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礼仪延边|倡导文明餐饮 品味幸福“食”光

来源:餐饮加盟
作者:小吃加盟·发布时间 2025-10-13
核心提示:明餐饮是社会文明的缩影,是城市文明的窗口。党的十八大以来,习近平总书记多次就“厉行节约、反对浪费”作出重要指示,强调要制

明餐饮是社会文明的缩影,是城市文明的窗口。党的十八大以来,习近平总书记多次就“厉行节约、反对浪费”作出重要指示,强调要制止餐饮浪费行为,要求“倡导简约适度、绿色低碳的生活方式”。近年来,我州通过持续加强食品安全宣传、倡导光盘行动、提升餐饮服务等举措,促进文明风尚浸润人心,推动健康生活方式融入日常,形成文明餐饮人人参与、人人有责的良好氛围,全社会文明程度不断提高。

文明餐饮要时刻守护“舌尖”上的安全

炎炎夏日,夜市、露营地、山庄、农家院等地成为人们休闲纳凉的理想去处,特色小吃、海鲜烧烤香味扑鼻,浓浓“烟火气”扑面而来。

民以食为天,食以安为先。夏日是食源性疾病的高发季,筑牢食品安全防线,容不得半点马虎。为强化市场主体责任意识,确保餐饮服务食品安全,保障消费者的身体健康,近日,延吉市市场监督管理局对户外餐饮单位开展食品安全专项检查,推动食品安全质量再上一个台阶。

“舌尖”上的安全是关乎每个人健康与福祉的重要议题,也承载着人民群众对美好生活的向往。近年来,我州持续压紧压实食品安全各方责任,通过部门协作、企业自律、社会监督等多种渠道以及一系列行之有效的措施,建立“政府主导、部门监管、企业主体、全社会参与”的食品安全共建共治格局,提高食品生产经营者主体责任意识和广大群众的食品安全参与意识。2023年,我州被授予“国家食品安全示范城市”称号,食品安全治理能力和治理水平得到不断提升。

良好的卫生能够为消费者提供舒适、安全的用餐环境,提升消费者对餐饮企业的信任度和满意度。近日,为巩固提升“国家食品安全示范城市”创建成果,州市场监督管理局向全州各餐饮服务经营单位发放“全面开展后厨卫生大扫除”倡议书,并持续开展“随机查”“逢五查网红餐厅”等活动,重点对团餐接待、网红餐厅、特色餐饮等餐饮服务单位的加工卫生环境、进货查验、餐饮具消毒等情况开展执法检查,全力保障消费者饮食安全。

光盘行动成为文明餐饮新“食”尚

“我们四个人点这些菜够吗?”“我先给您下单,到时候不够的话可以再加,剩下的话也能打包。”近日,记者走访延吉市部分餐厅发现,消费者适量点餐、主动打包、践行光盘行动的习惯蔚然成风,同时,餐饮服务单位也推行“小碗菜”“半份菜”,积极引导消费者注意节约、杜绝餐饮浪费。

“一粥一饭,当思来处不易;半丝半缕,恒念物力维艰。”勤俭节约,是中华民族的传统美德,人人都应以身作则、身体力行。记者在延吉市天池路一家汤饭馆看到,店内提供牛肉汤免费添、米饭无限续、免费小菜随意加的服务。店内工作人员告诉记者,虽然这些都是免费的,但是大家都是吃多少盛多少。他们也会及时提醒客人秉持“够吃就好”的原则点餐,“剩菜打包”的原则就餐。

近年来,我州积极倡导“文明就餐,杜绝浪费”的用餐文化,营造“节约光荣、浪费可耻”的良好氛围。餐饮经营单位通过店外LED显示屏、桌面台卡、桌贴等载体,广泛开展“反对浪费”“光盘行动”“文明用餐”“节约用餐”等公益宣传,主动对消费者进行防止食品浪费提示提醒,餐前主动引导消费者适量点餐,餐后主动帮助打包;将防止食品浪费理念纳入菜单设计,在菜单中标注食品分量、建议消费人数等信息,合理配置菜品分量,提供小份菜、半份菜等不同规格菜品,便于消费者按需选择,适度消费;将厉行节约的理念贯穿到采购、贮存、加工、备餐、供餐的各个环节。同时,结合经营特点,采取精准采购、科学储存、适度加工、合理配餐等措施,避免食品浪费。此外,打包和外卖餐点也不过度包装。

