按1杯500ml估算，仅供参考）
■早报记者 张美娟
近日，朋友圈被“秋天的第一杯奶茶”刷屏了，手机满屏都冒着粉色泡泡。不过，晒狗粮归晒狗粮，健康营养专家提醒，喝奶茶，还是要悠着点，贴秋膘，没有一杯奶茶是无辜的。
网上戏称，奶茶是当代年轻人的“续命水”，上班前要喝，加班也要喝；心情好要喝，心情不好也要喝；渴了要喝，饿了也要喝。想喝奶茶的人，什么借口都能找到。都说奶茶毁健康，没它却又想得慌，那么奶茶到底健不健康？要怎么喝才健康呢？
奶茶界常驻“四兄弟”
如今，无论是商业中心，还是生活区，都遍布着各式各样的奶茶店。一些网红奶茶店开业时，甚至出现了多人排长龙争购的场景。
某外卖平台曾发布了一份消费数据：在26岁以下的用户组中，95%的女性用户每周必点奶茶。在记者随机采访的年轻消费者中，无一例外均表示：喝过奶茶，其中不少女生还是“奶茶控”。年轻人青睐奶茶，但对于奶茶的成分，绝大多数人并不了解，甚至普遍认为，喝奶茶比喝咖啡健康。营养科主任医师贺青提醒，奶茶可以偶尔品尝，但万万不可作为一种嗜好，长期过量喝奶茶，对健康并不利。
传统奶茶中，奶是补充钙质的高手，含有优质蛋白质、B族维生素等。茶叶中的茶多酚等保健成分还有一定的抗氧化功能；虽然也可能存在额外摄入盐、糖的问题，但总体来看营养价值较高。然而，目前市面上在售的奶茶种类越来越多，口味越来越好，营养价值却大不如从前，常喝会带来以下健康隐患。
糖：甜度爆表
上海市消保委曾对市面上的奶茶进行了比较实验后发布的报告称，27件正常甜度奶茶中，平均含糖量为每杯34克，最多的高达每杯62克，相当于含有13块方糖。
如果喝完一杯，摄入的糖分有可能超过中国居民膳食指南建议的每天糖摄入量（50克）。
奶精：反式脂肪摄入
世界卫生组织建议每人每天的反式脂肪摄入量不应超过2克，过量可能会增加心血管疾病发病风险。
反式脂肪藏在很多物质里，植脂末（奶精的别称）就是其“藏身大户”之一，调查显示，大多数品牌奶茶中第二大配料就是“奶精”。
奶盖：脂肪摄入超标
调查中有奶盖的样品平均脂肪含量达到6.3克/100毫升，而100毫升全脂牛奶中的脂肪含量在3克左右，所以市售奶茶的脂肪并不完全来自牛奶。
奶茶口感好主要靠的是脂肪，奶盖大多是用奶泡粉（主要成分是植脂末）做成，有的还添加了植物油，所以脂肪含量会更高，报告中脂肪含量最高的奶茶达到41克/杯。
咖啡因：引发心跳加速
上海消保委的报告中显示，一杯奶茶最高可含有428毫克咖啡因，相当于4杯中杯美式咖啡，已超出美国推荐的咖啡因每日摄入量400毫克。咖啡因摄入过多会导致心跳加速、焦虑等，还会加速钙流失。
无糖奶茶也有糖
对于奶茶，大多数人的第一反应就是：甜，好喝。营养师陈治锟表示，一杯奶茶的热量真的一点都不低，不少人对奶茶上瘾，是因为奶茶中除了糖，还含有咖啡因、茶碱等，这些都是使人兴奋的物质。
既然，奶茶含糖量那么高，那么很多小伙伴问，“那我喝无糖的总行了吧”，但是事实并不美好，因为，无糖奶茶也有糖。
陈治锟表示，奶茶通常由这几部分组成：牛奶+茶+小料+甜度。所谓的“无糖”奶茶其实指的是“不额外添加糖”，所以抛开可选择的“甜度”，糖就藏在奶茶底和小料里。
事实上，我们买到的大部分奶茶都不是奶加茶的组合，因为这样成本高，所以很多都是奶茶奶精，也就是我们常说的植脂末。
常见的7种奶茶底，只要出现在挑选的奶茶名里，就应该警惕！（见右图）
