重庆火锅重庆火锅的最大特点是什么？

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。到重庆旅游

重庆饮食文化特色的重庆火锅以其独特的风味和吃法，正宗川味的辣香、烫菜的鲜香嫩脆、味美可口而闻名遐迩，香飘四方。到重庆旅游观光的游客看，只要走上街头，就可以看到各类铺面、各色招牌的火锅馆遍及大街小巷。仅方圆不足9公里的渝中区，就有火锅馆近3000家之多，重庆被誉为“火锅之城”。那重庆火锅有什么特点呢? 让我们来看看。

< class="pgc-img">

1、重庆火锅重油、麻辣、滋润。火锅炒料上注重辣椒、花椒和牛油。少用或不用香料。这与成都地区有明显区别，成都与重庆相隔不远，口味差别也不大，但在火锅上，成都择在重庆火锅的基础上进行了口味的调整，加入了不了香辛料，有明显的香料味并且还演变了清油火锅、鲜椒火锅、侃膳斋串串、壹鼎旺冷锅等新的形式。这些都被传统的重庆人鄙视，一说到成都火锅，老重庆人认为成都火锅是卤水汤汤，不够麻辣劲爽。

< class="pgc-img">

2、火锅菜品多样。传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。如今的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上，发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等，品种不下百余种，还有为外国人准备的西洋火锅

< class="pgc-img">

3、重庆火锅炒料，原料是用糍粑海椒、花椒、蒜籽、牛油、涝糟，少量冰糖、豆豉等，通常不用或只用极少香料，香料品种主要是八角、桂皮、白寇、草果等数种，且香料都会做成极小粒状，所以，一般在锅底内也不会发现有香料。底料炒制时时长，一般需要3-5小时在左右，用牛油将辣椒的香味完全浸出，香味略辛，油色红亮。也符合重庆人火爆的性格。

我们今天聊聊正宗的四川成都麻辣串串香

记得那是十几年前，刚刚初中毕业第一次出远门，那是一次务工体验，去表叔开的快捷菜门店后厨帮忙，人生第一站就是成都这么一座大城市。在此之前，我只能从电视剧中感受到成都的朦胧与美好，成都的一切，都是那么新奇：新的城市，新的汽车，新的同事，更重要的是遇见了“美食“。成都是很悠闲的城市，文化底蕴深厚，生活节奏慢，周边有很多好玩的景点。成都的美食实在是让人流连忘返，最最最推荐的就是吃，宽窄巷子很多好吃的，走饿了可以吃吃小吃和正宗的川菜，最出名的就是串串香了。

< class="pgc-img">

冷锅串串香，一个源于成都，不分男女老少，不论贫富贵贱，都爱吃的经典川味小吃，散落于成都大街小巷，旮旮旯旯。华灯初上，犹可见数人，三五成群，结伴而坐，喝着小酒，吃着串串，喜笑颜开，谈天说地，品论人生。

大大小小的冷锅串串香店，杂七杂八的冷锅串串香摊，已然是成都的一道风景。若是在夏天，到了成都，不吃冷锅串串香，那你白来了！在成都待上一段时间，你会发现自己有一个常去不厌的冷锅串串香店。无意中，它从味蕾到心，用一种亲切的方式，挑逗着你，也征服了你。

冷锅串串香从80年代最简单的烫菜，开始逐渐演变，90年代手提麻辣烫问世，后来有了深受追捧的热锅串串（即传统串串香），今天风味独特的冷锅串串香开始风靡成都……饮食风潮起起落落，冷锅串串香推陈出新，满城飘香！

成都最好吃的冷锅串串香有哪些呢？近日，小编随机采访了百位吃货，结合网络上众网友的意见，搜寻出了成都最好吃的冷锅串串香榜单。

< class="pgc-img">

1.最“辣”的：康二姐串串

入选理由：串串辣人更辣“卖的就是一个麻辣。”康二姐，从90年代起在街边卖麻辣烫，断断续续也卖了20来年，几年前，康二姐串串开始转型，从热锅改为冷锅，独特的麻辣味道一下子深入顾客的味蕾和内心，于是康二姐串串火了，康二姐也成为名人。

