年年初开始，均价在 35 元左右的“方便火锅”开始在各类电商平台上曝光，具体到名称上，除了“方便火锅”，还有“随身锅”、“微火锅”、“轻煮火锅”等。当我们用“方便火锅”作为关键词进行搜索时，淘宝上销量最高的一家月销售额已经超过了 8 万份。从堂食到外卖再到方便火锅，吃火锅的场景又不一样了些。
近日，海底捞又投5000万进军方便火锅行业。方便火锅真的是一片新蓝海吗？它到底为什么能火起来？
关于方便火锅为什么能够流行，首先可以从方便面的消费升级谈起。
2011 年，康师傅控股总市值一度超过 1400 亿元港币；但截至2017 年 1 月 3 日收市，康师傅控股总市值约为528.6亿港币。五年左右，康师傅控股总市值蒸发接近 900 亿港币，康师傅的处境是整个方便面市场的侧写。
关于康师傅和统一的困境，一个比较公认的看法是，农民工数量减少，白领和学生倾向于选择口味相对丰富的外卖产品。根据《2017 中国餐饮报告》，中国餐饮消费中每 10 元有 1 元来自外卖，如果从“懒人经济”来看，方便面的“衰落”并不代表方便面需求的减少，只要产品在品质上进行迭代升级，自然会重新获得消费者青睐。
2016 年，方便面获得了整体 2% 的小增幅，主要依靠的是高端化新品价格变动的因素，但全行业老产品销售额下跌了 8%，显然高端方便面更好操作，以统一为例，“都会小馆”、“相拌一城”、“满汉大餐”等新品在 5 元以上的高端市场中已经形成气候，统一 2016 年的营收为 82.11 亿元人民币，业务增长率为 8.6% 。
最初方便面的风靡是因为切中了“便捷”这一诉求，到了“方便面 2.0 时代”，便捷已经成为标配，吃得开心才是消费者最关心的话题，具体吃的是什么并不重要。
▲ 一瓶冷水就能煮火锅，既便捷，又能让人吃得开心。
升级后的方便面或许并不一定是“面”，也有可能是一份小火锅，甚至在便捷度上，方便火锅也还要更胜一筹：矿泉水比开水更容易获取。当然，方便面并不会被完全替代，此处，我们来开一个脑洞，如果康师傅和统一来做方便火锅了呢？
火锅的群众基础十分强大，这也是方便火锅能够迅速打开市场的原因所在。
根据《中国餐饮报告》（白皮书 2017）数据显示，2016年，国内火锅总营业额超过 10 亿，为国内餐饮贡献了总营业额的 22%，超过排名第二的自助餐近一倍，根据美团·大众点评研究院发布的《2015年中国火锅大数据报告》，火锅店的渗透率达到了 7.3%，为中国第一大美食。事实上，不仅仅是火锅，任何辣味产品的推广都不需要再去教育市场。
▲ 中国第一大美食，火锅当仁不让。
火锅流行的背后是“麻辣”口味的巨大的市场机会，区别于“酸”、“甜”、“苦”，“辣”能够让人产生轻微痛苦感，继而成瘾，这也是小龙虾、鸭脖、泡椒凤爪能够流行的潜在逻辑之一。我们也观察到，除了自加热火锅之外，重庆小面、酸辣粉、跷脚牛肉等川渝地区具有代表性的食品也在方便火锅之后被推向市场。
一个人也要吃火锅啊！“一人食”场景催生了方便火锅市场。
“一人食”是人口红利拐点出现后的一个典型饮食场景。中国的未婚人口占总人口的比例在 2013 年已经达到总人口的14.6% 。在中国 2 亿未婚男女中，有超过 5800万人目前独居，独居人士对方便食品的需求增多。
凑火锅局并不比凑一桌麻将简单，外卖火锅在菜量配置上也并不“单身友好”，所以方便火锅其实也是“一人食”火锅。和堂食火锅、外卖火锅相比，自加热方便火锅的实际是将火锅的饮食场景进行了再延伸，满足的是不同需求，做的是一个增量市场，方便火锅的直接竞品其实是外卖麻辣烫或冒菜等。
