常看到，有很多餐厅做折扣促销，吸引客户。慢慢客户就养成了习惯，只对价格感兴趣，一停活动，客户就跑完了。
甚至很多老板苦恼，自己掏心掏肺设置的折扣价，还是没有客户！
那是因为客户对你的餐厅已经多了一个定位，价格低。一旦价格涨上来，客户的消费欲望就没有了。
很多人就会问，这该怎么办？不抬高价格，一直被薅羊毛就要亏死。
这也是所有餐饮老板最为关心的问题，要保障自己的利益。如何避免被客户薅光羊毛也是需要技巧的，今天我们就好好讲讲如何使用优惠券，来解决这个问题。
一、优惠券有哪些优势？
优惠券类型一般分为代金券、兑换券。兑换券就是兑换相应的菜品或者实物礼品，代金券包含满减券和无门槛直减券。相比折扣，优惠券有哪些优势呢？
多商家热衷于使用优惠券，例如麦当劳一发优惠券，小程序就崩溃。即使因客户排队时间过长，被骂上热搜，还是坚持发优惠券。这是为什么呢？
主要有2点原因：
1.骂归骂，在优惠力度的刺激下，始终抵挡不了客户排队的热情。
2.能上热搜对于品牌连锁店来说，能够节省一大笔广告费。
这是对品牌连锁餐饮商家的好处，对于我们大众餐饮店，我也总结了以下5点。
1.避免顾客对产品质量的猜疑
因为顾客常常会被商家打折活动吸引，但实际菜品并不好吃，或者分量很少。所以顾客总会抱着"一分价格，一分货"的心理，去猜疑打折产品是不是有质量问题。
可以设置一个抽奖活动，例如下图，一家餐厅设置了3个档次，奖品是菜品兑换券，消费满150元即可抽奖。并不是所有客户都有的，这样就避免了顾客的猜疑。另外奖品也可以是满减优惠券、也可以是实物兑换券。
2.保持客户的心理价格
消费者对每个产品都有一个心理价格，在很大程度上会受产品出售价影响。
直接打折会降低消费者心理价位，虽说有时候我们在价格标签后面有写原价，如果活动取消恢复原价，客户总会以为这个价格还能便宜。
采用优惠券，活动结束后，价格也不用变动，有效保持产品在客户心中的高价。
3.维持品牌形象
在相当激烈的竞争环境中，如果长期打折，给客户的感觉就是这家餐饮店，价格低，属于低档次的餐饮店。而发优惠券，显得较为低调。
海底捞、蜜雪冰城、麦当劳这些品牌餐饮，经常发优惠券很少打折的原因，就是需要维持品牌形象。
4.带给消费者荣誉感和满足感
针对店内会员客户，给他们独享的优惠券，或者通过做任务，用积分兑换优惠券。独享的差异化特权，会给他们极大的荣誉感和满足感。
5.吸引客户消费
一种促销方式，赠送客户一张20元优惠券满100元使用；另外一种，告知客户餐厅这两天8折优惠。哪种方式更能吸引客户进店消费呢？
答案肯定是第一种，因为客户手里有一张看得见的优惠券，不使用就浪费了。第二种，客户虽然知道了，但过段时间说不定就忘了，就算还记得，动力也不会那么大，毕竟是要花钱。
二、优惠券如何设置？
优惠券的设置有2个目的：吸引客户消费、避免被薅光羊毛。主要包含门槛、面额、有效期。
1.优惠券门槛的设置
门槛的设置有3个依据：优惠券类型、客户类型、客单价。
优惠券如果是兑换券的话，这里的门槛就是客户第一次消费的金额，例如消费满199，赠送一张79元菜品兑换券，下次消费使用。
如果是满减券的话，我们就要依据客户类型和客单价。
针对新客户，主要是吸引他们进店消费，赠送大额无门槛优惠券，这样对新客户的吸引力更大。
针对老客户，要考虑到我们的客单价，门槛要稍微比客单价高一点。大家可以对比一下，客单价50元，成本价35元的情况下。"满60减25"和"满50减15"哪种给人的感觉优惠力度大？
这样既能保证我们的利益，对客户也有足够的吸引力。
2.优惠券面额设置
优惠券面额不是随意设置的，我们要根据自己餐厅的客单价、门槛和成本价。