串串火起来的诀窍，康二姐说是靠她特制的蘸水，串串起锅后，都要由康二姐亲自在她亲手调制的蘸水里过一道，红通通油汪汪，别说吃了，看一眼都食欲大增。

但据顾客们说，康二姐一家人的性格也相当的“麻辣”，“喊服务员，半天都没得人理你，她们比你还歪。”尽管如此，康二姐串串还是有很多回头客，愿意忍受着店家的“傲慢”，一飨口福。

< class="pgc-img">

2.最特色的：壹鼎旺冷锅串串

入选理由：新品牌，底蕴足，后来居上。壹鼎旺，是2012年底出现在成都市场上的一个新品牌。但说新，也不完全准确。因为早在几年前，它就开始面向全国，做冷锅串串香技术培训，只不过没有注册品牌。据说其培训的学员有上千人，学员店遍布于大江南北。

去年底，壹鼎旺结合现代餐饮新元素和多年的项目运营经验，注册了品牌，推出了完善的开店加盟模式，陆续在全国各地开起了30多家品牌加盟店。其菜品丰富，味道悠长，麻辣可调，料碟多样，食用方便，富有休闲情调。既特色鲜明，又适合大众口味。

壹鼎旺店面简单大气，干净卫生。专利煮炉，看上去好似古代的大铜方鼎，表面纹路设计得凹凸有致，文化韵味儿十足。鼎中间就是煮串串的地方，只见烫料翻腾，清香袭人，难以抗拒，赢得顾客好评如潮。壹鼎旺九里堤店一边吃串串，还可以一边看坝坝电影！

< class="pgc-img">

3.最丰富的：零零冷锅串串

入选理由：品种五花八门，任君选择。零零冷锅串串也是很多网友热力推荐的一家串串，冷锅串串方便，吃好多烫好多，哪怕只有一个人坐在角落里埋头吃几串也行，自从热锅串串香开始收取锅底费，冷锅串串香的性价比相形见长，更受欢迎。

零零冷锅串串开发了很多与串串相关的配套食品：冒脑花、火锅粉、凉糕、八宝粥、银耳汤……吃辣了，来点甜的，润一润，多吃点……

4.最怪的：厕所串串

入选理由：谁会在厕所边开串串店，厕所串串总店旁边，有一个名副其实的公共厕所。厕所串串的店堂很小，但是招牌很大，招牌上很招摇地写着：厕所串串。

说起厕所串串的历史，确实“源远流长”，店家说，90年代初在春熙路太平洋影城外卖手提麻辣烫的，就有他们这一家，那时候就有很多市民慕名而来，蹲在路边吃。

味道，不少网友认为厕所串串的排骨还不错，不过网友称，名声在外的厕所串串虽然是冷锅串串，价格却也不便宜。“上次我们两个人吃了65元，吃火锅可能也就这么多钱。”

< class="pgc-img">

?5.最有名气的：老沈冷锅串串

入选理由：大部分成都人都知道，老沈冷锅串串在成都经营多年，算是成都冷锅串串里的一个老

品牌了，发展至今在成都已有好几家分店，随着随着时间的积淀，每家店的人气还不错，在成都食客里，拥有不错的口碑。

素菜品种丰富，荤菜里牛肉和排骨也很受欢迎，冒的脑花也不错。单根签价格不高，不过量不是很大。干碟不辣不燥，很香。

因为是冷锅的形式，吃完后身上没有像吃完火锅那样“浓烈的味道”。石人路和双楠也都有分店，环境不错。想吃辣了又不想上火锅店点菜，可以去老沈家过过瘾。

< class="pgc-img">

冬转凉之际，就是要吃锅！台湾人爱吃火锅已是众所皆知，小编精选了15家网友激推的「 台北火锅推荐 」，无论高级锅物、平价小火锅、吃到饱、麻辣锅、鸳鸯锅、石头火锅还是日式涮涮锅，这篇台北必吃火锅推荐攻略都能满足你！

台北火锅推荐 | 爱吃辣的人别错过《麻辣锅》

#1 青花骄麻辣锅

说到台北火锅的麻辣锅翘楚，绝对不能不提王品集团旗下的「青花骄麻辣火锅」，其中最受网友推荐的就是招牌青花椒麻辣锅底，取自重庆的椒中魁首九叶青花椒，为原本浓厚的麻辣汤头添加一股新香气，汤头鲜甜爽麻。锅底冻豆腐更象是吸收了青花椒汤底的日月精华，一口咬下，麻香味四溢，滑嫩且入味，完全掳获人心阿！

