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食堂食品安全卫生专项整治监督检查表

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:食堂食品安全卫生专项整治监督检查表饮卫生标准创卫知识小课堂前后干净第一条,证照上墙首先看饭局消毒设备齐,厨房整洁污不积原

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食堂食品安全卫生专项 整治监督 检查表

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饮卫生标准

创卫知识小课堂


前后干净第一条,证照上墙首先看

饭局消毒设备齐,厨房整洁污不积

原料采购要索证,生熟用具要分开

措施到位蚊蝇灭,蟑螂老鼠无处藏

残渣污水不乱到,保持清洁最重要



小餐饮卫生标准总结


1.持有效《餐饮服务许可证》,并悬挂在醒目处。严格执行《食品安全法》。


2.从业人员每年进行体检和卫生知识培训,持有效健康证、卫生知识培训合格证。卫生制度健全,张挂上墙。


3.卫生管理制度健全,有专(兼)职卫生管理人员。



4.营业场所必须符合相关要求。

(1)环境卫生整洁。无积灰、蛛网,无卫生死角,无杂物堆放。墙壁、天花板、地面、用具、操作台保持清洁,地面无积水,上下水通畅。垃圾桶、泔水桶加盖密闭,及时清运。设置灭鼠毒饵站,阴沟、下水道、墙壁通风口设有防鼠网,门、窗达防鼠要求。生产间及库房设有鼠笼、鼠夹等工具,并投放到位。保持室内无蝇、鼠、蟑及鼠迹、蟑迹。设有水冲式厕所,经常打扫,定期消杀,做到清洁卫生,无蝇、无蛆、无臭。垃圾实行袋装化、密闭化管理,日产日清,无蝇蛆。



(2)不得在简易房、违章建筑以及改变房屋用途的车库等建筑物内从事经营活动。

(3)厨房面积不得少于营业总面积的三分之一(最小不得少于8㎡),周围20米以内不得有污染源,不得占道经营,不得在石棉瓦、油毛毡等材料建造的场所内烹调饮食。

(4)店内的生产场所和餐厅有防蝇、防尘设施和灭蝇灯(防蝇防尘设施指纱门、纱窗、纱罩、暗道、风幕、竹帘、塑料帘等),防蝇设施应完好无破损。


5.营业场所内使用的燃料须是油、气、电等清洁能源,不得使用煤制品炉。必须设置油烟净化处理专用装置。厨房产生的油烟经净化处理后,通过专用烟道向楼顶排放。须采取有效措施防治噪声、振动和热污染。


6.污水管道必须与城市污水管网相连接,污水排入城市管网前,应当采取隔油、残渣过滤等设施,符合城市排污管网进入标准。不得将残渣废物直接排入城市排污管网。



7.餐厨废油必须供给专业处理单位,并有规范的收购(供需)协议。


8.制售食品须符合要求。

(1)应做到生熟食品分离,货、款分离,食品存放应有防蝇、防鼠、防尘、防潮等设施。

(2)餐具、食品容器的清洗、消毒、保洁设施齐全,配置布局合理,符合卫生要求。

(3)冷菜制作应设有冷荤间,冷荤间应做到专室、专人、专用工具、专冷藏、专消毒。

(4)冷菜间工作人员必须坚持二次更衣。


9.食品储存器具、餐具存放、容器、加工工具等设备、设施须符合食品卫生要求。消毒间、冷荤间、粗加工间、库房、卫生间及垃圾收集、存储设施等布局合理,符合卫生要求。



10.严格实行餐具一洗、二冲、三消毒、四保洁制度。餐具清洗消毒操作人员应固定,经培训后上岗。能准确掌握餐具消毒的方法和操作程序。餐具消毒符合要求。餐具光滑、洁净、无油腻、无食物残渣。提倡使用集中消毒餐具。


11.调味品、原辅料的采购必须符合有关规定,实行索证管理。


12.从业人员穿戴白色、清洁的工作衣帽上岗,操作前洗手消毒,不留长发、胡须、长指甲,不染指甲,不戴戒指,不戴项链,操作时不吸烟。



13.店堂内有明显“禁止吸烟”的标志和措施,并得到有效落实。


14.中、西式餐馆应设有水冲式卫生间并有明显标志。


15.“门前三包”责任制落实,达到管理要求。


16.所产生的餐厨固废垃圾必须实行委托清运。


17.三废和噪音都要符合国家标准要求。




信息来源:创卫漫谈

平台编辑:盐津县融媒体中心

信息报送邮箱:yjxcb@vip.163.com

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