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最近天气依旧很热，对于上班族来说不免有些麻烦，炎炎烈日底下流着大汗既挡不住热，也挡不住饿，而且开空调的时候都不知不觉就过去了，只能咬咬牙关勉强忍受着。
只能说刚毕业的小伙伴们真的很不容易，不仅要受尽上班的辛苦，还要天天在烈日下挨饿。
所以送外卖就成了上班族们最常做的事情，各大外卖app竞争也能体现出人们更倾向于吃哪一家的餐厅。
但是如果是在工业区上班的人们，送外卖可能就成了他们最好的选择了，不是因为上班时间多了，是因为工业区里面有餐厅，这个时候也可以选择去餐馆用餐，既能吃到热乎的，又能吃到充饥的。
< class="pgc-img">但是工业区内的餐厅却刚好与一般的餐厅截然相反，这就是一般人们所说的“称重的餐饮”。
虽然快餐的价钱便宜，但是真心的没几家餐厅还是给自己的利润留了让步，这让人深深的感到了一股不屑感，那么这种称重快餐到底是谁发明的呢?
这又是一种怎样的不透明标价呢?
称重快餐的价格不透明。
前不久，我去了工业区附近的一家称重快餐，刚下了车就闻到了油烟味和米饭的香味，以及热气腾腾的味道，我顿感肚子自己好像在仿佛在说:“饿了，饿了”，于是我毫不犹豫的开始进门。
可能是天气热的原因，所以今天来吃饭的人也不多，反正餐厅里面也有不少位置，我就选了一张坐了下来。
店员很热情的迎接了我，我也很热情的和她点了几个菜，然后和她一起快快的把菜品放上了称重台，我已经有数天没有吃盖饭了，所以一时之间有些不知道自己要吃什么。
于是就选了一些我喜欢的菜:土豆烧肉、木须肉、小炒肉、红烧肉还有一个鸡翅和一碗汤，将这些菜一起翻炒。
等我看到端上来的菜之后，我先是一脸懵逼的看了一会:这是“必胜客”吗?
为什么上菜的摆盘和盘子那么像呢?
摆盘是圆形的，在中间还有一个凹槽，是摆盘一样，圆圆的中间深一点，整个长得很圆润。
盘子的凹槽也是圆圆的，跟摆盘的凹槽很接近，整个盘子是椭圆形的，底部也被做成了凹槽的样子。
这是有人家做成的样子，我凭什么就不能瞎扯了?
不管，不管，现在最重要的是开始吃饭，这是我的重点，看着前面的摆盘和盘子太浪费时间了，我赶紧用勺子舀了一大勺米饭，吃了一口，这也太好吃了吧?
我就冲着米饭来的，其他的菜都是跟着米饭是陪衬，没想到米饭还这么好吃，继续吃别的菜。
待我把所有的菜都吃完之后，我坐在那里一动不动的静静的吃着汤，一旁座位上的人很是警醒，我忍不住问他:“为什么你吃完饭不走?”
他看了看我，说:“我要等称重后再走。”
我听到这句话之后连忙去问了问要把秤放在哪里，后面的操作跟台里面比我毫无压力可以说是一目了然了，我问完之后，赶紧拿着碗去称重。
< class="pgc-img">台秤跟我平时用的不一样，是圆形的，也不是像一些称重的地方，一放上去就会“嘟”的一声，显示你的饭量还是太大还是太小，它不会显示这个，只是会显示一个数字。
这个时候我才想了起来，自己记错了，这种称重的餐饮不是按份数计费的，而是按照克数来计费的，我百思不得其解一下子算不清楚克数和份数的关系，我只能放回去自己让百度帮忙算一下。
被坑了。
克数跟份数应该是一样的吧，我去买盖饭不也是按照份来算的吗，现在克数和份数这么不通用了吗?
好在百度帮我解答了:“不一样，克数和份数差别还是很大的，比如一份米饭可能只有1-200g，一份菜可能也是一样的克数，所以你选的6份饭，实际上可能会有很大的偏差，所以还是让称重台帮你称吧。”
这我才明白过来，赶紧开始称重。
我选的6种菜都称过重了，发现真的还是各有不同，之前还在想着，一般来说米饭应该都是一样的，为什么有这么大的差别，最后还是没想明白。
看看时间不早了，我也该该赶紧回去了，于是我就收拾了收拾，出了店门，一看时间，哎呦，这价格也太不讲道理了吧?
快餐店里怎么也就20块到30块之间，这不是坑人吗?
