堂安全自查报告篇1

　　我校位于XX区XX镇，食堂卫生自查报告。为加强学校食堂管理，提高安全卫生意识，学校长期以来把安全卫生工作放在第一位，抓平时，重细节。根据沈阳市20xx年全市学校食品安全专项行动工作方案要求，我校食品安全工作监管小组对学校的食堂卫生工作展开了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

　　1、食堂硬件设备比较齐全；

　　2、生进熟出流程合理；

　　3、总体环境卫生清洁；

　　4、各部标识比较清楚；

　　5、工作人员健康证齐全；

　　6、灭蚊、防鼠、防蝇设备全。

　　7、进货渠道合法，索证、索票做得比较好。

　　8、食堂管理档案较好。

　　不足：

　　1、装原料的塑料袋应该用食品级卫生袋；

　　2、消毒过程不够科学，使餐具不能完全消毒；

　　3、留样容器不合格，冰柜温度过低，量不足；

　　4、生熟食品容器区分不明显；

　　5、食品摆架不足；

　　针对以上不足下周五之前彻底整改，确保师生就餐安全。

食堂安全自查报告 篇2

　　学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教育局、中心校的要求，落实文件要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：

　　一、成立领导机构，强化责任意识

　　为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保学生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。 组长：

　　副组长：、

　　成员：、

　　二、自查工作情况

　　在学校食堂用餐的：现有学生400余人，教职工30余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，

　　1、自查内容：为学校食品安全各项责任制度建立情况、餐饮服务许可证情况、环境卫生、健康证明、索证索票管理、加工制作康制度、消毒清洗、使用食品添加剂等情况

　　2、自查情况：食品安全管理制度主要有《学校食堂餐具用具清洗消毒制度》、《学校食堂从业人员健康管理及培训制度》、《学校食堂烹调加工管理及食品留样制度》、《学校食堂食品采购制度》、《学校食堂食品安全事故应急处理制度》、《学校食堂食品安全管理制度》、《学校食堂设备设施环境卫生制度》、《学校食堂食品中毒应急处理预案》。做到校长为食品安全第一责任人，明确分工，落实责任。保证发生突发事件能着应付、措施果断、快速反应、高效处臵”。 学校已办有经上级主管部分检验合格餐饮服务许可证。食堂环境卫生做到随时清理，建立值班卫生清理责任人秩序表，实行“四定”，即定人、定位、定时、定质。食堂从业人员一年一检，做到持证上岗，在采购物品时，严格索票索证管理制度，严格采购入库出库登记制度。在食品加工制作过程中，未发现加工过期、腐烂和变质食品、四季豆、出牙土豆等现象。食堂用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒，按上级要求做好防蝇防鼠措施。建立了食品添加剂采购和使用台账，对于在食品生产过程中使用的食品添加剂种类和数量，都做了详细的登记，未发现非法使用食品添加剂情况。

　　三、存在的问题：

　　1、我们在检查过程中也发现存在的部分问题。例如：部分食堂设施设备（切菜机、剥皮机、诱蝇灯）不能正常使用，而锅炉经常出现问题，但已经将使用情况上报上级主管部门。

　　2、食堂抄作间空间太小，不易物品的摆放和做到食物原材料和加工相分离。

　　3、由于受市场、地方条件的影响，菜品种类偏少，难以满足每个人学生的口味。

　　4、因历史原因而留下的后遗症，导致早点的质量和数量还有待于提高。

　　四、整改措施：

　　1、对食堂不能正常使用的设施设备进行上报和维修。

　　2、利用好有限的操作空间，做到物品摆放规范化。

　　3、想方设法增加菜品种类，丰富学生口味和营养。

　　4、做好早点协调工作，尽可能提高总店的数量和质量。

　　5、建立责任监督机制，不断完善更新落实各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期召开食堂工作人员的会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平。

　　6、进一步规范内部管理。对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工、出售等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

　　7、重视宣传教育，增强师生食品卫生安全意识。经常利用班会、校会以及利用、黑板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教育。