< class="pgc-img">

店名：青花骄麻辣锅

地址：台北市中山区中山北路一段137号

营业时间：11:30-01:00

#2 詹记麻辣火锅

老字号「詹记麻辣火锅」也是台北火锅必吃清单之一，店内有着大量的复古元素，走进店内犹如踏进时空隧道，映入眼帘的是满满的怀旧和朴实感，招牌鸭血和肥牛更是深受各界老饕肯定，用平凡食材吃出新高度和感动，这也是为什么詹记总是大排长龙的原因了。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：詹记麻辣火锅

地址：台北市大安区和平东路三段60号

营业时间：12:00-01:00 / 周三 12:00-14:30；17:00-01:00

#3 辛殿麻辣锅

没订位吃不到的台北火锅「辛殿麻辣锅」吃到饱，位于四平阳光商圈旁，贵为一级战区，但价格却非常平易近人，平日未含服务费竟然550元有找。红白鸳鸯锅是必点招牌，白锅浓醇中带点蒜头辛香，红锅则是使用多种辣椒大火爆香，再以小火拌炒两小时，最后细火熬煮十二小时。一上桌香气十足，肉片和嫩豆腐在红锅中更显好滋味，但整体而言红白锅都很可以啊！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：辛殿麻辣锅

地址：台北市中山区松江路129-4号

营业时间：11:30-01:30

#4 老鼎旺川味锅物

以家传秘方慢火细熬汤头的「老鼎旺川味锅物」也是许多网友一致推荐的台北麻辣火锅，其中更不乏众多艺人明星造访，就足见它的魅力所在！除了鸳鸯锅，最经典的是水果玉米锅，使用水果玉米、西红柿、枸杞、红枣及牛大骨高汤炖煮，单单喝汤头就可喝出浓浓的水果玉米味，超级适合加入白肉或海鲜一起煮的，鲜味直接往上再提升。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：老鼎旺川味锅物

地址：台北市大安区仁爱路四段345巷4弄6号

营业时间：平日11:30-14:00；17:00-22:30 / 假日11:30-22:30

#5 麻辣45

爱吃辣爱到无法自拔的人来唷！位在微风信义45楼的「麻辣45」，主打重庆式口味麻辣锅，汤头用和牛油加上多种香辛料熬煮而成，最特别的是九宫格的锅，外型独特之余，是有巧思在的，原来每个格子的温度略有不同，刚好可用来煮各种不同食材。搭配店家精选日澳和牛，一口一片足矣。另外店家也提供9种烈酒组合「酒宫格」，每一款都极具特色，麻香酒香通通在嘴里的幸福滋味，真的要吃过才明白阿！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：麻辣45

地址：台北市信义区忠孝东路五段68号45楼

营业时间：平日11:30-15:00；17:00-22:00 / 假日11:30-22:00

台北火锅推荐 | 香气十足必吃的《石头火锅》

#6 雅香石头火锅

说到讨论声量不亚于小红莓的台北石头火锅，大概唯一能想到的就是同属老字号的「雅香石头火锅」了。看它能在台北西门一开就是40年就能知道它的厉害，取餐采自助式，想吃什么自己拿，店家也很贴心的标注出不同盘子的价格，开头的招牌爆香则是干鱿鱼、葱段、香菇三种一起炒，香味扑鼻而来，吃消夜聚餐的好选择唷～

< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：雅香石头火锅

地址：台北市万华区成都路159号

营业时间：11:30-04:00

#7 小红莓石头火锅

台北火锅40年老店的「小红莓石头火锅」即便到了今日还是人气强强滚，不管何时前往都是座无虚席，都要花好一段时间排队才吃的到！但也因为无法订位，想吃的人还是得乖乖排队，店家菜色全自助式，想吃什么自己拿就对了。招牌的石头锅爆香，洋葱、葱花、蒜末的味道炒得恰到好处，后面将炒过的肉片加入火锅料和高汤，时不时还是吃的到辛香料爆香的味道！真的香！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：小红莓石头火锅

