起口感爽滑鲜嫩的酸菜鱼，冬天呼朋唤友来一锅最合适不过了。而这家店虽然仅开业时间不久，却获得极高的人气。花一个小时的路程就为去店里吃一顿、每月无论是带朋友还是家人总要去个两三回、等位一两个小时都不是事儿……这些都是顾客在辣山海鱼火锅创下的先例。
今天辣山海鱼火锅教你制作家常炖鱼
准备材料
鱼1只 姜1-2个 葱1 根 盐适量 料酒适量 蒸鱼豉油适量 食用油适量
1.准备材料。将鱼清理洗净，姜切成姜丝，葱切长段或丝（姜丝可留一些蒸鱼时用，因为楼主不喜欢吃葱，所以切长段好挑出来哦）。用刀将鱼表面划几道横。
2.腌制除腥。鱼装盘，表面抹上适量盐；放入姜丝葱段（楼主还会把姜丝放入鱼肚鱼嘴，塞入鱼表面的划痕里，可以除腥味，生姜味也不会太重的哦）；在鱼两面淋上料酒。腌至少20分钟以上，腌制过程中，可以将鱼翻一面继续腌，使鱼两面都入味。（楼主都是下午腌制，晚上来做的哦）
3.蒸鱼。将盘里的鱼立起来，鱼肚子朝下趴着。等锅里清水烧开后，把鱼放入锅中蒸约7-8分钟，蒸太久鱼肉会变老。（楼主尝试蒸过10分钟，太老了～要根据鱼的大小预估时间，有经验的朋友可以根据鱼眼睛突出来的程度来把握时间哈）
4.起锅。将盘中蒸出来的的汤汁倒入另一个小碗中备用（倒出盘里的汤汁才不会影响后面豉油和淋食用油的效果）。
5.淋油。在鱼表面均匀倒上蒸鱼豉油。然后锅中倒入适量的食用油（可以用花生油等），无需太多。烧热后淋在鱼身上，会发出滋啦啦的声音。
6.回味入味。本来淋油完就OK了，为了更入味，可把盘中的汁再次倒入前面那个小碗，接着把小碗里所有的汁搅一搅，重新浇回鱼身上（可以尝一下汁够不够咸，不够的话在汁里加一点点盐）～大功告成咯O(∩_∩)O
辣山海鱼火锅取材新鲜，搭配民间食疗配方，有“辣而不燥，鲜而不腥，入口窜香，回味悠长”的特色口味享受。辣山海很注重品质与细节，去吃上一顿是很大的享受，菜品种类很多，好吃而且性价比很高，鱼类菜品有草鱼、花鲢、罗非鱼等。在辣山海鱼火锅吃鱼，可以试一试他们家的红汤锅底，把新鲜的鱼肉一块块下到沸腾的红汤底料里，无论是色泽还是香味都让人忍不住咽口水了，轻轻夹一块鱼肉，肉质鲜嫩，味道香浓。搭配出一份好吃的蘸料并不难，只需加点香油、小米辣、蒜泥即可，太多的蘸料只会夺取鱼原有的新鲜口味，反而得不偿失。吃完鱼火锅，还可以吃一些小菜，服务员态度很热情，全家一起吃个鱼，再在锅里煮上一些时令蔬菜，吃到汗流浃背，十分畅快。
<>天是吃火锅的好时候，但是传统火锅虽然百吃不厌，但是谁也不会抗拒偶尔换换口味。来吃一顿鱼火锅，确实是个不错的选择，有鱼有菜，有酸有辣，想着就暖和又开胃。今天小编教你制作美味的辣山海鱼火锅。
原料：鱼、料酒、盐、生抽、姜。
做法：
步骤一：新鲜鱼1条，宰杀后顺着脊骨将鱼切成两半，剔下鱼骨，取两半鱼肉档，因为鱼肉易碎，所以要一刀不断一刀断地切成厚蝴蝶片；
步骤二：将鱼片、鱼骨、鱼头放入大盆中，加料酒、盐、生抽腌一会儿；
步骤三：锅中放茶油烧热，下鱼骨、鱼头煎至两面金黄，倒入清水半锅、前晚熬的高汤冻2块；
步骤四：加入盐、生姜1块、干朝天红椒1把（用剪刀剪成丝）、八角3个、桂皮2块、草果1个、花椒（装入不锈钢香料包中）煮开，煮15分钟后倒入电火锅中继续煮；
步骤五：加入猪血块、油豆腐、鱼片、味精、麻辣料煮入味就可以了。
备好材料，按照上面的五个步骤去做就可以了。
一大锅鱼加上配菜，在热烫里翻滚，口水早就止不住了，烫到舌头也要赶紧喝一口酸汤，大朵的香菇，早就入味，豆腐也嫩嫩的～
