对于新手来说，开一家砂锅店是一项充满挑战但也充满机遇的创业之举。以下是一些关键的准备工作，帮助您顺利开启砂锅店的经营之旅。
一、市场调研
深入了解当地的餐饮市场，包括砂锅店的分布、经营状况、消费者的口味偏好和消费能力。分析竞争对手的优势和不足，找到市场空白点，为自己的店铺定位提供依据。
< class="pgc-img">二、资金筹备
明确开店所需的资金，并制定详细的预算。包括房租、装修、设备采购、食材储备、员工工资、水电费、营销费用等。确保有足够的资金来应对开业初期可能的亏损，并预留一定的流动资金。
三、选址与租赁
选择一个合适的店铺位置至关重要。优先考虑人流量大、消费群体集中、交通便利的地段，如商业街、学校附近、写字楼周边或大型社区。与房东协商租赁事宜，签订清晰明确的租赁合同。
< class="pgc-img">四、办理相关证件
办理营业执照、食品经营许可证、卫生许可证等必要的证件，确保店铺合法合规经营。了解办理流程和所需材料，提前做好准备。
五、确定品牌与菜品
品牌形象
设计一个独特且易记的店名、品牌标识和店铺装修风格，塑造品牌形象。
< class="pgc-img">菜品研发
根据市场调研结果，确定砂锅店的主打菜品和特色菜品。制定详细的菜单，包括菜品名称、价格、食材和制作方法。
六、设备与食材采购
设备采购
购置砂锅、炉灶、冷藏设备、餐具等厨房设备和餐厅用品。选择质量可靠、性价比高的设备供应商。
< class="pgc-img">食材采购
建立稳定的食材供应渠道，确保食材的新鲜、安全和质量稳定。与供应商协商好价格和送货方式。
七、人员招聘与培训
根据店铺规模招聘厨师、服务员、收银员等员工。对新员工进行岗前培训，包括服务技巧、菜品制作、卫生安全知识等方面的培训。
八、营销与宣传计划
在开业前制定营销和宣传策略，利用社交媒体、传单、优惠券等方式进行宣传推广，吸引潜在顾客。可以提前建立店铺的社交媒体账号，积累粉丝。
< class="pgc-img">九、开业筹备
进行店铺的装修和布置，安装设备，准备开业所需的物料。进行试营业，检验店铺的运营流程和服务质量，及时发现并解决问题。
总之，新手开砂锅店需要做好充分的准备工作，从市场调研到开业筹备，每一个环节都不容忽视。只有精心策划、认真准备，才能提高开店的成功率，为店铺的长期发展打下坚实的基础。
< class="pgc-img">败屡战，网红小菜馆再冲IPO！
2024年7月16日，距小菜园第一次递交招股说明书正好半年，小菜园再次向港交所更新了招股说明书。
< class="pgc-img">作为大众便民中式餐饮的引领者，小菜园自2013年成立以来，扩张迅速，目前已拥有628家门店，年营收达到45.52亿元。
这几年，餐饮业的日子都不好过，小菜园能取得如此成绩，实属不易。
< class="pgc-img">小菜园从安徽小城铜陵走出来，创始人汪书高今年52岁，曾是一名厨师。
汪书高是开安徽菜馆起家，之后开过连锁酒店，最终经营不善，亏了不少钱。
2013年，汪书高又回到了老本行，干起了“徽菜馆”，创立小菜园餐饮品牌。
这个品牌自诞生之日起，便打出“新徽菜”的旗号，在传统徽菜的基础上，创新性地采用少油少盐、轻调味的烹饪方式，紧贴现代人对健康饮食的追求。
< class="pgc-img">小菜园定位于大众消费的中式餐饮市场。
菜单融合了“大单品”与“大杂烩”的精髓，每季推出约45至50道精选佳肴，覆盖冷盘、炖菜、炒菜、红烧菜等多种类别。
餐厅价格亲民，即便是招牌菜徽州臭鳜鱼也仅售128元左右，其余菜品价格控制在9元至60元之间。
为了提升顾客满意度，小菜园还制定了严格的服务标准：承诺所有菜品25分钟内上桌，超时即免费赠送；对菜肴不满意的顾客，可无条件退换。
同时，小菜园坚持现场烹制，拒绝预制菜，确保每一道菜品都充满“锅气”。