2016年，中国外卖市场交易额和用户量分别环比增长 33% 和 22.5%，预计到 2018 年，中国外卖用户将达到 3.45 亿人。这一部分外卖用户其实也是方便食品的目标客群，二者的用户重叠性很高，并不形成互斥。而方便火锅之于外卖的另外一个优势在于，和消费者的距离更近，当你手边有囤好的方便火锅时，是选择等待 15 分钟的方便火锅还是至少 45 分钟的冒菜外卖？答案不言而喻。
加班更要吃好的！方便火锅是加班一族的深夜食堂。
再讲讲办公室的饮食文化。加班餐、”下午茶“加餐，办公室在某些时候也承担了上班族们的餐饮需求。前面提到，除了方便火锅比外卖更快更便捷之外，方便火锅也能成为熬夜加班一族们的“深夜食堂”。
大龙燚的董事副总经理雷星介绍，大龙燚推出随身锅的初衷是因为的火锅底料并不能完全做到让火锅消费者们“在家吃火锅”，显然，从目前来看，随身锅不只是满足“随时吃火锅”需求，在那些没有炊事条件、餐饮 O2O 服务也触达不到的场景也是方便火锅能够切入的场景，除了办公室，还有野外郊游、长途火车旅行等。
目前市面上的方便火锅玩家众多，大体分为两类。
一，大龙燚、德庄、海底捞等火锅连锁品牌推出的方便火锅产品。这可以视为这些火锅品牌的“周边产品”，和品牌在售火锅底料、油碟类似。主要围绕火锅通过配料、口味不同在 SKU 上做延展和丰富化，“网红”火锅店的同名产品除了在口味上有保证之外，在品牌认知上具有一定的先发优势。
二，踩着方便火锅风火轮切入市场的新品牌。在产品品质、口味得到认可的情况下，“陌生面孔”们也能够捕获一批新用户，而火锅本身自带“社交效应”，依靠口碑传播也能够增加获客，销量数据也不错。火锅市场很大，但并未出现“一家独大”的情况，在方便火锅市场上，这一特点依旧存在。
方便火锅市场做好很难，但机会仍在。
现阶段，方便火锅市场仍处于野蛮生长的状态，虽然在餐饮巨头的加入下已经跨过了“有品类、无品牌”的阶段，但整个产业标准化体系也尚未建立，那么，在这些品牌中能否诞生一个龙头品牌，成为“火锅界的康师傅”呢？
国内的火锅消费已经超过 10 亿，但并没有出现类似于中国的火锅界的麦当劳、肯德基，在连锁上做得相对比较成功的海底捞成功的本质其实在于服务。单品零售化虽然是趋势，但并不适用于火锅，在火锅这种几乎没有门槛的领域中，只靠单品出位的机会很难，以自加热技术为切入点，在品类上进行丰富是一个可行选择，例如前面提到的酸辣粉、重庆小面等。
火锅的高度标准化是一个优势，从餐饮产品向零售食品产品转化并不难，但从零售食品加工的角度出发，后端供应链的水平高低又会直接影响产品品质和消费者体验和复购。在真空菜包的锁鲜水平得到保障的情况下，方便火锅内的菜包提供的都是半成品蔬菜，而一些小的商家，因为设备、工艺受限，使用的其实都是开袋即食的酱腌菜。因此，生产流程标准化的程度也决定了能否成功将正餐产品零售化。
从火锅的发展来看，细分化是一个趋势，例如毛肚火锅、牛蛙火锅、潮汕牛肉火锅等。但是现阶段，方便火锅玩家们的产品同质性仍比较强，和方便面的竞争类似，当不断有品牌加入时，免不了一场价格战。因此，在细分领域内进行深挖、在产品调性、定位上形成差异化或许能够在未来的洗牌中生存下来。
<>锅对于中国人来说不仅一种习惯，一种喜好，更是一种传统，早在两三千年前上古商周时期，中国人就已开始吃火锅了。那么古时，人们都是用什么来吃火锅的呢？
1.商周时期青铜鼎
