年，原麦山丘加盟的广告出现在了一些线下店，但是这个加盟广告立马就被撤了。“收到的加盟资金也原封不动的退回去了。未来会有合作伙伴，但应该不会有大规模的加盟。”原麦山丘CEO姚天说。
原麦山丘成立于2013年，是一家做软欧包的网红烘焙品牌。相比于日式面包，软欧包少糖少油，也不是特别的甜。但原麦山丘的软欧包和欧式纯是面粉的面包也不一样，它在面包里加入了一些馅料。
“网红面包”如何炼成的？
从北京起家的原麦山丘，坚持不做加盟店，现在在全国开了30家店。除了北京将近20家店之外，原麦山丘也在哈尔滨、沈阳、大连、青岛等其他城市开了分店。
“在店址选择上，我们要选那些流量大的地方，能够有足够大的展面，我们第一家店就是在一个独栋的玻璃房子里。”姚天说。
所以在北京的繁华地段，比如西单君太百货、三里屯太古里、华贸购物中心、望京等地方都能看到原麦山丘的身影。姚天告诉创业邦，“我们平均单店的月流水有百万，最好的西单店每月有300万元的流水”。
目前原麦山丘在北京建了一个50亩的中央工厂，把比较复杂的工艺都挪到了工厂里，出厂的面包是个半成品，采取冷链供应。
“这样能保证品质的统一”姚天说，“而选取北京周边的城市，也是考虑到工厂和物流的辐射范围。”
所以拿下好的店面也曾是原麦山丘面临的困难之一。不过原麦山丘凭借人气和口碑也都顺利拿下来了。原麦山丘人气最旺的时候曾在大众点评上成为北京10万家餐厅里最佳餐厅第一名和面包品类的第一名，而且是一年的时间。
问及原麦山丘为什么会这么火爆，姚天说，“我们并不仅仅把它当成一家面包店，而且也把它当成零售业来看，这里有三个因素：人、货、厂。”从这三个因素出发，姚天总结了三方面的因素：
首先，搞好产品定位，找到用户，想清楚把东西卖给谁；
其次，为用户提供什么样的产品；
最后，在什么样的场合和用户发生交互。
从这三点延伸，原麦山丘做了一些差异化：
“首先，一开始我们就决定把面包卖给女性用户，所以在店面设计、面包外形和口感上都迎合女性的需求”；
“其次，我们入手了刚在港澳台兴起的软欧包，并做了改良，使其更适合国人的口味，比如它在大众点评上的平均分超过了8.5”；
“最后，我们把店开到了人流量大的地方，也做了了线上外卖。现在线上的订单占到了总订单的30%”。
行业整合难度大
原麦山丘开成立第二年的时候，才开第二家店。现在原麦山丘在开店方面也不着急。
“我们从来没想过要做一个网红时尚类的产品，而是希望做一个能让用户养成习惯的产品，所以我们自建中央工厂，甚至自建麦麸生产线，就是确保能为用户提供健康的主食或者辅食的产品，而不是快速的收割红利。”姚天说。
所以在开店这件事上，姚天和团队并没有很执着，也不会很焦虑，“因为我们现在工厂的产能还没满。”
就全球来说，整个全球的烘焙行业一直处于稳步增长的状态，行业规模已经突破了3000亿美元。虽说烘焙起源于国外，但国内这两年的烘焙行业也得到了快速的发展，根据相关数据统计，2016年我国的烘焙行业规模达到了251.82亿美元，位居全球第二，仅次于美国。
尽管目前行业整体增速放缓，但是和食品行业的其他子行业相比，面包的增速仍然相对比较高，比如，从2011年到2016年，面包行业的符合增长率有11.93%，领先于其他国家。
目前国内市场上的面包品牌很多，比如好利来、味多美、面包新语、巴黎贝甜、多乐之日等等，但是国内的前10品牌的市场占有率只有16.28%，没有明显的龙头企业，行业还有很大的整合空间。
“这种现象主要是因为两个方面，一方面是市场扩大，很多老企业还没适应这方面的节奏，给了新品牌一些机会，而新的品牌，又把这个市场撕扯的更加碎片化；另一方面是因为过去传统业态的面包行业，因为产品差异化不明显，产品同质化比较严重。”
在原麦山丘的店内，总是有个试吃台，台上的试吃盘里总是摆满了面包。原麦山丘一直保持产品的迭代和更新，平均每个月都会上新2到3款新品。“而传统的面包店，一般2到3个月都不一定会有一款新品。”姚天说。
2017年9月，原麦山丘获得了数千万元的B轮融资，投资方有方和资本、真成投资和阿米巴资本。
本文源自创业邦
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经记者：陈克远 每经编辑：王丽娜
