面馆老板1天卖100碗刚够交房租，可能所有的老板到月底都会想，我是在给房东打工。”近日，上海一名刚转行做餐饮的面馆老板对高房租的抱怨引发行业热议。
据了解，这家面馆的老板鲁亮此前做古董生意，去年10月转行开了这家面馆。店铺每月2.3万元的房租占到月营业额的30%-40%，再扣除原材料和人力成本后利润所剩无几。
“虽然餐饮行业也在复苏，但是我感觉房租市场复苏得更快，”据鲁亮观察，2018年以后，房租涨幅在20%-30%左右。以他自己的店铺为例，每两年一签，第二年房租还会递增5%，每次收到房东微信时感到压力巨大。“一下子要付3个月房租，其实蛮厉害的，一个月的营业额都不一定够，所有的老板可能到月底都会觉得是在给房东打工。”鲁亮称。
< class="pgc-img">▲店主称目前收入几乎全部用于支付房租。 视频截图
鲁亮介绍，现在面馆每天卖出约100碗面，收入差不多刚好覆盖房租，而自己还要支付人工、原材料成本。据他测算，如果每天能卖出超过150碗面，可能会有盈利，对此他有信心，“开到现在有几个月，慢慢我也看到很多老客人在来，销量就像滚雪球一样，我觉得将来还是肯定有希望的。”
传统餐饮业向来有“三高一低”的说法，即房租高、人力成本高、食材价格高、利润率低。公开信息显示，近年来商业地产类价格涨幅较快，租金水涨船高，这类刚性成本对餐饮经营带来巨大压力。据《2023年中国餐饮年度报告》，房租、人力、食材这三项支出基本占到了商家总成本的70-75%，再扣去税费、固定资产折旧与其他损耗，利润率通常只有5-10%。
< class="pgc-img">▲店主称目前老顾客越来越多，自己对未来的生意有信心。 视频截图
“大家都觉得餐饮是个低门槛行业，但实际并非如此。”一位有超10年餐饮创业经验的资深行业人士表示，近年来餐饮业竞争加剧，对创业者经营能力的挑战也在直线拉升。经营者要直面传统餐饮的“高房租、高人力成本、高食材成本”的“三高”，还要善用外卖、团购等线上营销手段，增加每天正向现金流的同时，尽可能摊薄房租等固定成本，提升经营效率。
据上述人士分析，高企的房租和人力成本是压垮很多餐饮商家的主要成本项。如果三天的累计平均营业额还不能覆盖每月的房租（房租占月收入比例超10%），经营者就要及时止损，调整运营策略。
封“成都餐饮创业者联名求援信”上，集渔、书亦烧仙草、九锅一堂、甘食记、霸王虾、吼堂等二十多个品牌赫然在列，他们向房东呼吁，希望能够减租、免租、延租，而这还只是首批联名倡议的品牌。
房租，正成为当下餐饮人最深的痛。
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：景雪、何沛霖。
“五一”黄金周没有成为餐饮业全面复苏的拐点，更长的淡季正全面冲击着餐饮业。
5月11日，红餐网记者注意到一封“成都餐饮创业者联名求援信”，集渔、书亦烧仙草、九锅一堂、甘食记、霸王虾、吼堂等品牌在信中联名表示，期望房东、物业合作伙伴能在减免租或缓交租金方面给予一定的帮助，共渡难关！
求援信内容显示，此前这些在成都深耕多年的餐饮人对于疫情太乐观了，以为疫情会在短时间内结束，没想到，今年五一，成都在没有大的疫情情况下，顾客大量“消失”、人均消费出现趋势性下滑，连一贯的节日营销都失效了。
< class="pgc-img">一起拿出数据并走访客户后，他们分析得出同一结论：抗击新冠疫情的艰巨性、复杂性与长期性，已经严重削弱了消费者在外消费堂食的意愿，同时处于对未来的不确定性忧虑，消费者未来也越加捂紧钱包。
“由于消费堂食意愿减弱的持续性和长期性，我们将不得不和巨大的成本压力殊死一搏！”
为此，他们联名请求“成都好房东”伸出援手，给予一定的减免租或缓交租！
< class="pgc-img">房租催命
成为当下餐饮人不可承受之重
这边厢疫情的反复，餐饮业门庭冷清、人气冷落；那边厢餐企的成本也居高不下，高昂的房租、原材料、人工等成本租金，正压得餐企越来越喘不上气。
在这当中，房租，是一项商家经营与否都要正常交租的硬性成本，尤其在遇到例如疫情等不可抗的外部因素时，餐企面临的资金压力会陡增。即便人力和食材可以适当缩减，租金压力也会一直存在，关乎生死。
毫不夸张地说，房租，正成为压倒很多餐饮店的最后一根稻草。
有成都当地商户向红餐网记者吐槽，今年2月疫情期间，和成都某商业地产续约时，甚至被涨租金30%。
成都某知名甜品店店长徐良（化名）也告诉红餐网，目前其在成都的所有店面，所在商圈物业并没有出现减免租或缓交租金的现象，店面租金都是按照原有合同实施。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
成都并非个例，在餐饮业受冲击，复苏期待屡次落空的“至暗时刻”下，全国的餐饮人都在为房租挣扎，被房租压垮的故事还在不断上演。
“2021年都是全额交租，房东业主都不愿意减，更别谈免租了。”餐饮商户徐姐说，疫情反复的时候，她有一段时间没办法开门营业，但业主不肯让步，租金还是要交。
一名叫“风舞月徘徊”的网友向红餐网记者留言称，2021年11月因为房东坚持要继续涨租，他狠心关掉经营了四年多的餐饮店，七十多万开的卖二手一万多。“二十多万的租金每年涨两万实在太高，疫情后房东也没有减免，还表示要继续涨租。”