顺便一提，工业区的食堂也是按重量收费的，每斤15块，所以之前看到有人说工业区食堂贵，被众人怼了一通，我终于理解了，原来是有称重的道理的。
不过这价格也太不透明了吧，虽然是可以自己选择要吃什么的，但是价格这么不透明，消费者就没有选择的权利了，因此也有许多消费者对价格感到十分不满，说这价格和自己掂量的差距太大了，甚至有人怀疑称重的准确性。
话虽这样说，但是称重的营业模式本来就是按照克数收费的，所以细微处有差的话也是能理解的，只要不是夸大了很多就好。
不过称重的餐馆有一点让我挺不满意的，那就是这牌子做的实在是太不醒目了，你说它是不是给我的食欲来的?
除了那些常见的菜品和价格，下面还有一些敲边鼓的图片，这也是一些餐厅喜闻乐见的，好像是什么肉，给人一种很诱人的感觉，但是这写出来叫什么我可不认识。
< class="pgc-img">不过赞赞的的就有小图在那里，也能懂个七七八八的，但是不赞赞的呢?
那就真是麻烦了，因为它根本就没有小图，所以人们在它不认识的时候也只能去百度去搜一搜，但是这就麻烦了，餐厅里也没网，就算有也不一定好用，不如写小图意思意思，这样也能让顾客明明了解自己要吃什么。
< class="pgc-img">还有就是价格不透明了，商家很明显是为了不让大家知道一些价格非常昂贵的菜品的价格，这也是一个引导的魔咒。
所以作为一个称重的餐厅能不能改善一下价格的标示方式，用口碑来勾画自己，而不是去蒙骗顾客。
结语
所以作为餐饮行业，应该重视价格的透明度问题，要定出自己的价格标准，不要什么价格都那么不透明。
不仅是为了自己好，也是为了消费者好，消费的时候可以心中有数，而不是蒙了眼睛去消费。
对于称重的餐饮，可以适当的提倡它们去更好的标示自己的价格，可能这本来就不是一个很合适的营业模式，但是不得不承认的是，人们确实是因为它非常快捷，比起做饭要快的多的多的，所以像我们一些忙碌的上班族，真的是救命稻草一般。
< class="pgc-img">月27日，老乡鸡在上海开了一家全新模式“自选称重”店！
从安徽起家的老乡鸡，成立近20年，已经开出了1000+门店，同乡村基、老娘舅一样在全力冲刺“中式快餐第一股”。
快餐“饭市短、客单低、厮杀激烈”，加之疫情重创，老乡鸡一直在摸索自己的“第二增长曲线”，所以延伸出有“烧鸟+精酿”的农场店，卖“鸡火锅”，开酒吧……
而这一次，它又对“快餐自选称重”模式下手了！
众所周知乡村基旗下的“大米先生”就是以这种模式杀入，如今也开出540多家门店。
快餐头部们扎堆入局“自选称重”模式，是否会成为未来快餐赛道的主流趋势？
< class="pgc-img">老乡鸡首家“自选称重”模式店开业！
30多款菜品自选称重只要2.98元/两
今天，职业餐饮网记者发现，老乡鸡上海的公众号发布了一条短视频，宣布首家“自选称重”模式店开业，选址在上海中骏广场。
< class="pgc-img">1、顾客自选称重，30多款菜品，有的按份、有的按斤售卖
老乡鸡的这家自选称重模式首店，有30多款菜品供顾客自选，像是招牌的家常土豆片、西红柿鸡蛋等。
顾客既可以在自选称重区，夹取自己喜欢吃的菜，放在盘子内然后统一称重结算。
也可以在门店明档摆好的自选区，按份去选取，比如来一碗鸡蛋羹、或是老母鸡汤、葱油鸡，大部分都是摆好盘，顾客自行选取，统一结算。
< class="pgc-img">在动线设计上，顾客一进门首先看到的是明档区域，依旧可以看到厨师现场烹饪操作，同时也有很多摆好的小碗菜、小碗鸡汤。
然后大厅中间为称重自选区，所有菜都是现炒好后放在固定区域，顾客自己拿餐盘夹取，荤素都有，类似于自助餐的感觉。
2、价格：称重系列2.98元/两，人均33元左右
目前老乡鸡这家店，称重系列是2.98元/两。
其余的小碗菜基本价格没变，像梅菜扣肉、香辣鸡杂等荤菜基本都在18元左右，会员打折后是15元左右/份。
称重模式店的平均客单价在33元左右，同其他门店相差不大。
< class="pgc-img">头部连锁品牌扎堆入局的“自选称重”模式，
