红杏、蜀九香、菜根香...387家成都馆子上菜啦

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：　非常时期　　尽量不外出、不聚餐　　小微猜得没错的话　　今天又是你们想念火锅的N+1天……　　关键时刻，安全为重　　成都人

　非常时期

　　尽量不外出、不聚餐

　　小微猜得没错的话

　　今天又是你们想念火锅的N+1天……

< class="pgc-img">

　　关键时刻，安全为重

　　成都人想满足下口腹之欲，咋办？

　　从成都餐饮同业公会获悉

　　成都市首批

　　“提供‘点餐自取、团膳直送’服务”餐饮企业名单

　　已经出炉啦~

　　共24家企业，32个知名品牌

　　387家门店开启在线配送服务！

　　在抗击肺炎疫情的关键节点

　　为机构、企业、市民

　　以及尽全力正常生产和营业的人们

　　提供安全便捷的就餐条件

　　此次在线配送的特点是——

　　“点餐自取、团膳直送”

　　“无接触服务”模式取餐

　　“点餐自取”指的是——1，附近居民到店点餐，然后拿回家食用；2，顾客在饿了么、口碑APP上完成点餐，再到店自取。

　　“团膳直送”指的是成都范围内的机关、团体、企业、事业单位等，在饿了么APP上进行点餐，配送方式包括单位派人自取、餐饮企业送餐上门或指定地点，以及第三方提供配送服务。

< class="pgc-img">

　　红杏、大蓉和、老房子、卞氏菜根香、

　　乡村基、赛百味、肯德基、

　　皇城老妈、蜀九香、大龙燚、小龙坎

　　……都是多年来的人气馆子

　　光听到名字就饿了！

　　话不多说，上菜单！

　　看看你家附近都有哪些？

< class="pgc-img">

　　除了以上“点餐自取、团膳直送”的餐厅外，也有不少餐厅提供外送服务。从多个外送平台（包括美团、饿了么等）可以看到，最近已推出“无接触配餐”选项。

< class="pgc-img">

　　点单时在备注栏备注，可以请外卖小哥把外卖放在约定的位置，比如楼下前台、门口、挂门把手上等，自行去取，减少接触。

　　在这样的特殊时期，无论是餐厅还是外卖平台都在坚持做好消毒、量体温、戴口罩手套等防护举措。

　　大家如果外出，不论是餐厅自提还是外送取餐，该做的防护都不要忘了哈~

杏酒家的鳝段粉丝、南堂馆的青椒毛血旺、蜀九香的九香牛肉……“宅”在家的日子，听到这些熟悉又遥远的菜色，成都人的舌头和胃都要害“相思病”。不知不觉，成都人已经一个多月没有碰过那些火爆爆、香喷喷的川菜火锅。不要急，成都餐饮同业公会携红杏、老房子、大蓉和、柴门、皇城老妈等12家成都知名的大型连锁餐饮企业，把上百道特色菜、名菜、硬核菜送上你的餐桌。2月22日，“百店名厨，名菜到家”大型活动启动仪式启动，市民在家就能点高端餐饮的外卖了。

怎么点？新鲜半成品送到家，简单操作就弄出“名厨味”

在“名优食购”小程序上点份柴门回锅肉，送到手的是新鲜煮熟的猪肉、蒜苗、豆瓣和香油。随包附赠烹饪方法，照着操作，简单炒一炒就能上桌。厨艺“小白”不用慌，大厨联系方式也在菜品包装内，看不会打个电话，大厨一对一指导。若还是不会，烹饪教学视频播起来，远程教学指导“做名菜”。

“百店名厨，名菜到家”大型活动启动仪式现场

目前，活动已经吸引了老房子、巴国布衣、红杏、大蓉和、柴门、皇城老妈、老码头、蜀九香、大妙等十余家成都知名大型餐饮企业入驻，每家企业10个名菜，正在依托于平台将“拿手菜”、“名菜”逐渐上线到“名优食购”互联网平台，消费者只需在微信上搜索并进入该小程序，就可以看到品类日渐丰富的名菜名录。

