菜和渝菜之争，自古有之，两方为首的火锅和串串自然成为了争夺对比的焦点。
都说重庆火锅起源于长江与嘉陵江的码头之上，由船工发明，这样一听就感觉具有浓浓的街头气息和江湖味。但随着人们生活水平不断提高，再加上火锅受到了越来越多人的喜爱，现在的火锅店越来越讲究氛围和气派了。请客吃火锅，除了看味道以外，其次就是环境，相比之下，源于四川的串串好像就显得要随意些。
< class="pgc-img">火锅和串串作为渝菜和川菜的两大代表，它们之间有些什么不可告人的秘密呢？
对于重庆人来说，什么美味的东西，只要好吃，符合大家的口味，就会轻易成为一种潮流。但是对于这种食物的起源和传说之类就不会感兴趣，因此，重庆美食虽多，却少有能做出品牌的。相比之下成都美食就不同了，成都人的慢条斯理，精打细算，在对特产美食的重视程度上就可以感受到了，凡事喜欢讲究一个明明白白，清清楚楚。重庆和成都的差异从两个地方的美食就可以看出一些异同。
< class="pgc-img">以重庆火锅和四川串串来做个对比。关于重庆火锅的起源问题就众说纷纭，有说是因为临江富商不喜食动物内脏，于是江上生活艰苦的船工就将这些食材加上辣椒、花椒等煮熟而食，一是用来饱腹，二是用来驱寒，久而久之就形成了朝天门码头之上的重庆毛肚火锅。
< class="pgc-img">还有一种就是多数火锅店少见的九宫格火锅，挑担子的零食小贩将食材切碎放在担头泥灶上分格的铁盆中煮熟，由于是且烫且吃的模式，因此十分实惠方便。到后来这种吃法发生演变，由铁盆变成小锅，由卤汁变成牛油。
虽然目前关于这两种说法仍没有确切的证据可以进行考证，但是由此我们可知火锅与串串之间确实有着难以分割的缘分。
与重庆火锅不同，串串有自己明确的出生简历。串串全名为“串串香”，最早出现于二十世纪80年代中期的四川。串串的锅底早期用的是卤汁，后才升级为红油锅底。其最大的特点就是将食物用长长的竹签串起来，放在一个大锅里且烫且吃，最后按照竹签数来算钱。
< class="pgc-img">相比起需要装修改造的火锅店，串串因为其特有的草根气质遍布在川渝地区的街头巷尾。一个塑料布围成的简易棚棚，几张桌椅板凳，菜品自拿，酒水不自带，每到傍晚时分，街角就这样开始了新一晚的热闹喧嚣。
< class="pgc-img">火锅给人的印象就是价钱便宜，菜品丰富，但是很多人不知道的是，早期的火锅可不像我们现在看到的是按份卖的，那个时候你点一份毛肚可能就会看到店老板脸上露出北方人看南方人买菜时不解的神情。曾经，火锅称霸江湖的时候，毛肚都是按斤卖的，不管你吃不吃得下，点了毛肚，一斤毛肚就端上来了。
< class="pgc-img">直到20世纪80年代末期的时候，重庆火锅涌入成都市场，精明的成都商人发现了串串与火锅的异同之处，于是做了回牵线搭桥的月老，索性将串串锅中的底料换成了火锅底料，按照重庆火锅的样子依样画瓢又在里面加上了蚝油并且丰富了菜品。果然，改造后的串串一经推出就获得了巨大的成功，很快就和重庆火锅形成了分庭抗礼的局面。
< class="pgc-img">一夜之间，串串在以重庆火锅为首的渝菜江湖中杀出了一条血路，打着低端火锅消费的口号成为万千火锅爱好者的心头宝。
< class="pgc-img">不过串串和火锅像归像，二者也存在巨大的不同。串串除了油碟蘸料之外，还形成了如火锅串串、冷锅串串、油卤串串、钵钵鸡、油炸串串、干拌串串、手提串串，牙签串串等分支。相比之下，重庆火锅的从始至终还是更专注于做好自己。
过去的串串因为怀着一颗“想让天下人都尝尝火锅味”的济世理想，无论是在菜品份量还是价格上都便民实惠，不过随着名气的上升和经济水平的提高，1毛到5毛不等的串串也开始涨价了。根据有心之人的考证，在重庆吃串串明显感觉要比成都贵出许多，不过菜品份量也会更足，味道也越来越像重庆火锅了。所以说，一方水土养一方人，一方人更加能造就一方味。
< class="pgc-img">火锅与串串之争，就好像重庆与成都两座城市，相争相斗，又相爱相存。
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到川菜，无数人会脱口而出：鱼香肉丝、回锅肉；与此同时，很多来到重庆的游客又会津津乐道于自己吃到的毛血旺、水煮鱼……
川菜还是渝菜？4月15日下午，一场围绕“成渝美食文化互鉴”展开的主题交流会在渝中区印象城宽院子·渝中公馆举行。四川大学文化产业研究中心主任、四川大学广播电视研究所所长蔡尚伟，四川烹饪学院教授、川菜烹饪大师陈实，重庆市餐饮行业协会副会长、吴门川菜掌门人吴强等美食大咖齐聚一堂，通过热议试图给出答案。
