年春天上新季，我发现将“茶和花”结合做饮品的趋势逐渐显现。
奈雪的茶、益禾堂用玫瑰花做新品，吾饮良品将樱花融入茶饮。
花在茶饮中该如何应用、怎么搭配？采访多位业内研发，我们做了一期分析——
奈雪、益禾堂都在推
最近“花+茶”的组合有点火
刚进3月，益禾堂上新樱花玫莓产品，将玫瑰花露、樱花冻、草莓做搭配推出。
2月末，吾饮良品将樱花珍珠、白桃乌龙奶茶、红丝绒奶盖组合，上新春日樱花茶。
2月中旬，奈雪的茶将玫瑰、茉莉绿茶、草莓、覆盆子等元素组合，上新霸气芝士玫瑰草莓覆盆子，作为情人节新品推出。
春节过后的这段时间，情人节、春天樱花季等活动丰富，茶饮里适合加入花元素做产品。
实际上，在这个时间段以外，也不断有品牌上“花+茶”元素的产品：
喜茶和Seesaw联名推出的满月桂香Dirty，使用了SOE、桂花绿茶冻、芝士淡奶油、桂花糖浆、鲜牛奶，将鲜花和茶做成小料，在咖啡中丰富口感。
满月桂香Dirty，图片源自大众点评
瑞幸推出的桂花系列中，富桂鸳鸯拿铁将桂花、咖啡、奶、茶搭配；快乐柠檬推出的岩盐玫瑰蜜桃冻，将蜜桃与玫瑰打成冰沙。
花+茶的组合，已经有很多品牌尝试：
- CoCo都可曾推出金桂系列，是3款桂花与茶、桂花冻搭配的产品；
- SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠中，同样看见桂花的身影；
- 百分茶的桂花糖炒栗子鲜奶茶，将奶茶与桂花、板栗结合；
- 益禾堂的初樱奶青、满樱雪顶中，均使用樱花元素；
- 圆真真推出过多款玫瑰饮品，玫瑰与可可、奶茶等都有搭配；
- 果呀呀推出的玫瑰多肉小荔子同样有玫瑰元素。
统计下来发现：使用鲜花元素的产品比印象中多，在饮品中加入花元素，似乎也逐渐成为品牌常用选择。
花在饮品中，有哪些爆款思路？
按照花的种类，梳理其在饮品中的使用情况：
1、鲜花：热门，但高风险
这两年，鲜花+奶茶的搭配，在一些地区分外火爆。
比如上海的薛小美 MěICHA，就以“鲜花奶茶”出圈，最高月营业额做到70万+，市面上还存在一批类似定位的门店。
鲜花在饮品中的运用，最直观的展示是整朵鲜花或花瓣装饰在产品上，提升颜值。
但使用鲜花制作饮品，食安和原料管理是最大的风险。
比如，鲜花容易吸引昆虫，需要和饮品做好隔离；大部分鲜花不能入口，可入口的食用鲜花运输、保鲜成本高；并且鲜花季节性强，周期比鲜果更短，损耗和管理成本更高。
以薛小美奶茶为例，他们会有专门的冷柜储存鲜花，也会定制独特杯体展示鲜花，确保食安。这在增加成本的同时，也会提高客单价，单杯价格在42元，很难做成常规产品。
2、糖浆、鲜花酱：最适合做出品
鲜花的相关制品，如糖浆、鲜花酱等，是最适合饮品店使用的产品。如益禾堂用玫瑰花露制作樱花玫莓产品。
“一般提取芳香性物质的方式是做精油，在茶饮行业中就是做糖浆，或使用调香茶，但调香茶成本太高，不仅会涉及到定制，也会有门店使用浪费的情况。”在圆真真的研发荆桦看来，使用鲜花酱（如玫瑰酱、桂花酱）和风味还原度高的糖浆，是取巧并不会出错的思路。
从本质上讲，用花元素做饮品，主要目的是获取花的香气，增强气味上的记忆点。
因此，还原度高、能感知到天然香气的糖浆/酱，更值得考虑。
3、干花：用来提升颜值和香气
考虑到食安和储存问题，干花也是应用中不错的选择。
北屿茶事负责人表示，干花在使用中一般不考虑口味价值，仅用来装饰和提香。比如将干花装饰在顶部、泡开的干花放在瓶中提升颜值等。
4、冻冻、小料：省力、高效
让饮品表达出花元素，同时方便出品、提供风味，最高效的方式是做小料。
比如吾饮良品上新的樱花产品，使用的就是樱花珍珠，奈雪的茶去年底上新的产品，也用到包裹桂花的冻冻小料。
嗅觉>味觉
“花+茶”创新，关注这4点
从感官上讲，花香对一杯饮品的价值提供，更多体现在嗅觉上。和味觉感知不一样，花香飘、轻，味道太浓会把饮品的滋味盖掉，味道太轻则失去意义。
那么，用花做应用，都有哪些思路？
1、与茶叶搭配：花香辅助茶风味