　　五、克服不足，再上台阶

　　对照检查标准，我们在自查中发现，尽管我们付出了相当的努力，在工作中还存在一些不足，今后，学校将以这次检查为契机，进一步加大监管工作的力度，不断改善，使学校食堂食品安全工作，乃至学校整体工作再上新的台阶。

食堂安全自查报告 篇3

　　为进一步加强学校食堂管理，提高服务水平，保障师生员工身体健康和权益，结合学校实际情况，制定出详细可行的学校食品卫生安全工作实施方案和应急预案，明确专人负责，平时有检查有记载，从而保证了我校食品卫生安全工作扎实有效开展。截止目前，全校无一例学校食品卫生安全事故发生。为有效的控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生健康安全。我们着重从以下几个方面着手解决：

　　1、办理餐饮许可证，规范化运营

　　我校接受了区食药监局的检查指导，并对我校食堂商店几名工作人员进行了体检，后颁发了食堂、饮食加工许可证及从业人员健康证，随后我校也对从业人员进行了培训上岗，规范化运营。学校成立以校长为首的学校食堂安全工作领导小组，针对各项具体安全工作制定计划明确责任。同时要求学校后勤人员提高食堂卫生工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性，保证把孩子教育好，管理好，保护好，让家长放心地将孩子交到我们的手中。

　　2、健全卫生、食品管理制度，做到责任到人。

　　建立健全的卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，搞好食品卫生宣传，由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风、除尘、除害、消毒。

　　3、严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到常规化。

　　从业人员必须持健康证上岗，平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前由食品安全管理人员和采购人员一同验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。每顿的饭菜都要留样待验，并作详细的记录，对卖不完的剩饭剩菜必须全部作为垃圾除理掉，绝不留到下一顿。商店在进货和售货上，杜绝“三无产品”进入柜台流向学生，若出现变质和过期的必须及时消毁，并作记录。对食品采购、存储、加工、留样等环节的管理更加规范，落实了大宗物资招标采购制度，食物索证、检验、记录制度，以及食品加工流程制度，食物销售留样制度等，严禁了假冒伪劣和“三无”食品的流通和销售，无食用出芽土豆、四季豆、凉菜、有毒菌类等危险食品，并做好了防“四害”工作，禁止了剩饭、剩菜的再食用。自始至终未食用食品添加剂，食堂、储藏室及餐厅每天整洁干净，无卫生死角。

　　4、加大对食堂从业人员的培训，建立群众监督机制。

　　我们成立了由校领导代表、家长代表、教师代表、学生代表等组成的监管会，定期监督食堂工作，监督以收费标准、饭菜质量、开支结构为重点，使食堂饭菜质量、安全卫生工作始终置于全校师生的管理和监督之下。

　　通过检查，我们认为我校的食堂食品安全工作处在正常、有序、健康运行的轨道上，基本符合上级领导和有关文件精神的要求。今后我们将进一步采取有效措施，毫不松懈地把我校的食品安全管理工作继续推向新的更高的层次。创造一个学生满意，家长放心，同行佩服，领导认可的学习和生活环境。

食堂安全自查报告 篇4

　　为了让学生营养餐食品安全可靠，为使我校食堂营养餐一切工作正常开展及规范管理，提高安全卫生意识，营造良好的、和谐的校园环境，学校本次对食堂食品安全大检查，具体报告如下：

　　一、学校食堂食品安全自查情况

　　（一）组织制定建设

　　学校成立以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，设立食堂安全管理人员，针对各项具体安全管理人员。定期检查食品安全工作，并有记录。

