在做餐饮，基本都是看你家生意好，不出三个月，周边冒出来好几家相类似的店。导致大量顾客被同行分走，甚至生意也被同行超越。面对如此困境，很多餐饮老板束手无策，只得拿出“价格战”这种下下策，结果得不偿失，生意越做越亏，最后进入恶性循环，关门倒闭。

餐饮行业是民生行业，现金流结算，手里有点闲钱的都纷纷涉足消费行业。餐饮门店越开越多，产品同质化严重，商业综合体越来越多，竞争逐渐白热化，这也成了餐饮店越来越难做的原因之一。

产品同质化在资讯这么发达的时代，任何行业都不可避免的。品深餐饮策划设计经过研究建议餐饮老板不妨把思路转换一下：想方设法解决顾客的痛点，让顾客感觉舒服，从而进行消费。

具品深餐饮策划设计观察：四川地区的一家新火锅店迅速走红，除了东西好吃外，最大的功劳竟然是小小的健胃消食片。

四川火锅因为其油辣的特性，让很多顾客在用餐后感觉肠胃不适，这不仅影响着用餐后的体验，更影响着用餐的过程。

于是，这家火锅店便看中了顾客的这个痛点，推出了吃火锅送健胃消食片的服务，解决了顾客的后顾之忧，让顾客能够更好地体验火锅的魅力。尽管产品和其他店相差无几，但稍稍解决了顾客的一个痛点，就多拥有了一个强大的竞争力。

不仅如此，品深餐饮策划设计发现：我们所熟知的那些餐饮大品牌，早于在为如何解决客户的痛点挖空心思的努力，打造自身的竞争力。

海底捞的增值服务，其实就是在解决顾客的痛点。比如为了解决顾客排队等桌时无聊的痛点，它推出了免费美甲、擦鞋的服务；为了解决顾客害怕性价比低的痛点，它让甩面小哥现场表演。

汤先生把汤“饮品化”，用口径大的杯子替换碗，解决了顾客不能随时随地喝汤的痛点，所以才能把汤做成了现象级。

品深餐饮策划设计认为：餐饮品牌想要有效解决顾客的痛点，需要进行以下四个步骤：

1、充分了解顾客的需求和痛点

了解顾客需求和痛点要同时进行，只有了解了顾客有什么样的需求，才能发现他们的痛点。痛点是建立在需求之上的。

比如品深餐饮策划设计的几个湖南菜餐厅，了解消费者爱吃湘菜，但担心食材不好，后厨不干净，于是我们的空间设计，尽量使用明厨亮灶，让消费者看的清清楚楚。

2、寻找和罗列解决痛点的方法

解决痛点的方法不是唯一的，我们发现了顾客的某个痛点后，就要寻找出各种解决痛点的方法。一定要仔细寻找，千万不要过于草率，因为很可能还有更好的方法在等着你发现。通过比对不同的方法，找出一个最不易被模仿的。

3、选出性价比最高的方法

我们要综合考虑“成本低”和“顾客舒适度”这两个因素，选出一个解决顾客痛点性价比最高的方法。

就像是的老板送口香糖，卖糖炒板栗的老板送包装盒和一次性手套，即便是一点点小举动，只要能帮顾客解决痛点，它就能帮你快速地超越同行。

4、快速落地执行才能领先

品深餐饮强烈推荐：好的主意或方法一定要迅速执行，哪怕并不是那么完美，没有关系，先做起来，迅速干起来，在不断的执行中优化，就一定可以先人一步，抢占先机。

互联网圈有一个定律，每一个创新项目都要有一个坚硬的内核，也就是要解决一个用户痛点。所谓用户痛点就是用户遇到的最首先的亟待解决的问题。

比如说滴滴解决了人们出行时打车难这个痛点，美团外卖解决了用户懒得出门又很饿这个痛点，代驾业务解决了用户想喝酒又不敢酒驾的这个痛点……

用户痛点就好像在红海里发现蓝海一样，更像是在一堆毛线团里寻找线头，找到了它一切都会迎刃而解。

实际上在所有的领域都一样，所有成功的产品和服务天生都是为了解决用户痛点而生的。

比如小区门口的便利店可以代收快递，解决了住户人不在但是快递来了的痛点；

下雨天地铁口卖伞的，解决了用户不想淋雨又忘记带伞的痛点；

滴滴刚出现的时候，很多人说西安盛行几十年的摩的终于要被革命了，结果摩的依然盛行在各个繁华的接口，因为它解决的用户痛点是赶时间，相比较高峰期容易堵车的滴滴和出租，摩的的这个优点是别人替代不了的。