“餐饮企业充分利用’名优食购’互联网平台的公益支持，免费入驻平台后，就可以参与到活动中来。为消费者提供原料、辅料等已经搭配好的半成品，市民足不出户就能在名厨指导下的烹饪出美味佳肴，既符合’禁止举办群体性餐饮经营活动’的通告，也能够让消费者吃得营养健康且乐在其中。”作为此次活动的主要召集者之一，成都餐饮同业公会党支部书记、轮值会长张观军介绍道。

为何上线？餐饮调整策略

“疫情对餐饮业的影响很大。”张观军表示，“百店名厨，名菜到家”的活动是成都餐饮业的一次应对疫情的市场策略调整。

为何高端餐饮直到现在才拓展送外卖？南堂馆总经理孙燕告诉记者，过去不少高端餐饮曾试水外卖，从销售率来看，外卖以工作餐居多、价格偏低；且讲究色香味俱全的中餐，经过外卖打包和长时间配送，会影响到菜品的口感和效果。她表示，一直以来高端餐饮都没有找到合适的打包包材，堂食营造的消费氛围也是消费者不愿被削减的，因此，大部分高端餐饮仍以堂食为主，外卖则以特色餐饮、小吃为主。

堂食和外卖泾渭分明的界限如今已然消融。孙燕表示，针对很多消费者不愿意点普通外卖降低生活品质，半成品的高端餐饮就是最佳选择。目前，南堂馆采取更换保温材料、主料调料分开包装，降低盐度的方法来保证菜品的口味和颜色。

“有些菜品是真空调料包，直接加热把油淋上去，像自焖锅一样，基本能保证口感。”孙燕说，目前推出的外卖半成品在菜色上有所选择，比如乳鸽、毛血旺都只需要淋油。在价格上，单比订单的价格在百元左右，适合家庭“添大菜”。

爱心延续援鄂医护人员家属每天免费点两菜一汤

这也是成都餐饮同业公会的爱心延续。成都餐饮同业公会秘书长袁小然说，公会喊出了 “你支援前方，我关心你家人”的口号，为所有成都援鄂医护人员的家属每天免费提供两菜一汤，每位医护人员提供一位在蓉家属的微信号，就能线上免费点。

这笔餐费不是由困境中的餐饮企业买单，袁小然说，公会通过其他渠道募集资金，买餐饮企业做的饭菜，赠予医护人员家属。此外，餐饮企业入驻“名优食购”平台，也无需缴纳任何费用，每一笔订单收入尽数归企业所有，目的在于帮助餐饮企业共渡难关。

值得一提的是，这次活动也是“爱心食堂”的第四次启动。早在12年前四川省成都市“爱心食堂”就已经诞生，为5·12汶川大地震中的灾区同胞提供免费热饭热菜，网友称之为“史上最牛伙食团”。

“爱心食堂”最辉煌的时期，共开设分店17家，单次供应量达30000份，有先后来自全国各地3500名志愿者在“爱心食堂”志愿服务，直接服务灾区群众达130万人次。此后“爱心食堂”在“青海玉树地震”和“雅安庐山地震”中同样没有缺席，前后共为上百万人次免费供应热饭热菜。

红星新闻记者钟茜妮

编辑刘宇鹏

言：NCBD（餐宝典）即将发布《2020上半年中国餐饮行业全景发展报告》，作为报告的重要组成部分，餐宝典针对各大餐饮品类展开了“十大最受欢迎”系列评选，本次发布的是第六份榜单“2020上半年中国十大最受欢迎川渝火锅品牌”。

1 2020上半年十大最受欢迎川渝火锅品牌

近日，NCBD（餐宝典）评选出了“2020上半年中国十大最受欢迎川渝火锅品牌”，包括：海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠、蜀九香、大龙燚、谭鸭血、香天下、有拈头、刘一手。

< class="pgc-img">

备注：本榜单由NCBD（餐宝典）通过大数据挖掘与分析制作并发布，综合消费者满意度、媒体影响力、网络情感、品牌差评率、企业实力以及行业专家评分得出。

川渝火锅在中国的火锅行业占据绝对主导地位，在整个中国餐饮业也是极为重要的组成部分。NCBD（餐宝典）发布的《2019—2020中国火锅市场大数据分析报告》显示，2018年川渝火锅的市场规模占整个火锅市场的66.4%。

