篮球“小巨人”姚明在美国开了姚餐厅；“国民岳父”韩寒开了家餐厅叫很高兴遇见你；“段子手”薛之谦了开了店叫上上谦串串香；“江左梅郎”胡歌开了家餐厅叫FOUNT。
这年头明星大腕“演而优则商”见怪不怪，“明星效应”就这样在餐饮界蔓延开来。但是，近日爆出包贝尔、韩寒开的餐厅都出事了，包贝尔还在微博上公开进行了道歉！我想加盟明星开的这些店面，真的靠谱吗？
”
明星开餐厅有两招必杀技
不得不承认一点，人家明星就是人气旺曝光杠杠的，随随便便的一点风吹草动，就被狗仔炒成大新闻！明星开餐厅就更不用多说了，店没开呢，估计早在娱乐圈吹上天了！
不说大腕，就拿曾经因《西游记》孔雀公主走红的过气明星金巧巧为例，上周末居然在荔枝上开了一场直播，说实话我是真有点听不下去了，直播就直播居然还给自己的“巧巧姐 真牛火锅”打起了广告。巧巧姐也印证了明星开餐厅的两招必杀技。
第一招粉丝最大化
“明星效应”在餐饮圈的第一招将粉丝效应最大化。姚餐厅开了球迷去了，周杰伦开餐馆了歌迷来了，胡歌开餐厅了影迷来了。当明星开餐厅的时候，粉丝就成为了重要的用户群体，来这里的大部分都慕名而来，可以说是冲人不冲吃。所以，明星开店初期往往人络绎不绝。
第二招明星连锁反应
“明星效应”在餐饮圈的第二招连锁反应。说白了就是靠朋友圈靠人脉，明星的朋友中有很多朋友，就金巧巧家的店说，周润发、章子怡、汪峰、张家辉、范冰冰、李晨、、孙楠、张涵予等大腕都来过，开个店半个演艺圈都来祝贺，还愁开始没有客户吗？
这就是所谓的明星开餐厅带来的效应，演艺圈不是白混了，最初餐厅火爆一时多半离不开粉丝的支持，这样开餐厅真的能长远吗？不妨先来看看任泉开餐厅的成功案例。
明星餐厅想做强，
开放加盟！
明星开餐厅俨然成为了一种潮流，但是加盟模式的明星餐厅却凤毛菱角。因“公孙策”走红的任泉却是明星中开餐厅的一个成功典范，因为他将从商当作一种事业，从演艺圈跳到了商圈。
其实任泉在创业投资圈已破爬滚打了18年之久，从最初的蜀地辣子鱼餐厅、蜀地原生态火锅投资，再到如今任泉、李冰冰、黄晓明共同创立热辣壹号，并且2016年7月正式开启了全球加盟模式，三年目标门店80~100家。从影星到如今的任老板，任泉无疑是明星从商成功的娇娇者，他的成功也绝非偶然。
任泉从商背后给创业者的启示：
1、创业需要积累。明星可以靠着名气开餐厅，但是做火却并非易事，任泉是从早期创业磨炼之后，一步步走向变得成熟。创业途中机遇与挑战同在，成功需要长时间的经验积累，这点创业者必须心知肚明。
2、工作重心要明确。明星经历从商初期的火爆之后，又会呈现截然不同的两种态度，一种态度就是任泉这种亲力亲为，把重心放在创业上。其它的明星不是不想做大，只是很多明星重心压根并不在从商。这是任泉与他们之间的本质区别。而对于创业者来说，如果只将创业当成一种副业，往往会事半功倍。
明星餐厅的加盟模式分析：
热辣壹号的加盟模式其实和市面上的餐饮加盟如出一辙，开启加盟模式目的当然为了快速的做大做强，将品牌影响力最大化。不过，热辣壹号的头上还顶着明星的光环，明星效应本身就是一种营销手段。
与其它品牌相比，明星开的餐厅在曝光度上存在着先天的优势，加盟此类店铺明星本身就是最好的广告，但是加盟商不能只被明星冲昏了头脑，加盟不是儿戏。要脱掉明星的外套，看看餐厅到底有什么硬实力。
明星餐厅开放加盟这一步其实本身走的没错，像绝味、煌上煌这样的小门店还不是通过加盟走向上市，不得不承认加盟是扩大规模的途径之一。但是切莫走的太急，先解决直营店的问题后，再扩大规模也不迟。
明星店乱象层出不穷