文明餐饮塑造文明延边的城市形象

据调查统计,九成以上的游客会在旅游前或旅游中做美食攻略,将体验当地美食作为重要行程。近年来,我州不断擦亮延边美食名片,提升餐饮服务质量,恪守诚信之道,维护市场价格秩序,切实保护广大消费者的合法权益,共同营造健康、文明、和谐、安全的旅游环境,为延边树立良好的旅游城市形象。

“我们去的餐厅都是明厨亮灶,食物吃着放心。”“这里的服务人员特别热情,有求必应。”“落在店里的东西,工作人员会细心替我们保管并及时归还。”……许多游客在延边游玩后,对餐厅细心周到的服务和良好的就餐环境留下深刻的印象,“带走”高度赞扬。

延边素有礼仪之乡的美誉,每家餐饮单位都是延边的形象代言人,每一位市民都是延边的主人翁。近年来,我州各餐饮服务单位作为城市东道主,不断加强行业自律,优化服务设施,提高服务质量,畅通投诉渠道,树立守法经营的良好形象;秉承“来者是客、顾客至上”的服务理念,加强员工文明服务培训和行为约束,细致周到、热情礼貌;在餐厅显眼位置张贴文明用餐的提示标语,提醒顾客不大声喧哗,保持环境的安静与和谐,尊重其他用餐者的感受;引导顾客遵守用餐秩序,排队点餐,避免插队等不文明行为;大力推广使用公筷公勺,减少疾病传播风险,保障公众健康,让文明用餐成为一种自觉行为。

文明始于心,长效践于行。人人都是文明餐饮的践行者、倡导者和监督者,每一位延边人都要从自身做起、从点滴做起,让来自全国各地的游客们在延边品尝到美味的食物、寻找到家的感觉,以礼仪延边最真挚的热情“招待”八方来客。

一审:佟焱

二审:郎秋萍

三审:孙明晖

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件来源 西宁公安
编稿人 丛羽喆

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报记者 王 者 王 洲 张云河 林丽鹂

图①:山东济南市一家餐厅,顾客在品尝半份菜。 韩宏伟摄 图②:广西防城港市市直机关食堂,工作人员在发放“光盘券”。 李彦梅摄 图③:北京朝阳区一家餐饮商家外卖分配间,工作人员正将打包好的小份外卖交给外卖骑手。 本报记者 王 洲摄 海报设计 刘树松 马 可 海报来源 “视界”客户端

勤俭节约是中华民族的传统美德。近年来,习近平总书记多次就厉行节约、反对浪费作出重要指示,要求“倡导简约适度、绿色低碳的生活方式”“反对奢侈浪费和过度消费,深入开展‘光盘’等粮食节约行动”。

从在餐厅点一份“小份菜”,到点外卖时备注“餐食减量”;从单位食堂推行“光盘”换积分活动,到团餐供餐施行全环节精细化管理……餐饮行业积极响应,推出一系列相关措施,推动厉行节约、反对浪费在全社会蔚然成风。日前,本报记者探访餐馆饭店、外卖窗口、单位食堂、团餐供应企业,实地了解各地为算好成本账、把好节约关推出的一系列实招好招。

——编 者

山东济南市餐饮服务经营者做实反浪费举措:

“最近半份菜点单率超过20%”

“来一份豉油生菜、干炸里脊,再点一份水饺。”傍晚时分,在山东省济南市槐荫区银座佳悦酒店百花园中餐厅内,市民李扬和家人正通过手机小程序点菜。“想多点几个品种,但大份又吃不了。”李扬说。

“请问您是两位就餐吗?”餐厅服务员朱燕向李扬推荐起饭店刚推出的“半份菜”,“如果想多品尝几样特色菜,可以选择半份菜,价格和菜量是正常菜品的一半。”