例如客单价是50元，平均成本价在35元左右，使用门槛是60元的话，我们优惠券面额就应该在25元以内，来保证我们不会亏本。
3.有效期
有效期要根据门店具体情况来设置，如果是某个节日活动，有效期可以和节日假期时间同步；如果平时的活动，一般有效期是15天。
有效期的设置，主要目的就是刺激顾客在规定时间内使用优惠券，增加顾客消费频次。
三、优惠券如何发放？
我们的目的是吸引客户消费，要能够保障每个优惠券都能发挥出作用。设置好优惠券我们就要快速发放到顾客手中，并让其使用。
优惠券发放渠道有很多，总结了以下3个：
1.秒杀优惠券。现在这种玩法也很多，例如下图"1元抢购38元无门槛代金券"，通过大金额代金券的刺激，在短时间内进行秒杀，增加了对客户的吸引力，也增加了娱乐、趣味性。
其次，在活动海报上留有商家小程序二维码（已涂鸦），客户直接在小程序抢购就可以，只要客户参与，就会留下信息，也方便我们后期维护。（有关小程序玩法请参考往期文章）
2.积分兑换。针对会员客户，例如下图，消费达到一定金额，获得相应的积分，兑换相应的优惠券。
这种方式有助于增加客户的活跃度，积分达到可兑换的额度时，我们可以通过短信、公众号，推送消息提醒客户进行兑换，间接提醒客户该来店里见见面了。
3.朋友圈集赞，例如上面提到的"1元抢购38元无门槛代金券"，顾客通过分享商家活动海报，集满18个赞就能参与1元抢购，也可以直接赠送代金券，老板们自行决定。
四、啰嗦两句
不是说优惠券一定比折扣活动好，各有优点。折扣活动更加直接暴力，优惠券就显得婉转含蓄。如果餐厅吸引大量客户，可以采用折扣形式，如果餐厅更加注重老客户维护，可以发放相应的优惠券。有想法的老板们，可以留言讨论。
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我是阿楠
好食材配上好方法
让你"楠"以置信
<>打折促销餐厅最常见、也是最惯用的促销方式之一，不管是线上还是线下，打折方式越来越多样化。看各种各样的打折方式你会发现，现在餐饮人的脑洞真大，什么招都能想得出，无花八门，只有你想不到没有它做不到，而结果怎么样呢？
如今的餐饮生意难做不假，靠打折来吸引顾客自然也是无可厚非，但是这样盲目的打折对餐厅的实际转化效益又有多少呢？为什么有的店打折之后生意更加火爆，而有的店生意在打折之后却更加窘迫呢？这其中的原因恐怕就是“知其然不知其所以然吧”。
首先，要弄明白的是，餐厅为什么要打折？
从表面上看，餐厅打折的确能吸引消费者，其实根本目的是为品牌发展服务的。打折分开业打折和平时打折，平时打折大都是在节日的时候。无论哪个阶段，其实都是给餐厅一个打折的理由而已。开业的喜庆气氛比较浓厚，老板们都希望餐厅新开张能人气爆满，因而大多会采用打折的方式；节日打折也是一个相互满足的方式。打折赚人气，已成为一个惯用的营销方式！
餐饮市场发展至今，打折对消费者来说已经习以为常。其实打折对餐厅来说，要的不仅是短期内的客流量增长，还是为了培养餐厅未来的隐性顾客。
通过打折能吸引一大部分新客的到来，此时餐厅要考虑的是，来了那么多新客，怎么才能把这些客人留住，成为自家的回头客？如果真的因为打折客流量暴涨，你是否做好了接待这么多顾客的准备？
既能保证那么多量的出品，又要提供令人满意的服务，否则即便你此次留住了那么多顾客，也不见得会变成你的回头客。所以，不能为品牌发展服务的打折都是无用功。
其次，要搞清楚，打了折消费者真的会买账么
1.打折太多，“宠坏”了顾客
北京中关村有家餐厅，定位大众消费群体，目标消费群是中关村一带写字楼的白领，既经济实惠，又方便快捷，因而价格相当低廉，一盆足够三个人吃的“煲仔饭”仅卖25元。当餐厅开始打八折活动时，顾客确实有所增加，但是并没有达到理想水平。结果是不仅有客人想要7折、6折这样更低的优惠，甚至活动一停就没人了。