地址：台北市松山区宝清街24号1楼

营业时间：11:30-22:40

#8 旺角石头火锅

旺角石头火锅跟雅香和小红莓的不同之处在于，它是一份一份的套餐，无法随心所欲的拿自己想吃的食材，不过质量可是一样的高，好吃不在话下。价格算亲民大约落在200~300元左右，用餐前，服务生会用麻油、先爆香辣椒、蒜头等辛香料，再将肉片炒至五到六分熟，接着还会炒高丽菜，服务可说是相当到位。另外特别要提的是，店内的汤头有着淡淡柴鱼味，加上早些前的爆香混合，好吃到直奔脑门。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：旺角石头火锅

地址：台北市万华区中华路一段74号

营业时间：11:30-00:00

台北火锅推荐｜顶级服务《火锅界精品》

#9 橘色涮涮屋

号称「火锅界LV」的「橘色涮涮锅」，在台北是非常具代表性的顶级火锅店，从原本大安区的一馆打响名号，在服务上有如招待所般的隐密形象，甚至到店用餐还会有代客泊车，因此树立了它的精品火锅形象。另外更在2019年获得台北米其林推荐，首次进驻新光三越，也让更多人能够近距离一窥橘色涮涮锅。主打招牌为日式锅物和寿喜烧，没有设定低消，但有两小时用餐限制，食材均属上乘等级，重点整个用餐过程还会有侍者协助将锅物下锅，尊荣到只须动口啊。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：橘色涮涮屋

地址：台北市信义区松寿路9号7楼

营业时间：11:30-23:30

#10 合．Shabu锅物料理

有别于橘色是火锅界LV，有着「火锅界爱马仕」之称的「合．Shabu锅物料理」也是非常顶级的锅物。先不论它曾被英国知名生活杂志Wallpaper推荐过，光是店位在信义计划区贵妇百货Bellavita4楼，尊贵程度就能略知一二。在这里不仅能吃到波士顿龙虾、龙胆石斑、深海刺身等高级料理，最让人津津乐道的还有各式红白酒可搭配，一口火锅一口酒，人生就该这么享受一回！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：合．Shabu锅物料理

地址：台北市信义区松仁路28号

营业时间：平日12:00-14:30；17:30-22:00 / 假日12:00-16:30；17:30-22:30

#11 但马家涮涮锅

说到火锅界的精品，但马家涮涮锅也是讨论度非常高的一家。店内具有大量日式元素，还能看到日本摺纸艺术贯穿整间店，从墙壁装潢到桌上的锅碗瓢盆都不难看出巧思。据说就连汤锅都是远赴日本请老师手工打造的，就知道讲究程度之高了。谈回食物质量，自然也是不马虎随便，严格到连水质都被控管一定要是PH8.5碱性水，海鲜跟肉的质量也真的没话说，加上有桌边服务，最高享受就在这里。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：但马家涮涮锅

地址：台北市松山区敦化北路166号5楼

营业时间：11:30-14:30；17:30-22:00

台北火锅推荐｜老饕必吃《特色锅物》

#12 打狗霸takao1972

打狗霸是海霸王集团所开设的餐厅之一，店内主打锅物和日式料理，最引人入胜的就是这锅蒜香蛤蛎鸡汤锅，喜欢海鲜火锅的朋友们一定不能错过，满到爆棚的蛤蛎，加上丝瓜和姜丝，这万年不败的组合，加入了蒜香提味无疑更加经典。这锅的吃法更是特别，内行的都说要先把蛤蛎煮熟捞出，接着就可以将火锅料和菜盘放入享用，熬煮过后的汤头除了有鸡汤的味道外，还有蛤蛎的鲜甜，还不吃一波吗！

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：打狗霸takao1972

地址：台北市中正区延平南路110号

营业时间：11:00-21:00

#13 加分100%浜中特选昆布锅物

如果是喜欢牛奶火锅的人一定都听过「加分100%浜中特选昆布锅物」，店内招牌牛奶锅(义式白酱汤头)非常优秀，呈乳白色的高汤汤底，喝起来奶香四溢，又带点昆布的清香，温顺好入喉。建议可先喝看看原汤，再放入店家推荐的起司片，两者风味截然不同，加入起司后的浓郁感更上层楼，这也难怪为什么可以不断开分店了！重点加汤并不是加高汤喔，而是扎扎实实的牛奶汤，光是这样的大手笔就让人竖起大拇指囉。

< class="pgc-img">< class="pgc-img">

店名：加分100%浜中特选昆布锅物

地址：台北市松山区八德路四段170号

营业时间：平日12:00-14:30；17:00-22:30 / 假日12:00-22:30