商周时期所用的鼎即是当代锅的雏形，人们做饭时将木柴，秸秆放于鼎的下方进行加热，将食物烹煮熟。除了做饭，祭典也经常会用到。很多鼎在出土后，都可以看见腹下会有烟熏火燎锅的痕迹，这也是火锅加热的原理。
2.战国时期温鼎/温炉
1966年4月，在咸阳境内便发现了一件属于战国后期的“脩武府”青铜温炉，此炉分上下两层，上层盛食物或酒浆，下层放炭火。
3.汉魏时期五宫格
到了汉魏时期，人们吃火锅还辅以各种汤料，粘料，并且也有了不同口味的锅，吃火锅已经是一件普遍的事情。而汉魏时期的流行的五宫格，鸳鸯锅已经成为当代火锅的雏形。
4.东晋菊花火锅发明者：陶渊明
“采菊东篱下，悠然见南山”，中国第一位田园诗人陶渊明，他留下了很多饮酒诗，咏怀诗，田园诗为后人传颂。菊花火锅是流传于江浙一带的名菜，菊花放在锅中煮食，既能清热解毒的功效，也增添不少雅致情调，相传，每到菊花盛开的季节，陶渊明都会以菊花火锅招待他的好友们。
5.唐代 唐三彩火锅
唐代的火锅已经成为一种饮食习惯了，当时的中国人十分懂得享受生活。唐代一般富人也经常用火锅宴请友人。下图所示唐三彩火锅已经和当代火锅很相似了。
6.元代涮羊肉火锅发明者：忽必烈
传统的涮羊肉火锅一直被众多火锅爱好者所青睐。相传忽必烈还在当统帅时，有一天冬天，天气寒冷，大军正在备战，准备大干一场。可大家饥肠辘辘，先炖羊肉已然来不及了，情急之下，将羊肉切成薄片，放入锅中烫熟，并辅以作料蘸食，忽必烈大呼好吃，随带领军队打了胜仗。涮羊肉由此而来。
7.明代“风羊火锅”发明者：朱元璋
朱元璋，不光是历史上惩治贪官污吏最严苛的一位，而且号召全民节俭。在明朝建国初期，金银的使用都有严格的规定，一般百姓是不许可使用金银制品的，即使皇家用金银器也很少。这件明早期银火锅：火锅盖上有大明洪武元年造铭文，火锅身上左有“子孙满堂”铭文，右有“有喜鹊落眉梢”的刻纹。火锅制作精细，器型少有。传说：“风羊火锅”是明太祖朱元璋首创。
8.清朝 “坝坝宴”火锅发明者：乾隆
清朝每个皇帝都喜欢吃火锅，尤其是清乾隆皇帝，几乎每顿必上火锅。以乾隆四十四年（公元1779年）八月十六日至九月十六日的御膳来说，据记载，共上各类火锅23种、66次，有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅，有鹿肉、狗肉、豆腐、各种菜蔬等不同火锅食材。有史料记载，他曾创下一个月吃了23种、66次火锅的纪录，还举办了550桌火锅的“坝坝宴”。
????
<>着春节假期结束，探亲流、旅游流、学生流高度叠加，重庆前两日也迎来了春运返程客流高峰，一波一波全是人，人多的地方就是热闹嘛！！！
一哥们儿从外地回重庆没有买到卧铺，连硬座都没有抢到，机智的买了一个小板凳，最后他是提着小板凳回来的。
还有一哥们儿，站票什么的都没买到，最后在发车前1小时神奇的买到了一张半夜的硬座，心里那个激动啊。最后他如愿的上了火车，就是......有一只鞋落在了车外。
这样的“fun事儿”还有很多，不得不说没经历过春运，真的无法体会“13亿”人口是啥概念，而且人生还会缺失很多乐趣。春运的“fun事儿”说到这里，接着来回顾过去一年中，重庆那些“最fun”的火锅吧。
叉叉裤老火锅
我们常常说“我们从穿叉叉裤就在一起耍了”，那时的叉叉裤只能穿。而这条叉叉裤就有点酷了，只能吃不能穿，它还是重庆石锅火锅第一家，从视觉效果来说确实有些酷，而且石锅的受热会比铁锅来得更均匀。
东北鹅肠不来自东北竟然来自四川的泉水小镇，放养的方式使得鹅肠的口感好，每根6-7尺长，8秒后便能体会到鹅肠的脆、嫩、香、麻；腰花下锅煮开花，入口爽脆弹牙，还能感觉到鲜香的汁儿，最最重要的是腰骚处理得非常干净。