像任泉这种弃艺从商的明星能有几个？明星效应的餐厅看似掀起了一波高潮，实则风平浪静之后会发现背后乱象迭生，明星餐厅关店丑闻接二连三。不得不思考下，明星是在真心开餐厅吗？
乱象一：加盟越急，摔得越狠
韩寒在文坛可谓是神一般的存在，但是韩寒的餐厅“很高兴遇见你”却风波不断。在直营店未站稳脚跟的背景下，就以加盟的方式快速的扩张，加盟者以5年50万元，10万元保证金的方式加盟。走的太急就容易摔得越狠。
慕名而来的韩寒粉丝吃完连拉三天肚子，把餐厅举报了；3月份西安店经营不善关门大吉，再加上此前武汉分店鼠患严重闭店、宁波店因无证经营关店。韩寒这次面子真是丢大了。
分析：
心急吃不了热豆腐，开餐厅不是演戏，戏都是假的，餐厅可是真刀真枪的干。明星餐厅在加盟扩张中，同样不能走太急，要一步步一个脚印的经营。两会上多次提到食品安全问题都当耳旁风了吗，韩寒餐厅的问题也给广大加盟商再次敲响警钟，必须把食品安全重视起来，否则只有关店一条死路。
乱象二：偷天换日，自取灭亡
这几天，包贝尔的辣庄火锅哈尔滨分店以牛血冒充鸭血，拍戏中包贝尔的道歉简直刷爆了朋友圈。值得表扬的是，包贝尔公开承认了错误。
分析：
顾客是上帝，骗谁都不要骗你的上帝，否则就是自取灭亡。甩手掌柜真的不好做，不要把消费者当傻子一样骗，该事件究其根本是管理不善。广大创业者必须引以为戒，在经营店铺时要遵守诚信为本、消费者至上的原则。
乱象三：打着明星旗号 价格高的离谱
明星跨界开店之后，还有一个乱象就是价格高的尤为离谱。赢取范爷芳心的李晨开了家面馆，一碗面居然敢买到30元（不放肉的那种）；黄教主和baby家的奶昔竟然48元一杯。
分析：
明星开餐厅价格也要合乎情理，一次两次粉丝们会为之买单，但最终流失的不只是客户而是人心。与其打价格战，倒不如在食品本身进行优化，如果质量上去了还愁没客户吗？加盟商餐厅店的后期经营过程中也必须以质量为中心。
火眼金睛，
不要被明星店迷失双眸
明星开不开店那是人家的事，我们无权干涉。但是我们要认清明星店与普通店的差别，用一句话来提醒加盟者：明星店优势很明显，劣势同样很明显。
1. 明星开店最大的闪光点是明星头上的光环，靠明星宣传引客源。这点毋庸置疑是一般店先天不存在的。
2. 将更多的目光放在明星这一字眼之上，不少明星店铺弱化了产品的重要性，这并非长久之计。
优点同样也是缺点的根源，说是明星开的店，但是说白了明星就是个投资者，拍戏参加娱乐节目档期满满的，参与经营管理能有几人？（甩手掌柜）明星开店多数是副业。
明星店出问题，
加盟商该怎么做？
明星开店问题频发这一事件，也给广大加盟者敲响了警钟。对于创业投资者来说，无论你加盟的哪个行业或者品牌，其实在经营时都会遇到类似的问题。有一个问题更加值得加盟商深思，遇到问题并不可怕，重要的是如何去解决问题？
1． 当遇到店里出现食品安全等问题，首先要端正姿态。像包贝尔那样态度诚恳，主动站出来承认错误。将负面舆论降到最低。
2． 碰到问题不应相互推卸责任，要找原因。查出到底是哪个环节出现了问题，还消费者一个公道，以后不再同一个地方跌倒。
3． 当遇到经营不善的问题时，加盟商就必须要开始自我反省了。到底是店面选址、产品种类、价格质量还是定位哪个方面存在问题？这才是最大的财富，对以后的经营或者创业都有帮助。
| 犀牛娱乐，作者｜方正，编辑｜夏添
你知道明星有多爱开火锅店吗？
陈赫的贤合庄、郑恺的火凤祥、沙溢的辣叁成、邓伦的火社火锅、邓家佳的Hi辣火锅…… 这是近年来明星火锅店的部分代表，开火锅店几乎成了明星们的首选“副业”。
餐馆投资往往门槛低、资金回笼快，这是其广受明星们垂青的主因。据RET睿意德中国商业地产研究中心的报告显示，61.7%的明星在开启副业时都会选餐饮行业。而通常人们会一厢情愿地认为，这些明星就是主导火锅店运营的大老板。