　　（二）许可证情况

　　有餐饮服务卫士许可证，实际经营项目与许可范围相符。

　　（三）食品采购

　　学校食品有专人负责采购，有进货验收，索证索票，有记录台账。严把食品质量关。

　　（四）从业人员

　　学校对从业人员建立健康管理制度，从业人员健康合格证应在有效期范围内，必须持上岗证上班。

　　（五）个人卫生

　　按要求穿戴工作服，接触食品时要求洗手消毒。

　　（六）食堂环境卫生

　　食品制作环境整洁，硬件设施良好。工具有明显区分，不混用，餐具在使用前应清洗消毒。从业人员应掌握基本的消毒知识。

　　（七）食品留样

　　按规定要求留样，并有留样记录。

　　二、存在的问题

　　1、食堂从业人员健康证过期。

　　2、食堂水缸清洗间隔时间较长。

　　三、整改措施

　　1、要求从业人员办理好健康证，必须按时清洗食堂各种餐具。

　　2、加大宣传教育，增强学生的食品卫生、安全意识。

　　3、加强对食堂的卫生监督，严格操作规程。

　　4、责令有关责任人，加强卫生清洁工作，按要求摆放、存放食堂原来及物品。

　　总之，要持之以恒的做好食堂安全工作，全校教职工团结行动起来，才能杜绝食品的安全隐患，我们一定在本期中把食堂安全工作做得更好。

食堂安全自查报告 篇5

　　一、学生食堂基本情况

　　我校在校生人数常年保持在3500-4000人，现有生活服务中心和次生活服务中心各1栋，总体建筑面积约7300平方米。拥有学生食堂4个，其中汉餐食堂3个，分别由3家社会化餐饮公司负责经营；食堂（餐厅）1个，由学校自营。

　　二、学校常规管理工作

　　1.健全组织，细化分工，明确职责,监管到位。

　　多年来，我校一直把食堂食品安全、传染病防控、学生饮食卫生和校园环境安全工作作为学校工作的“重中之重”来抓，学校牢固树立“安全第一、健康第一”的指导思想，建立了一支精干的管理队伍，管理人员分工逐层细化，明确责任主体，层层签订责任状。明确“谁出问题谁负责”的责任追究制度。总务处制定了监督制度，强化过程管理，发现问题及时整改，把食堂食品安全事件力争降到零。

　　为把工作做得更好,我们在每学期开学初，专门召开食堂食品安全工作会议、社会化经营单位负责人会议，开展学习上级颁发的文件，对照文件找差距，增强各经营单位员工食品安全工作意识，增强食堂卫生常识，切实认识到学生安全卫生工作的重要性。

　　2.努力做到食堂食品安全管理的制度化、常规化。

　　学校组织相关人员认真学习《食品安全法》、《学校食堂规章制度及处罚办法》以及上级教育行政部门有关通知与精神。在全校开展食品安全宣传活动，以板报、宣传栏等形式宣传食品安全，努力形成“人人讲安全、人人监督安全”的校园氛围。严格落实学校制定的各项食品卫生制度，努力做到管理常规化。平时在采购物品时严格要求食堂定点采购、索取凭证、登记造册。使用的食品原料、佐料、食品添加剂、包装成品的食品，鸡鱼肉类、蔬菜类等在入库前验货，对于不新鲜，过期，霉变的一概杜绝入库和使用。做好日常饭菜留样和餐具消毒工作，并作详细的记录。加强对原材料、产品半成品存放的管理，要求物品规范存储、操作过程安全卫生。

　　3.加强我校食堂从业人员管理，做好卫生知识培训工作。

　　学校总务处定期召集食堂工作人员学习有关安全卫生方面的知识，要求工作人员规范操作，掌握食品卫生安全的基本要求。积极配合食品药品监督部门和质量技术监督局对我校食堂卫生与设备的检查，虚心地听取了专家们提出的宝贵建议，及时进行整改，消除了可能发生的安全隐患。

　　4.挤出经费改进食堂生产设备，加强对学生食堂的投入。20xx年学校自筹资金1000余万新建生活服务次中心，极大地改善了学生的就餐环境；20xx年我校通过招标采购，将4家食堂全部安装完成了“明厨亮灶”工程；20xx年我校通过招标采购，投入十余万元将生活服务中心的排烟设备进行整体更换。

　　三、存在的主要问题

　　1.“学生大伙”与“特色风味”的比例问题。虽然我校的总体学生食堂“特色风味”的窗口比例符合文件要求的33%以下，但是在自查过程中也发现有1个学生食堂的“特色风味”的窗口比例超过33%；