面对喜茶、乐乐茶等新一代网红“茶饮+烘焙”品牌的快速市场扩张，曾经烘焙界的“网红鼻祖”原麦山丘似乎在市场声量上弱势了许多。但在原麦山丘COO曲博看来，原麦山丘与新式茶饮严格来说并不能算作竞品，原麦山丘关键还是要做好面包的研发与创新。
近日来，原麦山丘再度站在媒体聚光灯下。不同于最初走红网络时市场关注的新店开业、客流火爆、新品发布，此时的原麦山丘面临的是战略收缩、京津以外地区的门店关闭，甚至原主厨离职等质疑。
而这背后，是原麦山丘正遭遇的一场“中年危机”。
位于北京三里屯的原麦山丘早餐店
图片来源：每经记者 陈克远 摄
显然，对于早在2012年时成立，并在2013年10月在北京开出第一家店的原麦山丘而言，对比喜茶、乐乐茶等近年来崛起的新兴消费品牌，其已经是“前辈”。但随着消费品牌迭代和消费者代际变化，如何通过产品创新和模式创新适应新人群、拓展新市场，这是原麦山丘当前需要面对的挑战。
“做只卖面包的面包店，追求更高效的商业模式去触达消费者。”针对外界对原麦山丘近期的一些争议，7月30日，曲博在接受《每日经济新闻》记者采访时，如此回应。
在曲博看来，尽管烘焙市场现在有了更多参与者、更激烈的市场竞争，但原麦山丘当前依然是市场中为数不多的“只卖面包的面包店”，且公司整体处于盈利状态。另外，他还表示，未来原麦山丘还将进一步强化与便利店等零售渠道的合作，加速零售化的产品创新。
回应关店质疑
原麦山丘近日来正遭受质疑。
日前有媒体报道，原麦山丘品牌形象店之一的西单君太店迁址了，原来的位置被新茶饮品牌乐乐茶所替代。另外，7月20日，原麦山丘行政主厨林育玮在个人微博上宣布离职；7月15日原麦山丘微信公众号发布消息称，原麦山丘五道口店暂停营业。此外，除北京和天津外，原麦山丘位于其他省市地区的门店均已关闭。
多重因素叠加下，外界难免猜测，这家烘焙界的“网红鼻祖”是不是落伍了？
一方面是受到今年上半年的疫情影响，另一方面是近年来入局烘焙市场的新兴品牌快速崛起，进而引发更加激烈的市场竞争，原麦山丘面临新挑战在所难免。但在这背后，其实也是原麦山丘与消费时代的一场赛跑。
相较于喜茶、乐乐茶等新兴消费品牌，早在2012年时成立的原麦山丘，是烘焙网红圈里的“前辈”。
2013年10月，原麦山丘的第一家店在北京中关村开业。其通过主打“软欧包”“全麦”“低糖、少油”等差异化特色产品，迅速博得了年轻消费者尤其是注重健康饮食人群的青睐。彼时，消费者到原麦山丘的门店排长队买面包、在门店拍照打卡，甚至跨省代购都是常态。
就当时的烘焙行业而言，以北京市场为例，行业中的主流品牌是诸如好利来、味多美等主营“蛋糕+面包”的老牌烘焙连锁，以85度C为代表的台系品牌，以及如巴黎贝甜、多乐之日等的韩系品牌。而原麦山丘以清新、健康、纯天然的风格，掀起了烘焙行业的消费新潮流。
但消费市场本就是瞬息万变，新老品牌交错再正常不多。一如2015年时，位于西单北大街君太百货的85度C被原麦山丘所取代，5年之后，同样的位置再度变换成了乐乐茶。如今的原麦山丘，也面临着新一代品牌崛起带来的冲击，但这并不意味着品牌发展的终点。
“西单店迁址是因为租金到期，目前新的西单君太店已经开业”；“五道口店是迁址并非关闭，主要是因为当地政府的布局规划”；“林（育玮）主厨离职是因为个人发展规划，这是正常人员流动”；“外地门店其实从去年开始就已经关停了，原因是公司经营战略调整，为的是探索新的商业模式”……
对于外界近期对原麦山丘的一些疑虑，7月30日，曲博在接受《每日经济新闻》记者采访时一一进行了回应。他告诉记者，目前原麦山丘在北京一共有17家门店，另外天津有3家门店，整体经营状况良好。20家门店中，80%的门店处于盈利状态。
另外，曲博还告诉记者，尽管今年上半年因为疫情影响门店经营受到了一定的冲击，但就在6月份，原麦山丘还新开两家门店，分别是迁址后的西单君太店和广安门天虹店。按照此前的计划，截至今年年底，原麦山丘的门店数量将达到25家。另外，在线上渠道方面，原麦山丘目前已具备了100万的粉丝基础，自有微信商城1-6月的销售额同比增长了300%。