< class="pgc-img">

目前我们耳熟能详的大部分火锅品牌，都属于川渝火锅，比如海底捞、巴奴、小龙坎、蜀大侠等等。其中巴奴尽管是在河南起家，但却是不折不扣的重庆火锅——“巴奴”的本意就是指重庆江北码头上拉纤的纤夫。

今年春节期间爆发的新冠疫情，让整个餐饮行业遭受了沉重的打击，火锅行业也不例外。7月6日海底捞发布的业绩预告显示，2020年上半年的收入同比下降约20%，并由盈利转亏损。这也是海底捞半年报首次出现亏损。

不过随着国内疫情得到控制，火锅成了少数几个率先复苏的餐饮品类之一。以四川为例，四川省火锅协会常务副会长严龙早前在接受媒体采访时表示，全省火锅餐饮店关停了近2个月后，从3月8日开始陆续复工，截至3月23日，短短半个月便恢复了90%左右。

< class="pgc-img">

△图自小龙坎

能够如此迅速地恢复，一方面说明火锅消费需求旺盛，另一方面则说明火锅企业能很好地满足这种需求，哪怕环境急剧变化。餐宝典分析发现，在应对大环境变化方面，不同的企业有不同的选择，可以说是“八仙过海，各显其能”；与此同时，这些企业所做的一些选择，虽说是特殊时期的权宜之计，却也未尝不是开启了通向未来的一扇门。

2 火锅外卖：一直存在，今年更火

火锅外卖并不是一个新事物。海底捞、呷哺呷哺等早在2015年就做起了外卖，其中海底捞在2019年的外卖营收已经达到了4.48亿元，同比增长38.6%。今年因为疫情，火锅外卖业务比过去任何一段时间都要红火，连巴奴这种从不做外卖的知名火锅品牌，也推出了外送服务。

目前常见的两种外卖方式：一种是借助第三方外卖平台。如小龙坎，因疫情闭店后第一时间在外卖平台推出了经典口味的外卖火锅（此前只有“火锅菜”）。而在“经典火锅外卖”上线当日，单日成都区域门店总销量即突破1200单。据了解，与疫情发生前相比，今年2月小龙坎外卖日订单量同比增长5倍多，营业额增幅为10倍左右，仅成都地区的外卖日订单量就超过2000单。

外卖的另一种方式是利用自己的小程序。对于餐饮商家来说，用自家的小程序做外卖，这种方式的自主性更强，而且目前没有平台扣点等“糟心事”，如果能解决流量和配送这两个难题，那么效果将很可观。

比如有拈头成都市井火锅——这是成都首个市井火锅品牌，自2017年12月至2020年7月，在全国已经开店638家。在1月疫情发生后，经过近一个月的准备，有拈头火锅外卖正式在自建的小程序上线。2月14日，有拈头小程序云外卖上线仅三天，新增会员便已突破4000人，注册会员2186人，注册率高达56%，平均每人邀约注册数在10人左右。这样的成绩，也正体现了小程序在门店拉新和裂变传播方面的优势。

< class="pgc-img">

△图自有拈头成都市井火锅

当然，也有火锅品牌选择同时用以上两种方式做外卖，蜀大侠就是其中一个典型。据介绍，疫情期间蜀大侠外卖业务量激增，每日破千单，外卖基站无法承受，于是他们及时开通了各门店小程序外卖，并且安排门店员工临时充当配送员。今年6月，蜀大侠的外卖数据同比增长了299%。

3 直播带货：火锅头部品牌的新增长点

与外卖相比，直播带货对于火锅行业来说，是一个新事物。今年的疫情，让很多火锅企业争先恐后地奉献了直播带货的“第一次”，其中有不少企业尝到了甜头。

蜀大侠“715百万粉丝节”收官直播，在抖音直播了两小时，共计音浪13.5W，在线观看人数1000人左右，直播带货火锅底料、自热小火锅共计400多。其创始人江侠表示蜀大侠会把更多精力放在直播平台。而有拈头成都市井火锅，5月份在抖音直播了30分钟，“38代100元”券卖出300张。

