眼间已经到4月中旬了，4月上旬的资讯不知道大家有没有全部了解呢？一起和小编在回顾一下这些内容吧。
4月上旬，餐有料总共发布了56条资讯，综合类餐饮信息达到19条，餐企类资讯达到11条，相关类、饮企类、糕点类、“餐饮+”合作类新闻分别占到10条、8条、4条和4条。
< class="pgc-img">在综合类资讯中，餐饮类综合方面报道占比最多，达到33.9%，主要包括网络餐饮专项检查、《中国餐饮报告》、20家小餐饮店因重大食品安全问题被查封等政策导向类；吃出仪式感 新餐饮满足年轻人社交需求、激烈大环境下的觉醒 餐饮会员争夺战打响、北京夜间餐饮消费现小高潮 清明3天同比增近五成（综合）等最新动态类报道。
单方面报道饮品类的新闻也不少，占比16%。2019年饮品界品牌差异化明显，茶与咖啡走向融合，年轻人成为春茶消费主力。
4月上旬青团销售火爆，老干妈配青团掀起新品浪潮；肯德基、喜茶等品牌也加入“青团大战”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">作为报道量占比第二的资讯类，餐企类新闻中火锅及其相关企业是报道数量最多的，总共有5条，呷哺呷哺和海底捞盈利前景方面均出现一些问题；辣府涉嫌侵犯艺人肖像权；而小龙坎则靠美食节来客数增长58%；火锅底料天味食品即将上市。快餐类公司汉堡王新广告涉嫌种族歧视；日本好麦道品牌坚持快餐快抄30年开2700家门店。此外，受外卖形势下滑影响，康师傅等方便面品牌迎来新时代；堕落虾获得B轮融资，3年时间在全国开设3000家门+店；而外婆家南京某店和上海某知名餐企店铺皆因店铺卫生有问题而分别受到罚款与质疑。
< class="pgc-img">在与餐饮相关的资讯类报道中，原材料方面的报道占比30%，国内干辣椒与生猪价格额，猛增；欧盟对我国开放鸭肉新配额，鸭肉行业利好。各家都在争夺供应链市场，易果与日本ACCESS合作，准备在中国打造商流+物流的创新型餐饮服务平台；京东则联手永辉一起赴泰签约50亿生鲜订单；苏宁则准备本月底上线苏宁菜场，原厂地直发翌日到家；菜鸟、顺丰等公司也在争夺冷链物流的新战场。
< class="pgc-img">餐饮相关类资讯里各方面资讯所占百分比
饮企类报道中，咖啡企业相关的内容有一半之多，星巴克投资和零售食品有关的初创企业以谋求变革但其上海某店疑似糕点中出现蟑螂；瑞幸新增一条抵押动产信息，并回应表示该举措可保证其资产价值最大化；每日优鲜推出外送咖啡小红杯，在北京试点，试图加入咖啡市场。在茶企资讯方面，乐乐茶完成近2亿元Pre-A融资；王老吉推出“瘦身”奶茶。日本酒企田泽湖啤酒公司推出龙角散啤酒；我国五粮液挥刀砍向总经销品牌，聚焦主力品牌提高辨识度。
< class="pgc-img">糕点类与“餐饮+”类资讯分别报道了4条。糕点企业里，巧克力巨头费列罗13亿美元收购家乐氏曲奇业务；于小菓获2000万元Pre-A轮融资 计划今年将直营门店拓展到10家；南京地方甜品品牌果燃掂利用自己深耕区域的优势让业绩上涨40%；而日本最大的甜甜圈连锁店美仕唐纳滋则因营业成本过高而选择退出大陆市场。
4月上旬，餐饮跨界新闻也有不少，“餐饮+”模式引领潮流。国内五粮液牵手万达，大健康或成合作焦点；，周黑鸭跨界韩国彩妆品牌谜尚做彩妆礼盒，试图拉拢年轻人在线消费；国外蒂芙尼跨界做餐饮，选择开咖啡店吸引客流，美国连锁快餐店Sonic与红牛合作，即将上线红牛冰沙。
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附录：4月上旬全部报道资讯（按时间排序）
饮行业资讯，又一家餐饮企业要冲刺上市，达美乐披萨向港交所递交招股说明书，申请上市。目前达美乐在中国共拥有485家直营门店，主要集中在北京和上海，并且超过70%的收入来自外卖。
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本次上市的主体为其在中国的独家总特许经营商（以下简称“达美乐中国”）。也就是达美乐比萨在中国大陆、中国香港和中国澳门的独家特许经营商。在财务数据方面，2019年至2021年，达势股份的收入分别为8.37亿元、11.04亿元和16.11亿元。按照2020年的销售收入计，其已成为中国前五大比萨品牌中增长最快的公司，同时也是中国第三大比萨公司。
