辣入喉入胃，一切烦恼全部抛之九霄云外，这就是麻辣烫的魅力。热辣的夏天，没它不痛快。
< class="pgc-img">我是静默成诗，本职律师，因爱洗手做羹汤。喜欢家庭料理，擅长把普通的食材做出最好的味道。如无特殊情况，基本会坚持日更，与大家分享更多的家常食谱。
韩国，有“以热制热”的说法，指的是在炎热的天气吃热腾腾的食物来排汗解热。由于最近气温居高不下，通常在冬季里畅销的中餐麻辣烫今年夏季在韩国也很火热。 韩国京畿道的水原市以中餐馆数量较多而闻名，记者到访的麻辣烫店从每天中午开始就不断有食客慕名前来。下图是菜品自选区，可以看到食材应有尽有。最近韩国高温天气持续，很多顾客都表示，吹着空调吃着麻辣烫感到十分痛快。
随着麻辣烫成为韩国夏季滋补美食中的后起之秀，不少中式饭店和酒店最近都在菜单里添加了麻辣烫。本周，某高级酒店就宣布推出三种不同辣度的麻辣烫。汤底选用符合韩国人口味的牛骨汤，小火熬制6个小时以上，以保证浓郁的味道。
食品企业也相继投产方便在家食用的真空包装麻辣烫，只需要用微波炉简单加热几分钟，一袋可供两人食用。另外，家庭简便食品冷冻速食锅包肉和辣子鸡，每月也都能售出25万袋左右。在韩国，地道的中餐通常价格偏贵，性价比高的家庭简便食品一定程度上助力了中国美食的传播。
四川麻辣烫。浩哥供图
韩国最新公布的一份数据分析结果显示，最近四年间麻辣烫俘获了众多年轻人的心，尤其初高中女生对于麻辣烫的喜爱度已经反超韩国的传统小吃炒年糕。
疫情期间尽管餐饮创业遇冷，但麻辣烫店的数量却不降反升，几乎遍布韩国各地。商界人士认为，经济低迷的环境下越来越多的消费者希望缓解郁闷的心情，有助于解压的辣味食品更加流行。
图为四川麻辣烫
你爱吃麻辣烫吗？
（西湖之声）
月23日，资本邦了解到，上海杨国福企业管理(集团)股份有限公司向港交所提交上市申请，中信建投国际为其独家保荐人。若杨国福成功上市，将成为“麻辣烫第一股”。
招股书显示，杨国福成立于2003年，是一家中式快餐品牌，以公司的品牌「杨国福」在中国及海外经营麻辣烫餐饮服务。截至2021年9月30日，公司的「杨国福」品牌旗下共有5783家餐厅，包含位于上海的3家自营餐厅，5759家遍及中国31个省市的加盟餐厅，以及布局在澳大利亚、加拿大、韩国、美国、日本和新加坡的21家海外加盟餐厅。
根据弗若斯特沙利文，按截至2020年12月31日止年度或截至该日期的商品交易总额以及餐厅数量计算，公司在中国的中式快餐市场中均排名第一。此外，按截至2020年12月31日止年度或截至该日期的收入、商品交易总额以及餐厅数量计算，公司在中国的麻辣烫市场中排名第一。
于往绩记录期，公司主要通过餐厅运营业务分部获得收入，其包括以下业务线：(i)加盟餐厅，为公司的主要收入来源;(ii)自营餐厅;及(iii)其他。公司的加盟餐厅业务线主要从公司收取的加盟费及系统维护费以及向加盟商销售货品产生收入。自2021年起，由于公司注意到零售渠道对公司方便快餐品及产品的需求不断增长，公司开始经营零售业务分部。
财务方面，于2019年、2020年以及截至2020年和2021年9月30日止九个月，公司的收入分别为人民币（下同）11.82亿元、11.14亿元、7.23亿元和11.63亿元；实现期内溢利1.81亿元、1.69亿元、9446.3万元以及2.02亿元。
负债方面，在2019年至2020年以及2021年前9个月，杨国福的负债总额分别是4.04亿元、4.6亿元、4.69亿元;资产净值分别为3.6亿元、5.28亿元、7.1亿元。
值得注意的是，公司的业务在很大程度上取决于加盟餐厅业务的运营。截至2019年及2020年12月31日止年度以及截至2020年及2021年9月30日止九个月，来自加盟餐厅的收入分别为10.36亿元、10.56亿元、6.67亿元和10.97亿元，分别占有关年度或期间总收入的87.6%、94.8%、92.2%和94.3%。
与此同时，公司身处餐饮行业会面临食品污染和责任申索的固有风险。在黑猫投诉平台中，截至发稿，投诉量达198条。其中大量消费者投诉杨国福麻辣烫存在卫生问题，吃出蟑螂、虫子、塑料纸、头发等食品异物，更有消费者因食用杨国福麻辣烫食物不熟导致肠胃炎、被异物刺伤嗓子等申请理赔。
招股书显示，杨氏家族、上海福果果和上海圣恩福于截至最后实际可行日期合共有权行使公司100%的表决权，因此为公司的控股股东。
关于募资用途，公司表示计划用于升级公司的生产设施，加强公司的研发能力，为公司在国内外市场的餐厅网络拓展计划拨资，全面升级公司的信息技术系统，提升品牌认知度，加强公司的供应链能力，用于未来潜在战略扩张机遇等。
本文源自资本邦
