文来源：时代周报 作者：戴丽芬
“今年行业里最烂大街的还是奶茶设备，我都不太想收了。”从事二手餐饮设备回收的林驰（化名）感叹道。
林驰是一名资深从业者，通过对市场热度的判断形成交易系统，在回收与售卖之间争取“低买高卖”，挣得中间差价。今年以来，林驰明显感受到餐饮行业在加盟赛道上的变化，最直观的表现为二手餐饮设备的增减。
林驰透露，今年开店和倒闭的速度都非常快。
“有的店我们今天去收货， 第二天就有人进场重新装修了。”在林驰看来，今年是行业内新手最多的一年，“90%倒闭的都是餐饮小白，做的加盟店。”
如林驰所言，这是餐饮加盟竞争最激烈的一年。
窄门数据显示，目前，门店规模1000家以上的餐饮品牌有85个。只有星巴克和海底捞，仍在坚持直营。其余的千店品牌都开放了加盟合作，或者合伙联营模式。
瑞幸上半年新开2622家店，跻身“万店品牌”；库迪上半年新开门店3426家，8月已然突破5000家门店；去年仅300家店的茉酸奶，今年已经近1700家店，相当于每天开4家；塔斯汀上半年新增1400家店。
而早已靠加盟模式占领一方市场的茶百道、古茗、沪上阿姨等，正迈向“万店”，野心勃勃。古茗新开门店数量超千家，总数已经突破8000家；茶百道今年已净增近800店，总门店数超7000家；沪上阿姨新开门店数超千家，总门店数接近7000家；霸王茶姬今年已开超1000家新店，平均每天新开4.8家。
餐饮连锁品牌们“抢门票”的阶段已经完成了，现在进入了贴身肉搏的“洗牌战”。
品牌们的枪声在下沉市场打响，一些加盟商开始“倒戈”。超级加盟商数量越来越多，与优质品牌之间逐渐形成共生关系，加速头部品牌的集中度。
图源：图虫创意
餐饮加盟进入赛点时刻
“微信根本回复不过来。这次猛地一开放加盟，客户太多了，有时候晚上、周末都在加班。”一名知名咖啡品牌招商部员工告诉时代周报记者：“咨询的客户太多，回复不及时有时还会遭到投诉。”
加盟大潮汹涌澎湃。随着喜茶、奈雪的茶等头部餐饮企业的加入，加盟连锁争夺战一触即发。仅开放了一年加盟，喜茶门店数就倍增，突破2000家；奈雪的茶公布开放加盟那天，股票一下猛涨10%。
“直营模式开不动了，运营风险也太高。而加盟模式抗风险能力会比较强。这是头部品牌们选择放加盟的主要原因。”菁财资本创始人葛贤通对时代周报记者表示。
直营或加盟，对企业经营数据影响至深。2022年茶百道归母净利润9.54亿元，九成以上营收来自供应链；同年奈雪的茶经调整净亏损约4.61亿元，九成以上营收来自门店经营。
多名业内人士认为，加盟模式下，连锁餐厅的风险均摊给了各个加盟商，而直营门店只能独自承受风险。尤其面临“消费降级”的夹击，“降价潮”使得走品质路线的直营门店利润进一步压紧。
对于茶饮类品牌来说，加盟模式不仅抗风险，还有更强的利润能力。
番茄资本创始人卿永曾表示：“非正餐属性的品类，如快餐、小吃、饮品、烘培及零食等不依赖堂食和服务的品类，我们认为都应该放弃直营主张，更适合选择加盟模式。"
提及原因，卿永认为，不仅仅是这些产品对现场操作和管理要求低，更重要这些品类受定价和客单价的限制，很难承受高成本。而加盟模式存在天然的财税规范成本低、人工成本低等优势，加盟模式发展反而对门店和总部更有利、更可持续。
在葛贤通看来，头部开放加盟的另一个原因是加盟就等于变相融资。
“以前行情好的时候可以从VC手里拿钱，现在很难拿到钱了，只能通过加盟‘融资’助力实现快速规模化发展。”葛贤通告诉时代周报记者。
随着品牌加速开放加盟，餐饮行业加盟战已经进入赛点时刻。资本对品牌规模，也提出了新的要求。
美团龙珠创始合伙人朱拥华在不久前提到，从资本的角度来讲，2010年以前做投资，很看重品牌在北上广深等城市的关键的商场选址、选品，但到了今年，规模更重要。而快速规模化的目标，只能通过加盟抵达。
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“职业加盟商”加速行业洗牌
头部品牌陆续开放加盟，第一批吃上螃蟹的是嗅觉敏锐的“职业加盟商”。