这一切的背后，“比萨之王”达美乐是如何炼成的？
1960年在美国成立的达美乐是一个全球性比萨品牌。那一年，美国大学生托马斯·莫纳和兄弟詹姆斯想要改变困苦的命运，以9000美金顶下了一家濒临倒闭的比萨店DomiNick's。5年后，莫纳将其改名为Domino，中文翻译为“骨牌”，希望其生意能形成骨牌效应，开出第二、第三、第四家，达美乐比萨由此诞生。按2020年全球零售销售额计算，达美乐是全球最大的比萨公司，截至2022年1月2日在全球90多个市场拥有超过1.8万家门店。
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1997年，达美乐进入中国，在北京开设了第一家门店。虽然早早进入中国市场，但达美乐的门店数量并不算多。截至招股书最后实际可行日期，达势股份在中国内地的10个城市拥有485家直营门店，其中57%的门店位于北京、上海。从门店数量来看，仅拥有485家门店的达美乐并不具优势。作为鲜明对比的是：必胜客在2021年底的中国门店数量为2452家。同时，达美乐在中国也连续三年亏损，累计超过9亿元。
从数据来看，达美乐在中国的表现还有待市场验证。在当下，达美乐所处的披萨市场，群雄割据！2011年-2021年之间，国内比萨企业注册数量持续上升，2020年达到顶峰国内与比萨相关企业一共有2.5万家。即便遭遇疫情，上半年也新增了3728家相关企业，同比上涨45.1%。正处于黄金时段的比萨赛道，早已站满了竞跑者。据了解，达势股份称，其目标是成为中国第一的比萨公司。实现这个目标的可能性有多大？是什么让达美乐勇闯港股IPO？
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作为餐饮企业的头部品牌，达美乐有着自己的一套生存之道。
第一个杀手锏是服务模式。达美乐在很多消费者心目中的印象是“主做外卖”。2021年，达美乐中国超过73%的收入来自外送订单，这个数据远高于约49%的行业平均值。同达美乐全球一致，外卖一直是达美乐中国的核心亮点之一。
承诺“30分钟必达”的外卖服务让达美乐成为第一家在不需要打电话的情况下就能实现从手机订餐的比萨公司，并且随后还通过开发一些新功能来在订餐流程中添加游戏化元素，比如一个虚拟的比萨制作器，让用户在屏幕上自行选择比萨配料。在中国，其也使用专职于达美乐的外送骑手队伍，向客户提供30分钟必达承诺，若未能于下单后30分钟内送达，则为客户赠送优惠券。根据弗若斯特沙利文数据，在中国比萨市场，外卖占比已经超过了堂食。2016年-2019年，中国比萨市场的外卖销量增长迅速，尤其在2020年疫情爆发之后，外卖销量占比已经超过了堂食，达到了157亿元的规模。也就是说，未来中国比萨市场的主流消费模式很可能是外卖，达美乐则准确抓住这一点，并将其打造成核心竞争力。
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第二个杀手锏是单店业绩。
虽然从门店盈利能力上看，这家公司已经连续亏损三年。2019年至2021年，达势股份的净亏损分别为1.82亿元、2.74亿元和4.71亿元，经调整净亏损分别为1.68亿元、2.00亿元和1.43亿元。但是其单店却都是盈利的。
从单店业绩来看，2019年至2021年，北京与上海门店的平均日销售额分别为12009元、12122元和12781元；新成长型市场（深圳、广州、杭州、天津、南京、苏州、无锡、宁波）的平均日销售额则分别为5892元、6002元和7617元。同店增长是衡量零售商投资回报的重要指标，当规模化实现之后，它的成本在一定程度上会被摊薄，利润率则有翻正的可能。此外，店面相对较少也是达美乐的一个优势，哪怕行业遇到疫情这样的“黑天鹅”，直营业务收入减少，但只要新开门店数量大于关闭门店数量，依旧可以收取稳定的特许经营费用，盈利也几乎不受影响。