< class="pgc-img">与一些同行直接将菜品加工成预制菜包不同，小菜园有自己的中央厨房。
主要进行食材的粗加工及料包配置，保留了门店厨房对食材的最终烹饪环节，既提高了食品制备的标准化水平，又保证了菜品的品质与口感。
在供应链管理上，小菜园通过统一采购、中央厨房等模式，有效降低运营成本，保障菜品口味的统一。
目前，小菜园已构建起涵盖一个中央厨房、12个仓库及200多辆运输车的强大供应链体系，确保物资高效、精准地送达每一家门店。
近年来，小菜园持续保持强劲的发展势头，在全国范围内实现覆盖了13个省份的135座城市及县级地区，累计开设了623家直营门店。
< class="pgc-img">随着门店的扩张，小菜园在2021年-2023年的三年里，复合年增长率高达31.1%。
2023年实现营收45.5亿元，利润5.3亿元。
在取得丰厚利润的同时，汪书高在分红上一点也不含糊。
即便2021年的净利润仅为2.2亿元，公司还是宣派了1.5亿元的股息。
2023年前三季度，公司再次宣派并结清了1.353亿元的股息。
< class="pgc-img">然而，进入2024年后，小菜园的业绩出现了一些波动。
前四个月营收虽然保持上升态势，达到16.8亿元，同比增长12.0%，但净利润率为11.5%，与去年基本持平。
同时，单店日均销售额显著减少了约15%，堂食日均销售额也呈现下降趋势，而翻台率同样出现了下滑，
此外，前四个月内有66家门店出现亏损，经营亏损总额为1110万元。
小菜园对此回应：
业绩下滑的原因主要包括2023年前几个月餐饮业“报复性消费”导致的高基数效应、公司对菜品价格的调整以及新开门店尚处于爬坡期等。
但这些数据都让业界怀疑，小菜园在上市申请书即将失效之日，重新递交是为了补充现金流。
< class="pgc-img">小菜园的上市申请遭遇驳回的背后，实则暗藏着诸多不容忽视的问题与隐忧。
小菜园想要维持“平价且高品质”的餐饮定位，对供应链管理和运营效率提出了极高的要求，这在实践中显得尤为艰难。
在追求这一目标的过程中，小菜园和绿茶餐厅等连锁餐饮品牌均遭遇了食品安全问题的挑战，多次陷入争议之中。
在报告期间，小菜园因涉及食材不新鲜、餐具卫生不达标、配料不合格、超出经营范围等一系列问题，频繁遭遇行政监管部门的处罚。
< class="pgc-img">尤其是2022年和2023年，累计遭遇了18起行政处罚。
此外，小菜园还面临社保缴纳合规性的问题。
公司在招股书中写明，过去存在未按时给部分员工足额缴纳社会保险及住房公积金的情况，或将导致相关机构要求公司补缴并加收滞纳金。
同时，小菜园解释称，主要是由于餐饮行业员工流动性高，部分员工因个人原因不愿全额缴纳，或倾向于参与其他社会保障计划所致，这一现象在中国餐饮行业中具有普遍性。
这样的解释对于一家想要上市的公司来说不免有些牵强，也很难让人信服。
另外，小菜园在上市前“突击”分红，让投资人信心不足，上市前把分红给了股东，回头就用股民的钱募资还债？
对此，证监会已经严厉监管，并有多家企业因此终止IPO。
< class="pgc-img">其实，近年来，网红餐厅纷纷冲刺上市，但鲜有成功案例。
成功上市的餐饮公司多具备标准化、快餐化、去厨师化等特征，这些正是中式餐厅品牌上市路上的障碍。
绿茶餐厅多次冲击港交所未果，老娘舅转战北交所，老乡鸡撤回A股申请，多家知名中餐企业上市之路坎坷。
业内普遍认为，中餐厅上市难在于标准化程度低、菜品创新不足及社交属性弱，影响了公司的规模化与融资能力。
困难重重之下，众多的中餐厅中谁能第一个吃到螃蟹呢？
-END-
参考资料：
央广网：《最新！小菜园更新招股书：直营门店623家、23年营收45.49亿元》
新浪财经：《小菜园：“新鲜现制”之谜》
澎湃：《网红小菜馆，困于IPO》
作者：锦瑟
#夏日生活打卡季#
