篇原创文章源自微信公众号：DT财经（ID：DTcaijing），文 字 | 郑晓慧、编 辑 | 唐也钦、设 计 | 戚桐珲。

众所周知，一到夏天，奶茶店又要开始卷水果了。

这几年，水果、果茶内卷已经成为奶茶店的重灾区。除了去年大火的油柑、黄皮，芭乐、刺梨今年也成功站上C位。明明是小众水果（至少挺多北方人都没听过），却成为新晋顶流。

这届奶茶店，仿佛已经成为水果精品超市，把挖掘各地小众水果当成分内事。这不一定是流量密码，但已经成为奶茶店的创新密码。

让我们一起看看，今年上半年都出现了哪些小众水果？奶茶店的“创新”搭配又有哪些规律可循？又名《奶茶店是如何千方百计想要抢你的钱的》？

小众水果，成为奶茶的创新密码

据奈雪の茶（下称“奈雪”）发布的《2021年大数据报告》，奈雪在2021年一共推出105款新品，平均3.5天上新一次。

为了让消费者保持新鲜感，疯狂推出新品已经成为奶茶店的内卷之一。不过，奶茶店的上新速度虽快，但创新的空间却似乎有限。

我们统计了2022年上半年喜茶、奈雪、乐乐茶、沪上阿姨曾推出的所有新品和目前仍然能在官方小程序上购买到的产品，总结了奶茶店2个创新方法。

创新方法一：找一种相对小众的水果，而且八成是北方人不知道的。

在今年上半年用到的所有水果中，草莓、芒果、杨梅、水蜜桃等十多种水果都已经是“老面孔”，只要到了时令季节，就会自然“回归”。

而头一回出场的小众水果，在喜茶+奈雪+乐乐茶+沪上阿姨中一共有13种。

它们要么是地域特色，要么是“贵族”品种。前者如新疆小红杏、贵州刺梨、云南蒙自枇杷等；后者如玫瑰阳光青提，被称为“葡萄中的爱马仕”。

刺梨拉开了2022年小众水果创新的序幕，今年1月，沪上阿姨推出3款刺梨饮品，它具有与油柑相似的特征——初入口时酸而涩，随后回甘，因为含有高浓度的维C，让想要补充维生素的年轻人十分心动。

很快，芭乐也上场了。2月，喜茶推出“满瓶芭乐葡”“满瓶芭乐养乐多”，乐乐茶和奈雪也紧随其后。红心芭乐走了，还有白心芭乐接棒。芭乐是高维生素C、低卡路里的“女神水果”，流行色粉红色的颜值唤醒了许多年轻人的少女心。

不过，南方人小袁看到芭乐时也愣了一下，“想了想才发现是番石榴”。北方人小张看了更是懵圈，满脑子都是问号：“刺梨是啥？芭乐又是啥？这也能做成奶茶？”

榴莲则算得上是上半年的“收官之作”。奈雪的茶在6月23日推出“霸气榴莲”，采用苏丹王榴莲果肉，在微博和小红书都引起一阵热议。有人夸它是来报恩的，有人则认为榴莲香精味道过重，有“诈骗”的嫌疑。

总之，按照这个路数下去，我们也大胆提名下半年可以尝试莲雾、释迦、龙珠果和软枣猕猴桃（奇异莓）。毕竟现在的奶茶本没有什么创新，小众水果用多了，就有了创新。

创新方法二：排列组合不同水果，组CP就找草莓、柠檬和油柑

如果仔细观察，相信你也会发现奶茶店的大部分上新，都会有2-3个新品。这些新品中，不仅有单一的新·水果茶，还有混搭水果茶。

比如喜茶推出的杨梅相关新品中，不仅有经典的芝芝多肉杨梅、和费大厨联名的超解辣杨梅冻，还有和油柑组CP的灭火杨梅油柑。

背靠各地小众水果，帮它们排列组合，也是奶茶店“创新”的方法之一。

经过统计，我们发现在喜茶、奈雪、乐乐茶和沪上阿姨2022年上半年的所有产品中，经常被其他新上市的水果拉去组CP的3种水果分别是草莓、柠檬和油柑。

和草莓的搭配最多，有7种水果，红心芭乐也在其中。从颜值和风味来看，酸甜的草莓是经典的万能CP。几乎所有品牌都会有草莓相关产品，而不同类型的元素也大多都能和草莓做出经典口味。