因为你的折扣把顾客给宠坏了，顾客会认为我之前吃的时候只要15块，现在为什么要花25块吃你的？也就是说在顾客心里，你的饭就只值15块了，从而使顾客对产品的低价位产生了依赖心理。
2..打折往往会贬低品牌调性
其实不难发现，一些越贵的餐厅，品牌度越高的餐厅，越不打折，看到的结果就是消费者不间断的甚至排队来店消费。其原因是什么，经济学上有个词叫“买涨不买落”，就像买房子，房价虽说一直在上涨，但是你总想着赶紧买，否则就更贵了；而假如房价突然下跌，此时你却不会着急下手，因为你总觉得肯定还会再降价。
餐厅经营也是一样，消费者也会有这样的心理，你给他打了九折，他甚至想着能打八折、七折，甚至更低。这对餐厅来说是一种不良现象，折扣越低，那客单价就会越低，这样餐厅的整体定位在消费者心目中就会自觉不自觉的下降，使得品牌的调性大打折扣，这也是为什么很多真正的餐饮人不愿靠打折来吸引顾客的原因，品牌的调性一旦下跌，目标消费群体就会将一个层次，长此以往，就消弱了品牌的市场竞争力！
3、顾客体验价值与价格不匹配
有些餐厅老板不断抱怨，现在的消费者对餐厅的要求越来越高，越来越苛刻，其实是因为大量的餐厅都在优化中提升自己，比你做的更好的餐厅成为消费者对比的对象，同样的价格比质量，同样的质量比服务，而这一系列的对比加起来就会成为此次消费的价值，如果在消费者的心目中此次的价值低于他之前的某次同样消费的体验，那么就会产生心里落差，体验不满意的结果就是遭嫌弃！
最后，打折究竟要怎么玩
1、打折要有策略性
有很多餐厅打折是没有任何依据可寻连个理由都不给自己找，生意不好的时候就搞个打折来调节一下，甚至看到别人打折自己也跟着打，这种都是盲目的。或许一时之间生意确实有所缓和，但这种缓和只是短期效果，并不能有效的把打折时来的顾客转化为自己的长期顾客。而放眼餐饮市场的一些真正大品牌，要么是不打折，即便打折也有自己的计划性，长期性。
比如2016年4月16日开始，米高林铁板厨房4.16出品节已连续举办2年，这是米高林铁板厨房的专属节日。节日当天，米高林铁板厨房的招牌热销菜品黑椒铁板饭6.4折，活动不仅主题鲜明，而且折扣力度大。不仅让老顾客真切感受到了实惠，也让新顾客用低价尝到了品牌的招牌菜，为日后这些顾客的再次到店奠定了基础。节日不仅有自己的品牌特点，还成为一种推广自己招牌菜的渠道，活动日期的选择是双日子，很容易让顾客产生记忆。这就会逐渐形成消费者对米高林铁板厨房的记忆点，这正是品牌的战略之一，围绕着某一个点而非盲目地打折。这是一个品牌的高度，正如上文所说，打折是为品牌服务的，在顾客心中更加深化米高林铁板厨房的品牌定位。
2、品质制胜
如果你认为餐厅生意不好，是因为没有做活动打折，那你就错了，你可以看看各大商场里排长队的餐厅，没有几家是因为打折才有那么多人排队的。或许会有人说其实商场店味道并不怎么样，有那么多人排队纯属是营销做起来的。其实不然，除营销与口味之外，店面装修及菜品摆盘设计等，都能从侧面烘托出品质来，再加上味道并不难吃，品质自然就上来了。
只是吃顿饭而已，为什么还会有人均成百上千的餐厅存在？而且还有那么多人愿意花钱去吃，原因就在于这些餐厅对品质的苛求。因此，即便他们不打折，顾客依然络绎不绝。其实顾客的心理预期都是你的餐厅营造出来的，如果你是街边大排档的氛围，却让消费者出高端商场的价格，怎么会不抱怨？
3、打折要有技巧性
打折有必要的，但不是平白无故地打，那样只会降低餐厅的定位。试着换一种方式，甚至取代直接打折。
技巧一：意外打折