不过，这里有个例外，如果奶茶使用的是鲜牛奶，就不用太担心。虽然同样能检测出糖来，但这是来自牛奶自带的乳糖，通常每100克牛奶中只含有5克左右，这并不属于添加糖，是值得推荐的搭配。怎么识别呢？很简单，通常鲜牛奶的成本更高，商家为了表示自家的用料实在都会特别注明，价格也会高出一些。
小料几乎没有不含糖
喝奶茶多多少少还会再加一些配料，比如珍珠、燕麦、红豆、椰果、咖啡冻……陈治锟称这些配料也是糖的重要来源，一般来说小料有3种不同的种类。
第一类 糖腌渍型小料
如：珍珠、燕麦、红豆等。这类小料通常本身不含糖，但为了增加更好的口味和口感，通常都会经过糖腌渍。喝的时候你会发现，要是你的奶茶和小料没搅拌均匀，喝到快见底的时候，就会超级的甜。
第二类 本身就含糖的小料
如：咖啡冻、仙草、布丁等。这些小料不是浸在糖里，而是本身在制作过程中就加了糖。要辨别也很容易，通常单独吃这类小料的甜度和奶茶的甜度并不一致，它的甜也不会很快溶解在奶茶里，无论你怎么搅动奶茶，奶茶的甜度并不会变化。
第三类 其他：奶盖、奶霜类
这类小料，通过淡奶油和牛奶打发而成，本身不一定含糖。然而商家要是用了不好的奶油，那主要成分就是植脂末、糖和一些增稠剂了。
想找到完完全全不加糖的小料，实在是太难了！所以，最保险的办法就是：少喝加料的奶茶。
他笑称，总体来说，奶茶虽然听起来是简单的奶加茶，但实际上里面的小知识可多了，一不小心没点对，很容易给自己贴上二两秋膘。
给爱喝奶茶的人的建议
对于爱喝奶茶的人，贺青表示，奶茶可以适量饮用，喝一杯奶茶，至少多运动半小时，还要减少其他能量摄入。她建议尽量选择鲜奶制作的低糖奶茶，有条件的，在家自制更放心。不论购买何种形式的奶茶，都要选择大品牌。即使是大杯在低价促销，也要坚持买最小杯的奶茶。
此外，高糖的危害，早已不是健康界的秘密。长期的高糖摄入会使蛋白质流失，从而使皮肤变老。至于增加糖尿病风险和心血管风险，也已经得到了医学界公认。贺青特别提醒，一些特殊人群要注意，如婴幼儿禁止饮用奶茶；儿童少量饮用；孕妇、哺乳者适量饮用；高血压和心脏病的人、胃肠功能弱的人、老年人、肝肾功能较差的人，需要谨慎饮用。
湘都市报7月17日讯（实习生 杨依莎 记者 丁鹏志）“年轻”、“社交”、“创客”，打造集办公、生活、社交、创业、成长等需求全覆盖的社交及文创综合载体……今天上午，“大脑工场-梦想孵化基地”在长沙正式落地，由此长沙又增添一个年轻人的打卡新地标！
据介绍，“大脑工场”是享梦游旗下首个共享空间项目，其前身是1985年建立的原长沙市巧克力工厂，一共5层楼，总占地面近万平方米。“脑洞大开！”当天，湖南省省委宣传部副部长、省文化和旅游厅党组书记禹新荣一行来到大脑工场视察，用四个字表达了对创意无限的大脑工场的感慨，并对享梦游90后的年轻团队给予高度赞誉和鼓励。
“大脑工场”的一楼将还原巧克力工厂的记忆，打造长沙市巧克力工厂博物馆，集研学与体验式参观一体。游客在这里可以现场制作自己的巧克力。除此之外，还有享梦游自己的网红奶茶品牌——享茶悠。享梦游创始人彭士平介绍，“现代年轻人需要奶茶社交，也是希望这个品牌能给年轻人提供这样一个‘奶茶社交’的载体。”
二楼是即将于7月25日启幕的樊登书店。樊登书店是一家“不卖书”的24小时书店。三楼是梦想孵化基地。这里为刚毕业的有梦想有创意的大学生提供免费办公的场景，同时对他们的项目进行孵化，还有网红摄影机构“流浪相机”。四楼是共享办公，五楼是生活空间。 “旅行社转型不仅仅是在旅游上转型，要往旅游的细微的深化。我们以旅游为出发点，集合了很多个行业和品牌的融合。”彭士平说，“诗与远方不可分离，读书与旅行也应相辅相成，于是有了樊登书店；旅行需要拍照，于是有了流浪相机；年轻人需要奶茶社交，于是有了‘享茶悠’。享梦游是一家以90后为主的企业，年轻就代表着无限的可能。”