回到餐饮领域，餐饮要解决的用户痛点是什么呢？从大的方向来说，解决的是人的温饱问题，从细的角度来看的话，就能发现不同的用户痛点：

首先，从不同的地域环境找痛点

城中村里的小店，顾客的需求就是吃饭，好吃和吃好就是顾客最大的痛点。所以只要干净卫生、物美价廉生意就可以比周边的都好。

学校附近的店，顾客主要是学生群体，学生都有一个最大的特征就是时间紧迫（大学生除外），他们最大的需求就是快。所以在学校附近做餐饮，速度快就能解决学生群体最大的痛点。

包括写字楼附近，美食城里边，这些地方生意最好的永远是做快餐的，因为快，所以被爱。

购物中心的店，面对的顾客主要是出来闲逛的年轻人，他们吃够了公司附近的快餐和外卖，出来就是想换个口味尝个鲜，你在购物中心卖快餐盒饭炒饼炒面肯定是不行的，因为用户的痛点是尝鲜，所以特色美食在这里才更受青睐，哪怕要排队一个小时也无所谓。

其次，从客群属性上找痛点

抖音上有个有名的段子：我他妈的都奋斗到吃泡面了，我还在乎健康吗？所以，如果将泡面定位到高端的商务人群，显然是没找到用户的痛点。人群不同，侧重点就不同：

做餐饮的人有个共识，要高端，上包间。高端消费为啥要包间，因为商务人士吃饭不仅仅是吃饭，往往伴随着谈生意、谈事情，很多事情当然是不适合放在大庭广众之下来说的。

所以，做高端生意，私密性解决了，就能解决这个群体最大的痛点。如今很多针对高端客群的产品都会围绕私密、定制、上门这些概念来打造，因为这就是痛点所在。

青年群体更喜欢尝鲜，不一样的产品，不一样的环境，不一样的服务，都会成为他们选择的理由，所以要推陈出新，人无我有人有我优，这样才能解决这部分人的痛点。所以独特的产品，新奇的装修，主题餐厅……这些都是抓年轻人需求的关键因素。

再往下走，普通的底层劳动者，可能他们永远也接受不了那些花里胡哨的动辄好几百的稀奇古怪的玩意，所以性价比就是最大的痛点。便宜实惠对于这个群体来说，依然是最好的武器。

中年人正走在向老年过度的路上，他们关心最多的话题是健康养生，所以这个概念对他们来说是极具诱惑力的，所以要找中老年人的痛点，那就打养生和健康的概念。

同样的道理，如果要针对女性群体，美容养颜这个概念就像一颗充满魔力的诱饵一样，没有人会不为之心动。

再次，从产品形态上找痛点

餐饮的创新，归根结底还要体现在产品上。产品口味和形式的创新，能更大化的解决用户的痛点。

比如黄太吉的出现，就是为了改变煎饼果子难登大雅之堂的现状，将煎饼这个路边产品包装成了一个可登大雅之堂的潮流美食。

比如桃园眷村，通过产品的创新和形式的创新，让原本平淡无奇的豆浆油条豆腐脑，瞬间成了可以比肩LV的大牌美味。

再比如西安本地的一个卖烤红薯的小品牌，首创了用勺子挖着吃烤红薯这一形式，瞬间就把烤红薯包装成了时尚女性可以大方品尝，可以在人前炫耀，不用在下班后偷摸摸购买的时尚美味。

再比如我们自己的品牌锅沸沸，可能是全国首家将砂锅与港式甜品、奶茶果茶等时长饮品相结合的砂锅品牌，很多人起初会觉得我们的产品不伦不类，横跨好几个品类，到最后会发现，其实我们解决的正式女性顾客群体想吃砂锅又想吃甜品的矛盾心理。

最后，从就餐体验上找痛点

我认识的一个卖熏肉大饼的朋友，白领群体都喜欢买他的熏肉大饼而不买旁边的，仅仅是因为他每一份大饼都会附加赠送一个口香糖。因为大饼里有大葱，吃完嘴里有味，口香糖刚好可以遮一下。就因为这个小的细节，他的生意就比别人的好。

再比如传统的炒菜是天然具备聚餐性质的，一个人去炒菜馆点几个菜一定会很突兀（如果遇到了海底捞可能还要给你对面放个熊）。所以在写字楼附近和学校周边很难做。后来有人尝试做小份炒菜，产品品类减少，菜量减少，定价减小，一个人一顿饭点三个菜也不超过20块钱，而且还是现炒的，体验绝佳，这就解决了想独自吃饭又想多点几个菜的这些客户群体的需求。

以前很多白领想吃火锅又不敢，因为害怕油到身上，同时也害怕身上留有味，后来海底捞开始给用户提供围裙，然后这一痛点就解决了，所以，后来的情况你也知道的，他成了行业老大。当然，海底捞成为老大的原因不止这一个，而是因为他有无数个这样的举措，解决了用户的各种意想不到的痛点，所以才成就了他的最佳体验的美名。