　　2.防火及消防安全重视程度不够。在个别售餐间出现使用和储藏液化石油气罐的现象；

　　3.学校资金紧张，部分设备长期使用，急需维修或更换。

　　四、整改措施及进度

　　1.对于1个学生食堂出现“特色风味”的窗口比例超标问题，学校已经要求经营单位限期整改，必须在下学期开学前将部分“特色风味”窗口进行调整；

　　2.要求各学生食堂经营单位彻查消防设施。对于过期的.灭火器，学校统一进行更换。所有售餐间严禁使用液化石油气罐。

　　3.继续积极筹措资金，做好设备的维护保养工作。

食堂安全自查报告 篇6

　　根据xx县食品安全委员会办公室《关于进一步加强全县单位食堂食品安全监管工作的通知》文件精神，我乡对单位食堂食品安全工作进行了自查，现将自查情况汇报如下：

　　一、自查内容。

　　（1）食堂食品安全工作管理制度及安全操作规范情况。

　　（2）食品采购索证索票及登记情况。

　　（3）食品从业人员健康管理和培训教育情况。

　　（4）原料采购、加工制作、食品添加剂使用是否规范。

　　（5）严禁食堂加工制作冷荤凉菜，严禁食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐等控制高风险食品和原料措施的落实情况。

　　（6）餐饮具清洗、消毒情况。

　　（7）食堂基本条件和卫生环境，以及食品加工、贮存和保温、冷藏、冷冻等设施设备配置、运行、维护情况。

　　（8）餐饮服务许可证、管理制度等信息公示情况。

　　（9）处理剩菜物品及清洗消毒等工作记录情况。

　　二、自查情况。

　　（1）制定了食堂食品安全工作管理制度，并上墙，依据此制度严格执行。

　　（2）从业人员健康证齐全。

　　（3）采购有索票记录并登记在册。

　　（4）餐具卫生、整洁，配有消毒橱柜。

　　（5）食堂卫生情况良好，做到一餐一打扫。

　　（6）藏柜内做到生熟食分开存放、保持清洁。

　　（7）食堂内通风、排水情况良好。

　　（8）食品储藏间未存放有毒、有害物品及个人用品。

　　（9）及时处理剩菜物品、不过夜留存，定期做好消毒、清洗工作记录。

　　三、整改措施。

　　为有效的控制单位食堂食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障单位员工健康安全。我们着重从以下几个方面加强了对我乡食堂的督促管理：

　　（1）实行主体责任制，完善责任监督机制，不断完善更新各项管理制度，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。定期开展相关知识培训活动，组织学习食品卫生以及安全方面的知识，增强安全意识、提高管理水平，增强单位食堂负责人食品安全意识。

　　（2）规范内部管理：对食堂的全面工作进行了制度化、规范化。从人员、采购、保管、加工等所有管理环节进行细化并狠抓落实。

　　（3）建立和完善食品、原料采买的索票、索证及明细登记制度。

　　（4）禁止使用一次性碗、筷，杜绝食源性疾病的发生。

　　（5）保证厨房地面排水沟畅通，及时清理积水。

　　（6）将物品摆放整齐，生熟食分开存放，杜绝提供隔夜、变质的食品。

　　（7）开展宣传教育活动，增强食品卫生安全意识。

食堂安全自查报告 篇7

　　为了确保我校师生食品卫生安全，保障教育教学工作顺利进行，根据《x省食堂管理办法》、X食药监【】1号文件指示精神，xx年X月X日我校食堂卫生工作领导小组对学校的食堂卫生工作进行了全面、认真的自检自查，现将自检自查情况报告如下：

　　一、学校领导高度重视食堂卫生工作

　　开学伊始，学校就专门召开食堂卫生工作会议，针对各项具体安全工作,制定计划,明确责任，实行管理办法公开、管理过程公开、经营情况公开的“三公开”原则，使学校食堂管理工作有章可循，有据可查。