“很多找我介绍瑞幸、喜茶这些品牌加盟的，都是职业加盟商，都是茶百道、书亦、益和堂这些品牌的加盟商，他们每个人都开了七八家店，甚至十几二十家店。”一位资深餐饮人透露。
对此，来自福建的职业加盟商王霖（化名）深有体会。
王霖在前几年加盟了一家茶百道，盈利后在商场、大学城这些不错的点位陆续开了4家茶百道，也加盟了几家其他餐饮。今年看到瑞幸开放了带店加盟，他果断转手了2家茶百道，加盟了2家瑞幸。
“奶茶太卷了，咖啡还有机会。”王霖感慨道。
多位业内人士告诉时代周报记者，现在职业加盟商比重逐渐提高。他们一般握有优质的资源，资金充裕，还累积了餐饮运营经验，同时拿下多个餐饮项目。职业加盟商与头部品牌的双向选择，正在加速头部集中周期。他们从一个品牌加盟盈利后，可能很快“倒戈”加盟新的竞品品牌。
许府牛联合创始人刘皇叔表示：“职业加盟商是连锁率加速上升周期的产物，在品牌上升周期实现超额利益后，较多会选择新轮动板块让资金货如轮转，但在逆风周期较难留守。所以如何把控品牌周期，平衡加盟商的盈利属性和忠诚度是个重要的战略级课题。”
据《 中国新闻周刊》报道，在奈雪的茶的合伙人中，有资深餐饮人、有横跨多个行业的实业家，甚至有不少申请人提供了千万以上的验资证明，目前有合伙人甚至申请了20多家门店。
“优质品牌依然是选择加盟商，哪怕是超级加盟商，因为优质的品牌都有些底层规则不会被突破。弱势品牌依然被选择，来者不拒。”刘皇叔说道。
下沉加盟窗口期还有多长？
市场蒸蒸日上之时，林驰却看到了另一面。
林驰回忆道，3、4月份市场突然需求井喷，开店数量猛增。在此背景下，前几年积压的库存清出了不少，甚至收不到货。6月突然迎来一个转折点，回收的设备又多起来了。
“奶茶一直是回收设备中的前三名。今年还有咖啡，前半个月一下收了100多台咖啡机。之前淄博烧烤特别火，蹭这波流量的店也收了一些。”林驰说道。
企查查数据验证了下半年的转折。
截至8月30日，今年新注册的餐饮企业数据为276.8万家，注销吊销餐饮企业数据达到77.9万家。3月份开店数量达到最高点，往后逐渐回落。而5-7月份注销吊销的餐饮企业居高不下。
数据口径：仅统计企业名称、经营范围、产品名称包含关键词“餐饮”的企业
数据来源：企查查
“爆炸式增长”增长的故事，正在放缓。
“大部分房租也是三个月一交，所以过完年后开始做加盟的那一批人，两三个月后就开始闭店。”林驰说道。
餐饮加盟专家王冬明对时代周报记者分析道，今年下半年加盟数量下跌有三个原因：“一是，上半年很多加盟者都黄了，整个市场口碑差了；二是，上半年加盟量太多，但放加盟的太多了，下半年数量被提前抽干了；三是上半年加盟的发现，餐饮市场并不好做，光有人流，却没有消费 。”
餐饮品牌们的竞争已经进入了存量市场贴身肉搏的阶段，加盟连锁的窗口期究竟还有多久？
在连锁化率急剧增高的当下，朱拥华提出“预计2025年之前，中国的万店品牌会超过20个。”
王冬明则认为：“餐饮加盟的热度很难持续两三年那么长，和经济形势息息相关。这些直营品牌如果明年再做加盟，就来不及了。”
无论这个机会窗口还能打开多久，在餐饮存量竞争的背景下，加盟连锁无疑是部分品牌规模化的最佳路径。而背后的供应链能力、加盟商管理，以及数字化水平，更是品牌们长久的考验。
<>参严选2019优质餐饮连锁品牌，“2019中国餐饮加盟品牌价值力榜·月度榜”10月榜单上线。
一起来看，哪些新品牌跻身其中？
餐饮老板内参 内参严选加盟部 /文
数千个行业案例的研发与沉淀、行业大数据的深耕与专研，使我们逐渐捋清这个行业的未来趋势；基于长年在餐饮行业的研究和积累，我们非常愿意为行业厘清选择标准、建立筛选机制、树立赛道榜样。
内参严选加盟研究院携手捷荟大数据团队，对品牌运营组织力（含好评率、顾客口碑）、产品竞争力（含性价比、复购率、满意度）、品牌生命力（含味型推荐度、食安指数、美誉度）等关键维度严格把关，以确保数据的丰富性和严谨性。
此外，在品牌门店规模、存活率、投资回报周期，以及行业认知度、品类赛道潜力等核心权重维度上，我们集结了来自学界、餐饮界、资本界、主流媒体的十余位行业专家，组成了榜单项目评委会，严格核算，得出了内参指数。
