饮培训包括哪些内容？餐饮业也属于服务行业中一个分支，服务水平对于餐厅比较重要。优质的服务能够带给顾客更好的用餐体验，也将带回许多回头客。因此，有必要对餐厅进行服务内容和水平的培训。
< class="pgc-img">那么，饭店服务员的培训内容是什么？饭店服务员培训的主要内容是服务态度、服务知识和服务礼仪。服务态度是指饭店服务员在服务顾客过程中的主观意图和心理状态，其质量直接影响顾客的心理感受。其次，饭店服务员应具有一定的知识，例如服务意识，职业道德，外事纪律，饭店安全与卫生，以及诸如设施和设备的使用，饭店服务项目和营业时间等专业知识。 服务中还将添加一些特定的细节，例如打招呼的基本任务，更换桌布，桌布和清洁桌子，以及其他任务，例如为客人介绍菜肴和饮料。服务员应注意顾客的就餐情况，以便及时解决顾客就餐时出现的所有问题。
服务员的培训内容有什么？餐馆的服务员培训内容很多，不同类型的餐馆需要不同的服务。作为餐厅的负责人，您必须在服务上加倍努力。服务质量极大地影响了客人是否会再次光临。
特许商店员工培训主要有两个方面：一是专业的产品生产培训，例如熟练使用设备，快速区分原材料，严格按照标准手册加工产品以及实现标准化产品。商店员工不能随意改变产品的生产方式和标准比例；第二是培训销售技巧和服务意识。
餐饮业属于服务业。店员对顾客的印象比较重要。服务语言，服务流程，服务意识和技能需要持续培训。同时，要注意员工的日常工作，注意自己的不足，然后进行有针对性的培训，以帮助员工纠正自己的不足，使他们更好地适应餐厅的工作。通常，大型特许商店将使用专业培训系统和软件来组织全国各地的商店员工学习。例如，为餐饮业开发的智能运营连锁店培训系统可以覆盖整个培训过程；帮助连锁店建立系统的培训平台可以实现远程实际操作，在线考试等，并将培训和考核与职级挂钩，鼓励员工自学。
色小吃系列
凉皮类
陕西凉皮 秦镇米皮 岐山擀面皮 汉中热米皮
烙面皮 酿皮 裹凉皮 秘制凉皮 特制红薯粉皮
麻酱凉皮 五彩凉皮（2项）
夹馍类
腊汁肉夹馍 老潼关肉夹馍 孜然夹馍 肉臊子夹馍 八宝辣子夹馍 笼笼肉夹馍 香辣土豆片夹馍 花干鸡蛋夹馍 芝麻饼菜夹馍
馄饨类
陕西鸡汤小馄饨 四川龙抄手 上海大馄饨 日式炸馄饨 广式鲜虾馄饨
粉线类
川味砂锅：
砂锅米线 砂锅粉带 砂锅纯菜 砂锅麻食 砂锅方便面 口味麻辣，香辣（3项）
重庆酸辣粉：酸菜酸辣粉 粉肠酸辣粉 牛肉酸辣粉 肉酱酸辣粉（3项）
精品砂锅系列：
鸡块砂锅 排骨砂锅 手工丸子砂锅 肥牛砂锅 肥肠砂锅（3项）
花甲米线：
香辣花甲米线 清汤花甲米线 酸汤花甲米线 酸辣花甲米线 （3项）
湖南米粉：
香辣-三鲜牛肉粉 香辣-三鲜排骨粉 虎皮鸡蛋 卤香肠 卤香干 （3项）
云南过桥米线：
三鲜过桥米线 麻辣过桥米线 酸菜过桥米线 番茄过桥米线 酸菜米线 番茄米线 双椒肥牛米线 番茄牛肉米线 麻辣粉肠米线 海鲜过桥米线 （5项）
