饮行业跟风热潮，换了一批又一批，餐饮创业失败者颇多，成功者颇少。为什么？因为你踩雷了。接下来我们来聊一下餐饮行业的常见四大雷区，看你中招了没？

一、跟风雷区

餐饮行业普遍的跟风现象，体现出中国人保守的思想，内行人士看来，可能觉得这是一种最为聪明和保险的做法。在外人看来，不免会觉得可笑，第一个创新的是天才，第一个模仿的是人才，到第二个以后就是蠢才了。

1、要想在众多的模仿者中脱颖而出，首先你要考虑的是：你是否具有足够的资金用来打这场持久战。现在餐饮创业竞争者越来越多，在口味、装修同样的情况下比拼的可能就会是资金实力了，谁能够坚持到最后，谁就会是最后的顺利者。

2、在资金足够的情况下，你就要考虑选址的问题了。如果你的选址不具备竞争优势，在今后的竞争中你就可能被淘汰，即使有再多的资金也挽救不了你的餐饮。

3、最后，也是最重要的一点：产品和服务。要保证你所聘请的厨师，具有较高水准的厨艺，要保证你聘请的服务员具有较高的责任心。还要保证你产品跟得上时代的进步，不断创新。这样即使你的产品被模仿，你也是没有事的。

二、选址雷区

1、首先，做餐饮最忌讳的就是贪小便宜，特别是对于初创业的人来说，没有过多的资金创业。很多餐厅老板于是就想贪便宜，选择位置较偏和人流较少的地段开店，妄想通过产品和服务来吸引顾客。试想人流没有的地方，你的好服务、好产品谁知道。

2、其次，盲目跟风选址做同类品牌，这种做法是最愚蠢的了，一条街已经有好几家同类型的店面，你作为新投资者还企图分一杯羹，这不是搞笑吗？

三、定位雷区

1、一些餐馆为了凸显自己的高端和时尚，开一家牛肉面馆，前期投资大量的资金，企图走高端路线，就是一种错误的定位，你以为每一家牛肉面馆都是康师傅私房牛肉面。

2、它之所以可以走这种高大上的路线，首先基于康师傅这个品牌，人们的好奇心占据大部分。其次就是餐馆的选址给它带来大部分人流。

3、最后，小编想说的是，在目前中国市场，低端受众最多，潜在客户最广，千万不要动不动就高大上。

四、定价雷区

1、餐馆定价是一门学问，同样是需要考究和学习的。餐厅的菜价是顾客是否回头的一个最主要的因素，同类的产品，你的定价过高，顾客基本上是很难回头消费的，没有回头客和人流的餐厅必定是会倒闭关门的。

2、很多餐饮老板都喜欢利用开店之初搞活动，没有把心思用在菜品和服务上面，太纠结于价格，找投资，找客户。可能前期开业，餐馆优惠活动大家会来捧场，热度过后价格回升，真正再来消费的人就会少了。

3、因此，在保证产品和服务的基础上面，还要考虑到顾客本身的利益和价值，在菜品定位上面切记要下功夫。

百通认为，做餐饮是一个长跑的过程，步奏慢更能够接受市场的检验。餐饮行业需要逐步探索和进步，对于餐饮背后的雷区要有清楚的了解，这样才有利于餐饮业的快速成长。

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、秘方

很多人说我有了一个秘方，就可以在全世界纵横，事实上，秘方是零，没用的。

只要有成品，技术人员可以在几分钟内还原原料，任何你能做出的味道都可以还原。

其次，在管理方面，秘方只占产品的10%，甚至不占产品的30%。有很多方面的管理，运营，营销等。餐饮业是一个综合性行业，只靠一个秘方就能赢得世界，这无异于一个梦想。