2019中国餐饮加盟品牌价值力榜·月度榜10月榜单，整体排名波动不大，但也有一些品牌的价值力指数排名提升幅度较大，例如姚酸菜鱼、集渔等。同时，一些新的品牌突围并入选了本月的价值力榜单，让我们一起来看看吧！
< class="pgc-img">说明：
1、为保证榜单的客观、公正，严选加盟研究院和评委会将结合品牌最新情况进行更新；
2、榜单内容最终解释权归内参严选加盟研究院所有。
餐饮老板内参推出特别企划“中国餐饮加盟品牌价值力榜单计划”，集合“中国餐饮加盟品牌价值力榜·月度榜”、区域品类热力榜、投资黑马榜等多个维度，陆续上线。
我们将联合更多行业专业机构一起打造最具影响力的连锁加盟榜单，为更多有初心、有匠心、有自信的连锁品牌提供有价值的实战舞台。
<>年来，餐饮加盟市场的火爆，导致了各种加盟品牌都如雨后春笋般冒了出来，餐饮行业正是在这样的情况下，竞争愈发激烈。
作为刚刚涉足餐饮行业的新手，应该如何去加盟一家餐饮店呢？今天小编就和大家分享一些餐饮加盟的流程和技巧。
< class="pgc-img">了解品牌
想要加盟一家餐饮店，最先要做的就是了解要加盟品牌的企业背景、经营模式、加盟政策等。
< class="pgc-img">?最快捷的方式是可以通过他们的官网查找相关资料，有时间最好前往品牌总部进行全面的实地考察。只有对品牌有足够的了解，才能去考虑加盟品牌的基本事宜。
做好市场调查
市场调查是餐饮加盟重要的一环。在想要开店的地区进行市场调查，包括市场需求、行业竞争、客流量等，这样才能确保后续加盟店的生意。
< class="pgc-img">合同的签订
合同的签订是加盟者与总部合作关系的保证，也确保了加盟者应该拥有的权益，因此在签订合同的时候，一定要仔细阅读合同的具体内容。
< class="pgc-img">?这些内容包括：供货问题、合约终止的处理问题等，务必保证自己在加盟期间的权益。
产品的多元化
产品是顾客需求的最终目的，要想保证消费者的回头率，前提是一定要保证产品的多元化，以满足不同层次的消费者的需求。
< class="pgc-img">?更多的产品结构和消费选择，才能吸引住顾客的目光。也只有满足了顾客多方面的消费需求，才可以提高店铺收益。
选址的重要性
好的店铺位置是保障后期能否盈利的一个前提条件，所以在考虑投入成本的前提下，一定要挑选一个相对好的店铺地址。
< class="pgc-img">?正常来说，经济繁华、交通方便的地段，可以带来更多优质的顾客，保证加盟店后期正常运营。但也要考虑避开同行竞争激烈的地段、商业街中间客流量分散的地段、靠近银行和大型超市的地段、可进入性弱的地段，比如不宜停车和能见度不佳的地段等。
店铺装修风格
装修风格上最好与产品文化和内容相匹配，切不可过于复杂。室内设计尽量简单清爽、主题明了，要符合现代人审美。
< class="pgc-img">宣传促销
物美价廉的产品会深受消费者的热爱，适当举行一些促销活动，不仅能吸引消费者的目光，还能提高产品品牌的曝光量和知名度，由此来提升店铺的营业额。
< class="pgc-img">?店铺前期可以借助微信公众平台、微博、抖音、快手和小红书等平台进行自我宣传，可以靠一些可行性促销活动吸引客流。后期也可以在保证成本和效果的前提下，借助城市媒体进行宣传。
服务
要想拥有好的口碑，产品好是远远不够的，还需要依靠店内优质的服务。应做到全面了解消费者的需求，站在消费者的角度看问题，维护好客户关系，对待消费者热情耐心等，有条件的话，可以对服务员进行定期培训。
< class="pgc-img">总结
餐饮加盟不是小事，凡事都要小心应对，这份餐饮加盟流程和技巧虽然简单，但其中却包含了很重要的信息。餐饮加盟的“坑”很多，每个环节只要一不小心就会被套路。希望各位加盟商们可以认真阅读，避免上当受骗！
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