或许店里并没有明确搞什么活动，但是假如在顾客来就餐的过程中，餐厅有做的不足的地方，比如有上菜太慢、服务不到位等等这些情况出现的时候，可以适当给顾客一些折扣。这个意外惊喜能弥足顾客对餐厅不满之处，就还会有下次再来的可能，从而转化为回头客。类似这种意外的惊喜能提高顾客满意度！
技巧二：别人收费你免费
餐巾纸虽说是一个很小的东西，但在餐厅是必备的。很多餐厅的餐巾纸是收费的，假如你事先告诉消费者是收费的还好，这就根据消费需求自愿选购；假如你不说，结果消费者自己带了餐巾纸，结账的时候又包含餐巾纸的钱，即便金额不多，也会给消费者留下不良印象。
如果你的纸巾是免费供应，消费者用不完还会带走，再用时就成了餐厅的广告，这样的效果岂不更好？这只是举个例子，就是说把打折换成免费赠送，赠送一些小东西，其实也是变相打折。免费的纸巾，也成了免费的广告。
技巧三：会员制
打折对老顾客来说是不公平的，消费了那么多都没打过折，会引起老顾客的不满，而如果采用会员制，针对会员做一些折扣是完全可行的，会无形之中提高顾客的忠诚度，也会吸引新客成为会员。
狗头说：
其实打折方式千千万，至于具体如何进行，要根据自己餐厅的情况而定，而不是盲目跟风，没有战略规划性。明白了你为什么要打折，才能更好的着眼于餐厅的未来，不惜代价的拼客流量只会使自己走上末路。
<>打折！打折！打折！”
“开业一定要打折，不打折能叫开业吗？”
这是很多餐饮人的观念，对店铺开业活动理解得过于狭隘，也让消费者养成了习惯。
但是可否想过，开业打折虽说人气高，很多人都是冲着打折去的，哪家打折吃哪家。既然如此，你的开业活动还有什么意义呢？
跟风严重，没有计划性
很多餐厅在开业的时候，并没有相关的专业团队做指导，看别人怎么做他就怎么做，或者根据经营者的喜好来。
目前常见的推广方式有：
可能是最快、效果也最明显的吸客方式，简单粗暴。这样的打折确实能在短时间内吸引到足够多的人气，毕竟越早来吃越便宜。但要考虑开业初期，店铺的承受能力有多大？
很多大品牌拓展新店时能够这样打折，是因为有前期的市场实验，已经成熟了，可以信手拈来。换做是你，要考虑是否也能如此任性，前期的准备是否妥当、服务人员培训是否到位、高峰期运营是否顺畅等等，都是需要衡量的，否则难以承受预估客流。
2、大众点评霸王餐
霸王餐算是一种新店试吃活动，这样的活动能抓住人群来消费。如果门店较多，分布较广，可能试吃之后还会再来；
但如果门店较少，在一个城市只有一两家店，而且距离又比较远，冲着霸王餐可能会去吃，但未必会变成回头客。那么，盲目使用霸王餐的话就难以锁定目标客群。
大众点评霸王餐活动
3、会员储值
对于小规模的餐厅来说，前期的开业筹备阶段会消耗不少资金，开业初期往往处于资金匮乏阶段，那么储值卡活动不仅能吸引人气，还是个不错的筹集资金的方式。
充多少送多少虽说类似于五折，但是通过储值能筹集资金用于周转，还能带来回头客。至于能不能吸引消费者储值，还得看活动力度大不大和出品如何。
除了这些之外，常见方式还有：
送优惠券
进店送礼
转发朋友圈打折
抽奖
公益活动
互动游戏
……
引流的手段是多样的，每种方式都有利有弊，有些人恨不得每种方式都来一遍，但并不是每种渠道都能为餐厅有效引流。不根据自己的实际情况加以选择，盲目乱用不仅浪费了钱，还达不到效果。
开业活动只是引流的第一步，引流的效果并不能代表未来餐厅生意的好坏。活动结束以后呢？客人是否会再来才是开业活动的目的。
但是，有很多餐厅一味追求开业的火爆，没有考虑到实际承受能力，结果开业没几天，就因为亏损难以支撑。那么，你是开餐厅还是做慈善？选择后者的恐怕极少，这样不仅没有带来人气反而拖垮了自己。
客人多了，暴露的问题越来越多
有些店开业时间相近，免不了有人看到你生意好眼红，恶性竞争是常见现象。越是这种情况，越不能被对手搞得很被动，