柠檬多以“香水柠檬+茶”做成产品基底——以香水柠檬的味道为主，茶感较弱的绿茶为辅，然后搭配其他水果，甜而不腻，口感清爽。

油柑同理。它通常打着“灭火”“解辣”“去油”的噱头，和同样清爽的杨梅、青芒、杨桃混搭，喝了就身临凉快夏日。

“奶茶的终点”不仅有咖啡，还有“鸭屎香”

有时候，小众和大众，可能只在一夜之间。比如鸭屎香。

奶茶品牌推出咖啡、柠檬茶已经不是新鲜事，但今年我们发现，奶茶开始摸着柠檬茶的热门茶底过河。

从奈雪的鸭屎香宝藏茶，到沪上阿姨的鸭屎香单丛茶包，再到喜茶的鸭屎香柠檬茶、奶茶饮料，不少奶茶品牌今年都推出了鸭屎香柠檬茶和奶茶，而且大受欢迎。

#鸭屎香奶茶到底有多好喝# 这个热搜被看了1.5亿次，超3.6万人热烈讨论鸭屎香奶茶到底有多好喝。

口碑之下，销量也再次佐证奶茶店使用鸭屎香茶底的胜利。在刚过去的“6·18”，喜茶第一次斩获天猫瓶装茶销售第一，其中两款鸭屎香口味新品销售量突破100万。

（图片来源：喜茶6·18战报）

鸭屎香单丛原本只是一个产量很低、价格很贵的超小众茶类，但经过最早由广州丘大叔柠檬茶在2018年10月推出、上线了新茶饮界首款鸭屎香茶底饮品“鸭屎香柠檬茶”后，越来越受到年轻人的欢迎。

NCBD餐宝典发布的《2021中国柠檬茶行业发展白皮书》中，有接近一半消费者表示最爱以鸭屎香为代表的单丛茶茶底，其受追捧程度甚至超过传统柠檬茶常见搭配的红茶与绿茶。年轻人都从最早疑惑“鸭屎香是什么香”，变成现在的“真香”。

除了鸭屎香，奶茶店甚至咖啡店还会尝试使用知名的茶底，比如龙井、观音、碧螺春知名茶叶。

喜茶推出的多肉奇异果中，使用了观音茶；7分甜推出碧螺春系列；云南奶茶霸王茶姬使用了铁观音；星巴克将龙井茶酥应用在咖啡中等等。

为什么奶茶店要不停挖掘小众水果？

可以看到，今年奶茶店的创新速度已经开始慢下来了，或者说，“创新”似乎也不那么新了。尽管今年上半年奶茶届也出现了13种新的水果，但能和油柑、黄皮一样成为爆款的并不多，新品饮料的数量也不多。

不管是挖掘小众水果，还是尝试用新茶底，品牌们绞尽脑汁都是为了给消费者提供新鲜感，其中原因有2个：

1、奶茶的“竞品”不少，没有创新就没有买卖

《我们为什么买买买：消费行为背后的心理学奥秘》提到，新奇性是吸引消费者注意的特点之一。“从杂乱的刺激和保护性的选择感知过滤器中“突出重围”的方法之一是使用新奇的元素。因为研究人员已经发现，人类大脑的特定区域会在无意识的情况下对它做出反应。”

艾媒咨询最新《2022年上半年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》也显示，62.1%的消费者会为了“尝试新饮品”而增加购买。相反，接近1/4（25.2%）的消费者也会因为“没有创新”减少购买新式茶饮。