最后，总结一下：用户痛点就是用户的小众需求，需求对应着体验，帮用户解决了痛点，自然就会给他们更好地产品和服务体验，才能体现自己独特的产品价值，那么你的存在就是有市场价值的，在激烈的市场竞争中，你也就为自己赢得了一张妥妥的护身符。那些遵循着传统的路子茫然做生意的餐饮店，也就只能继续面对同质化日益加剧的残酷的市场竞争。

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于餐饮业而言，市场定位是核心，寻找痛点是思路，引流方法是手段，而优质的服务才是根本。

那么今天就给大家来说一说怎么样去寻找顾客的痛点。

什么是痛点？

就如滴滴打车解决了人们出行拦车，美团饿了么解决了人们懒得出门又饿的需求，代驾的出现解决了人们喝酒又不敢开车的问题，这些平台的出现绝非偶然，都是深入研究发现解决顾客痛点，所被顾客追捧。

阿里解决了人们购物的需求，小到袜子，大到家电，都可以在上面购买，省时省力，解决了现在年轻人宅的特征，当时滴滴刚出来的时候，风行在街头的摩的很多人都说要不景气了，结果摩的依然盛行在各大街头，因为人们赶时间路途又比较堵，所以摩的成了出行的一大利器。

餐饮领域顾客痛点是什么？

简单来说，温饱问题，细分来说又能发现很多顾客痛点。

1、从不同的场景发觉痛点

购物中心内，面对的群体多是出来闲逛的年轻人，这类人群多是吃够了公司周围的快餐小吃，如果你在里面开个炒饭小火锅之类的亏的家都不认识，这类人群出来主要是为了尝鲜，所以痛点就在于特色。

城中村的一些居民出去就餐主要就是为了吃饱吃好，物美价廉，干净卫生就是他们的痛点。

在学校写字楼周边这类人群对于时间的要求较高，所以快则是它们的痛点，在这周边快餐则属于刚需。

2、从客群属性上面找痛点

比如一些商务人士，则比较喜欢环境安静，私密，安全不被打扰的场景，所以现在市场上多出了一些私密定制，预约，上门等服务。

在说一下现在主流的消费群体，年轻人，则对于新鲜有趣，个性的事物感兴趣，所以店家找到一个理念就是别人没有的我都有，所以这部分则是他们的痛点，新奇的菜品，个性的装修，主题餐厅等都深受年轻人的欢迎。

中老年人，中老年人群关注的多是一些健康养生之类，所以创业者要是想要抓住中老年人的痛点，要从健康养生餐上面来下手，或是在医院旁开一家养生餐，都会深受欢迎。

在来说一下健身人群，现在餐饮市场上突如其来的多出了一些轻食，这些店对于选址的要求一般较高，写字楼里的年轻人消费层次达不到这种水平，而BBC的店铺又很贵，所以这类餐馆倒闭的也是一批接一批，要是想抓住健身类的人群，店面应开在健身馆周边，或是招几个亲友，进入健身房来推，与一些健身教练达成协议，带头购买的话那么销量不会差。

在说一下女性群体，年轻的女性群体胃口不是很大，但是她们对于美容养颜很是在意，所以这就是她们的痛点，推出养颜美容套餐，与0卡饮品，年轻女性将会成为你的主要顾客。

从产品形象上找痛点

这里举个例子，煎饼这个是大家所熟知的，黄太吉的出现则是把一个难登大雅之堂的食物，改变成了潮流美食。

再来说说西安某个卖红薯的，首创红薯用勺子吃，解决了女性想吃红薯又怕不雅的痛点，一时间全国各地纷纷效仿。

某某烤羊排，把一个烧烤店内的东西，放在了精致的瓷器上，价位翻了5倍，不同的食物出现在不同的场合，就成了大牌。

从就餐体验上找痛点

如果一个人去餐馆里点几个菜，别人都会用异样的眼光，后来有人把菜的分量减少了，盘子变小了，价位变低了，一个人点上三个菜也就20左右，而且还是现炒的，这就解决了想独自吃饭又想多点几个菜的这些客户群体的需求。

在以前，很多上班族聚餐想去吃火锅，又怕溅到油，海底捞发现了这一痛点，并贴心的准备好了围裙，然后这一痛点解决了，后来，他成了锅界的老大，海底捞的很多细节都处理的非常到位，合适的餐椅，让你久坐了不会难受，不会让你总有一种想要快点吃完离开的念头。

总结

创业者在餐饮创业中，要不断的发现痛点来解决痛点，现在年轻人的生活都是越过越精致，所以一些平常的小细节，往往会留住你最忠实的顾客，那些遵循着传统的路子茫然做生意的餐饮店，也就只能继续面对同质化日益加剧的残酷的市场竞争。

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