在现场，宽院·互鉴书院授牌仪式举行。据介绍，这也是重庆第一个以“互鉴美食”为主题的书院。随后，四川大学文化产业研究中心主任，博士生导师、四川大学广播电视研究所所长蔡尚伟介绍了“互鉴书院”项目及合作主旨。接下来，该书院将通过交流、分享、研讨等系列活动助力传播、推广川菜文化，加强成渝两地美食文化沟通，增强市民对川菜的认识和理解，同时促进不同文化和美食之间的交流和融合。
在主题分享环节，川菜和重庆菜的渊源自然是嘉宾们热议的第一大话题。
“我们有差距，但也有值得欣慰的地方。”重庆市餐饮行业协会副会长、重庆市烹饪协会副会长、吴门川菜掌门人吴强在分享时提到，对比成渝两地的餐饮文化，成都在改革开放后的确走到了重庆的前面，但重庆也有“宝藏”可以进一步发掘。
吴强的父亲吴万里是重庆烹饪界的泰斗，一手创办了味苑餐厅。如今已经从父亲手中接过川菜传承接力棒的吴强表示：“菜系的划分一定是基于循序渐进、市场公认、需要长时间底蕴和辐射而形成的。”他说，作为传承人，他认为不用讨论渝派川菜、渝菜，“我觉得这应该是川渝两地共同的财富”。
“我确实更喜欢成都餐饮的服务氛围，但在上世纪90年代我和很多老一辈的重庆著名厨师都合作过，也见识到了他们的技术都是顶尖的。”重庆市酒店行业协会支部书记、常务副会长兼秘书长谢廷富表示，有过对比之后，他一直在思考重庆餐饮的发展。
“我认为两地之间就是应该经常互动、多交流，共同发展。”谢廷富说，他一直持有的观点也是没必要分川菜、渝菜。“继承好、发扬光大，把川菜推向更高的高度，才是共同的责任”。
分享嘉宾中，重庆市新闻媒体作协名誉主席许大立，祖籍江苏，后来因学习、工作、生活留在了重庆。在他眼中，重庆的美食其实有着非常丰富的内涵。“只是这些年，重庆的火锅、江湖菜很火，把不少兼具川菜传统和重庆特色的菜式掩盖了。”许大立说，抗战时期，全国的人才、大腕都云集于重庆，餐饮发展也迎来了高光时刻。这非常值得当下的餐饮从业者和美食文化研究者去进一步挖掘。
人才培养则是重庆市烹饪协会秘书长廖清鉴关注的重点。“当下重庆餐饮的发展确实学院派的实力有待进一步增强，急需一些高素质人才的加入。”廖清鉴说，新进入餐饮行业的年轻人在静心打磨技术上也还需要再下功夫。
重庆宽院子·渝中公馆的主理人喻春喜也提到，希望接下来能通过打造更多有利于餐饮创新的机制，培育更多的新型餐饮人才，共同推动川菜的发展。
上游新闻记者 裘晋奕
锅配酒，是中国朋友聚会最常见的方式之一，而在中国现今的火锅市场里，川渝火锅又以绝对优势占据了大片江山。据统计，火锅市场目前主要分为三大派系：川系、蒙系、北派。川系火锅包括典型的四川火锅、鱼头火锅、串串香火锅、重庆火锅等。北派火锅包括涮羊肉火锅、羊蝎子火锅等，也是较受食客欢迎的一大派系。其次是粤系火锅，以猪肚鸡、小火锅等为代表。
< class="pgc-img">渝叔公/图源网络
从《中国火锅大数据报告》来看，川系火锅商户数量占全国火锅商户总数比例最高，超过60%，超过14%是北派火锅，粤系所占比例约为12%。在重庆，每7家餐饮店铺里，就有一家火锅店。
由此不难看出，人们对于火锅的需求愈发增长，特别是川系火锅，大有市场可为，对于想入场餐饮行业，但是不知道怎么选的的创业者们，不妨看看这个细分赛道中的新兴优质品牌-渝叔公。
< class="pgc-img">渝叔公/图源网络
渝叔公在这么多同质化严重的川渝火锅中是如何打出名声的呢？这就不得不说起新创的发酵锅底了，二十八种香料，两斤油一锅红汤，发酵四个月，味道独特，口感上佳。而且渝叔公不仅保留了传统重庆老火锅的鲜美口感，还格外注重食材的新鲜和健康，严格把控每一个环节，从选材到烹饪，确保每一道菜品都是新鲜、安全、卫生的，菜品现切现上，只为给消费者最好的味蕾体验。
同时，渝叔公还在店铺装修方面做出了差异化，完完全全的老重庆风格，复古怀旧，满满的童年回忆，而且拍照打卡也是超出片的。独特的锅底、新鲜的菜品、个性的装修，得到了众多消费者的好评，也引来了众多消费者火爆打卡，发展势头一片向好。
< class="pgc-img">渝叔公
可以说，在这样的发展趋势下，渝叔公必将成为重庆老火锅头部品牌，所以想创业的创业者们，不要犹豫， 赶紧加入渝叔公吧！！！专业化团队，运营有保证；标准化复制，盈利有保证，更有总部全链路扶持，让我们一起抓住老火锅精髓，走向致富的道路！！！