当每个奶茶品牌用的都是差不多的水果、推出差不多的奶茶，而咖啡的花样却越来越多、新中式茶馆也渐渐冒头……面对琳琅满目的选择，消费者自然会处处留情、择“新”消费。

2、消费者对新茶饮品牌的忠诚度不算高，43%的消费者经常尝试新品牌

年轻消费者之所以会愿意尝试新东西，原因之一是他们大多不是任一奶茶品牌的“死忠粉”，所以注意力也不断会被新东西吸引。

根据艾媒咨询《2021年中国新式茶饮行业分析报告》，43%的消费者会经常尝试新品牌，还有16.1%的人没有固定偏好，随缘消费。

陈熊猫就属于经常尝试新品牌的人，“平时在小红书上刷到推荐就会去试一下，奶茶对于我来说有点像一次性饮料，就算喜欢，喝多几次也会腻。毕竟它们和三顿半、永璞不同，后者会通过回收活动或者做杂志和消费者产生更深的连接，我对永璞是有感情的。”

正如瓦赫特尔将注意力比作探照灯，因为它短暂地指向人们所关注的刺激点，直到转移到下一个刺激，然后是下一个，以此类推。

或许，当新茶饮还仅限于换水果CP、通过谐音梗起名大法去博消费者一笑、而没有和年轻人建立真正的情感连接时，品牌才更加迫切地需要不断用新的东西去刺激他们，一次又一次地重新获得年轻人的关注和消费。

（题图来源：《孤独的美食家》）

引爆微博热搜到被吐槽不如1块钱的香飘飘，“高铁奶茶”仅用了两天时间。

日前，中国铁路广州局集团有限公司广州动车组餐饮公司率先推出高铁奶茶。每一杯高铁奶茶的包装上，印的都是高铁餐饮乘务员形象，取名“那个女孩”。目前，在广州局集团公司担当的湘粤两省所有高铁列车上制作出售，日均售出3000杯，还常常卖断货……

不过，从乘客和网友的反应来看，“高铁奶茶”的效果并没有预期那么好。有购买过的乘客表示，26元一杯的高铁奶茶味道差到无语，还不如香飘飘1块钱一包的茶包。也有网友吐槽“那个女孩”的名字“让男孩觉得尴尬，让女孩喝得别扭”。

其实，若说网友的吐槽单纯是因为价格和名字，难免有失偏颇。虽说26元一杯的奶茶不算便宜，但市面上三四十元一杯的奶茶和咖啡照样卖得很好。“那个女孩”的名字或许有点欠缺考量，但“沪上阿姨”奶茶照样被消费者认可。网友吐槽的背后，相信更多的是对高铁奶茶物有所值的期许。而事实上，火车餐饮“价高质低”问题一直饱受乘客诟病。

高铁上卖奶茶，对于铁路部门和乘客而言，本是一件可以双赢的事。据统计数据显示，截至2020年底，我国高铁里程已达到3.8万公里，中国铁路旅客发送量完成22.03亿人。再加上随着新式茶饮的日益兴盛，奶茶已经日渐成为年轻人的一种刚性需求。稳定的客流量再加上强烈的消费需求，高铁奶茶可谓有着得天独厚的优势，既能实现铁路部门的稳定增收，也能满足乘客的多样需求。

但高铁奶茶要想长久经营下去，实现叫好又叫座，说到底还是要乘客说“好”才行。若溢价太过严重还货不对板，那么高铁奶茶注定只能新鲜一时。毕竟，高铁的运行时间往往只有几个小时，乘客大可以忍一忍下车买其他品牌的奶茶喝，“用脚投票”不是什么难事。

网友之所以吐槽高铁奶茶，并且纷纷围绕产品名称、包装、口感以及管理等方面建言献策，无非还是希望铁路部门能把高铁奶茶做成一门长久生意。就此而言，铁道部门也不妨好好听一下消费者的心声，从中提炼出建设性的意见，真诚地从产品研发、定价策略等方面进行更多的投入。只有高铁奶茶物有所值，甚至物超所值，才能得到消费者的认可。

“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了”，我们看到过太多的网红奶茶昙花一现，但公众对于高铁奶茶的期待显然不是如此。真心希望铁路部门能够读懂乘客吐槽背后的期许，从价格、质量和口味等方面着手，让高铁和奶茶碰发出别样且恒久的火花。毕竟，坐着高铁，喝上一杯看着好看、喝着好喝、晒到朋友圈有面子的奶茶，谁会不喜欢呢？