在曲博看来，当前烘焙市场有着更多、更年轻化的新品牌，而诸如喜茶、乐乐茶等新品牌其实也对烘焙市场有了很好的烘托，对于行业的整体发展来说是好事。但原麦山丘与前者的区别在于，原麦山丘只专注于做好面包本身。
“原麦山丘门店的收入，95%来自于面包，以面包零售收入做行业对比的话，原麦山丘至今面包收入仍保持行业最高。”曲博称，这也是原麦山丘进一步做大市场的底气所在。
战略转型：发力新兴消费人群、尝试与商超便利店深度合作
实际上，尽管收缩了北京、天津地区以外的门店，但原麦山丘并没有放弃去拓展市场。
“我们说收缩北京和天津以外地区的门店是一种策略调整，目的其实是为了更高效地触达消费者。”曲博告诉《每日经济新闻》记者，之前原麦山丘在拓展外埠市场的过程中，门店的整体评效不够高，这其中主要是考虑到了选址成本、开店成本、渠道成本。而原麦山丘希望，此后能以一种更低成本、更快捷的方式去触达到当地的消费者。
曲博进一步表示，未来原麦山丘在外埠市场会通过与商超、便利店等零售渠道合作的方式去触达，而这种渠道拓展方式当前会先在北京市场展开试水。
据《每日经济新闻》记者了解，早在2018年11月时，北京全家便利店曾与原麦山丘达成合作，在便利店内销售后者当日烤制完成后运送到门店的新鲜面包。
“当时双方合作的其实只有4家门店，主要针对的是小面包，产品数量上比较有限。但随着此次双方合作的升级，我们计划在全家的8家门店，瞄准不同的场景进行尝试。同时，在产品的SKU数量上也会有所拓展，通过产品创新，研发一些更适合商超、便利店渠道的零售化商品。”曲博告诉记者。
在原麦山丘尝试与商超、便利店展开进一步的深度合作背后，其所依托的核心还在于技术创新。
仍以与全家的合作为例，据悉，不同于此前原麦山丘向全家便利店提供新鲜面包的方式，此后双方的合作将以提供冷冻面包的方式展开。前后的区别在于，后者提供的面包在保证营养和口感的前提下，可以有更长的保质期。而实现这种创新合作形式的基础在于，原麦山丘在华北地区拥有的最大的手工冷冻面团中央工厂。
“很多人说面包的创新就是换馅，做口味上的调整，但我们看来这并不是创新。我们理解的创新是在营养健康层面，比如原料营养物质的留存，有更高的蛋白质含量，富含更多粗纤，减少糖分摄入满足现代用户对健康的需求。”曲博称，目前原麦山丘已与中科院食品研究院、中粮食品研究院、中国农业大学等科研机构院校达成合作，而这才是原麦山丘拓展市场的核心动力。
另外，对于新兴消费人群的拉动也是此后原麦山丘发力的重点。
对此，曲博表示，当前原麦山丘的用户画像主要是30-35岁的人群，而烘焙市场最大的客群是25-30岁人群。为此，原麦山丘会通过产品创新、包装创新、跨品牌合作等方式，去尝试吸引更多的年轻用户。
根据开源证券今年1月发布的一份研报，我国烘焙行业目前正处于量价齐升的成长期，行业规模已达2384亿元。据中国食品工业协会数据统计，2013-2017年我国人均烘焙食品消费量CAGR（复合年均增长率）达6.7%以上。面包零售吨价从2014年的1.27万元/吨增长至2018年的1.6万元/吨，CAGR达6.01%。但也可以看到，目前国内烘焙食品的人均消费量仅6.9kg，离世界平均水平以及饮食习惯相近的日本还有2倍的提升空间。
开源证券分析称，未来在西式饮食习惯的普及下，人均烘焙消费量将持续提升，叠加消费升级趋势下价格的持续提升，我国烘焙行业仍将继续保持稳健快速增长。另外，烘焙产品，尤其是短中保产品，其较短的保质期要求品牌商必须建立全国化的生产和销售网络。在外资进入打开消费者的烘焙消费需求之后，国内品牌厂商利用本土化的优势将迅速崛起，成为市场的主导力量。
每日经济新闻
<>吃点没吃过的又怕踩雷？
点评高分是否一定靠谱？
公众号与各类推文一致说好好好感觉这店可以摆国宴了？
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自从第一次买过酵墅的软欧
就深深的被这种欧包吸引
自从新街口开了第一家原麦山丘
就开始了人肉搬运软欧
自从原麦山丘入驻了扬州万达
就愈发深陷不能自拔
< class="pgc-img">这一年里
不论是在新街口的原麦山丘
还是扬州万达的原麦山丘
多多少少也尝试过了十几款
但真正钟意的始终只有那么几个
个人推荐排行 No.1
~~~~曼陀罗~~~~