地址：重庆市渝北区西区舟济路泰硕明天南50米（党校旁）
人均：60元
红九格
鸳鸯锅是重庆人对吃火锅最大的将就，但是这家火锅店“嘿重庆”，口号是：我们不卖鸳鸯锅。干锅锅底直接端上桌，精心熬制的火锅底料、顶级茂汶花椒、石柱红辣椒、还有一块定制的“牛油板砖”，上面印着logo和旗号。
这道硬菜-双椒牛肉，是一定要点的，剁碎的朝天椒让人看了内心都会颤抖，入口一共有三种感觉，嫩嫩嫩、辣辣辣、烫烫烫。藕遇小鲜肉就算煮久了都是“难分难舍”，3-5分钟，藕无比的爽脆，小鲜肉更是嫩得出水。
地址：重庆市沙坪坝区三峡广场陈家湾入口华夏银座2楼
人均：67元
曹疯子老火锅（新牌坊店）
风格以漫画形式为主打，周围红色的元素跟火锅那是有得一拼，完全是红红火火的景象，萌宠熊猫随处可见，整个感觉超级有心。来到这里便要拒绝不开心，总之看到萌宠你绝对会不自觉的咧嘴笑。
主打菜系是牛肉，现切现做不说，摆盘也是很有调性和逼格，现切的极品雪花肥牛，腾云驾雾踩着云彩端上桌，薄如蝉翼，下锅后变色就能吃；摆盘一米长的羊肉卷也是足够个性，羊肉亦是薄如蝉翼，下锅涮两下，入口只觉它鲜香，完全没有腥臊味儿。
地址：渝北区新牌坊三路55号
人均：60元
滟设
这家以火锅届的米其林为目标的火锅店，完全不走寻常路，高端定位，艺术感十足，还有无敌的大江景。沿用母系品牌“德庄”的李氏辣度，可根据个人口味一句对辣味的承受能力选择，分别有１２度、３６度、４５度、５２度、６５度，做到“辣有度，更有数”。位上的方式尝试新颖的出现，每道菜按部就班，一人一锅，灵活选择。
既然红汤“辣得有数了”，那松茸高汤便是洁白如玉，入口温润。餐前小吃和水果质量搭配也都极好。菜品精挑细选，毛肚上桌还透着一股鲜活劲儿，15秒之后，带着锅底的热气入口，嘎嘣脆；鹅肠来自东北，严格控制质量，每根鹅肠又宽又长，下锅烫20秒，入口的爽脆感好到无法形容。
地址：重庆市南岸区南滨阳光100喜马拉雅10号楼
人均：368元（套餐制）
景轩老火锅
重庆首家苏式古建筑园林风格环境的火锅店，千万级装修，店里美得像副画，用餐的客人统统都是这画中人。在这里真的是一片歌舞升平，旗袍什么的样样有，从大堂的服务员到配菜的小姐姐，个个人美心细。景轩的环境完全可以用严苛来形容，相信来过这里的人都记忆犹新。而且这里有300个车位，随心停，免费停。
要说景轩的环境卫生是严苛，那菜品就更是精益求精，60斤的鹅肠，经过挑选清洗之后就只有20斤了，仅保留最精华的部分，经过冰镇，鹅肠的口感变得更的爽脆。每一份毛肚也是鸡蛋里面挑石头，精选最优质的部分，烫出来的毛肚才能脆嫩化渣。
地址：重庆市两江新区镜泊中路8号（天来酒店公寓右侧）
人均：234元
秦氏手坊老火锅
在这个钢筋水泥的城市里面，纯手工就显得有些突兀了，而这家火锅店偏偏就要突兀到底，纯手工制作的芝麻油，吃起来不只是香，还没有油腻感，丝毫不腻口，老板亲自制作的酸梅汤，真材实料，也是一绝。它不仅味道好，价格也是相当的“呆萌”哟。
手工制作的菜品极多，一道孔雀鸭血煮出来Q弹爽滑，非常的下饭；麻辣牛肉看起来并不怎么“麻辣”，入嘴才晓得麻辣味都藏于牛肉的每一处肌理之中，鲜嫩多汁，麻辣十足。卤猪耳朵更是别提多劲道了，软骨的地方“脆bei儿脆bei儿”的。
地址：龙湖时代天街时代汇7栋背面0162底商（工商银行那栋楼对面）
人均：66元
耙二哥老火锅