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第三个杀手锏是灵活性与大众化。
达美乐在中国市场延续了其全球统一的特性，比如兼具全球及本地特色的菜单，既提供意大利香肠比萨等经典产品，也推出为中国口味设计的照烧风味牛肉土豆比萨。而相对便宜的定价也是达美乐的卖点之一。在大众点评上，达美乐的客单价约为55元，招股书显示其2021年的每笔订单平均销售金额为90.5元。平民化的比萨服务如今成为这个行业的一种趋势。
第四个优势是会员渠道
自2019年至2021年，达美乐中国来自自有在线渠道的收入占比从约三分之一增至约二分之一。在会员方面，截至2019年、2020年和2021年12月31日，达美乐中国的会员数分别约为240万、400万和610万，三年的复合年增长率为60.0%。
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第五个杀手锏是产品的持续迭代
事实上，在2010年前，达美乐在餐饮零售行业的成绩并不亮眼。数据显示，2006年至2010年，达美乐净利润从1.06亿元下降至0.80亿元。在这期间，公司股价也创出上市以来的新低2.61元/股。背后的原因便是，当时公司为了降低成本以及保持快速送达的竞争优势，在比萨中的配料多数是冷冻、罐装或预制食品，这也让其收获了大量消费者对公司产品的差评，加盟商也不乐意加盟。在利润下滑、股价下跌之后，达美乐的管理层开始痛定思痛，开启了一系列的改革。首先，在产品研发上下更多的心力。当时，达美乐积极收集客户反馈信息，大胆尝试重新设计了产品。终于在2012年，达美乐在菜单上添加了一种全新风格的比萨：烤盘比萨。烤盘比萨一经推出便受到消费者诸多喜爱，带动业绩持续增长。认识到产品口味的重要性之后，达美乐重金投入、承担风险自建了部分自营店，以持续不断试错推出更符合消费者口味的产品。同样的意思，达美乐曾在年报中也提到：“自营商店主要是用作技术创新和促销以及运营改进的测试场所”。
< class="pgc-img">此外，为满足中国消费者，达美乐中国兼具全球及本地特色的菜单，根据中国市场及消费需求进行本土化改良，为消费者提供比萨饼底、意面、焗饭、配菜、甜点、饮料、汤类等多品类。其旗下门店自2018年起推出超100种新菜式，例如为中国口味设计的照烧风味牛肉土豆比萨、金沙咸蛋黄嫩鸡比萨和小龙虾酥香嫩鸡比萨。从这个角度来看，以消费者为中心的经营理念，且持续推出受到消费者认可的产品，或许才是达美乐成为“比萨之王”的底层逻辑。
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上市后的达美乐，是否能够借助资本的力量快速开店，是否能在市场中拿下更大的蛋糕？我们尚不得知。唯一可以确定的是，餐饮如今是个新兴行，只有通过运营、产品及年轻化策略，才能拿下更大市场的战斗，与餐饮人共勉。更多餐饮行业资讯请关注汉源餐饮教育。
网聚资本、红餐产业研究院出品的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8）》已发布。有哪些最新餐饮食材采购信息？一起来看看吧。
7月，居民消费需求持续恢复。从同比看，CPI由上月持平转为下降0.3%。其中，食品价格由上月上涨2.3%转为下降1.7%，影响CPI下降约0.31个百分点。
食品中，猪肉价格下降26.0%，降幅比上月扩大18.8个百分点；鲜菜价格由上月上涨10.8%转为下降1.5%；鸡蛋、牛羊肉和虾蟹类价格降幅在1.5%—4.8%之间，降幅均有扩大；鲜果、薯类和禽肉类价格涨幅在2.2%—8.8%之间，涨幅均有回落。
具体的食材价格行情信息可以在网聚资本及红餐产业研究院联合良之隆、大庄园、香汇彩云、聚源集采、章鱼小数据共同推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8）》（以下简称采购行情）中找到答案。
01.