< class="pgc-img">全麦！全麦！全麦面团
表皮略微会有一点硬挺
内陷儿夹有核桃与蔓越莓
微甜的果干巧妙中和了坚果的苦涩
< class="pgc-img">对比过很多款
这款应当算是配料最简单也最健康的
油和糖的含量相对较低
因此口感会略微粗糙一些
个人推荐排行 No.2
~~~~圣女花环~~~~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">依旧是全麦面包
包体极其松软
表层刷有肉桂酱料
撒满了麦片颗粒
绝对是低脂低卡的健身拍档
个人推荐排行 No.3
~~~~映日无花果~~~~
< class="pgc-img">酸奶面团
内陷夹有无花果干与核桃
也是一款表皮很好吃的面包
< class="pgc-img">少油少糖
吃起来绝对没有负担
重点口感也是很松软
所以进前三无可厚非
个人推荐排行 No.4
~~~~黑嘛嘛~~~~
< class="pgc-img">条纹状的大块头见识一下
混合了黑芝麻的面团
有着浓厚的芝麻香味
< class="pgc-img">口感略微偏硬
内里没有坚果夹心
但是添加了芝麻
无形之中增色不少
网红款No.1
~~~~古早味~~~~
< class="pgc-img">杂粮面团
树叶的外形
表皮口感同样有点偏硬
< class="pgc-img">内陷是甜甜的红豆与咸咸的肉松
虽然是每次进店店员的必推款
但个人实在不能接受
咸甜交加的奇妙感觉
好奇的宝宝可以自行体验一下
网红款No.2
~~~~高线奶酪~~~~
< class="pgc-img">特别适合口味清淡的宝宝
五谷粗粮面包
表层有着芝麻瓜子仁
这款面包最喜欢吃的就是层皮
内陷有奶酪加水果丁
一口咬下去特别满足
面包整体也是很有嚼劲
酸甜口味但是更加偏甜一些
毕竟水果还是很多的
网红款No.3
~~~~绿带子~~~~
< class="pgc-img">抹茶软欧夹着红豆与白豆沙
口感偏甜
如果单纯吃面包还是可以接受
里面的白豆沙实在是有点腻……
常规款No.1
~~~~芋之心~~~~
< class="pgc-img">原麦山丘的面包几乎都很硕大
一个面包都是可以吃两顿的那种
当然对于我这种特别能吃的而言
通常是一顿一个~~~
< class="pgc-img">喜欢芋泥的可以入手
大块的芋泥夹心
丰富的花生碎
香味与甜味巧妙融合
甜食控的不错选择
常规款No.2
~~~~黑美人~~~~
< class="pgc-img">白色糖粉的白玫瑰
看上去很有爱
黑麦面粉的包体
口感温润不油腻
内馅有核桃仁、玫瑰、蔓越莓
也是一款低糖欧包
吃起来很有饱腹感
馅料很丰富
似乎带有核桃的软欧都很棒
常规款No.3
~~~~左岸巧克力~~~~
< class="pgc-img">全麦面粉
黑乎乎的刺猬状
表层冒着几颗巧克力豆豆
< class="pgc-img">有着巧克力夹心
无功无过的一款
就是普通的巧克力面包吧
常规款No.4
~~~~乳酸蔓越莓~~~~
< class="pgc-img">不同与其他款
这款是真心的软软软
有着酸奶的奶香
夹着蔓越莓果干
两者混合在一起
总是会令人忍不住多嚼几口
常规款No.5
~~~~相思薯~~~~
< class="pgc-img">算是颜值取胜的一款？
也许是为数不多颜色较为艳丽的一款吧
口感十分扎实
内陷是紫薯与红豆
甜上加甜的夹心
如果特别特别嗜甜的小伙伴
可以入手一个试一试
常规款No.5
~~~~黑橄榄奶酪~~~~
< class="pgc-img">表皮的口感有点不太友好
但是口味还是属于可以接受的那种
咀嚼起来比较有嚼劲
里面有大块的奶酪
看图看图
很大颗的奶酪
奶酪空真的要好好了解这一款哦
除了奶酪外还有黑橄榄
同样是淡口的一款欧包
常规款No.6
~~~~肉桂苹果~~~~
< class="pgc-img">大颗的苹果果肉
水果与粗纤维的完美结合
加上肉桂特有的味道
< class="pgc-img">好吃的全麦欧包
原麦山丘
你是不是应该了解一下
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