但明星火锅店自降生以来便争议不断。一来，多数明星被商家用作“引流工具人”，能长期参与餐馆营运的凤毛麟角；二来，高关注度的明星店常被爆僭越食品安全红线，如包贝尔辣庄火锅的鸭血被爆是由牛血兑水制成、薛之谦的上上谦火锅的餐具曾被检出大肠菌群。
熟悉薛之谦的朋友一定听过他在事业低谷期靠经营火锅店延续音乐梦想的故事，上上谦也一度被视为明星深度入局餐饮的成功典范。然而，近期一则 #上上谦火锅店关联公司进行注销备案#的微博热搜暴露出这家公司的营运真相。
事实上，上上谦关联公司在去年底就曾被法院列为被执行人，执行标的61.83万元；更早之前，薛之谦在19年就卸任了投资人和监事职务，由其父亲薛良园接任持股35%，直到如今决议组解散；而餐馆目前的经营也大不如前，犀牛君搜索大众点评发现，曾门庭若市的上上谦如今在上海只剩下2家分店。
一边是今年以来沙溢辣叁成、Angelababy斗鎏火锅等新店接连开业，一边是明星资本从经营不善的老店中撤离，明星餐饮这行的水究竟有多深？明星店营销又基于怎样一套运作逻辑？
明星店背后的“MCN操盘手”
如今的明星开店潮已不是第一波。
早在13年，由黄晓明、李冰冰、任泉、黄渤、何炅、井柏然6人“组团”经营的热辣壹号火锅就曾风靡一时，然而遍布多城的分店没几年就相继闭店。隔行如隔山，明星能砸钱投资餐饮，但未必懂得经营。
同期更著名的明星IP餐厅要数韩寒的“很高兴遇见你”。这家14年开业的“魔都最文艺餐厅”，高峰期曾扩张到全国超60家，但后因涉嫌无证经营、欠薪风波，目前该店在全国仅余七八家。
明星开菜馆的例子不胜枚举，但能经营“常青”的几乎没有。孟非黄磊的“黄粱一梦”、郭德纲的“郭家菜”、赵薇的“乐福餐厅”，他们无不在开业初期邀请各路明星站台、配合影视剧宣传打出名号，后皆未逃过覆灭的命运。
如今这一波新开店潮里，最大的顶流店当属贤合庄火锅。但实际上，贤合庄早在15年就由陈赫搭伙朱桢、叶一茜共同成立，好几年下来生意却一直没起色。在那个明星开餐馆的1.0时代，“明星餐厅又贵又不好吃”的诅咒一直缠绕着这些店。
贤合庄经营的转机发生在19年前后。彼时一家名为“四川至膳品牌管理”的公司入股贤合庄（至今占公司51%股份），创立了一套“专业团队运营+明星推广引流”的明星店营销解决方案，即整合各类营销渠道，利用明星效应打开品牌知名度，随后复制开店以赚取高额加盟费。
此后，“新贤合庄”创造了一年多在全国开出700多家门店的“扩张奇迹”。据媒体报道，贤合庄单店的加盟费高达49万元，加之保证金5万元，700多家门店的背后意味着，贤合庄仅凭加盟费一项便可狂揽超3.7亿元。
毫无疑问，这家至膳集团才是贤合庄真正的掌权者，甚至它也是这新一波明星店营销热的“幕后大Boss”。继贤合庄后，至膳先后主导操刀了黄晓明的烧江南、孙艺洲的灶门坎、关晓彤的天然呆等明星餐饮项目，皆占有超一半股权的至膳疑是这些项目的实际控制人。
抖音、小红书领头“明星店营销”
至膳的“明星店营销”自成一套体系。
“探店短视频”我们都刷过，探店博主以第一视角切入，通过风趣的讲解将对食物的“亲身体验感”传递给受众。而其实每一个看似“随意打卡”的达人探店明星店背后，很多都有至膳MCN的“明星店营销”布盘。
抖音探店顶流号“大LOGO吃遍中国”、地域型探店号“饭饭吃西安”“筷子兄妹”等，都曾与至膳旗下的明星餐厅合作过。拿大LOGO探店黄晓明烧肉店那期为例，视频呈现出晓明哥请客大LOGO吃饭的剧情向内容，很自然就种草了9元/份的日式焗蟹煲、32元/份的肥牛寿司等菜品，给人种下该家店性价比极高的印象。