（黄河评论信箱：zghhpl@163.com）

编辑：梁冰

统筹：王攀

然基本不喝市售奶茶，但奶茶在狐的心里，是非常有人情味的饮品。不买外面的成品是因为不信任店铺所用牛奶的品质，也不喜欢好好的奶茶里被放上炼乳、芝士粉、淡奶油之类奇奇怪怪的东西，连糖也不想加——关于这点，还曾经和朋友抬过杠。

友：（惊恐）奶茶不加糖多可怕啊！那个味道一定非常邪恶！

狐：（理直气壮）加糖才是邪教！我要喝的是奶，不是糖水！

说是这样说，当年在帝都闯荡江湖的时候，最爱喝的饮料好像就是奶茶。那时沪上阿姨、喜茶之类的新锐饮品店还没出现，在帝都走俏的是鲜果时间。记得他家的奶茶并不很贵，布丁的、珍珠的、红豆的，好像还可以三拼，价格都是10元左右。那时的狐空有饭桶属性却不具备吃货精神，只要是甜的香的就觉得好喝，也分不出奶茶里细滑的口感究竟是不是乳化剂的效果，浓郁的乳香又有多少是添加剂的作用——是直到2011年左右，鲜果时间忽然打出了“产品升级，所有奶茶一律只放鲜牛乳”的招牌，狐才大吃一惊：怎么的，难道以前喝的奶茶里面，放的不是牛奶啊？！

如今在天津也随处可见的鲜果时间，总感觉这些连锁饮品店其实都差不多……（图片来源：网络）

一惊一吓，再加上没多久就从帝都返乡了，而那时天津的鲜果时间还极其少见，所以也就没再去他家消费。后来很快又成了乐活族，上网一查市售奶茶的普遍情况，被配制方法彻底吓呆，从此告别了这种据说是周董最爱的杯饮。天热了，喝冰箱里刚拿出来的冰牛奶，唇齿间流淌的是极质朴的清甜甘美；天气冷了就在牛奶里加肉桂粉和姜，煮一煮，既加热又加香。幸福得可以暂时不去考虑曾经最爱的奶茶。

只是味觉和其他感受一样，也是有记忆的。不知从什么时候开始，忽然发现自己又在想念奶茶的味道了。确切点说，是那种红茶的涩与乳脂的香所碰撞出的美妙滋味。它的存在“原理”和奶咖类似，但却比咖啡与牛奶的碰撞多了几分雅静的韵致。所以，在收集与整理和奶茶有关的方子时，打的标签一律都是“暖煦”。这是由于奶茶所带来的感觉，曾经让狐想到安妮宝贝在一篇文章中的描述：

令人难忘的是她的笑容，如此暖煦。眼睛笑得剧烈，笑得弯弯。她毫不吝啬于自己美好的笑容，以至这笑容就如阳光一样，照在初会的陌生人的脸上，令人愕然。

这篇题为《植物女子》的短文，是在《素年锦时》一书中读到的。那本安静中有着无声力量的散文集，让人感到作者的生活似乎进入了某个不可言说的新阶段，才会忽然沉静下来，为的是积淀更加深刻的思考。所以有段时间至为珍爱那本书，甚至会专门买了来，送给某几位在当时相当重要的朋友。

遗憾的是应该是没人有耐心读完，更没人“共振”。

自己的《素年锦时》已经弄丢了，只好在网上找一张同版本的照片

也知道是自己过分苛求了。在节奏快得让人时时刻刻唯恐掉队的都市生活中，阅读也好，思考也好，已经是一种奢侈，更不用说停下脚步去观察和感知周围的一切：大到事物的变化、季节的更迭，小到花瓣打开的声音和飞鸟扑动翅膀时被搅碎的光影，它们在内心中带来的惊动，都是细腻得只能用“微妙”去定义的感受，是必须静下心来才能捕捉的，所以是更大的奢侈。何况还是他人的推荐呢。