网友赵蓦的店已经停业了，他说：“房租1.5万。从去年8月开业到现在，投进去50万了，一直在贴钱。这次疫情，可能我真的要破产了。”
另一位餐饮店主阿垚说：“我的是3.3万的店租（地铁里50平方实用30平方左右，租金比较贵），请了3个人（房租水电工资1.8万左右），加自己家里人4个人（没有算工资的），亏得一塌糊涂，还欠几十个万，已经躺下了，现在暂时打工还债。”
< class="pgc-img">无解的难题
政策惠及面有限，房东也要找活路
对餐饮业而言，房租问题确实很严峻，但这却可能是一个几近无解的难题。
红餐网专栏作者邹通认为，目前来看，餐饮业要解决房租问题，只有两条路可走。
一是相关部门或企业出手援助。比如，此前中央和地方针对小微企业和个体工商户出台了减租政策，华为等企业也响应号召减租、免租。
但这条路子目前来看存在一个很大的缺口，相关政策惠及的餐饮商户实在是太少了。餐饮业，大部分是中小餐企，承租对象一般也都是个人房东，而相关政策减免的主体大都是承租国有物业资产的商户。
也就是说，绝大部分餐饮企业，并不能享受当下很多政策的“福利”。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
大部分无法享受福利的餐饮经营者，就只能走第二条路：尝试自己去和房东协商，动之以情，晓之以理，积极争取减租或改变支付周期，譬如协商将支付周期从年付、半年付暂时改为季付或月付。
但协商下来，结果往往并不理想，“中国好房东”到底只是少数。
疫情以来，日料店老板张明积极向房东、物业协商争取减租。他一共有两家店，一家承租了公有房产，按理说可以享受到房租减免政策，但由于地方被二房东承包，张明前去商量减免房租的事情，却一直没有等到结果。
张明的第二家店租的个人店铺，他与个人房东沟通的过程更是困难。最后，两家店房租减免的事情只能不了了之。“打落牙齿和血吞吧。”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
为什么会这样？因为很多房东自身也承担着沉重的房贷、债务等资金压力，他们也要养家也要还贷，没办法做出太大的让步。
所以，总的来看，目前这两条路很多中小餐饮人一眼望去，可能几乎都是绝路。
当然，确实有的餐企幸运地获得了租金优惠，但更多餐企尤其是中小餐企已经到了几乎被租金“逼死”的边缘。
小 结
时代的一粒沙，落到每个企业身上都是一座山。
这样的环境下，渺小的个体是无法兜底的，无论是房东还是餐饮从业者。
为此，餐饮人必须做最坏的打算。无论租金减与不减、免或不免，对餐饮人而言，接下来都要做好打持久战的准备。
一如《求助信》中所说，疫情的复杂程度、艰巨性、长期性都远超他们的想象，消费者在外消费堂食的意愿已经被大大削弱，疫情结束后顾客会不会“报复性消费”，也得“打个问号”。
如果租金问题不能解决，我们还能怎么自救？这是我们急需思考的问题。
而针对这个问题，此前红餐网也分享过一些思考（延伸阅读：减负！瘦身！已经成为餐饮人的当务之急！）。总而言之，做最坏的打算，用最大的力气，活下去吧。
餐饮这么多年，感觉在整个餐饮圈中，最赚钱的，也就只有房东了。不知道是不是去年餐饮疯狂开店，给了这些房东涨租的勇气，真的是过了疫情之后，在疯狂的涨，不仅位置好的商铺是如此，位置稍微差一点的商铺，同样也是在涨。
< class="pgc-img">而在餐饮中，房租可以说是最重的一个成本。也不知道是哪里出来的谣言，说现在的餐饮门槛越来越低了，干了这么多年的餐饮，只能说不是越来越低了，而是越来越高了。以前的餐饮，还有各种的人口红利，而现在，各种成本都是越来越高的，房租高，人工高，食材高。
< class="pgc-img">现在一个新店倒闭，很可能不是因为生意不好，也不是因为人员不行，而是因为房租太贵了。有个开面馆的同行现在就是被房租逼到关店。他是疫情的时候开的店，虽然生意总是关关停停，但那个时候开店的并不多，他的生意也还算过得去。
< class="pgc-img">而去年的时候，他就在说他的生意现在越来越糟糕，主要的原因是说他店现在周边不像以前就只有他们一家的面馆了，而是开了各种各样的螺蛳粉，羊肉粉，云南米饭，南昌拌粉，等等，而且各个都是在做活动，活动力度还都是挺大的。
< class="pgc-img">他的生意可以说是直接就腰斩了，去年连续亏了几个月，差点就亏到没钱经营了，好在去年年底的时候，生意好了一些，才挺了过来。但今年开始，生意也一直没有好过，本来想着到了五六月份，生意能够好一些，但也都是出乎意料的糟糕。
< class="pgc-img">本来他还想着坚持到年底，看着到下半年的时候生意会不会好起来。但是万万没有想到，前几天的时候，房东就来跟他说，他的合同到期了，下个月开始要涨租了，而且要涨租10%。他也跟房东说，现在生意太差，他的店能开着都已经很不错了。
< class="pgc-img">没想到房东根本不领情，直接说了接受不了这个价格就搬走。他一气之下，就直接说搬就搬，确实也是，他现在都亏钱在做，房东居然还要涨房租，这不是雪上加霜吗？他说宁愿把店关了，都不给房东涨租的机会。