2、创意

这个社会最重要的是思想。有想法的人太多了。你能想到的，至少有999人想到过，这是基于科学的。

当人们提出一个想法时，他们会认为这个想法是史无前例的，没有未来。它至少值一百万元。这时，他们甚至会担心别人能看穿自己的眼睛。

很多老板不赚钱，生意不好的原因是他们有太多的想法。

创意如何成为现实？

将想法变为现实的有效方法：测试、纠正、调整；然后测试、纠正、调整

在实施过程中，应不断修改该理念，然后进行调整以进行测试，直到得到认可。这个过程不断重复。

一次又一次没有捷径。最终，实现后的想法和你开始的期望会有很大的偏差。有时候，即使你不敢相信，它也会变成现在的样子。

但事实就是这样。思考和行动是两码事。

3、只有一定的成功概率

20%成功，80%死亡。这是概率。只要你创业，就有可能。你可能是20%或80%。

每个人都认为，当他们开始创业的时候，他们会取得20%的成功，而且他们都有一种莫名其妙的乐观情绪。然而，只有当你最终成功的时候，你才能自豪地说我已经进入了20%。80%的失败者身上也有这种说法。

残忍吗？是的，创业是如此残酷。把一壶米放在桌上，要看谁的动作快，这是目前的市场形势。

那么我们怎么能成为最后的20%？我们要拿出追女友对待客户的心态：不离开，不放弃，认真对待客户的需求，完成和满足客户。别的店不想做，我们坚持做，最后，感动了顾客，来到我们的怀抱。

