锅，古称“骨董羹”，因投料入沸水时发出的“咕咚”声而得名。它是中国独创的美食，历史悠久。翻滚的汤锅、鲜美的水汁、清香的蔬菜、软嫩的肉丸……火锅的魅力不言而喻。常常佩服古人发明火锅的聪明才智，最简单的烹调方式，竟演变出如此丰富的味道。写了《双食记》的美食家殳俏说：火锅体现了深宫大院的典型的东方式的爱恨情仇，勾心斗角，最后却又让大家都吃到属于自己的那一块肉，落得皆大欢喜的结局。有人说：“一锅煮天下，百味乱平生。”这大抵说的是传统的大锅，一双双筷子都插到火锅里去，挑选自己喜爱的菜肴。人们吃得欢天喜地。仅在一锅之内，一桌之人各取所需，每个人都获得了欣喜和满足。而吃火锅时的记忆恰巧又都是和家人好友欢聚的时候，如此的有情有义的美味，难怪能够流传千年。
川味火锅，似乎总是红油滚，滋味足，手不停落，挥手四方吆喝；席间四处皆红斑点点，斗志高昂，似是水泊梁山的群英会，快意恩仇。翻滚汤汁，长筷短勺横飞，岂不快哉。就像你永远也不知道人生下一次会给你什么味道的巧克力，大锅里刨食，也总不晓得会挟到什么样的食物。吃大锅，要眼明手快，还要筷功了得，不然只好望着那些鲜美滑嫩的鱼虾蟹丸被人先下手为强。下箸的时机也很重要，贸贸然挟到一块毛肚，正在欣喜，到得嘴边却发现撕扯不动，原来早已煮老，只得悻然摆筷。还有那嗜辣之人偏偏坐在清汤一侧，红油沥落，搅坏一锅白汤；口味清淡的偏偏面对稠厚红汤，够不到，站起来，正够了一筷头合意小菜，经过红汤时被蒸气一烫，尽数落进辛辣之间，那种遗憾，多少搅了兴致。
国人总习惯于十几双筷子一起向同一个碗碟进军，看上去热闹，有时却叫人感觉不十分舒服。比如看见有人在锅里翻来找去，不时还把筷子放到嘴里嘬一下，比如人家非常热情地将一大堆菜拣到你的碗盘里，偏偏都是你很不愿意吃的一个菜，你便陷入一种尴尬。吃呢，还是不吃？无所适从。幸好小火锅应运而生，每人一个，好比自家的自留地，想怎么吃，就怎么吃，各人在各人的锅里头涮，却还是在一个桌上，还是边吃边聊，热闹是一样的，却卫生了许多。
于是，再也不用纠结叫上什么锅底才能皆大欢喜，再也不用郁闷爱吃的东西总在别人碗里，自己吃自己的，各取所好。甚至有老饕要上三四个小锅，羊肉涮在滋补清汤，毛肚进了麻辣香锅，鱼片最好配上酸汤锅底，各花入各眼，各得其所。无怪乎有人慨叹，“大锅吃热闹，小锅吃情调。” 吃火锅也能吃出绅士淑女的高雅品相。小火锅的精致有趣，不试试，你怎会知晓？
头条文章养成计划#最近，市区里的门面房又开业了。也许是几年疫情的闹腾，人们生活更理性，钱难挣，不敢乱花了。发现最近开业的店，大多是跟吃有关，并且是小吃。最近，路过的街上开业了几家店，一家卖烧妈的，一家卖烤鸭的，一家米皮店，一家拉面店，还有一家旋转小火锅。现在大店除非是做了多年的专业店，品牌店，老字号店，其它店均不好干，有风险。因为消费水平在下降，现在很多店，人进来后就只点一碗面，所以开店的人不得不考虑盈亏。以前，这种旋转小火锅店里，坐满了年轻的小女孩，因为男孩和女孩吃饭的特点不一样，男孩习惯于三三两两称兄道弟，女孩一般都是自己，要么最多和一个闺蜜。女孩更多愿意把钱花在穿衣打扮上。而今年旋转小火锅店更多男士过来，看来他们也开始节省，随着就业的压力，他们也不容易。
转小火锅店与一般的火锅店有着显著的区别，它采用自助模式，利用回转火锅设备，将食物输送到顾客的面前，具备简单、智能、快捷、健康、卫生、等特点，深受顾客的喜爱与支持。与传统火锅店相比，旋转小火锅走得是平民化路线，价格实惠，人均消费价格通常只有20元左右，真正的做到了花更少的钱，吃更丰富的菜品。比较适合普通消费者。另外，旋转小火锅店本身的投资成本低，10万元左右便可起步。