冒菜、串串类
川味麻辣烫 芝麻冒菜 麻辣串串 冷锅串串 钵钵鸡
馅类
灌汤包 小笼包 上海生煎 黄金锅贴 水煎包
鸡蛋煎饺 酸汤牛肉韭黄饺子 油泼饺子 蒸饺 上海烧麦
包子：
猪肉大葱 猪肉豆角 猪肉芹菜 猪肉萝卜 猪肉茴香 韭菜粉条鸡蛋 茄子粉条 小葱豆腐 自制红豆（5项）
水饺：
牛肉韭黄 羊肉大葱 韭菜鸡蛋 大肉芹菜 大肉白菜 大肉莲菜 大肉萝卜 大肉茴香 大肉荠菜（5项）
汤系列
酸辣肚丝汤 生汆丸子汤 鸭血粉丝汤 羊肉汤 粟米汤 奶油蘑菇汤 味增汤 冬阴功汤
瓦罐煨汤类
甜汤：
冰糖雪梨 银耳莲子汤 雪梨雪蛤汤
肉饼汤：
皮蛋肉饼汤 鸡蛋肉饼汤 香菇肉饼汤
鸡汤：
香菇鸡汤 海带鸡汤 党参乌鸡汤
排骨汤：
排骨玉米汤 排骨莲藕汤 海带排骨汤
鸭汤：
茶树菇老鸭汤 酸萝卜老鸭汤
早餐类
肉丸胡辣汤 牛肉丁胡辣汤 河南胡辣汤 胡辣汤豆腐脑 陕西豆腐脑 国宴油条 台式手抓饼 鸡蛋灌饼 油炸菜盒子 油饼卷菜 杂粮煎饼 煎饼果子 农家煎饼 红枣糕
粗粮窝头 红豆馍馍 小米面菜夹馍 油茶麻花 五谷豆浆
甑糕 各类稀饭
饼类
葱花千层饼 酱香饼 葱花饼 鸡蛋饼 油酥饼 豆沙饼 手撕饼 南瓜饼 金丝饼 紫薯饼 土豆饼 老陕锅盔 茄子饼 柿子饼
街边名小吃系列
烤面筋 油炸馍夹菜 锡纸金针菇 台式焗饭团 铁板鱿鱼
麻辣串串香 章鱼小丸子 朝鲜烤冷面 琅琊土豆 绝味土豆球 冰糖葫芦 韩式炒年糕 铁板鸭肠 北京熏肉大饼 （2项） 日式关东煮 牛排杯（3项） 八宝甑糕（2项）
烤猪手（2项） 呼啦羊蹄（2项） 网红口袋馍（2项) 网红煎饼卷面筋
特色面食系列
陕西面食类：
油泼扯面 西红柿鸡蛋扯面 干拌扯面 杂酱扯面 牛肉扯面
手擀面类：
油泼手擀面 西红柿鸡蛋手擀面 干拌手擀面 杂酱手擀面
哨子手擀面
菠菜面类：
油泼菠菜面 西红柿鸡蛋菠菜面 干拌菠菜面 杂酱菠菜面 臊子菠菜面
拉条子类：
肉丝炒拉条 鸡蛋炒拉条 油泼拉条子 干拌拉条子
焖面类：
土豆豆角炖肉焖面 肉丝笼笼焖面
凉面类：
麻酱凉面 麻辣凉面 中华冷面 鸡丝拌冷面
爆炒类：
炒面 炒饭 炒饼 炒米粉 炒河粉
臊子汤面类：
岐山臊子面 浆水面 青菜肉丝面 鸡汤菌菇面 酸菜肉丝面 鸡汤刀削面
蘸水面类：
蒜香汁蘸水面 五香汁蘸水面 麻辣汁蘸水面
盖浇面类：
青椒肉丝面 孜然牛，羊肉面 鸡蛋盖面 鱼香肉丝盖浇面 土豆丝盖浇面
罐罐面类：
排骨罐罐 香菇鸡块罐罐面 牛肉萝卜 罐罐面 罐罐饺子（2项）
重庆小面类：
豌豆小面 肉酱小面 麻辣小面 粉肠小面 牛肉小面
各地面食系列
兰州拉面 新疆大盘鸡拌面 葱油拌面 四川担担面 武汉热干面 红烧牛肉面 红烧排骨面 安徽板面 东北打卤面 驴蹄子面 山西莜面 网红一根面 网红羊肉饸饹面（5项）
东南亚面类
日式乌冬面 咖喱肥牛乌冬面 猪骨拉面 日式叉烧面 云吞面 泡菜拉面 五花肉泡菜拉面 泡菜肥牛面 星洲炒米粉
