.罗田大别山吊锅

罗田大别山吊锅是山里人长期生活在高山密林，交通不便，物质匮乏的特殊年代遗留下来的独特餐饮方式。将烧熟的主打菜鸡、羊、牛、狗、野猪肉，再加上垫锅菜将军菜、金针菜、野竹笋、薇菜、珍珠菜等分别倒进锅内，旁边再配上橡豆腐、红豆腐、泡菜等。家人或来客围坐火塘四周，烤火、吃菜、叙话，喝酒，左手拿碗，右手拿筷子和酒杯甚至还有旱烟袋。在罗田吃吊锅已是四季皆宜，各具特色，别有滋味在心头。其中天堂寨吊锅已成为华中地区人人称道的美食之一。

2.罗田天堂腊肉

罗田天堂腊肉是湖北省黄冈市罗田县的特色美食。客来将腊肉取下，猛火烧皮，洗净，切成大片，这时，瘦肉通红，肥肉透亮，散发出腊肉的芳香。然后放在细玉米粉中，掺上鸡蛋等佐料，用手细揉，直至肉块全粘上玉米粉为止，再一块块放进木甑子的玉米面板上蒸熟。这样做成的大片腊肉肥而不腻，非常可口。

3. 英山灌肠豆腐

当地的佐酒下饭风味名菜。系采用水豆腐、猪血、生姜、葱花、五香粉、五花肉、精盐调制而成。将豆腐和猪血及佐料揉成粑状，再加五花肉切丁与之搅拌，灌进刮净晾干的猪大肠内，缝口后晾干或熏干。吃时切片、炒、蒸均可。

4. 蕲春泥鳅钻豆腐

为当地民间名菜。取小指粗的黄色活泥鳅，在清水中养一二天，让其将腹内脏物吐净。将锅置火上烧热，放上香油、葱花、姜米等佐料，把鲜嫩豆腐整块放入，再放泥鳅，用火文火慢烧。泥鳅受热，往豆腐里钻，直到把豆腐捣烂。待到泥鳅钻不动，豆腐呼呼作响时，加大火力，放入适量猪油、酱油、精盐、白醋、五香粉，翻身焖一会，起锅时和点葱花即成。

5. 麻城肉糕

麻城肉糕为麻城传统名菜。将鲜鱼去刺去皮，猪肉去骨剔皮，均剁成肉浆，将豆粉、清水、食盐按比例放入盆内与肉浆搅拌，加入姜入、葱花等佐料，制成圆形或方形，放入蒸笼，猛火蒸15-20分钟，出笼后切成长方条，装盘上席，可熟食，亦可冷藏，其味鲜可口。

6. 春燕皮蛋

春燕皮蛋创牌于二十世纪初期，至今有一百余年的历史，有“鄂东第一蛋”之称。它以其配方独特、个大味美、营养丰富，饮誉千家万户。蛋体形似琥珀，富有弹性，晶莹如珠而半透明，蛋黄五彩如虹，清香扑鼻，食之不腻，容易消化。

7. 蕲春酸米粉

蕲春酸米粉先后经过窖米、窖浆（二次发酵）、滤浆、打粑、焐粑等15道工序精制而成，晶莹剔透，酸爽入口，筋道感足，质地柔韧；水煮不糊汤，干炒不易断。

8. 浠水蜜汁莲藕

浠水蜜汁莲藕又名“东坡莲藕”，为当地名菜。选用浠水芝麻湖秋冬出水鲜藕，洗净后，孔内灌入糯米，加上冰糖、金钱桔米、莲米、花生仁、桂花等经数次火蒸而成。其味香甜，柔和多粉，珠丝纤纤。相传苏东坡居黄州期间，常用此菜下酒，故名“东坡莲藕”。

9. 黄州烧梅

黄州烧梅其馅芯以肥肉、熟馍、桔饼、花生、葡萄干、冰糖、桂花、红绿丝等制成；可蒸、可炸、可烤，香甜可口。

10. 黄州东坡肉

黄州东坡肉，这一湖北特有的传统名菜，素为人们所熟知，它是由苏轼亲手制作始创于黄州。因其味美香醇，脍灸人口，自古倍受人们喜爱，故成为鄂东地区筵席饮宴中的一道名菜。而今，凡去黄州赤壁览胜的游客，就可到“东坡酒楼”品尝这一美味了。

很多美食，他们的名字都听起来特别的霸气就像将军菜一样，光是从名字上根本就猜不出来，它究竟是用什么食材制作的？其实说起来也是特别简单的，因为大多数人肯定都想不到它的食材竟然是这么的简单。

而且大多数全都是素类的食材，不过做出来的味道却是特别的爽口，让人吃起来口齿留香。我还记得很清楚，里边增加的有黄瓜，还有些其他的东西。吃起来特别的爽口，就是因为有黄瓜，黄瓜生吃就是一道美食，我就喜欢生吃黄瓜。