“那就选半份菜,再多加两个菜。”随后,李扬又加了丝瓜鸡蛋炒贝丁、干煸有机菜花。

2023年,济南市市场监督管理局发布倡议,号召全市餐饮服务经营者与广大消费者共同做好反餐饮浪费工作,鼓励网络经营平台及餐饮服务经营者提供“小份餐”,主动推出“半份菜”“半份饭”,增强消费者适度消费、文明用餐的自觉性。

百花园中餐厅积极响应,于去年11月推出“半份菜”。“最近半份菜点单率超过20%。”餐厅负责人李德亮介绍,“半份菜制作成本与时间和正常菜量的菜品相比,区别不大。”

菜的分量小了,会不会影响餐品味道?“半份菜的制作标准,不会通过简单减半来实现,而是会经过严格测算,灵活控制油盐酱醋等配料的使用量,确保和正常餐品口感相同。”李德亮介绍,在餐厅前台、点菜区都摆放着“反对餐饮浪费”等标语,引导顾客主动光盘、自觉打包。

近年来,槐荫区市场监督管理局开展各类强化节约意识、制止餐饮浪费的活动,加强对餐饮服务经营者防范食品浪费的指导规范。截至目前,槐荫区共有4000多家餐饮企业参与反餐饮浪费活动。

去年以来,山东省市场监督管理局持续规范餐饮服务经营行为,倡导文明节约理念,积极推动并参与《山东省反食品浪费规定》制定工作,将制止餐饮浪费与食品安全市、县创建,放心消费环境创建等活动有机结合,营造反对餐饮浪费的浓厚社会氛围。

外卖平台联动北京市餐饮商家推出小份外卖:

“我们还设计了容积更小的专用打包盒”

晚餐时间,位于北京市朝阳区青年路的一家餐馆生意火爆,外卖订单机不时“吐出”新打印的订单,餐厅服务员一边接单一边做好备注。

“现在,在外卖平台选择‘小份餐’的消费者真不少,我们门店平均每天有400多单外卖,‘小份餐’能占到一半。”餐厅外卖负责人马会娟介绍,“小份的分量约是大份的60%,但一些菜品的价格却不到大份的一半,经济实惠。”

为满足广大消费者对“小份餐”外卖的需求,不少餐厅还针对外卖打包盒进行了特殊设计。“就拿我们门店来说,菜品分量降低,再用以往尺寸的打包盒也是一种浪费。针对小分量外卖,我们还设计了容积更小的专用打包盒,实现物尽其用,也是一种节约。”马会娟说。

“我们在实际工作中发现,消费者在外卖平台下单时,关于主食减量的备注逐渐增多。在‘小份饭’中,米饭、馒头等主食提供的分量是常规分量的1/2到2/3。”美团“青山计划”项目总监田瑾介绍,在“美团外卖”APP上搜索“小份”,附近推出“小份菜”“小份饭”“一人食”的商家信息就会被集纳到页面上,不少商品还在详情描述中标注了餐食克重、主食数量、饭菜热量等信息,可供消费者按需选择,从源头上助力节约粮食。“相信随着外卖消费者适量点餐需求不断增长,相关的创新探索还会不断涌现,为营造‘厉行节约、反对浪费’的社会氛围提供更多支撑。”田瑾说。

为引导网络餐饮平台防范外卖食品浪费,2023年上半年,中国饭店协会牵头起草了《餐饮业小份餐品通用要求》,在行业内首次对小份餐品的定义、分类、基本要求、供餐要求等作出规范,还要求外卖小份餐品应选用与小份餐品体积适配的餐盒包装。由中国农业科学院农业信息研究所发出的《“小份餐”食物减损减碳评估报告》显示,经估算,平均每单“小份餐”外卖,可减少食物浪费110.23克,由此带来的食物浪费减少比例达53.3%。

广西防城港市市直机关食堂推广打卡换积分:

“‘光盘券’发得越多,厨余垃圾就越少”