将成快餐赛道新主流？
在我们回顾今年上半年的融资情况时，发现快餐成了资本新的宠儿。
的确疫情后，大家腰包瘪了，更钟情于性价比高的快餐。但这也意味着这条赛道的厮杀更加凶猛。
今年，中式快餐赛道频频出现冲刺IPO的身影，像是1月是乡村基，5月是老乡鸡，7月是老娘舅，都铆足劲儿争第一宝座。
为了能够寻求更大的增长，继续开拓新店，这些头部品牌也都在尝试创新。
而“自选称重”模式，似乎成了头部快餐连锁品牌都盯上的一条增长路径。
像乡村基的第二大王牌“大米先生”，还有之前深圳崛起的小女当家，如今1000+门店的老乡鸡也入局，这么多大佬看好的“自选称重”快餐模式，不得不让我们多多关注一下了。
< class="pgc-img">1、早在2年前，老乡鸡就已在安徽旗舰店开始尝试“自选称重”模式
老乡鸡尝试“自选称重”，并不是心血来潮，而是“早有预谋”。
为什么这么说？
职餐记者发现，早在2年前，老乡鸡安徽开出的旗舰店，就已经有自选称重模式的探索了。
顾客在评论中曾提到“吃多少、称多少”，但当时只有部分菜品。
也许如今这个模式已经探索得足够成熟，就开出了这家上海首店。
而据其相关负责人透露，目前除了上海中骏广场这家旗舰店之外，还有一家店也已经是“自选称重”模式了，运行稳定以后还会继续进行推进开新店。
2、解决顾客一顿快餐的“丰富性”问题
一样的客单价，顾客当然想要吃得更丰富些。
尤其是中午的工作餐，谁也不想每天都重复吃那老三样，都希望这一餐荤素搭配，种类更丰富。
人均20元的价格，一餐如果按份买，也许只能点一份荤菜、一份素菜。
自选称重，就让顾客能够根据自己的口味选择更多菜品。一样的价格，每一种都少拿些，4-5种菜都能实现。
“开这家称重模式首店，首先是为了满足工作餐人群的用餐需求，快速便捷，其次也是为了品牌全国开店奠定基础。”老乡鸡相关负责人说。
也许解决顾客就餐丰富性问题，是大多快餐厅选择“自选称重”的主要原因。
3、2.98元/两，主打“超值性价比”
老乡鸡目前这两家“自选称重”模式店30多款荤素搭配的菜品，都是2.98元/两，可谓是超高的性价比。
这也是这家新模式店背后的一个“重要打法”，用超值的性价比去吸引顾客。
对比同类型的大米先生，目前的价格是4.58元/两，相差60%左右。
< class="pgc-img">受疫情等外部环境的重压之下，顾客对“性价比”有着更高的追求，在众多选择之下，当然会“货比三家”，也希望一样的价格之下能更超值。
而极致性价比，如今更是大众餐饮的唯一出路。
这也是为什么前两年海底捞开快餐品牌，盯着“9.9元高性价比”去探索。
老乡鸡的“低价、丰富、超值”路线，也许真的会为走向全国打好伏笔。
职业餐饮网总结：
曾经，快餐的本质——“方便快捷、物美价廉”，现如今可能要增加“丰富”二字。
因为小到路边店，大到千店连锁，顾客有太多选择，正因为选择多，让这条赛道寻求增长也更加困难。
快餐的“自选称重”模式，让顾客吃得更丰富，再用“超值”去拉动，自然就吸纳了一批新客流。
而头部们入局之后，也许有更多人加入也说不定。
你如何看待老乡鸡新开的“自选称重”模式店？欢迎评论区留言分享。
近成都的快餐业出现了一些小变化。
以前的快餐都是按份卖，现在出现了不少的快餐店用称重的方式结账。
不仅是街边小店，甚至连锁快餐店大米先生也改用了这种模式。
事出鬼怪必有妖，一起来扒一扒背后的内幕！
< class="pgc-img">01首要目的：赚钱！
在商言商，商人做事首先要考虑的就是赚钱！
那么，按斤卖的方式是如何让商人赚更多钱的？
1.诱导消费者多拿菜
看看下面两幅图，哪张图能使你继续加菜？
< class="pgc-img">第一张图是按斤卖；第二张图是按份卖。
很明显，第二张图，你想加菜也不行，因为托盘只有那么大，放不下更多的碗碟了。
而且从视觉上也能提醒你，已经点了两菜一汤了，够了！
但第一张图则不同，给你一个大盘子，没有空间的限制，你不知不觉就会加很多菜！
此外，由于没有“份”的概念，人们就失去了判断分量的标准，不知道到底拿了多少菜，所以会倾向于多拿菜。