　　二、确保饮食从业人员持证上岗，学校食堂证件齐全 针对从业人员流动性较强，新年过后，学校食堂第一时间组织从业人员进行健康体检，办理健康合格证，同时，对个别新来工作的人员进行针对性的岗前培训，使其更好更快的了解工作环境，明确工作要求和工作责任。

　　三、建立健全卫生管理制度及责任追究制度，责任到人，由食堂工作人员做好食堂每周一次的卫生大扫除，做到食堂清洁，通风、除尘、除害,多形式搞好食品卫生宣传。

　　四、调整厨房内部布置，做到物品摆放整齐、干净。

　　主要表现在：加强了各种设备的安全检查；食堂配属的炊事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况良好；管理较规范到位；操作规程明确。

　　五、把好“四关”，杜绝食物中毒事故的发生：

　　（1）把好采购、加工关，采购做到索证验收，加工做到烧熟煮透，以及食品留样。

　　（2）把好“消毒”关。按要求所有的餐具、用具坚持高温蒸汽消毒。

　　（3）把好“个人卫生”关。学校食堂有卫生局颁发的《卫生许可证》，食堂所有工作人员每年进行卫生知识的培训，工作人员有疾病预防控制中心办理的健康证。

　　（4）、禁止非工作人员随便进出厨房。

　　六、存在问题

　　1、学校食堂从业人员流动性较大，上岗经验不足，对规章制度不甚了解，操作不规范。

　　2、日常记录记录内容不详细、不规范。

　　七、整改措施

　　为有效控制学校食物中毒事件发生，做好各类事故隐患监控，切实保障学校师生员工健康安全。我们着重从以下几个方面展开工作：

　　（1）加大宣传教育力度，增强学生的食品卫生、安全意识。通过课堂教育、板报、知识讲座等多种形式加大教育力度，使食品卫生安全方面的知识深入人心，自觉抵制假冒，伪劣产品，维护自身健康。同时，也使食堂的工作人员自觉按照《食品卫生法》进行操作营业。

　　（2）加大管理力度，禁止校外流动摊点的食品流入学校；食堂生产加工过程中严格操作规程，加大监管力度。

　　（3）加大员工培训力度，由有经验员工帮带新员工，集中针对新增加机械操作展开培训。

　　（4）加强监管力度，落实巡查制度，责任到人，日常各项检查记录专人负责。

　　（5）全面停止使用一次性碗筷和塑料袋，杜绝白色污染和食源性疾病的发生。

　　（6）通过健康教育，告诫学生不吃霉变食品，不买三无产品，倡导学生养成良好的卫生生活习惯。

　　总之，针对存在的问题，我们一定要及时解决，始终保持高度警惕，以常抓不懈的高度责任感认真细致做好每一项工作，细致进行每一道工序，确保师生食堂食品安全万无一失，把学校食堂卫生工作做得更好。

0月13日，安徽中式快餐连锁品牌老乡鸡发布了“2022年9月自查自纠工作报告”，涵盖“自查自纠”“顾客投诉”“神秘顾客体验”和“媒体报道”四个板块，总计公示了18项门店出现的问题，在微博等平台广泛流传。从2021年5月起，老乡鸡已经发布了18期自查自纠报告，每一期都引发网友热议。（10月25日 红星新闻）

在该餐饮品牌自查自纠板块中，可以看到合肥一家门店“土豆片过期”和南京一家门店“八角调味料过期”，整改措施写明“当月食品安全审核成绩判定为不合格”“取消内部评优”。在其他三个板块，还收集了“蒸蛋味道差”“卤方干内吃到虫”等顾客反馈，以及“电饭锅出嘴口不清洁”“餐具无法消毒”等问题。对于该品牌发布的报告，许多网友表示这种自查自纠的行为值得赞赏，有助于避免门店再次出现食品安全问题，增进顾客对品牌的信任；但也有网友发出质疑，对老乡鸡能否落实解决措施表示担忧。事实上，诚信是餐饮品牌的“招牌”，餐饮品质如何顾客有目共睹，自曝问题应当坚守诚信的初心，而非仅仅作秀。