荔制茶研发李昊燕介绍，当花作为基底使用时，搭配上建议以茶叶为主，在茶叶自带的花果香上，通过一种花去放大香气。这样不仅保持了饮品本身风味，同时加深嗅觉记忆，搭配会更加协调。
在茶叶选择上，大部分的花更适合与红茶搭配，如蜜香型红茶或者阿萨姆红茶，这是由于红茶的包容感更强。这一思路，也符合花在奶茶中的应用。
2、以水果搭配：更关注颜值、风味
和茶叶的应用思路类似，花在与水果类原料结合时，花作为嗅觉的使用，同样考虑与之相近的风味特征挑选水果，比如玫瑰花酱+桃子、葡萄、草莓等，搭配时考虑产品颜值和风味的协调。
3、常用的花类型：桂花、樱花、玫瑰
在花种类的选择上，最常用的是桂花、樱花、玫瑰，具有价值感的同时消费者也熟知。
桂花：桂花酒酿、桂花冻是常用选择，以SEVENBUS的翩翩桂花青箬笠为例，就是将乌龙茶冷萃后与金桂高提纯糖浆结合；百分茶的桂花糖炒栗子鲜奶茶，则将板栗泥与桂花酱、文山青奶茶结合。
樱花：吾饮良品将樱花做成小料，在饮品中添加樱花珍珠；益禾堂将樱花制成冻冻，瑞幸回归樱花风味拿铁，上新一款樱花风味牛乳，两款产品均使用了0卡樱花风味饮料浓浆。
玫瑰：快乐柠檬上新的岩盐芝士系列中，将玫瑰、蜜桃、绿茶、蜜桃冻、芝士结合；益禾堂上新的樱花玫莓产品，是将玫瑰花露、樱花冻、草莓做搭配推出。
4、集中上架时间：春季、秋季
可以发现，品牌在“花+茶”的上架时间上，具有季节性，一般为春秋两季，这也符合花开的时节，上新更应景。
比如春日，品牌会上新粉嫩的樱花饮品，或以“樱花季”为营销点；同样色系的桃花饮品也如此，比如Seesaw上新的桃花季系列产品等。
在金桂九月，就是桂花在饮品中出现频次最多的时候，品牌在上新时，关于桂花的谐音也有很多，比如桂源铺的你最珍“桂”，阿水大杯茶的天生金“桂”等。
最后，将花与茶结合，可以关注饮力实验室，看看我们测试出的应用配方。
起湖南，大家首先想到的可能是辣椒，然后就是星城长沙。长沙作为一座娱乐之城，这里有全国闻名的湖南电视台，众多热门节目几乎无人不知。
< class="pgc-img">而说起湖南的美食，那真是太多了。比如闻起来臭气逼人，但是吃起来口感是外焦里嫩，鲜辣爽口的臭豆腐；比如香而不那么浓郁，油而不腻，口感非常的柔软，看着就感觉胃口大开的糖油粑粑；比如火辣辣的红辣椒盖在新鲜的鱼头肉上面，闻着带有淡淡辣味的清香剁椒鱼头。湖南的美食吃起来新鲜美味，也能让你辣的过瘾。
< class="pgc-img">说完了爱吃的，也说说湖南爱喝的。兴许是与湖南人爱吃辣椒有关，湖南人也爱喝茶。“潇湘绿茶”、“湖南红茶”、“安化黑茶”、“岳阳黄茶”、“桑植白茶”、“常德红茶”、“古丈毛尖”、“郴州福茶”这些都是湖南人的心头爱。与此同时，奶茶这一新鲜茶饮在近些年来也是俘获万千湖南人。
走在湖南的任意街道，随意望去奶茶店都是必不可少的。可观的市场也是吸引了益禾堂的驻足。益禾堂以健康、时尚的生活理念，独特的主题店铺设计，吸引了以高校学生为主的年轻人主力军。在店面中加入当下年轻人圈子中流行的ins元素，让喝茶这件事看起来不是那么的无趣。同时在桌椅、灯具的选择上更具匠心，兼顾实用和美观也让来店的消费者体验舒服的感觉。凸显“一杯好茶，愉悦时光”的品牌理念。
< class="pgc-img">益禾堂不同时期推出不同系列的奶茶种类，夏天推清爽可口的果茶，秋冬有暖心的热饮。让每个消费者更好的品尝美味奶茶的好选择，多种口味也可以满足每个消费者的需求。作为一个经营多年的茶饮品牌，益禾堂稳扎稳打，品质和品牌双管齐下。严格按照国家卫生标准选材，保证原材料的健康安全。口味多样，打造专属特色。
< class="pgc-img">一个品牌的发展，除了一个好的产品之外，宣传也是必不可少的一个要素。益禾堂品牌自从成立以来，就有着精良的企宣团队，统一产品形象以及品牌宣传等，不断提高品牌知名度。近日益禾堂也是官宣奥运冠军吕小军为益趣成长大使，此次跨界宣传更是打破品牌圈层，借助体育的魅力吸引到更多的年轻人。
未来，湖南茶饮市场千变万化，益禾堂的潜力与前景，值得期待！