炒乌冬面 炒拉面 印尼海鲜拉面 咖喱海鲜面 海鲜叮当面
日式鸡排面 日式猪排乌冬面 牛肉乌冬面 牛肉锅乌冬面 中华冷面 日式炸酱面
意大利面类
黑椒牛柳意面 海鲜蝴蝶意面 奶油海鲜意面 法兰克福香肠配意面
陕西名小吃
牛羊肉泡馍（3项） 澄城水盆羊肉（3项） 肘子
陕西蒸碗（2项）：小酥肉 粉蒸肉 八宝甜饭 四喜丸子
陕北洋芋叉叉 伤心凉粉 秘制凉粉 浆水鱼鱼 搅团 芥末饸饹 陕北饸饹面 汉中菜豆腐 老陕烩三鲜 涮毛肚豆腐皮 炒凉粉 羊血饸饹
凉菜卤味熟食系列
凉菜类：
秘制香辣口水鸡 红油耳丝 蒜泥白肉 芳香排骨 糯米藕 杭州卤鸭 西湖醋鱼 芳香羊排 五香花生 姜汁豇豆 尖椒皮蛋 芥末小木耳 八宝菠菜 老陕大拌菜（5项）（麻辣味 红油味 咸香味 怪味 蒜香味 姜汁 芥末味 酸辣味 麻酱味 ）
腌菜类：
酱萝卜 爽口娃娃菜 泡椒海带（海笋）糖醋萝卜
卤味类：
卤鸭掌 卤鸡爪 卤鸭脖 卤鸭翅 卤鸭珍 卤鸭头 卤鸡胗 卤鸡翅 卤鸡腿 卤猪头肉 卤猪耳朵 卤猪蹄 卤猪尾巴 卤大肠 酱牛肉 瓦罐猪蹄 五香牛肉 道口烧鸡 香炸童子鸡
快餐盖饭系列
煲仔饭类：
鲜菇滑鸡煲仔饭 叉烧煲仔饭 腊味煲仔饭 牛肉煲仔饭（2项）
荷叶包饭：虾仁荷叶饭 排骨荷叶饭 腊肉荷叶饭 鲜菇鸡块荷叶饭（2项）
海鲜焗饭类：
黑椒牛柳 芝士焗饭 咖喱鸡肉芝士焗饭 茄汁海鲜芝士焗饭
木桶饭类：
鱼香肉丝 回锅肉 西芹腊肉 宫保鸡丁 酸辣土豆丝 鱼香茄子 家常豆腐
小龙虾饭类:
香辣小龙虾饭 麻辣小龙虾饭 蒜香小龙虾饭（2项）
台式卤肉饭：
招牌卤肉饭 排骨卤肉饭 鸡腿卤肉饭 鸡翅卤肉饭 （2项）
锡纸米饭类：
黑椒肥牛锡纸饭 照烧鸡块锡纸饭 豆豉排骨锡纸饭 咖喱海鲜锡纸饭 咖喱牛肉锡纸饭（3项）
日式盖饭类：
猪排饭 鸡排饭 洋葱肥牛饭 海鲜饭（3项）
韩国石锅饭：
经典石锅饭 培根石锅饭 海鲜石锅饭 泡菜五花肉石锅饭 （3项）
土耳其烤肉饭类：
黑椒烤肉饭 孜然烤肉饭 香辣烤肉饭 咖喱烤肉饭（3项）
台式铁板炒饭：虾仁香菜炒饭 大蒜牛肉粒炒饭 海鲜炒饭 照烧鸡炒饭 培根鸡蛋炒饭（3项）
经典盖浇饭类：
鱼香肉丝 青椒肉丝 回锅肉 豆角茄子 酸辣土豆丝 鱼香茄子 麻婆豆腐（3项）
锅巴饭类：
农家小炒肉 西芹腊肉 宫保鸡丁 蚂蚁上树 酸豆角肉末 手撕包菜 干煸豆角（3项）
铁板系列：
火爆铁板鱿鱼 铁板豆腐 铁板里脊肉铁板
铁板咖喱鸡肉炒饭 铁板黑椒牛仔骨饭 铁板照烧鸡饭
铁板黑椒肥牛饭 铁板海鲜炒饭 铁板鱿鱼饭 铁板鳗鱼饭
铁板汉堡饭 铁板鲜虾鸡肉炒饭 铁板黑椒菲力饭
油炸系列:
炸鸡排 炸鸡腿 炸鸡柳 炸薯条 炸薯饼
粥类系列：
八宝粥 南瓜粥 皮蛋瘦肉粥 虾仁肉糜粥
烧烤系列：
烤五花肉 烤鱼 烤蔬菜 烤茄子 烤脆骨 烤海鲜 烤鸡翅 烤香肠（2项）
特色烧烤类：
烤猪蹄 烤羊排 纸包鱼系列：蒜香纸包鱼 麻辣纸包鱼 泡椒纸包鱼 蒜香纸包虾 麻辣纸包虾 （5项）