重庆火锅店排队神话之一，一道腰片引得无数食客慕名而来，来了就在门口排队，关键是来一次排一次。做生意的目的自然是赚money，然而耙二哥偏偏还要限量，不过这样也好，不用担心排队排到了，腰片卖完了。
选用新鲜的腰子，现切成大片大片的，一盘有七八片，一盘22元，分量还是蛮多的。腰臊处理到位，不腥不臊不粉，下锅变色后即可吃，口感鲜嫩绵实，再配上腰片伴侣，那味道和口感更是锦上添花了。
地址：双碑轻轨站好吃街鼎盛山水小区门口
人均：65元
乾矿火锅
重庆首发的love love锅，造型特别的有爱，大桃心和小桃心分别可以是不同的辣度，总之就是吃过一次会特别想谈恋爱，超级有爱。对于那些恋爱中的朋友们，可以来这里解锁秀恩爱新姿势了。
不仅锅很有love，就连菜品都很有feel~。装鹅肠的盘子大又宽，以碎冰做铺垫，新鲜的摆放长条的鹅肠在最上方，再来一朵花的点缀，色泽鲜艳，让人顿生食欲，端出来还冒着“仙气儿”，放在小桃心中烫几下便有了脆嫩化渣的口感。
地址：洋河路九街望海花园60号附5号附6号
人均：86元
友间火锅
以诗会友、以酒会友这些都out了，在重庆流行以火锅会友。因为老板喜欢吃，友字又代表了友情，所以希望通过火锅来认识更多的朋友，用火锅来会友，然后就有了这家友间火锅。地方小，偏僻得找不到，但是味道确实超级好。
虽然带着一些情怀的感觉，但是菜品却是很有新意。友间魔方就跟我们平时玩的魔方差不多，紧过的鸭血搭配老豆腐，工艺非常复杂，但是却很有意思，味道也特好；郡片从摆盘到汆烫都极具个性，说实话比郡花更入味，口感也会跟嫩。
地址：重庆市大渡口区大堰一村大堰小学旁边
人均： 46元
上坤火锅
庭院式的火锅，素雅的环境，宽敞的桌椅，敞篷设计，如假包换的绿植。白天的庭院看着优雅，而当夜幕降临，笼罩着整个庭院的时候， 这里就仿佛是一个秘境，在一个花园一样的环境下吃火锅，那氛围也是棒棒的。
这家店的自创菜蛮多的，不随大流。双椒牛肉，非重口慎点。外层的牛肉裹着一层辣椒面，里层用牙签穿着3大颗野山椒，里外都是海椒，一口下去那滋味儿，简直不摆了！绝对是不一样的双椒。老板自酿特色梅子酒也是值得一试的。
地址：龙头寺天江鼎城尚品路9号
人均：60元
热闹里火锅
老板直接把一千多平米的蔬菜园子搬进了店里，在这里能够真正的体验自己动手丰衣足食，采摘新鲜蔬菜的乐趣，不得不说确实是前所未有，罕闻未见！
清油毛肚是店招之一，现做的工序直观明了，以农夫山泉纯净水，花雕酒，香油，葱丝做汤汁底料，再拿出新鲜的毛肚剪了过后加入汤汁内，这样腌制过后毛肚的口感没有腥味且更入味儿，一点也不绵特别脆，加上摆盘葫芦娃的设计，端上桌就开始喷水雾简直又逗趣又洋气！
地址：大石坝鸿恩中心首创汇三楼整层
人均：55元
擂神老火锅
重庆第一家以藏族风情为主题的老火锅，走进去后随处可见的带有藏族文化的小物件，非常有特色。仿佛置身于西藏，这里喝的是酥油茶，吃的是牦牛肉，再加上整个环境真的很有feel~。
虽然环境与众不同，但是味道还是重庆那个味道，麻辣的口味、丰富的菜品等。鲜切牛肉看起来像西瓜切的薄片。生吃的口感简直不要太好，蘸一些秘制酱汁，吃进嘴里，牛肉的咸香鲜全部出来了。不喜生吃的也可以烫几秒就吃，口感也是嫩嫩的。正宗的雪域牦牛肉，只需要吃上一口就晓得它跟平常的牛肉有多不一样了。
地址：1、擂神喵儿石店：观音桥建新西路喵儿石创艺特区
2、擂神黄泥磅店：兴盛大道33号附47号
3、擂神人和店：人和吉乐大道(加新菜市场后门)
4、擂神南坪店：亚太路1号附143号
5、擂神弹子石店：弹子石腾龙大道建设银行旁（老十一中后门）
人均：70元
