京报讯（记者于桂桂）2月4日，新京报记者从上市餐饮连锁企业九毛九集团方面获悉，自近日起逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。前者自2024年2月1日开放部分地区的加盟，后者目前开放指定商场合作业务，将于2025年2月3日开放加盟业务。太二酸菜鱼的加盟业务国内将开放新疆、西藏、台湾等省份和机场高铁等交通枢纽，海外包括澳大利亚、新西兰。
公开资料显示，九毛九集团旗下目前有九毛九西北菜，太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等餐饮品牌，每个品牌分别面向不同的赛道。山的山外面酸汤火锅是九毛九集团今年新推出的火锅品牌，该品牌主推贵州酸汤火锅店。
对于开放加盟的品牌和地区情况，九毛九集团相关人员介绍，“我们主要聚焦于太二和山的山外面两个品牌的加盟业务，因为经过内部评估后认为它们已具备了成熟的产品体系、运营模式和供应链支持，我们会根据各品牌的战略规划、市场情况以及合作伙伴的需求等因素进行综合考虑”。
编辑 郑明珠
校对 刘军
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酸菜鱼火锅加盟，让你探索美食的无限可能
火锅作为中国人喜欢的美食之一，深受广大消费者的喜爱。而酸菜鱼火锅，作为火锅界的一颗明星，以其独特的口感和独特的酸辣味道，吸引了无数食客的味蕾。如今，加盟酸菜鱼火锅成为了投资者们的热门选择，让我们一同深入探索这个美食加盟项目。
1.产品解析
酸菜鱼火锅以其酸辣可口的味道和丰富的配料，成为了广大消费者心中的美食之选。这种火锅汤底以酸菜为基础，辅以多种配料，如豆瓣酱、花椒、辣椒等，将酸、辣、鲜、香完美融合在一起。在火锅中，鱼肉是主角，搭配着酸菜、豆腐、蔬菜等，形成了食材的协奏曲。酸菜鱼火锅不仅口感独特，而且独有的酸辣味道刺激着人们的味蕾，让人回味无穷。
2.产品丰富度
除了经典的酸菜鱼火锅，加盟商还可以根据当地的需求和口味，加入不同的配料和食材，打造出独具特色的火锅品牌。例如，可以加入一些特色海鲜，如螃蟹、虾、贝类等，让消费者体验到更加丰富的海鲜味道；或者加入一些特色的调味料，如山楂、草果等，增加火锅的酸甜口感。通过产品的丰富度，可以吸引更多的消费者，提升品牌知名度和竞争力。
3.市场潜力
作为火锅界的明星产品，酸菜鱼火锅市场需求量大，消费潜力巨大。无论是在一线城市还是二三线城市，这种酸辣口味的火锅都备受欢迎。而且，随着消费者对美食的追求逐渐升级，对于口味和品质的要求也越来越高。酸菜鱼火锅作为一种深受大众喜爱的美食，具有广阔的市场前景。
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助开放加盟与合作两种形式，曾以直营为主的九毛九集团正为太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的扩张寻找外部支持。
昨日，九毛九集团宣布自2024年2月1日起，将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务。开放加盟的地区上，太二酸菜鱼开放新疆、西藏、台湾等省份、国内机场高铁等交通枢纽以及澳大利亚、新西兰的加盟业务。山的山外面酸汤火锅则开放指定商场合作业务，并于2025年2月3日开放加盟业务。
从大众点评看，山的山外面酸汤火锅目前在广州、佛山拥有两家店，人均消费在90元以下。其中广州正佳广场新店面积约190平米20张桌，下午2点到5点不营业，单日营业额已达到4到5万元之间。同时，两店目前正处于开业酬宾阶段。顾客只要在大众点评上收藏+打卡门店，2月2-4日，全店6.8折。2月5-7日，全店7.8折。
“因为正佳店面积比较小，座位少，为避免出现大量空号，导致大家排队体验不佳，开业活动期间正佳暂时关闭线上取号，大家可以直接到店排队用餐。”山的山外面酸汤火锅客服在用户微信群里如此谈到。不过也有多位顾客抱怨，“线上取号就没多少人坐门口等了。线下取号也大把的人等不及就走了，自己下午排号一直跳号，制造了排队人多的观感。”但也有顾客表示理解，称“之前怂火锅开业就是线上取号，导致现场一片混乱。所以理解线下取号存在既有理也很公平。”
根据九毛九集团加盟合作业务的工作人员透露，山的山外面酸汤火锅指定商场开放合作，系指全国60个TOP级别的商场，比如北京西单、朝阳大悦城、合生汇、荟聚、世纪金源等可以首批开店。且在这60个商城开店的，公司不收25万元的合作费用，还会给予合计50万元的物料补贴，即每月5万元持续10个月。对于小程序提到的“门店经营所需核心物料统一向公司采购，非核心物料可当地自行采购。”其介绍，类似干辣椒、蔬菜类的就属于非核心物料。
此外，山的山外面酸汤火锅未来单店面积计划在250-350平之间，比350-450平的怂火锅略小一些。从品牌跟合作商之间的利益分配看，第一年品牌会单店投资40万，剩余投资交给合作方。第一年每个月营业额的8%作为管理费，第二年合作商可自由选择把门店转为直营店或收购股份转为加盟店。
对于此次开放加盟业务的太二酸菜鱼，从大众点评看，其在新疆乌鲁木齐已有两家直营店。“未来也可以把这两个店转给加盟商。”该工作人员谈到，新疆、西藏计划单个自治区只找一位区域代理，代理费为200万元。由此单店再开业则不收加盟费，单店保护距离建议3-5公里。而品牌管理费在5%及以下，以单月营业额60万元为基础阶梯，60万到80万固定收2万元，80万到90万收4个点，90万以上收5个点。
多品牌运营的九毛九集团，在截至2024年1月的时间内，已拥有九毛九西北菜、太二酸菜鱼、怂重庆火锅厂、赖美丽酸汤烤鱼、山的山外面酸汤火锅等在内的730家餐厅。
同时，也有品牌开业后不断梳理定位。例如2021年8月至今，赖美丽酸汤烤鱼的品牌名经历过赖美丽青花椒烤鱼、赖美丽眉山藤椒烤鱼、赖美丽藤椒烤鱼多次变化。
（综合自九毛九集团、大众点评）
编辑/林辰
