华美食繁多而美味，传承悠久，滋味绵长。

近些年来，有这么一种小吃，在万千美食中脱颖而出，受到国内许多人民的喜爱，它就是云南的过桥米线。

过桥米线火了，它的店铺也开得到处都是，生意火爆。那几年，只要是吃过它的朋友，都觉得十分好吃美味。

但好景不长，过桥米线仅仅过了数年，就生意惨淡了起来，面馆里的顾客也是越来越少。

很多人对此都百思不得其解，不知道是什么原因让过桥米线变成了这样？这个时候，行内人说出了这4个原因，道出了过桥米线生意惨淡的原因。

一、连锁店弊端，口味方面不一致

大家都知道，过桥米线之所以能够从米线美食中脱颖而出，不外乎就是它独特的配方和更吸引人的口味，但再正宗的味道，也要经受的住连锁店的影响才行。

连锁店虽然能够获得过桥米线内部的配方和调料，尽量还原出正宗过桥米线的味道，但再怎么还原也会跟正宗的有些差异。

更何况这说的还是负责一些的连锁店，不负责的根本就不会管你口味好不好，纯粹就是拿你的品牌来赚钱，这样的加盟商，简直就是在砸过桥米线的招牌。

所以现在很多人去过桥米线店里吃饭，都觉得这米线没有自己想象的那么好，所以失望下就放弃了这种美食。

开连锁店有利有弊，虽然打响了招牌，但口碑方面却一直都被挑战和影响，希望过桥米线能够越来越好。

二、价格与价值不对等

吃过过桥米线的朋友们肯定都知道，过桥米线的价格有些偏高。

就比如说一碗面，小饭店里最多也就卖十二、十三块，而过桥米线却要卖十八块钱以上，稍微加点菜就窜到几十块钱了，关键这还吃不饱，像我这种男性，需要把汤喝了才能觉得微微饱。

性价比方面的确是有些低了，这方面，估计有很多人都是感同身受的。如果是我的话，除非是出去玩，否则我是绝对不会吃这种小吃的。

但这种情况也就是在云南外地才会出现，我在网上看一些云南的朋友说，他们那的米线非常便宜还正宗，一碗也就十块左右，分量还足。喜欢吃过桥米线的朋友，看到这肯定羡慕了吧。

三、质量问题频频发生

近些年来，有许多的大牌餐饮店都出现了质量问题，而这其中就有着过桥米线的一些分店。并且，这样的问题还不止发生了一次，因此也让很多原本喜爱过桥米线的朋友，不敢再吃这种食物。

而且这些还都是曝光出来的，没有曝光出来的，又有多少呢？我看到有不少的朋友都说，自己吃过的过桥米线不对味等等。所以，在我们不知道的角落，估计还有很多问题存在。

在我看来，越是大牌的餐饮店就越要注意餐饮规范和质量问题，质量保证是一个食品企业应该必备的责任，只要做好自己，品牌就会越来越好，这一点，我相信大家也都明白。

最后还是希望过桥米线能够越来越好，再次成为让大众喜欢的美食。

四、产品单一，热度消失

当初过桥米线火了，品牌店开遍了全国各地，凭借着热度，生意火爆，现在热度下来了，人流量也就逐渐地下降起来，再加上近几年的质量问题和影响，过桥米线生意下滑，是正常现象。

而且过桥米线一直都是主打单一的产品，没有了新意，大家看久了，吃久了肯定会觉得单一，所以这也是过桥米线目前的弊端。

过桥米线作为一款曾经火遍全国的美食，笔者在这里希望它能够越做越好，让更多人都能品尝到云南的专属特色。

读：曾经风靡一时的过桥米线，为啥现在不火了？这6个原因太现实

中国人爱吃，对吃食上都很有研究，不管是面粉还是大米都能给你做出花样来。尤其是南方人，在吃食上最为讲究，制作上最为精细。普普通通的大米都能给你吃出无数种花样来。这其中米粉和米线的吃法最为大众喜爱。

曾经有一段时间，过桥米线可谓是最火爆的，一提起过桥米线，大家都竖起大拇指夸赞。过桥米线作为云南的特色美食，成功以它独特的风味和特色吃法风靡全国。最初见到过桥米线的时候，觉得特别新鲜。一碗高汤，一碗米线，还有许许多多的小碟子，摆在那里，看着就很新奇。以前哪里见过这种吃法，还是服务员过来介绍该怎么下配菜和米线，才不至于丢人。我想，最初过钱米线吸引人最重要的一个原因就是这新奇的吃法吧！

但最近几年，过桥米线的生意好像不怎么好了，以前爆满的店铺现在只有寥寥几个人在里面吃。还有几家过桥米线店甚至都倒闭了，曾经风靡一时的过桥米线如今为何如此惨淡，究其原因主要有下面6点：

一、汤汁不正宗

正宗的过桥米线最精华的就是这高汤，都是用每天现熬的鸡汤或大骨汤，汤汁浓郁，香气四溢。但熬制汤汁都是比较费时的，有的商家会一次熬许多储存在冰箱里，还有的商家直接用勾兑的汤汁，那味道和现熬的汤汁错太远了。

