餐饮行业都包括哪些

饮行业都包括哪些？餐饮行业，其主要内容是，从事该行业的组织（如餐厅、酒店、食品加工厂）或个人，通过对食品进行加工处理，满足食客的饮食需要，从而获取相应的服务收入。由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点。

餐饮业是我国较早开放的行业。国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。
　　国内餐饮产业由于走出国门、跨国经营的企业还不多，中餐在海外发展的主要顾客群还是华人华侨，中餐也是当今世界华人经济的支柱行业之一。但由于中餐要求品种多，烹制工艺各异，季节变换对饮食产生不同要求，故中餐无法像麦当劳、肯德基那样标准化、工厂化，所以其“走出去”之路就显得步履艰难。
　　经历30余年的发展与市场竞争，我国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段，行业的发展势头强劲。截止2011年8月，我国餐饮业实现销售收入12923亿元，同比增长16.3%。
　　餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强的特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。各路金融资本和产业资本的介入，更是助长了这一趋势。
　　由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮公司表现出多样化的特点,具体可分为以下几类：
　　1、多功能餐饮
　　2、风味餐饮
　　3、零点（散餐）餐饮
　　4、中式餐饮
　　5、西式餐厅
　　6、自助餐厅
　　7、快餐厅
　　8、咖啡厅
　　特点
　　一次性
　　餐饮服务只能一次使用，当场享受，这就是说只有当客人进入餐厅后服务才能进行，当客人离店时，服务也就自然终止。
　　无形性
　　餐饮业在服务效用上有无形性，它不同于水果、蔬菜等有形产品，公从色泽、大小、形状等就能判别其质量好坏。餐饮服务只能通过就餐客人购买、消费、享受服务之后所得到的亲身感受来评价其好坏。
　　差异性
　　餐饮服务的差异性一方面是指餐饮服务是由餐饮部门工作人员通过手工劳动来完成的，而每位工作人员由于年龄、性别、性格、素质和文化程度等方面的不同，他们为客人提供的餐饮服务也不尽相同，另一方面，同一服务员在不同的场合，不同的时间，或面对不同的客人，其服务态度和服务方式也会有一定的差异。
　　直接性
　　一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。
　　餐饮行业有哪些文化？
　　在我们在外吃饭时，有没有注意过现在的餐饮文化可谓是越来越新颖，可操作性也是越来越广泛，很多餐饮店为了招揽生意，也是各出奇招。在店门口跳舞，喊口号吸引顾客等等显现屡见不鲜，那么真正的餐饮文化到底是什么样的呢？
　　随着中国城市的快速发展，城市建设的快速崛起。现在一个个商业综合体在各大城市，像雨后春笋一样涌现，由于由于购物方便，环境优雅，会吸引很多络绎不绝的消费者前来尝鲜！于是商业广场成为了现在餐饮店扎堆的地方，各种千奇百怪的装修风格也出现在消费者的视线中。为什么会这样呢？
　　因为大部分商业综合体餐饮，其实已经完全没有了餐饮业的核心竞争力:味道。为什么？因为此种的餐饮业态，完完全全是与味道背道而驰。高租金及高管理费，必然导致其所在的餐饮服务业必须用要高流水率，翻台率来保证经营者的投资回报，从而来放弃餐饮业的真正核心竞争力，味道。这样一来，就会导致的结果就是几乎所有综合体的餐饮都落入"方便面式"的制作工艺，也就是现在我们俗称的"无厨师"餐饮。
　　所以，输在了味道上面，餐饮店就开始以各种奇招吸引顾客，因为人们在选择消费的时候，味道无法比较时，就会通过感官上判断选择哪家进行消费，直接进入到视觉上冲击的店铺。
　　而现在随着生活节奏的加快，竞争越来越激烈，人们大多生活在紧张之中，不能花很多时间在吃饭上面，而是讲究快捷方便。这又是其中的一个餐饮文化，所以现在的快餐店越来越多，而很多不是做快餐的餐饮店也推出了以快取胜的菜品。
　　比如鱼当道烤鱼店现在就采用烤箱式炭火烤鱼，8分钟就能烤制出8条鱼，平均一分钟就能做出一条鱼，让食客无需再等待，浪费他们的时间。鱼当道后厨只需配置两个人手就能全部搞定所有的工作，节省了很大的一笔开销。
　　而现在的餐饮店也越来越多样化，一家名为做烤鱼的店，实则里面还有火锅，烧烤等各式的菜品，吸足消费者的眼球。例如鱼当道烤鱼店里虽主打的是8大口味的烤鱼，但是前段时间新出的菜品“蛙来哒”，香辣小龙虾，烤羊肉串等菜品人气也持续高涨。
　　总之，不论是从外观上还是菜品上进行创新，吸引顾客，这些都不是能长久维持下去的，因为这些都是与餐饮文化背道而驰，想要长久地经营一家餐饮店下去，不能只靠宣传和环境营销，关键还是要靠味道来赢得食客的认同，这才是餐饮店 重要的文化。