万州烤鱼类：
麻辣烤鱼 香辣烤鱼 泡椒烤鱼 蒜香烤鱼 香辣豆豉烤鱼（5项）
啵啵鱼类：
金汤啵啵鱼 香辣啵啵鱼 麻辣啵啵鱼 麻辣啵啵鱼 酸菜啵啵鱼 番茄啵啵鱼（3项）
爆炒系列：
香辣花甲 麻辣田螺 爆炒蛏子 爆炒小龙虾（3项）
纸火锅系列：
蒜香小龙虾 麻辣田螺 香辣鸡中翅（3项）
自助小火锅：麻辣锅底 菌汤锅底 番茄锅底 骨汤锅底（3项）
干锅系列：
有机花菜 手撕包菜 腊肉土豆片 麻辣千叶豆腐 香辣鸡块
（3项）
干锅香辣大虾 干锅香辣猪蹄 干锅香辣鸡翅 干锅香辣孜然羊肉 干锅香辣鱼块(3项)
特色火锅系列：
香辣鱼火锅 酸菜鱼火锅 香辣鱼头火锅
鸭掌火锅：
干锅鸭掌 干锅鸭翅 干锅鹅翅
滋补汤锅：
羊肉萝卜汤锅 乌鸡党参汤锅 鲫鱼豆腐汤锅 酸萝卜老鸭汤锅 咸肉冬笋汤锅 排骨玉米白萝卜汤锅
重庆火锅：
牛油火锅 麻辣火锅 清油火锅 三鲜火锅 酸菜火锅 番茄火锅 菌汤火锅
砂锅串串（2项）
铜锅串串（2项）
牛肉串串火锅（3项）
捞汁海鲜（3项）
铁锨海鲜（5项）
杨翔涮牛肚（5项）
韩式牛肉火锅（5项）
鲜鱼系列
清蒸鲈鱼 麻辣鱼 老碗鱼 干烧鱼 松鼠鱼 酸菜鱼 塘坝鱼 红烧鱼
寿司系列
手握寿司类：
三文鱼手握寿司 金枪鱼手握寿司 甜虾手握寿司 鳗鱼手握寿司 烟熏三文鱼手握寿司 鲷鱼手握寿司
军舰寿司：
螺肉军舰寿司 金枪鱼军舰寿司 三文鱼籽军舰寿司 肉松军舰寿司
细卷寿司：
鱼子青瓜卷 三文鱼青瓜卷 金枪鱼青瓜卷 海螺青瓜卷
包饭系列
日式梅子包饭 日式木鱼花包饭 日式金枪鱼包饭
韩式泡菜包饭 韩式紫菜包饭 韩式肉松包饭
台式培根包饭 台式海鲜包饭
国外小吃系列
咖喱鸡翅 蟹肉薯球 日式炸鸡块 韩式啤酒炸鸡腿 培根豆泥
色拉系列
蟹籽沙拉 风味螺肉 中华海草 蔬菜色拉（千岛汁 凯撒汁 日式焙煎汁）田园风光
披萨系列
水果披萨 培根披萨 小牛肉披萨
理论笔记整理
日期 时间 地点 岗位 内容
11月10日 9：40-10：40 全员 站姿培训及早入场要求
11：00－12：00 一、培训目的及要求
1、培训目的
2、培训要求
3、中餐的组织框架
4、分组、人员自我介绍
二、前台人员的岗位职责
12：20-1：30 1、服务人员岗位职责
2、迎宾人员的岗位职责
3、传菜人员的岗位职责
4、吧台人员的岗位职责
2：30-3：30 三、餐饮服务礼仪
1、全员的仪容仪表
2、服务中的手势与站姿
3：40－5：30 四、餐饮的礼貌用语（七声）
1、迎声 2、送声 3、咨询声 4、道歉声
5、感谢声 6、应答声 7、祝福声
11月11日 9：40-10：40 企业规章制度
11：00－12：00 一、酒水知识
1、啤酒 2、红酒
12：20-1：30 3、白酒 4、解酒的十种方法
2：30-3：30 二、服务员的餐前准备工作
1、卫生清理 2、检查日常用品
3：40-4：40 3、设施设备 4、摆台 5特色菜品 急推与估清