近年来，食品安全屡屡引发大众关注，餐饮品牌门店被曝出问题的新闻层出不穷。胖哥俩肉蟹煲隔夜死蟹冒充活蟹卖，变质土豆加工后继续上桌，被罚款50万；奈雪的茶使用腐烂水果、饮品菌落总数不合格，屡陷“食安门”连登“黑榜”..……类似例子不胜枚举，爆雷不断的餐饮行业，敲响了食品安全的警钟。门店卫生不合格、服务不到位，损害的是顾客的健康，侵犯的是消费者的权益。一家门店被曝出问题，所有门店都跟着遭殃，品牌建立与消费者的信任需要长期的努力，而一旦曝出食品安全问题，瞬间即可“塌房”。

餐饮行业的生产过程包含许多环节，从原料的筛选清洗、加工处理到产品的运输储存、烹饪制作，餐品到达顾客面前之前经历了重重工序。无论哪一环节出现问题，都可能影响食品的安全，而门店是餐品的最终“把关人”，品牌是否秉承对顾客负责的态度，在追求经济利益的同时兼顾社会责任，直接影响着食品的质量。正因如此，餐饮品牌的自查自纠就格外重要，而将自查成果向大众公开，无异于下了一份诚信“保证书”。老乡鸡允许网友公开讨论自己的食安问题，既是在向顾客传递“知错就改”的信号，也是在邀请公众一同监督，拉近与顾客的距离。网友们看到老乡鸡主动自曝，纷纷在评论区提出建议，这也有助于老乡鸡改进服务、吸引顾客，可谓一举多得。

但是，不少网友的质疑也不无道理。问题曝光了，措施罗列了，最后到底有没有落实、如何落实，仍然是需要考虑的。如果品牌大张旗鼓地自查自纠，问题却没有得到任何改进，反而会使消费者更加愤怒，加剧品牌声誉的下滑。品牌进行自查自纠的初心应当是为了避免食安问题、改进自身服务，而非营销作秀，借此机会立一个“自律”人设。毕竟，唯有经得起消费者和监管部门的检验，才能真正赢得广大消费者信任。

餐饮品牌自曝问题彰显了完善自身的决心，如何解决问题则更加关键。企业要真正将食安问题放在心上，不浮于表面、不流于形式，以坚守诚信的态度落地自律举措，一个更加安全的食品市场才值得期待。（伏雪莹）

本报记者 李子晨

年初发生的新冠疫情对整个餐饮行业都带来了极大的冲击，但8天“十一黄金周”里，全国零售和餐饮重点监测企业的销售额约为1.6万亿元，日均销售额比去年“十一黄金周”增长4.9%，餐饮行业正在迅速回暖。但在疫情常态化的形势下，火爆的餐饮消费也对餐厅的食品安全管理提出了更高的要求和挑战。

10月19日，2020餐饮业质量安全提升工程推进会在北京举办。会上就9月8日国家市场监管总局办公厅印发的《餐饮质量安全提升行动方案》进行了解读，发布了《餐饮服务量化分级评定规范》，并公布了50家“餐饮质量安全提升工程示范单位”。会议总结推广了前一阶段餐饮质量安全提升工作实践，也为推进餐饮服务食品安全治理体系和治理能力现代化，提高餐饮行业凝聚力、提升餐饮行业的自查共治带来了新方向。

推出《量化分级评定规范》

国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司张兰兰表示，国家积极推进高效治理以及市场的重新复苏为餐饮行业注入了极大信心，然而，整个市场的恢复发展仍面临困难与挑战。对此，持续坚持将各项防疫工作常态化，做好餐饮企业的食品安全管理，加强重点环节食品安全自查，总体提升服务品质成为餐饮企业工作的重点。会上发布的《量化分级评定规范》对餐饮企业在后疫情时代提升食品安全和服务质量，推动行业复苏提出了重要举措。

根据国家市场监管总局的部署，中国烹饪协会食品安全工作委员会于2019年年底启动全国统一的“量化分级标准”的起草工作。《餐饮服务量化分级评定规范》主要分为两部分，第一部分侧重强调食品安全，第二部分侧重餐饮企业的品质与服务，包括对用餐环境、菜品质量、服务质量等多个方面提出了明确的管理规范与要求。