二、米线不正宗

正宗的过桥米线，米线都是用酸浆米线，而外地开的过桥米线，用的其实是米粉。米粉没有米线吃起来有韧劲，在烫煮之后容易断裂，口感没有米线好。

三、性价比低

一份过桥米线通常都在20元以上，如果加肉片、加鸡排那价格就更贵了。但一份几十块的米线，女生还好一些能吃饱，男生是完全吃不饱的。身边几位男性朋友在去吃了过桥米线后回来都表示，只吃了个半饱，还需要加餐才行。

四、竞争激烈

现在麻辣烫、螺蛳粉也越来越被人们熟知和接受。而且现在人因为工作忙碌或是疫情原因，更愿意点外卖不去吃堂食了。麻辣烫和螺蛳粉打包起来就非常方便，而且不会影响它的口感。过桥米线打包起来就麻烦了，光是那一碟一碟的小菜就增加了打包成本。如果全部下进锅里再打包，又会影响它的味道和口感。所以，大家在点外卖的时候就会自动忽略它。

五、风味不突出

过桥米线除了它新奇的吃法，在风味上其实并没有什么特别突出的地方。正宗的过桥米线还有一个“鲜”，而外地开的过桥米线连“鲜”都没有了。这怎么能吸引回头客呢？

六、口味不同

每个地方都有自己的饮食习惯和口味，就像湖南人爱吃常德米粉，广东人爱吃肠粉，北方人更爱吃面条。偶尔去吃一顿过桥米线换换口味还可以，不会经常去吃，这就导致人流量达不到，生意惨淡了。

正宗的过桥米线口味还是非常不错的，否则也不会风靡起来，但这6个特别现实的原因，也充分说明了过桥米线现在为什么不火了。

到中国的美食，那么大家就可有兴致了，就算是三岁小孩也能够脱口而出家乡的地道小吃美食。

由于地理气候的不同，长久以来我国形成了“南米北面”的饮食格局，南方以水稻大米为主要食物的原材料，而北方以则小麦高粱之类的粉面为主要原材料。

南方人爱吃米粉，北方人爱吃面条，在江西湖南等地人们爱吃米粉，在桂林云南广西等地人们爱吃米线，尤其是云南的过桥米线深受大家的欢迎，大街小巷里到处都可以看到过钱米线的身影。

但随着时光的流逝，如今的过桥米线早就物是人非了，在街头很难看到了，曾经风靡全国的过桥米线，为啥如今大家却不爱吃了呢？

今天我们来看一下为何大家越来越不爱吃过桥米线了呢？其实这背后主要有以下5个原因痛失了顾客。

一、外地口味不正宗

云南地处我国的西南边陲之境，离北上广深等一线城市比较远，云南的过桥米线汤汁浓郁，米线劲道爽滑，深受当地人的喜爱，外地人品尝后更是赞不绝口。

但是随着过桥米线在全国跑马圈地的扩张，它的味道却越来越淡了，甚至不同的门店吃的味道都是完全不一样，出了云南就品尝不到正宗的过桥米线了。

甚至在外地开过桥米线的店家都不是云南的，鱼龙混杂的行业，没有统一的培训，缺乏标准化的操作，导致外地的过桥米线口味越来越不正宗，越来越难吃，很多人品尝一次后再也不愿去吃第二次了。

二、价格过高

最初云南过桥米线的价格其实并不贵，一份15块钱就能够吃到，但是随着门店越来越多，随着食材成本的上涨，店租的上涨，导致价格越来越贵。

如今随便吃一份过桥米线都要25块钱以上的价格，想要吃好一点，多吃点肉，价格直奔40元以上去了，这样的价格还不如去街边吃碗牛肉面，或者是快餐来的更实在。

三、口味单一

过桥米线往往都是夫妻店的模式，老公在后厨做米线，老婆在前厅负责招揽顾客，缺乏专业的研发技艺，口味长久以来非常单一，甚至菜单都十年不变。

产品口味太过于单一，随着时间的推移，大家对这样的口味早就吃腻了，有些店家也看到了这个缺点，开始为了迎合年轻人的口味和需求，加入了许多新鲜的食材，如芝士，炒菜，炒面等。

但是这种做法却让许多消费者觉得仅仅是为了博眼球，而忽略了原味的美味，属于胡乱创新。

四、饮食习惯的不同

云南过桥米线跟江西的炒粉，湖南的牛肉粉不一样，吃的时候往往更花费时间，并不是一两口就可以解决的。

过桥米线在吃法上比较讲究，对于如今忙于工作的年轻人而言，实在是没有那么多的时间安静下来花半个小时吃个米线，大家宁愿去吃一份炒粉更加方便。

饮食习惯的不同，让过桥米线对于年轻人的吸引力逐渐下降。

五、性价比低

在外地的过桥米线，往往价格都比较贵，店家为了能够获得更多的利润，使用更廉价的食材原料，哪个调味品便宜使用哪个。

甚至提高价格的同时，在减少食材的分量，以前一份过桥米线2个人绰绰有余，如今一份过桥米线，一个人都吃不饱。

如今人们更喜欢吃性价比高的小吃美食，缺乏性价比的美食正在被人们抛弃，而过桥米线的性价比便是越来越低。

综上所述，过桥米线的价格昂贵，口味脱离了正宗，口味单一，消费者的饮食习惯不同，性价比低等因素的影响下，导致了过桥米线的口感和食欲下降，进而失去消费者。

对此，你是怎么看待的呢？

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