4：40－5：30 总结复习两天的学习内容
11月12日 9：40-10：40 一、服务规范
11：00－12：00 二、迎宾的工作规范
1、迎宾、询问 2、引领、交接 3、介绍服务员
12：20－1：30
1、前台的预定程序
2、顾客档案的整理
2：30－3：30 四、餐中服务、开餐流程
1、报名服务 2、撤筷套 3、派毛巾 4、斟茶
3：40－4：40 5、铺口布 6、增减餐具
4：40－5：30 五、顾客投诉
11月13日 9：40－10：40 一、点单的服务流程
1、点菜 2、开单 3、要求 4、分单
11：00－12：00 二、托盘的服务规范
12：20－1：30 三、上菜
1、划单 2、上菜报名 3、分菜 4、换小盘
2：30－3：30 四、斟酒
1、取酒 2、示酒 3、开酒 4、到酒
3：40－5：30 五、传菜员的服务规范
1、接单 2、传单 3、出菜 4、传菜 5、回岗
六、寻台
1、撤换 2、斟酒 3、添加菜品
七、结帐
1、对单 2、退酒 3、结帐 4、收银 5、找零 6、送客
11月14日 9：40－10：40 一、收台的规范流程
二、细讲餐中服务的技能
11：00－12：00 1、服务语言 2、仪容仪表
12：20－1：30 3、服务中的手势及站姿 4开餐的服务规范
2：30－3：30 5、摆台、托盘 6分菜
3：40－5：30 7、斟酒 8、寻台
前期培训内容考核
二 培训的实际操作及讲解
11月15日 9：40-10：40 全员 企业文化
11：00－12：00 前台 一、餐饮各部门运营的工作衔接程序
1、全员的餐前准备
2、早会
12：20－1：30 3、迎宾与服务员的工作连接
4、点菜与落单
5、服务员与吧台及传菜的工作连接
6、开餐服务、协台员的工作
7、传菜员与后厨的工作连接
8、传菜、上菜、分类
9、示酒、寻台
10、改菜、退菜、退酒的要点
11、结帐
12、服务员与收银员的工作链接
13、送客、收台
14、翻台、消洗
15、摆台、迎宾
2：30－3：30 二、仪容仪表的实际操作
1、示范举例说明容貌
3：40－4：40 2、示范举例着装
3、强调四勤
4、实际站立服务、指引手势
5、行走姿态
4：40－5：30 三、礼貌用语的联系
11月16日 9：40－10：40 一、强化仪容仪表的实际操作
1、示范举例说明容貌
11：00－12：00 2、示范举例着装
3、强调四勤
12：20－1：30 4、实际站立服务、指引手势
2：30－3：30 5、行走姿态
3：40－5：30 二、继续加强礼貌用语的练习
11月17日 9：40-10：40 福利（奖励办法）
11：00－1：30 一、餐中服务的技能实践
摆台的规范操作 A散台
1、铺台布 2、转台 3、器皿摆台 4、椅子
2:30-5：30 二、分组实际操作摆台
11月18日 9：40－10：40 一、餐中服务的技能实践