4、努力工作，反而拖累了老板

大多数老板在开业前都是自己做的。他们什么都能做，他们认为这是一种美德。但老板的职责不是你做得越多越好。

如果只是体力活，街上的工人也不会比你差。你可以做饭然后进厨房。你不一定比厨师更专业。你有更好的技能和更好的厨师，顶多你比刚开始的厨师强。

老板的价值在于决策和指导。其实，就是让你做个决定，你必须承担后果。

其实，老板是拿着东西去店里的，你有最后的决定权，你得到了最重要的事情去做，这就是老板应该做的——承担责任！

5、无钱创业

开店的时候，我觉得很容易。当我打开它，我发现我没有足够的钱。怎么办？借吧。

看看信用卡，分期付款，小额贷款，想想看。这是一种熟悉的状态吗？

是的，大多数企业家，此时，基本上没钱+借钱，我怎么能抱着这样的心态开一家好商店呢？

期望越高，失望就越多。这时，一旦出了点差错，就会崩溃，直接毁掉老板的底线，开始怀疑生活。

商业或商店最重要的节点是现金。帐户上有足够的现金，看一家公司帐簿的最好方法不是看它的利润表，而是看它的现金流量表。

如果你没有钱，最好的办法是尽快把它转移出去，并尽快把它处理掉。没有经验，为什么你会超过那些工作多年的高级商店？

6、没有经验

如果你想开一家没有经验的商店怎么办？

老司机，他成为老司机的原因，有点来自新手的经验。但是，这个过程的时间和环境是不同的。

如果你想成为某一领域的大师，你必须首先去你想成为的地方学习艺术。

例如，如果你想开一家火锅店，你应该去当地最大最好的火锅店申请。从基金会开始，至少一年。如果你想在一年内工作，你可以开自己的商店。

一年之内，你可以亲眼目睹许多事情。如果你有幸参与了新店的筹备工作，从开业到开业，你将受益匪浅。

如果你有机会开一家新店，你必须努力争取。开了几次以后，你可能不想开新店了。如果别人投资给你做手术，你会头疼的。

不过，你还是很有信心和能力的，所以利用今年积累的经验开一家店吧。这时，突然间，你发现你已经，已经，已经，已经，已经，已经，并且已经被测试过了！

这一年，你个人经历了几乎所有的过程，今年获得的实践经验是无论如何也买不到的。今年比你自己开店的那一年更有经验。

还有一些意想不到的奖励。例如，你可能会找到志同道合的伙伴，你可能会遇到一个好的商店经理，一个好的厨师，一个好的服务员，一个出纳。

一句话，在今年，你可以慢慢确定你未来需要的人。在和他们一起工作的过程中，你有足够的时间认识某人。

今年，你赚了很多钱。

7、想得太复杂

在经历了一点挫折之后，新手很容易把事情想得很复杂。

太复杂不好。一个不清楚的词就是胡说八道。这是事实。只要记住，当有人和你说话很长时间，90%的人都在愚弄你。

怎么做？其实很简单。开餐馆不需要太多菜。然后你可以专门做一道名牌菜，把它做得最好最好。

专注于做一道好菜，一道不需要解释的菜。您的客户可以理解和理解它。越简单，时间越长。

8、学会放弃

作为一个企业家，想赚钱是对的，没问题。

但俗话说，做好事，未雨绸缪，争强好胜，并不意味着你不会迷路或偏离正轨，所以在开店之前，你必须考虑一下如果你犯了错误该怎么办，如果你做出了补偿该怎么办？

丢了钱，什么时候放弃，怎么放弃？如果失败，如何退出，如何设置停止，该怎么办？想得好≠做得好

如何赔钱

别逃跑。每天都有很多公司倒闭。他们不想，但没办法。这是一条规则。我们应该跟着它走。我们能做的就是在事故发生之前和之后预先准备好规则。

这样，所有的问题都是预料之中的，所以我们不会惊慌失措，可以冷静地面对。

如果我们不避免这个问题，我们就能把生意做好。如果是这样，那就不太容易了。

因此，我们应该首先考虑损失何时停止、停止、开始计算损失，以及如何分配剩余价值和退出。

不是所有的企业都必须坚持，学会放弃也是一种成长。

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（【文末】大咖都在看 ??）

餐饮业在外行看来一直都是门槛低、技术含量低、收益高的大蛋糕，

不管是谁都想来分一块。

但实际上在过去几年里，很多餐饮品类已经成为红海，

对刚刚创业或者是跨界转行的人来说，

创业餐饮，往往将面临许多看不见的雷区。

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雷区一、强加喜好于他人

优秀作家马伯庸老师曾说过一个故事，一位留学生回国后在望京的写字楼旁边开了一家糕点店，主要售卖英式派（一种带馅的糕点）。产品味道纯正，且环境良好，选址也十分有优势，但可惜一直生意惨淡。

后来在跟顾客交谈时顾客询问老板开店的初衷是什么，老板十分骄傲地告诉他，自己当时在英国留学，觉得英式派非常好吃，可惜回国后却找不到地方买。

思前想后老板认为这是一个商机，而且他认为英式派的口味很多留学生都能接受，那么也完全能被中国消费者所接受。经过考察后，觉得写字楼的消费主力完全符合英式派的定位，于是马不停蹄地开了这家店。

然而正宗的英式派国内少有人吃过，甚至知道这个东西的人也不多，再加上对英国“黑暗料理”的称号早有顾忌，远远地看着招牌上“英式”两字就发憷，更别说进店消费了。

▲英式苹果派

这位老板的想法其实是很多餐饮创业者以及营销人员最常范的一个错误——把自己的好恶当成目标消费群体的。忽视了消费者的习惯与地域性的差异，建议开店前首先做好目标消费群的定位，从大数据大趋势上着手，己所不欲勿施于人。

陷阱二、只看长处不见短板

“木桶效应”适用于每个行业，即永远存在一块短板。

就拿许多餐厅存在的厨师转职做老板的情况来说，老板往往会从自身专业角度出发，更加注重产品质量。产品质量也将成为这个餐厅进行宣传的着重点，这种宣传往往是适得其反的，一来空口无凭，你说好吃就好吃？二来容易在无形中提高顾客对餐厅的要求，当产品达不到他个人认为的“好吃”时，将给他留下一个虚假宣传的坏印象。

就餐饮必备的四个要素来说，产品、服务、营销、价格基本是缺一不可。

▲木桶效应

在上述情况下，产品将成为这家餐厅的“最长板”，其他几个要素就会被产品拉开距离，对比之下，营销成为了“最短板”。

若是餐厅只对自己的“长处”沾沾自喜而忽视对“短板”的改进与弥补，顾客时必定不会买账的，就像海底捞以其服务的长处弥补了产品的平庸。现在的餐饮消费已经不仅仅是为了满足口腹之欲了，更多时候大家消费的其实是一种文化氛围与进餐体验。