不过我却不知道黄瓜竟然还能做出来这样的味道真是太美味了，我小的时候我家里有种了很多的黄瓜，每次等到我可的时候我都会去田地里边自己摘一些新鲜的黄瓜吃。不过吃了多了之后就感觉味道不是特别好了，可能生吃还是不太好。

所以说我就感觉是不是还有一些其他的制作方法呢？没错，那就是将军菜，这个将军菜也是一些村子里的长辈交给我的，因为这道菜其实是特别美味的，只不过很少有人知道他的做法，说起来做法也是有一些细节需要注意的。

如果不注意会出现口感差别比较大的情况，所以说我当时也是制作了很多次才把这道菜给做出的最正宗的味道的。而且还可以往里边增加一些宽粉油条之类的，不过油条一定要是凉的，如果说是热油条的话那肯定不好吃。

最后凉拌一下就可以把这道将军菜给做好了，做法简单又好吃。

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夏季绝对是凉拌菜的天下，一道清脆爽口的凉拌菜，可以让人们瞬间胃口大开，今天，再给朋友们分享一道适合夏天的凉拌菜。油条绝对是南北方人们都欢迎的一种早餐面食，有时候，早餐剩下的油条，中午、晚上就没有人愿意再吃了。“食之索然乏味、弃之着实可惜”，怎么办？剩余油条好去处，大厨解锁美味将军菜做法，清脆爽口美味一夏。今天，就是来给朋友们支招，用剩余油条来做一款清脆美味的夏季凉拌菜。

将军菜，是一道流行于北方地区的爽口凉拌菜，一听名字就感觉很威武。这道菜用到了油条、黄瓜、宽粉条、麻汁、蒜泥等食材，光看食材，都让人感觉有食欲。做这道菜有两个核心技术点：一个是油条的处理，把油条切块后，放微波炉或者烤箱内烤至酥脆，这样拌出来的油条块是酥脆的口感。切记不能用油条直接就拌，那样拌出来的油条又粘又软，塌成一坨了。其次，澥麻汁的时候，按着麻汁与凉开水1：1的比例，顺着一个方向，慢慢把麻汁澥开，这样调配出来的麻汁味汁才会均匀细腻。

将军菜

主料：黄瓜2根约370克、油条1个、干宽粉100克

配料：大蒜1头约30克、香菜或小香葱15克

调料：麻汁（芝麻酱）30克、凉开水30克、生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克、葱油5克（可选）、香油5克

说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。

制作过程

1、先处理宽粉条，提前准备一盆凉开水备用。选用透明干宽粉100克，用温水浸泡20分钟，浸泡至变白，可以用手轻松掐断，里面没有硬心。把浸泡好的宽粉剪成10厘米长的大段，锅内倒入适量清水，大火烧沸。保持大火沸腾状态，把浸泡好的宽粉下入，煮2分钟左右。快速捞出，立即投入到提前准备好的凉开水内过凉，防止余温继续加热，而使宽粉变粘。

2、把剩余的1个油条，从每一胚中间纵切，再改刀成3厘米大小的滚刀块。如果直刀切条看上去太笨拙，这种不规则块看上去就高大上了。把切好的油条块放入烤盘，上下火150度，烤10分钟左右，烤至酥脆，这样拌出来的将军菜才会清脆爽口。

3、取约30克麻汁，倒入碗内，调入30克凉开水，用筷子顺着一个方向，慢慢把麻汁澥开。

4、大蒜1头，约出净大蒜30克，剥去蒜衣，放入石蒜臼内，用石杵捣成细腻的蒜泥。在捣好的蒜泥内调入生抽酱油20克、清香米醋30克、白糖5克、鸡粉2克（可选）、蚝油10克、葱油5克（可选）、香油5克，搅拌均匀成蒜泥凉拌味汁备用。

5、黄瓜2根，清洗干净后，拍一下，再改刀成3厘米的段，切香菜小段或小香葱碎15克，一起下入凉拌盆内。把焯水过凉的宽粉捞出沥净水分，与油条一起下入凉拌盆内。把调配好的麻汁、蒜泥味汁倒入，翻拌均匀，这道经典凉拌菜“将军菜”就完成了。把拌好的将军菜盛入浅盂，就可以上桌享用。适合夏天的凉拌菜，剩余油条好去处，大厨分享地道将军菜做法。

注意事项

1、宽粉一定要用温水浸泡，切记别用热水，容易粘连成坨，煮的时候，煮熟就行，绝对不能煮过了。

2、油条一定要用烤箱或微波炉烤焦烤脆才行，这决定了这道菜的成功与否，是最关键的一步。如果家中没有烤箱或微波炉，就再次过油油炸至酥脆。

3、澥麻汁的时候，要顺着一个方向把麻汁澥开，要不，容易出现油水分离现象。

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