源：福州晚报
这些奶茶，还能愉快地喝吗？
省市消委会联合发布比较试验报告：有的奶茶没有一滴奶，有的过量加糖，有的咖啡因含量过高
根据《2018年阿里本地生活数据》，福州人喝奶茶的频次位居全国之首，是全国平均水平的1.5倍。在随处可见奶茶店的福州，奶茶质量如何？
日前，省、市消委会联合发布《福州现制现售奶茶比较试验报告》，涉及的奶茶品牌包括喜茶、奈雪の茶、1点点、85℃等，产品类型包含无糖、少糖、微糖等，其中在实体店购买26款，在网络购买14款，检测项目包括蛋白质、脂肪、反式脂肪酸等18项。
报告提醒，部分奶茶品牌存在奶茶中无奶，无糖奶茶实则有糖，以及咖啡因含量过高等问题。
部分奶茶中没有一滴奶
报告称，奶茶是在茶汤中加入奶或奶制品调味而成，按照相关规定，奶茶饮料的蛋白质含量应≥0.5g/100g，而本次比较试验的20个品牌40款现制奶茶中，29款样品的蛋白质含量低于0.5g/100g，不符合率为72.5%。
根据报告，都可、快乐番薯的4款奶茶样品，检测仪器检出低限，未能检出蛋白质含量，也就是说奶茶中一滴奶都没有。
有的号称无糖实则有糖
奶茶为追求口感而加入过量糖，常为人们所诟病。《中国居民膳食指南(2016)》建议，“控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在约25g以下”。
报告指出，比较试验中，20款正常甜度的奶茶含糖量在21g~48g(以蔗糖计)之间，平均为35g/杯，其中有16杯样品的含糖量超过了25g。
报告表示，过量加糖，会给消费者带来龋齿、超重肥胖、糖尿病、心血管疾病隐患。一块方糖大约是4.5克，一杯奶茶的糖含量相当于添加10块方糖的品牌有贡茶、1点点、都可、奈雪の茶、小确茶、舔杯。
此外，奶茶店一般有不加糖产品，并注明不加糖、不另外加糖、无糖、微糖、少糖等。根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，对于预包装食品中标称“无或不含糖”的，要求含糖量不高于0.5g/100g。此次比较试验，针对不加糖类20款奶茶样品进行检测，有14款样品标称为无糖，但经检测，样品含糖量在1.1g/100g~5.8g/ 100g(以蔗糖计)之间，均不符合国家无糖标志规定。
本次比较试验中，小确茶、奈雪の茶、益禾堂制作的无糖奶茶，一杯的糖含量甚至超过《中国居民膳食指南(2016)》每日糖摄入控制在约25g以下的建议量。
有的咖啡因含量相当于两罐多红牛
茶叶基本都含有咖啡因，红茶和乌龙茶咖啡因含量更高。少量摄取咖啡因可以增强大脑皮层的兴奋程度，有提神效果，但过量摄取咖啡因会导致头晕、心悸、高血压、失眠等副作用。
报告称，本次比较试验中，38款现制奶茶的咖啡因含量平均为107mg/杯，咖啡因含量较高的有：KOI奶茶(大，冰，全糖)，223mg/杯；85℃珍珠奶茶(超级杯，无糖)，183mg/杯；快乐番薯琥珀珍珠奶茶(L，正常糖)，173mg/杯；吃茶三千国王珍珠奶茶(不加糖)，159mg/杯；KOI奶茶(大，冰，不加糖)，153mg/杯。
参照一罐250毫升红牛咖啡因含量80mg~100mg，抽检样品中，咖啡因含量最高的奶茶相当于两罐多的红牛。
省市消委会发出三点倡议
为维护消费者权益，促进现制奶茶行业规范发展，昨日，省、市消委会召集相关奶茶经营单位，对奶茶比较试验结果进行通报，并发出诚信经营三点倡议：
一、公示奶茶成分表。在奶茶店铺和网络售卖页显要位置标注奶茶成分表或配方(因手工制作定量误差应标明)，严格按配方制作，让消费者了解并监督。
二、完善警示标志。在奶茶店铺和网络售卖页显要位置完善警示标志，根据糖、脂肪、咖啡因、茶多酚等含量对消费者饮用量进行提示，对儿童、老人、糖尿病患者作出警示，不另外加糖奶茶标注“微糖”或“少糖”字样，防止“无糖”标示误导消费者。
三、牢固树立健康意识。品质口感兼顾，降糖减脂，树立健康意识，为消费者提供健康美味的食品。