▲富含文化氛围的餐厅环境

陷阱三、过分依赖“黄金”地段

对刚开始从事餐饮的创业者来说，当他们在相关网站上搜索“餐厅成功的必要因素”时，“选址”必定是每篇文章必提的。

一个好的选址对餐饮创业者提供的先天优势是毋庸置疑的，但有时候有些创业者却会过分依赖所谓的“黄金”地段。

曾经有一家甜品店开在某高端写字楼下，店主其实是个很精明的人。

高端写字楼位置与商业街有一定距离，与同品类店铺交错开，且在写字楼工作的年轻女性较多，同时也有能力消费定位于轻奢的产品。

更重要的是，店主认为他的店开在写字楼，不同于商业街客流高峰只有周末两天，自己的店一周五天客流不断，不管怎么说总能有所收获。

可惜结果出人意料，白领女性的确很喜欢甜品，也不缺乏消费此类产品的能力，但最关键的一点在于，甜品大多属于堂食，顾客也只会在时间充足的情况下进店消费，在写字楼周边根本就不具备甜品店的消费场景。

地段的确很重要，但单靠地段无法解决所有问题，毕竟卖什么都火的地段根本就不存在。地段附近消费者的消费习惯也是隐藏要素之一。

陷阱四、忽视客户体验及反馈

要说现在消费者是大爷，其实很多餐厅经营者也是不好惹的“小公举”。

新型餐饮创业者可能会更追求自身的个性与尊严的平衡，对消费者的服务态度方面有时候会出现纰漏。

特别是在许多点评网站上，当消费者消费之后留下些差评，餐厅经营者就觉得这是伤了自己的面子，给自家餐厅脸上抹黑，越想越气。咬牙切齿直接开怼，“爱吃吃，不吃滚”，自以为捍卫了餐厅和自己的尊严，殊不知却是在把自己往绝路上逼。

▲某品台老板“回击”顾客的差评

本质上来说，千人千味，哪有适合所有人穿的草鞋？

餐饮方面自然同理，适当的建议与批判是推动餐厅进步的重要因素，更何况从一个餐饮人的职业操守上来讲，与顾客产生争执也是大忌。

别忘了，巴奴毛肚的经典广告语也是在受到顾客启发后才出来的。

陷阱五、盲目追求超高度差异化

中国餐饮行业现在基本可以算是红海一片了，面对激烈的同质化竞争，差异化不仅能为创业者赢得“破局”的机会，更能为产品带来可观的品牌价值。

但很多时候餐饮创业者们在做差异化方面会“用力过猛”，从而进入一个消费的空白页。他们只看到竞争是空白，却没看到消费市场也是空白。

1.忽视消费者需求

盲目的差异化往往是忽视了消费者实际需求的，比如雕爷牛腩，主打着“轻奢品类”，虽然很大程度上满足了消费者“炫耀”“装逼”的需求，但这种需求并不属于长期需求。

对大部分普通消费者来说，长期需求即是物美价廉，性价比高。

像雕爷牛腩这样，形式感大于内容，显然并不符合“大部分人”的需求。

▲雕爷牛腩菜品

2.客观不存在的消费者需求

另一种差异化的问题则存在于超出了消费者的认知。小肥羊曾推出一款清凉薄荷型火锅，定位是夏天也可以吃的火锅。

初衷当然是好的，火锅夏天吃太燥热，清凉薄荷锅看似完美地解决了这个问题，正中消费者痛点的同时从火锅红海中直接跳进了一个同品类蓝海。

然而理想和现实的差距就像美颜前后的姑娘，清凉薄荷型火锅惨烈扑街。原因无他，火锅不辣不烫了，那还是火锅吗？

当餐饮差异化超出了消费者稳定的饮食习惯时，也就超出了他们的消费需求。

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