《评定规范》首先考核餐饮服务单位的食品安全水平，在保证食品安全的基础上，引入餐饮服务品质提升，增加了对用餐环境、菜品质量、服务质量多方面的要求。规范发布旨在为消费者提供健康安全的食品、舒适温馨的服务，以满足人民群众日益增长的餐饮消费需求。

而为了帮助餐饮企业更好地落地实施这一《评定规范》，作为食品安全工作委员会执行副主任单位，联合利华饮食的策划也充分运用了多年来积累的后厨管理经验，从食客角度、餐饮企业角度、食品供应链角度等餐饮企业最需要系统规范的方面，撰写对餐厅伙伴们来说更容易理解和有效落实的规范内容，为《评定规范》的制定和解读作出了重要贡献。

“在疫情洗礼之后，安全与健康的饮食消费观念越来越被关注，餐饮消费需求从产品、服务、文化等多角度不断提升。这个趋势也倒逼餐饮业更加重视餐饮的安全与健康，注重就餐环境的科学、合理、舒适。”中国烹饪协会傅龙成会长表示，此次《餐饮服务量化分级评定规范》的推出，为餐饮企业食品安全管理与自查提供了重要依据，同时，也将通过推广优秀企业实践案例的方式，树立消费者信心，加速推动餐饮业的恢复与发展。

百家餐饮示范单位团结一致

2017年起，中国烹饪协会食品安全工作委员会首次启动了全国餐饮业质量安全提升工程。通过对全国的餐饮企业进行遴选审查，对通过的餐饮企业受以示范单位或街区的称号，同时在此过程中也为餐饮企业搭建了互相学习交流的平台。

三年来，累积评出百家示范单位，这一工程也成为了让消费者放心、全行业学习的行业标杆，示范单位在食品安全管理方面的先进经验的分享，和百家餐饮企业万众一心对经营管理的自查共治，对全行业的可持续发展也起到积极的引导作用。

梳理示范单位创新点，不仅涉及正餐酒楼业态，如通过“厨政/品控双管控”的管理体系打造“放心厨房”的北京大鸭梨餐饮和发展夜经济，推崇低油、低盐、少糖健康饮食的北京金鼎轩酒楼；也涉及快餐连锁业态，如采用现代化技术手段推出智能化食品安全管理系统、三核管理体系、智慧餐厅设备自动监控系统等应用的杭州德克士和通过数字化管理平台实现及时、高效、精准的食品安全管理的金拱门（中国）；同时还涉及酒店和食品业态，如以千亩生态农庄作为生态配送基地保证食材源头安全的滁州金鹏生态酒店和实行“工厂＋门店”直接管理模式、采用自检＋第三方检测加强质量保障和食品安全管理的苏州水天堂食品生产有限公司等。

在过去几个月中，食品安全工作委员会的专家组统一审核标准，采取企业承诺与现场审核相结合的方式，对来自全国42座城市，80余家申报单位进行严格审核。评审工作正值企业复工复产期间，也为餐饮企业带去了支持和激励。

餐饮食品安全不仅涉及餐厅的前厅后厨，还关系到从田园到餐桌的整个链条，而餐饮服务是从田园到餐桌的最后一个关键环节。要将政策及餐饮管理的实操经验解读通过对的方式准确传达给企业、厨师，确保整个政策走到实处，确保食品安全都十分具有挑战性。为帮助餐饮企业提升食品安全管理水平，联合利华饮食策划与中国烹饪协会，自组建食品安全工作委员会起，已在全国范围内组织开展食品安全员培训近50场，吸引了近7000位餐饮行业从业者参与。

联合利华饮食策划中国区总裁张海涛表示，“食品安全一直是联合利华饮食策划最为关注的领域之一，未来我们也会继续全力支持食品安全工作委员会的平台建设，也希望在推进最好味道的同时，能够与行业同仁共同合作，共同成长，真正让食品安全做到行业自治、企业自治以及社会共治。”

作者：李子晨

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来源： 国际商报