摆台的规范操作 B包房
11：00-1：30 1、铺台布 2、转台 3、器皿摆台 5、椅子
2:30-3：30 七一社论和标兵手册
2：30-5：30 二、分组实际操作摆台
11月19日 9：40－10：40 一、点菜
1、点菜的程序 2、推销的技巧 3、客人的表情与心里
11：00-1：30 4、菜品知识 5、开单
2:30-3：30 二、分组实际操作
3：40-5：30
11月20日 9：40-10：40 岁月如歌和激情岁月（考核时间11月25日）
11：00－1：30 一、点菜
1、点菜的程序 2、推销的技巧 4、客人的表情与心里
4、菜品知识 6、开单
2:30-5：30 二、分组实际操作
11月21日 9：40－1：30 一、上菜
上菜的一点二线，示范服务要点
1:30-5：30 二、分菜
1、分菜 2、分汤 3、分肉 4、鱼剔骨
三、托盘
托盘的实际操作 A轻托 B重托
11月22日 9：40－1：30 一、上菜
上菜的一点二线，示范服务要点
2:30-5：30 二、分菜
1、分菜 2、分汤 3、分肉 4、鱼剔骨
三、托盘
托盘的实际操作 A轻托 B重托
11月23日 全天 实际练习上菜、分菜、托盘
11月24日 10：00－1：30 斟酒的实际操作
1、取酒 2、示酒 3、开酒 4、到酒
2:30-5：30 实际操作斟酒
11月25日 10：00－1：30 一、寻台的工作要点和实际操作
1、撤换烟缸 2、骨碟 3、斟到茶水 4、换小盘
2:30-5：30 二、实际操作
三 角色扮演整体服务流程
11月26日 10：00－1：30 模拟实际操作中餐服务流程， 边演示边讲解
2 :30 - 5 ：30 1 辅导流程环节问题 2 对单个人员安排辅导老师
11月27日 全天 1 模拟操作服务流程 2 练习开单
11月28日 10：00－1：30 模拟操作服务流程，考核流程被辅导人员
2：30-5：30 重点加强各岗位的工作连接
11月29日 10：00－1：30 模拟操作服务流程，考核流程被辅导人员
2：30-5：30 1 考核餐前准备 2 练习托盘服务 3 讲解服务重点事项
11月30日 全天 模拟操作服务流程
12月1日 全天 模拟操作服务流程
12月2日 10：00－1：30 模拟操作服务流程
2：30-5：30 1 考核服务重点事项
12月3日 全天 模拟操作服务流程
12月4日 全天 模拟操作服务流程
12月5日 全天 模拟操作服务流程
12月6日 10：00－1：30 1 菜品的营养搭配 2 重点练习点菜环节
2：30-5：30 模拟操作服务流程
12月7日 模拟操作服务流程
模拟操作服务流程
12月8日 模拟操作服务流程
模拟操作服务流程
12月9日 模拟操作服务流程
12月10日 模拟操作服务流程
12月11日 模拟操作服务流程
12月12日 模拟操作服务流程
四 对岗实习分组跟进