“今天食堂送了汤圆,得少打点饭,吃不完可就没积分了!”正月十四中午,广西防城港市市直机关食堂10号窗口前,市文广体旅局工作人员杨靖红边打餐边告诉记者。

窗口上方,电子屏滚动播放着“开展‘光盘行动’,倡导文明、节俭就餐”等宣传标语。防城港市机关后勤服务中心膳食科科长廖琪镁介绍,去年5月以来,该市市直机关食堂开展“反浪费打卡换积分”活动。“在食堂订餐系统提前订餐或者光盘用餐的干部职工均可获得1个积分奖励,积分满50可兑换价值10元以内的1张菜品券或商品券。”

“吃尽盘中餐,打卡换积分。大伙都争当‘光盘达人’呢!”杨靖红说。说话间,只听见9号窗口有人说:“我积分够了,今天中午加份扣肉!”边说边递上一张菜品券。

订餐系统后台,订餐人数和菜品订单数量一目了然。“通过积分,鼓励大家在系统上提前订餐,这么做有利于采购、备菜、库存管理的精准化。”食堂经理玉方龙说,“今天午餐,共435人订餐。”

餐后管理也得跟上。“大家餐后交回餐具时,工作人员会在现场监督,并发放‘光盘券’,一张券算一个积分。”玉方龙说。

在餐具回收区,保洁员江艳红披着“光盘大使”的绶带,根据用餐情况向职工发放“光盘券”。“今天已发出350多张了!”江艳红说,“‘光盘券’发得越多,厨余垃圾就越少。自从发券以来,厨余垃圾减少1/3以上。”

在防城港市,厉行节约、反对浪费已成新风尚。据统计,防城港市18个机关食堂年度粮、油、菜等的采购量以及厨余垃圾产生量均稳步下降。

防城港市机关后勤服务中心主任李俊美说,接下来,将继续发挥机关单位示范引领作用,培育爱惜粮食、节约粮食的好习惯。

上海麦金地集团推行全链条杜绝餐饮浪费标准:

“每个环节精细一点,节约才能积少成多”

在北京冬奥会、成都第三十一届世界大学生夏季运动会,上海麦金地集团都参与提供餐饮服务。“我们已经形成了一套从采购、配送、储存到加工、售卖的全链条杜绝餐饮浪费的标准做法。”集团副总裁李亚东说。

在采购与配送环节,集中备料降低损耗。“我们通过从田间到餐桌的一站式服务,实现精准采购、集中管控、合理配餐。”李亚东介绍,“比如根茎类蔬菜经过初步清洗、削皮后,要再次清洗,然后加工成丝、块等,在风干沥水机中沥干表面清水,才能分装、存储、运送。”

在原材料储存环节,尽量实现“零库存”状态。李亚东说:“我们按需下单,把关原材料采购数量,严格遵循少采勤采,即采即用,减少储存消耗,尽量减少库存。”

在食材加工环节,注意节能降耗,合理利用食材。灶台水龙头改装节水宝,灶台水池盆满自动断水,杜绝发生厨师炒菜期间浪费水的情况。以冷藏低温解冻为主,减少流水解冻的环节。根据前厅客流统计表确定出品时间,坚持分批炒菜,小炒勤炒,定时适量出餐,在确保每一批顾客都吃到新鲜饭菜的同时,大大减少出品的浪费。

在厨余垃圾处理环节,制定残食称重相关制度。严格落实厨余垃圾分类,废弃油脂单独存储清运,确保厨余垃圾有效再利用。以降低厨余垃圾为导向,始终关注垃圾的“减产”工作。比如,鸡蛋壳踩碎以减少其体积,节约垃圾袋内空间。制定残食称重相关制度,每日统计残食记录表,要求人均残食不得超过100克。

“总之,杜绝餐饮浪费,关键在于对细节的管理,每个环节精细一点,节约才能积少成多。”李亚东说。

近年来,相关部门完善政策措施,打造绿色餐桌。中国饭店协会会长陈新华建议,相关部门应当在精细化管理上对中小企业提供扶持,更好地推动餐饮业整体持续向绿色、健康、安全和规模化、标准化、规范化发展。

新媒体内容请访问人民日报视频客户端“视界”观看“厉行节约 反对浪费”融媒专题

《 人民日报 》( 2024年02月27日 06 版)

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