我们做开业活动的目的，是想通过开业的红利期，为餐厅带来复购，否则红利期一过，是死是活就很明显。为什么有些餐厅红利期有两三年，而有些只有两三个月呢？
不要为了做活动而做活动
做活动只是餐厅开业的其中一部分，或者只是辅助，很多人却颠倒了主次。一味的做活动，被临时的人气蒙蔽了双眼，但是活动一结束却傻眼了。
做活动不是目的，活动能够辅助餐厅的开业，并能产生持续效应才是最重要的。
1、打折不是必选项
打折只是开业促销方式之一，以前我们为客户做开业策划案，打折出现的频率比较高，效果明显当然屡试不爽。后来狗头在想，能不能不打折？
前段时间经手一家长沙开到上海的湘菜品牌，根据多方调研分析，后来敲定的方案是开业不打折。
因为跟商场同时开业，商场有统一的开业活动，本身就能带来很大的客流量，你再打折也只是画蛇添足。倒不如把打折计划后延至商场活动结束，这样能弥补商场活动结束的低谷期。
要不要打折视情况而定，并不是说我这样做了你这样做也行得通。有些大品牌开了新店，任何优惠活动都没有一样人气爆棚，这是有品牌的带动，打折反而降低了品牌调性。
2、开业活动要有创意
如上文所说，消费者已经习惯了开业打折，甚至已经免疫了，大家都打折，你家有什么区别吗？
就如现在的地铁广告，只有有创意的海报才会引起大家关注或者多看两眼，有趣的甚至会随手拍下来，但是再如十年前那样“字要大、Logo要大、活动放大”，试图用视觉爆力给消费者洗脑显然行不通。开业活动也是一样，尤其是针对爱玩爱时尚的90后、00后的客群，没有创意根本不会引起他们的兴趣。
这个创意不仅仅指活动主题要有创意，活动形式也要有创意。能够吸引消费者参与进来的才是好创意，那么这里就强调一种互动性，有兴趣参与进来的才是我们的目标消费群。
《秘密花园》图书风靡的时候，曾有餐厅以此为原型，在七夕做了一场户外27米涂鸦真人秀《找寻到了秘密花园》涂鸦墙，完胜打折送花等套餐。
某餐厅的开业活动
活动奖品并就是那本《秘密花园》的涂鸦书，和单品价值并不高的自拍杆。不仅引起大家的普遍参与，还成了自己的品牌特色。
3、开业活动要有理有据
为什么有些营销能够成功，而有些活动做得再大也毫无人气？不管是打折、霸王餐、朋友圈广告还是储值送券，每一种都能用，但是具体用哪种形式最合适，前期的调研及市场分析必不可少。
不根据自己实际情况作出的活动即使有效果也是暂时，长尾效应的“尾”能够延伸多长就是检验活动成败的体现。你为什么要做软文推广？你的软文的主题是什么？
好的开业活动能产生后续效果
一系列的活动内容都需要活动相应的活动主题，这个活动主题以及表现形式都是基于前期的调研分析，做到有理有据，这样钱才不会白花。
曾有餐厅推出吃饭送啤酒活动，而且一送就是88瓶，绝对有吸引力。但是这88瓶使用限制的，不可能一下子全部送给你，而是每次吃多少人能喝多少瓶等等，这样便能形成复购，说不定还会带来更多的人，这就能够把“尾”拉长。
4、多点真诚，少点套路
为什么有的餐厅门口海报赫然写着“免费试吃”，消费者依然不敢进？因为他们深知“套路深”。天上没有掉馅饼的好事，这是每个人都懂的道理。或许你真的是免费，但因经历的套路太多使得他们不敢轻易相信。
消费者不喜欢被套路
倒不如换一种方式，比如你先前定的是“58元单人套餐免费试吃”，换成“58元单人套餐，吃完再送58元”，一样的让利，但是这样消费者花了钱就觉得可以接受，而且还能形成复购。
开业并不是热闹几天，攒点人气就够了，而是需要综合考量做出适合自己的活动，否则砸了钱却收不到成效。
活动策划要有系统性、规律性，要符合自身的品牌调性，即便没有专门的策划部门，也需要找相关的专业团队做指导。
原创声明：本文属餐饮界(微信ID：canyinj)专栏作者胡茵煐原创，转载请注明来源，违者将依法追究责任！