当走到收银台称重的时候，如果拿多了，按图1的方式盛菜，退不回去；如果拿少了，还能再加。
这个套路是不是很深？
2.手感上制造错觉
图1就一个盘子，图2有一个托盘和4个碗碟；
端在手里，图1轻，图2重。
这就会制造出错觉，让人在按斤卖的时候，总觉得很轻，认为自己菜拿得还不够，于是不自觉地多拿！
3.变相涨价
以大米先生的这个单价来说，2.68元/两；也就是26.8元/斤。
前一种表达方式让人觉得不贵，但实际上，相当贵！
< class="pgc-img">现在一斤猪肉才10元左右。有几个人能一顿餐吃一斤猪肉？
此外，一道菜里会搭配素菜，而且素菜用量比肉重。
不信你把一盘土豆肉丝里的土豆丝和肉丝分离开来，看看肉和土豆丝各占多少？
在素菜的选择上，商家也会尽量选择便宜的，价格在1-3元/斤。比如，白菜、土豆、洋葱等等。
至于贵的素菜，供应上肯定不多，去晚了就卖完了。
很多网友都抱怨，以前在大米先生吃饭，两道菜，15元左右就搞定了。现在随随便便就要花掉25元，甚至有网友拿菜时手抖，称重时发现花了40元！
很明显，商家让涨价化于无形！
< class="pgc-img">大米先生采用所有菜品统一价，而一些小店则将价格按荤素的比例进行区别定价。
< class="pgc-img">这种方式适合爱吃素菜的人。不过吃全素可一点不划算，轻而易举也要吃掉15元，而商家的利润率更高！
吃肉就划算了吗？恐怕未必！不少快餐店是用冷冻肉和边角料加工的，成本极低。
< class="pgc-img">4.节省人工成本
称重结账属于自助模式，可以减少服务员。
像大米先生这种店面，单店很可能减少5个员工，每个员工按4000元/月算，就能节省2万元！
有些餐馆更牛，把回收餐盘的活也交给消费者，这样子又能节省至少2个人员开支。
总结一下，商家采用按斤卖的方式，可以通过让消费者拿更多的菜；制造错觉；变相涨价；节省人工开支来赚取更多的利润。
02 餐饮店的挣扎求生
这种模式其实不是什么新鲜玩意，很多地方以前就出现过。
不过在成都，这种方式并不常见。（冒菜采用过这种方式）
为啥现在开始用这种方式了？
说到底，也是被逼出来的。
餐饮行业的闭店率高达70%，餐厅平均寿命只有1年4个月。
更气人的是，即便这么高的倒闭率，仍然有更多的人前仆后继地冲进来。
导致供应远高于需求。
随着经济增速的下行，不断增加的房贷、车贷压力，消费者越来越不愿意花钱。
最有利的证明就是，今年五一期间的旅游人均消费只有492.3元，比2019年少了100来块。
可是，咱们的人均GDP和人均收入却不断增加！钱又去哪里了呢？
< class="pgc-img">快餐店为了求生，只能想尽一切办法。
“按斤卖”这种模式：
一方面，变相提高的单价，诱导客户拿更多的菜；
另一方面，减少了人工成本。
短期来看，能给商家增加利润。
但长期来看，没什么优势，因为这种模式太容易被模仿，连街边小店都可以轻松学会！
所以快餐店想活下去，就得不停地推陈出新。
03 薅羊毛大法
作为消费者，当然是尽可能的薅羊毛了。
第一，半成品不要拿，比如丸子、虾饺、鱼豆腐一类的。
因为这些半成品的成本很低，相对更重；里面含有大量的淀粉，非常撑肚子，会导致其他食物的浪费。
第二，只拿肉，不拿配菜。
比如，回锅肉；只把五花肉挑出来，不拿炒回锅肉的配菜。
不过，你得脸皮够厚。
第三，选择贵的菜。
比如，腰花、白切鸡、红烧肉、牛肉、虾、鸡翅、西兰花、笋尖、韭黄等等。
第四，排除便宜又沉的菜。
比如，木耳、豆芽、土豆、红薯、南瓜、黄瓜、萝卜等。
但是，如果你是一个注重健康的人，请忽视掉上面的建议。
合理搭配才能保证身体健康。
< class="pgc-img">04 总结
任何现象都带有时代的烙印。
快餐店用“按斤卖”的方式经营，本质上是它们面对趋势变化的一种挣扎。
短期能有一定效果，长期很难持续。
对于消费者而言，健康才是最重要的。
不过度浪费，也不要被套路而过度消费，还要注意饮食平衡，别老想着薅羊毛。