再者，非美食垂类的抖音KOL亦能与明星店开展营销联动。如抖音悬疑内容头部号“梅尼耶”就曾与黄晓明拍摄过一组悬疑系列短片，吃火锅迟到的梅尼耶刚落座“晓明哥”身边，手机里却传来另一个“黄晓明”打来电话道歉的声音，这条获赞200w+的视频想必拉拢了很大一帮用户知晓了烧江南烤肉店的存在。
除了利用达人资源做引流，在各大分店开业的节点，至膳也会发动明星本人借短视频营销来打配合，发起话题挑战活动，同样开店的其它明星们还会为彼此的新店站台。在抖音拥有7212.7w粉丝的陈赫，时不时就会借各类短视频为贤合庄的开业、店庆等打call，助推话题 #贤合庄# 在抖音的播放总量触达12.4亿次。
以#遇见明星最多的火锅店#为标题，在小红书上，很多KOL会由此发布去贤合庄试吃体验的详细图文攻略，“能偶遇明星”成为他们为这家店定制的一个差异化营销点；有的小红书博主则会用“排雷贴”、“真实评测”等字眼来标记帖子，以营造自主去探店的真实感，但他们实则都是基于官方营销促成。
相比短视频传递信息的短、平、快，小红书的优势是图文帖子的信息密度更“密”。借由对店面环境、每道菜品味道、价格的详细描述，再放上几张精美修过的菜品美图，用户会形成对餐饮店更立体的认知，被种草可能性更高。
在小红书“贤合庄”关键词页面下，甚至开设有“贤合庄必点”的专栏，以精准地向用户推介爆款菜品。如此精细化营销显然收获了不错的拉新效果，在贤合庄相关帖子的评论区，随处可见“慕名而来”、“是陈赫的粉丝”、“听说是陈赫开的就来尝尝”、“可以见到陈赫吗”等用户评论。
别被明星店割了韭菜
综上可看到，明星店与过度营销的网红店极为相似。
借明星为品牌背书，用抖音、小红书等平台的网红（KOL）引流用户至线下，明星+网红的双保险营销组合，令很多明星餐厅可在短时间内晋升为“餐饮界网红”。但与此同时，这也决定了大部分明星餐饮店“营销大于品控”的事实。
时至今日，应当看清的是，很多明星与“明星餐饮店”的资本联结有逐步切割的趋向。一方面，很多新入局明星在合作里扮演的顶多是站台角色，并没有进行资本投入。
例如，1月份试营业的斗鎏火锅标榜Angelababy为品牌合伙人，3月份开业的辣叁成火锅同样将沙溢唤作品牌合伙人，但天眼查上的两家公司股权结构显示，这两位明星都未有入股动作，所谓“品牌合伙人”其实只是玩文字游戏的“广告代言人”罢了。
另一方面，参与入股的明星中，有人中途选择退出止损（如薛之谦），变身纯挂名的“甩手掌柜”；有人在品牌运营MCN的扶持下，主动让渡股份比例、放弃管理，以更具性价比的方式参与分红（如陈赫）；深度参与经营的明星几乎没有。
如此以来，在如至膳集团这样的营销机构主控下，所谓的“明星餐饮店”本质上只是以薅加盟商羊毛来赚取加盟费为核的“营销机器”，其投资风险需要创业者们仔细评估，小心被割了韭菜而不自知。
明星确实能给火锅店带来流量，但高流量都有负面舆论反噬的可能。某种程度上，贤合庄前几个月的“塌天花板”事件、闭店风波等之所以广受关注，明星效应的加持要占头功。类似的事件若曝光太多，公众对餐饮店的信任度只会逐步走低。
再者，明星能带动品牌声量，但能否为加盟门店持续吸引消费者、消费者能否被留住，皆是未知数。但凡某明星哪天爆出吸毒、出轨等丑闻，加盟商都要为明星口碑崩塌带来的连锁反应买单。
于食客而言，去明星餐饮店吃饭或许只是图个新鲜，一顿饭吃的好坏损失也不大。但于加盟商而言，面对汇集各类花式营销套路的明星餐饮店项目，请在加盟前三思。因为你花四五十万加盟费买来的，很可能只是一个“摇摇欲坠”的明星招牌。