但还是要说，在宁静的时光中默默伫立，留心分辨那些细腻如织的感受，就像是仔细辨别一杯奶茶中的茶香与奶香一样。确实奢侈了一点，却又是多么让人忍不住贪恋的幸福！这样的幸福，哪怕只属于一个人的下午茶时光，已经几近奢望；更不用说是能与这种心境实现“共振”的人分享了。不过无论怎样，自己在家里煮奶茶喝，总归是一件让人快活的事情啊。

自己煮奶茶后浇到槟榔芋上，做成并不甜的甜品

忽然又馋起奶茶的味道，就是由于在整理过去笔记时，觉得自己终于又能像书抄中一样，发自内心地露出笑容了，便很想试一试。于是，那天似乎仅仅是走进了一个慵懒的梦境：春末夏初的上午，天气晴好，阳光从厨房的小窗中无拘无束地照进房间。陶瓷小锅刚刚被端下灶，滤出的两碗杏色奶茶放在料理台上，颜色和质地都温柔如许，却散发着热烈的香料味道，让人联想到宁静浮生中潜藏的欢喜。这样的时光，适合被消磨在耳鬓厮磨的温存中，是用来在十指相扣时絮絮说些孩子般傻话的。侧头看去，案前新供的芍药刚开了一枝。娇媚的绯桃色花瓣如同鲛绡，层层叠叠地铺开，像是毫不掩饰的欢喜。

新煮的奶茶

手边的奶茶尚温。端起来慢慢啜着，看着初绽的芍药，觉得此情此景很合“小满”的寓意——正如夏天的脚步将至而未至，好日子，才刚刚开始呢。

“心花怒放”的花，就是芍药吧？

附：简易版奶茶做法

【用料】

250克牛奶，立顿红茶一袋（5克）

【做法】

方法1：将红茶包放在牛奶里，在微波炉里叮2分钟。

方法2：在小锅里加100毫升水，放入红茶包煮沸后转小火继续煮1分钟，煮的过程中可以不时用筷子戳戳红茶包，让味道被煮出来得更多。之后加入牛奶，继续加热至接近沸腾后关火。

【TIPS】

1. 可根据口味酌情加糖。

2. 其实狐也很喜欢喝抹茶奶，做起来更省事了：将抹茶粉（可网购，尽量选品质好些的）按个人口味加到冷/热牛奶中，搅拌均匀后饮用。

附：专业版阿萨姆奶茶做法

【用料】

牛奶：500-600克

香料：阿萨姆红茶（20克），肉桂棒（15克），肉豆蔻（1枚，约4克），丁香（10粒，约10克），月桂叶（2小片，约3克），八角（半粒约3克），小豆蔻（1粒约2克），姜（三片，约10克），黑胡椒（一刀尖左右，点缀味道）

【做法】

1. 小煮锅内加100毫升水，放入所有香料，大火煮沸后转小火熬煮3-5分钟

2. 加入牛奶，继续小火煮3分钟

【TIPS】

这个方子是狐从网购的奶茶DIY香料包鼓捣出来的，其中每种香料都有准头，唯独黑胡椒是被卖家放在茶包里的，看不出具体分量，只能靠感觉来推测分量很少。

STORY OWL的阿萨姆奶茶商品宣传照

个人极喜欢这家店的奶茶香料包，觉得香味非常地道。煮奶茶时，充满东方风情的香料味会在小厨房中弥散开来，让人觉得极其温暖幸福。尽管这种暖融融的味道在冬天出现可能更合适，但是只要心中有着与它合宜的暖煦心情，什么时候不能煮一杯这样的奶茶来独饮……或者分享呢？

附记：已经写完这篇文章后又忽然想起，西北地区的咸口味奶茶其实也是无上美味。狐去张家口出差时，曾经和当地的厨师学了做法：茯茶加一点水煮出味道，熬浓后加奶继续煮。这些和普通奶茶的制作没什么区别。但关键是还要加一小块黄油进去加香增稠，最后放盐。这样煮出来的奶茶虽然堪称热量炸弹，但——真的好香！