在直播平台的选择上，除了抖音与快手等主流的短视频平台，还有淘宝、大众点评甚至B站等。2月29日晚上，海底捞、小龙坎、香天下等十家火锅店集体上淘宝直播开“深夜食堂”，9位“火锅总裁”变身美食主播，一边吃火锅一边和网友互动，4个小时200万网友围观了这场“总裁吃播”。

这10家火锅店中，除了小龙坎，剩下的9家都是2月中旬刚刚入驻的淘宝直播。小龙坎作为较早试水直播的火锅企业，早在2018年便单独成立了直播组。而它通过淘宝直播取得的成绩，也让很多餐饮企业羡慕不已。

2月16日，小龙坎火锅参加聚划算专场主厨直播做菜，2月17日凌晨开售10分钟，小龙坎自热火锅售卖便超过了10000盒，20分钟小龙坎全店交易突破20万元。目前小龙坎火锅每日正常直播控制在2~4个小时，但带货交易额已达到以往10小时时长所能达到的水平。据了解，小龙坎直播除了推销产品之外，为增加粉丝粘性，更注重直播间的氛围营造。

< class="pgc-img">

△图自小龙坎

需要指出的是，对于已经拥有一定流量基础的餐饮企业，直播的确是当下比较好的一个盘活现有流量、让流量变现的方法；但对于大多数餐饮企业来说，现阶段并不具备直播带货的能力，也缺乏合适的产品。另外，现阶段，餐饮企业对直播带货的直接转化效果不要抱太大期望。

4 私域流量：金牌挂在脖子上才叫金牌

经过今年的疫情，“私域流量”这个词在整个餐饮行业算是完成了一轮普及。自家产品在别人平台的流量再大、销量再高，那流量也是别人的，毕竟金牌只有挂在脖子上才叫金牌，“拿到手的才是真的”。而且在关键时刻，私域流量真的能救命。

用自家小程序送外卖积攒会员，是打造私域流量；做直播带货把粉丝吸引到自己的平台，也是打造私域流量；建立会员系统、会员商城，也是打造私域流量。

< class="pgc-img">

△图自小龙坎

据了解，截至6月底，有拈头的成都门店小程序注册会员已达15000人；蜀大侠5年时间积累了200万粉丝；小龙坎则在2019年启动了会员系统的打造，在会员拉新、会员维护、会员唤醒等方面都进行了积极的尝试。

会员有了，私域流量有了，怎么用？像疫情期间，利用私域流量做外卖、做营销，固然是一种不错的用法，不过这样还没能完全挖掘出它的价值。

小龙坎的做法值得参考。小龙坎在全球有900多家门店，会员系统不仅仅只是一个营销工具，会员的数据才是最大的“宝库”。通过后台数据的分析和反馈，可以很清楚地了解到顾客的画像、每一次市场活动的效果、每个区域的实际情况等等，及时调整经营策略，维护老顾客，并实现二次转化。据介绍，小龙坎的会员系统如今还处于起步阶段，后期通过针对性的改进与更新，将能更好地进行经营活动。

蜀大侠的会员商城，则是通过会员储值、会员积分的方式保持良性运转。在每年的传统节日，蜀大侠都会从后台筛选消费频次高、消费额度大的高价值会员进行节日问候，不断积累粘性高的会员群体。在今年举办的粉丝节上，除了对年度消费前三的粉丝赠以限量版包包作为回馈，同时颁布了新的会员权益（每个月的15号，到店消费会员积分直接抵扣现金），进一步提高了粉丝粘性。

< class="pgc-img">

△图自蜀大侠

对餐饮企业来讲，私域流量的重要性已经无须多言；打造私域流量，任何时候开始都不算迟。餐饮业的发展已经进入到了数字化、精细化的新阶段，只有让餐饮更有“数”，餐饮人才能心中有“数”。