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引言
明星开餐厅，红得快，死得也快？
来源 | 赢商网（ID：winshang）
作者 | 李晶
据悉，由李冰冰、任泉、黄晓明等六位明星合开的火锅店——热辣壹号深圳皇庭广场店已确认关门。这家遍布北京、天津、上海、深圳、武汉等城市，甚至远渡重洋开进了美国塞班的火锅店，仍绕逃离不了“昙花一现”的局面。消费者重归理性的时代，“明星效应”还能持久地留住粉丝吗？
01
深圳店业绩未达预期效果多家城市门店相继关门
热辣壹号是由李冰冰、任泉、黄晓明、黄渤、何炅、井柏然六位明星老板合伙开设的火锅店，店面以电影和明星写真为主题，在2017年5月进入深圳后，便展现了超高人气。然而才一年多的时间，这家号称深圳唯一的热辣壹号店却关门大吉。
据了解，店铺关门早在今年3月初便初露端倪，门可罗雀。为了吸引更多人气，热辣壹号还在当时推出了针对二至三人的88元团购餐，然而仍然毫无起色，没过多久便关门停业。
热辣壹号深圳店位于“福田CBD中心”的皇庭广场，具有良好的地理优势；周围年轻白领居多，客流量较大。然而，热辣壹号入驻才一年多的时间，为何悄无声息地关门？据赢商网记者从皇庭广场方面了解到，热辣壹号自开业以来，业绩一直未达预期。也有消费者透露，今年3月初时这家明星火锅店已人烟稀少，和隔壁网红餐厅太二酸菜鱼的火爆形成鲜明的对比。
热辣壹号深圳店 图片来源：大众点评
赢商网了解到，热辣壹号武汉店为授权门店，曾位于武汉凯德1818的热辣壹号也已经关门停业。赢商网从武汉凯德1818求证到，热辣壹号武汉店关门停业是因为品牌授权代理的时间已到期。
而巧合的是，皇庭广场店亦并非是直营门店，而是品牌授权代理店。
除了深圳店、武汉店外，赢商网在大众点评、美团上搜索热辣壹号门店时，多个城市显示“未查询到该店信息”。其中，贵阳店显示的是已关闭歇业。
热辣壹号贵阳店显示歇业关闭
另外，热辣壹号官网的餐厅查询仅显示了北京、上海、天津三个城市，官网上的最新活动和新闻皆为空白。
热辣壹号官网
02
核心竞争力不再是粉丝叫座又叫好才能“俘获人心”
据了解，除了热辣壹号火锅店，深圳多家明星餐厅，包括谭咏麟与李克勤的茶餐厅“左麟右李”、张嘉佳的“卷福小龙虾”、陈慧敏的“椰林蜜语”、韩寒的“很高兴遇见你”等都在悄无声息中退出了深圳市场。
左麟右李 图片来源：大众点评
另外，网络上曾传出周杰伦在深圳开的Mr.J Diner餐厅歇业的消息，为此，赢商网从Mr.J Diner餐厅所在的KKONE商场方了解到，Mr.J Diner餐厅目前确实处于歇业状态，餐厅将从原来商场四楼挪到商场一楼南区，位置腾挪靠近酒吧区，与该品牌的调性将会更加契合。该餐厅目前正在装修中，预计不久后将重新开业。
为什么这些备受关注的明星餐厅在当前市场激烈的竞争下发展如此坎坷？明星餐厅依靠强大的明星效应或许对于店铺的迅速蹿红、吸收大量人气这一层面上功不可没，然而主打情怀牌，急于求成，快速扩张，却忽略了餐厅自身应该有的核心竞争力。
在当前餐饮行业竞争激烈地今天，品质和服务才是一家餐厅长久的生存之道，其中火锅更讲究味道地道、菜品或服务创新，若这些要素都不具备，单靠粉丝经济，很难在行业长久立足。餐饮行业运营门槛相当高，与其一味吸引粉丝，不如考虑如何留住粉丝，毕竟，走“明星情怀”之路难以长久，惟有提升菜品口味、菜式创意，提高服务质量，加强社交体验，与时俱进，才能叫座又叫好。
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