<>说起珍珠奶茶，相信现在的年轻人都不会陌生。起初的珍珠奶茶是起源于我国台湾地区的一种健康的茶类饮料，九十年代初流行于我国大陆，因为它口感Q弹、味道香甜爽滑，喝起来又很便捷，深得人们特别是年轻人的喜爱。
但是纯正天然珍珠奶茶由于成本高，操作起来还费时费力，因此逐渐被现在勾兑的，并且盛行于世的“添”然奶茶所代替。
一、正宗的珍珠奶茶长什么样？
做正宗的的珍珠奶茶，用到的原材料一般为红茶包、鲜奶、红糖（或黑糖）、木薯粉圆或马铃薯粉圆（珍珠丸子），均用健康的食材，无任何其他人工添加剂，味道也比较纯正自然，对人体还是比较健康的。但是成本比较高，操作起来比较麻烦。
二、即无奶又无茶的珍珠奶茶里都有啥？
为了节约成本和时间，达到利益的最大化，一些商家就琢磨出了此下非常流行的珍珠奶茶：奶精＋焦糖色素＋果味香精＋木薯粉＋自来水等，几勺红褐色粉末，几颗黑色的小丸子，加纯净水一冲兑，加盖压封，来回摇晃几下，一杯珍珠奶茶两分钟搞定！
即无奶又无茶的珍珠奶茶，但比天然奶茶还浓烈的奶香味，使大多数年轻人喝起来，是乐此不疲，超享受的赶脚哈！
三、变质的奶茶健康隐患何其多！
时下流行的珍珠奶茶，虽然味道比起用天然食材制作出来的珍珠奶茶，模仿的非常像，甚至过犹而不及，但品质却有天壤之别哦！
正宗奶茶相对比较健康，而用多种添加剂勾兑而成的珍珠奶茶，由于缺乏相关标准和监管体系，常常存在添加剂超标的问题，同时由于卫生条件参差不齐，也经常出现菌落超标的现象，对健康存在很大的隐患。
珍珠奶茶低营养、高热量，而蛋白质、矿物质、维生素等营养成分几乎没有，而且一杯360毫升的珍珠奶茶，相当于一碗白米饭的热量，常喝具有增加肥胖的风险。
珍珠奶茶里的香精和色素，长期过量食用，对儿童身体和智力发育，会带来不利影响，还有增加儿童抽动症和多动症风险。
珍珠奶茶里的奶精（又称植脂末、植物奶油）的主要成分为氢化植物油，和您吃奶油蛋糕一样，虽然吃着口感爽滑香甜，但因为所含的反式脂肪酸含量很高，存在很大的健康风险。
反式脂肪酸在人体内很难消化和代谢，正常脂肪代谢只需6-8天，而奶精里的反式脂肪酸需要59天左右，才能从身体里代谢掉；它还会升高体内坏胆固醇、降低好胆固醇含量，增加动脉硬化和心血管病的发生率，提高罹患恶性肿瘤的风险等。
由此可见，您喜欢喝的街边的珍珠奶茶，大多是与“奶”和“茶”不沾边的垃圾饮料，为了自己的健康，喝这样的珍珠奶茶，还是悠着点吧！
四、教您做健康的珍珠奶茶
食材：
奶粉35克 红茶2包 红糖15克 马铃薯淀粉70克 水30克
做法：
将红糖和水搅拌均匀，成为红糖水。
加入马铃薯淀粉，轻轻搅拌成面糊状，手抓有粘稠和沙沙的感觉。
手上拍适量淀粉，取出一小块面糊，轻轻搓成珍珠状的小圆球，在上面洒上一些淀粉，来回摇晃几下，以防粘连。
锅内注入足量的清水，大火烧开后加入珍珠丸子(筛掉表面的淀粉)，大火煮20分钟左右。
关火后再焖20分钟（很关键，增加Q弹口感）。
取出过凉水，备用。
将茶包放入有开水的茶壶内，泡5分钟（时间过长会发苦哦）后取出。
加入奶粉，再根据自己的喜好加入适量红糖（或冰糖），搅拌均匀。
喝的时候，再加入珍珠丸子即可。
（本文作者：李晓丽，国家二级公共营养师，春雨医生专家团成员）