生猪价格微涨
鸡鸭全国均价震荡上行
7月，全国生猪出栏均价14.33元/公斤，较上月上涨0.19元/公斤，涨幅为1.34%。本月猪价震荡上行，月初价格低位，下旬震荡上涨，月底涨幅明显。
从供应方面来看，企业出栏按计划进行，社会场观望以待，低价时出栏积极性有限，月末市场贸易量较少，供应偏紧助推猪价上行。从需求方面来看，猪肉消费仍偏淡季，库存虽有消化但压力仍偏高，不过随着升学宴等提振，需求或将小幅好转。
整体来看，养殖端惜售挺价，屠企采购不畅，加上二次育肥入场增加，市场看涨情绪较浓，短期供应释放有限，涨价后压栏情绪偏强，预计下月猪价偏强运行。
< class="pgc-img">本月全国白羽肉鸡呈跌后震荡上行趋势。7 月份全国白羽肉鸡棚前均价为 4.15 元/斤，较上月下滑 0.20 元/斤，环比跌幅 4.60%，同比跌幅 12.26%。
毛鸡虽然环比较 6 月有所下滑，但月内整体呈震荡上行走势；一方面是月内鸡源整体呈前多后少的趋势，供应面从月初利空逐步转至月底的强力支撑；
另一方面，进入三伏天后，在明确的上行趋势下，养殖端压栏惜售，鸡源供应和屠企需求博弈加剧；最后，经销端在下半月出现两次备货抄底的操作，使得本应 8 月份的上涨动能，在 7 月底得到提前释放，供需双向利多，价格不断上探高点。
< class="pgc-img">本月毛鸭震荡运行，全国均价 4.70 元/斤，较上月均价上调 0.14 元/斤，环比涨幅2.96%，同比涨幅 5.81%。活禽均价 5.50 元/斤，较上月均价上调 1.33 元/斤，环比涨幅32.03%，同比跌幅 9.51%。
全国毛鸭震荡运行。市场鸭源供应减量，且养殖成本阶段上行，南方活禽市场涨幅明显。但当前屠宰多在亏损运行，仍以保本价格合同鸭源为主，市场鸭订单偏少，局部压价成交，养殖亏损。生猪走势终于在月底上行，备货期带动禽肉消费。
< class="pgc-img">02.
国内牛肉市场需求持续提振乏力
7月份第4周，全国牛肉平均价格81.08元/公斤，与前一周基本持平，同比下跌6.7%。河北、辽宁、吉林、山东和河南等主产省份牛肉价格68.72元/公斤，比前一周上涨0.1%。
全国羊肉平均价格77.72元/公斤，比前一周下跌0.1%，连续13周环比下跌，同比下跌3.9%，创下自2019年11月以来最低价，即近3年半最低价。河北、内蒙古、山东、河南和新疆等主产省份羊肉价格70.01元/公斤，比前一周下跌0.1%。
< class="pgc-img">自2018年以来，中国大陆牛肉进口量保持逐年增长。今年上半年，虽巴西再次因疯牛病暂停牛肉输华近一月，但因今年以来自其余部分国家进口量的明显增长，加之巴西牛肉恢复输华后其产能的快速恢复，一定程度上支撑上半年中国大陆牛肉进口量继续上涨。必孚（中国）数据显示，今年上半年中国大陆已累计进口牛肉123万吨，同比增长7%，再创同期历史峰值。6月单月进口量也达年内峰值，约23.4万吨。
今年以来，全球范围内供过于求，导致价格多同比下跌，加之中国国内市场需求并未如预期快速恢复，国内牛肉库存量大，消耗率低等内外多重因素影响，中国大陆牛肉进口均价整体保持低位运行。
< class="pgc-img">03.
7月蔬菜全国批发均价同比上涨6.5%
7月蔬菜价格呈现季节性下行。农业农村部重点监测的28种蔬菜全国批发均价为每公斤4.89元，环比下降2%，同比上涨6.5%。
7月全国蔬菜价格同比偏高、主要是受高温和降雨天气影响，而环比价格则呈现季节性下降。
目前，全国蔬菜在田面积约1.1亿亩，同比增加100多万亩，蔬菜供应整体充足。但受到高温、强降雨等天气影响，未来部分品种价格还可能产生较大波动。
< class="pgc-img">以上是对《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.8）》的重点内容分析解读。更详尽的内容信息，可以下载免费的电子档查阅。