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做餐饮的核心是做产品，所以创业初期选产品很重要。

我们在市面上能见到各种餐饮项目。有一些项目在某个时间段里非常火爆，到处开店，过了一两年突然就销声匿迹了。还有一些传统的项目，普通又很常见，但是经历很多年依旧长盛不衰。

结合不同餐饮产品的特点，我把餐饮项目分成了两类：传统餐饮项目和新餐饮项目。

传统餐饮项目主要结合国人的饮食习惯，以及不同地区的消费习惯传承下来的传统餐饮项目。中国的八大菜系，还有北方以面食为主延伸出的各种传统美食和小吃，南方以米为主延伸出的各种美食和小吃。比如湘菜川菜粤菜，快餐、面食、包子粥品，火锅、砂锅、米线等，这些项目受众群体广泛，市场竞争也比较激烈，早已是一片红海。

新餐饮项目主要是在传统餐饮项目的基础上，结合一些西餐韩餐日料以及不同区域的美食特征融合而成的一些新的产品形态和味型。比如日式烧肉饭、泰式咖喱饭、还有捞粉、花甲米线、海鲜焖面等产品。这些在传统的美食里是没有的，算是新时代的产品，依靠特色和新鲜感能够吸引大量年轻的消费群体，这些项目在市场上处于蓝海区域，受众群体不稳定，生命力往往比较短暂，一般的项目生命周期最多也就三到五年，新鲜感没了以后就会在市场上逐步退出，然后再过几年又会以一种新的姿态重新登场。

新餐饮项目和传统餐饮项目的区别主要是赚快钱和赚慢钱的区别。选择新餐饮项目就是不断地追赶风口，属于追风式创业，赚的就是快钱。选择传统餐饮项目就属于稳扎稳打式创业，追求的是更长远的价值，赚的是慢钱。

如果开店的目的就是为了快速赚到钱然后再谋求其他发展，正如我们前边提到的，只是将它作为一桩买卖和生意来投资，那就可以选新餐饮项目。选择风口浪尖上最火的项目，快速进入市场，快速发展扩张，赚钱以后，在这个项目过气之前快速迅速撤退，然后再寻找新的风口。一般这类项目生命周期也就几年时间，比如在西安市场上，冒菜、麻辣烫、涮菜、砂锅串串这些，基本上就是几年一个轮回，还有花甲米线、海鲜焖面、烤鱼饭等基本上都是阶段性的发展。在这些品类里我们很少见到长久不衰的品牌，大多数都是昙花一现，发展几年时间然后销声匿迹。

如果创业的目的是为了开创一份事业，想要做出一个长久不衰的品牌，那就应该选择从传统项目入手。传统项目虽然市场接近饱和，看似机会很小，但是它的市场广泛，顾客认知度高，不需要太多的市场教育成本，只要能够推陈出新，依旧有机会。比如陕西的凉皮夹馍，尽管早已就有魏家凉皮、袁记肉夹馍、古城樊氏等品牌，依旧不妨碍西少爷、大师兄等品牌在陕西以外的市场崛起。

对比一下最早的几个互联网餐饮品牌，伏牛堂（现已改名为霸蛮）、西少爷、黄太吉、雕爷牛腩，霸蛮和西少爷做的都是传统的餐饮品类，只是在传统的米粉和凉皮夹馍基础上加入了新的思维，塑造了新的品牌认知，所以在市场上都取得了不错的成绩。黄太吉和雕爷牛腩，看似做的也是传统的煎饼果子和中餐，但实际上他们只是借助了传统的壳，做的产品更像是“异类”，这也就注定了只能成为火爆一时的网红现象级产品，因为市场既需要新鲜感，同时也需要新鲜劲过去以后回归理性的消费体验。十几块钱的西少爷肉夹馍是完全在用户的认知之内的，但是十几块钱的煎饼果子，最终还是让大多数人望而生畏了。

福利：

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一：免费擦鞋服务-主要针对就餐的成功男性服务，有一种家的感觉.

第二：免费美甲-主要针对爱美的女士服务，上菜空闲可以做个美甲，让顾客觉得吃饭很值得.

第三：免费量血压-主要针对中老年人服务，他们大多数身体不好，测量血压服务老人放心就餐.

第四：免费肩膀推拿-主要针对有车族、上班族，白领，工作强度大比较辛苦的人群.

第五：免费儿童乐园-主要针对小朋友设立，家长就餐时最放心不下孩子，就餐时小孩自由玩耍，家长也会安心.

第六：免费桌游-（例如象棋，五子棋，扑克，军旗）主要针对年轻人设立，等餐前和就餐完成以后都可以玩一会儿别有一番乐趣.

第七：免费乘体重量，身高-针对所有客人设立，店门口设立一个仪器增加客人的好奇心.

第八：免费小菜-注意缓解客人催菜设立，菜没上之前可以放几碟小菜，让客人先吃，等吃完正餐也做好了.

第九：免费粥-主要缓解客人的饥饿，餐前粥，在就餐效果更好.

第十：免费唱歌，主要针对客人等餐之余没事看看节目，缓解疲劳.