源：【湖南日报】
湖南日报·新湖南客户端4月1日讯（记者 李治 通讯员 何婷）今天下午，湖南米粉产业发展高峰论坛暨颁奖典礼在长沙举行，米粉行业精英、平台负责人及米粉文化研究专家等近百人齐聚一堂，共同探讨湖南米粉“出圈”之道。第三届湖南米粉大擂台结果新鲜出炉——9大品牌获金奖。
20多家米粉品牌打擂，上百种米粉“花样”过招，两天吸引8万人前来打卡，销售额突破300万元……3月12日开始，第三届湖南米粉大擂台线上线下展开，“一碗粉”搅动的热量持续升腾。本次高峰论坛更是将系列活动推到高潮。
一碗米粉，尽纳湖湘百味。目前全省有米粉生产企业300余家，其中省级以上龙头企业18家、国家级重点龙头企业3家（聚宝金昊、精为天、裕湘食品）。据省餐饮行业协会统计，全省每天米粉消费量达200万公斤，米粉全产业链产值约360亿元，仅长沙市米粉店就有6000多家。
本次高峰论坛上，湖南米粉文化研究专家郭江、美团到店餐饮事业部长沙地区负责人姜婵、中国一乡一品数智平台负责人杜亮，分别以“强基”“聚势”“破局”为主题，追溯米粉历史文化，剖析中国米粉品类发展状况，探讨数字化发展路径。
“赋能——湖南米粉产业链瓶颈与优势”是沙龙交流环节核心议题，长沙市米粉行业协会会长周先桥、香寨米粉第六代传承人周小毛和湖南壹德壹米粉负责人李发明分享了心得和经验。
论坛举行了第三届湖南米粉大擂台颁奖典礼，八一桥原味长沙米粉、壹德壹、忆口香老长沙老粉馆、民间沙水、湘西米粉、易裕和、粉大大、刘聋子粉店、无名粉店品牌及供应链企业获得金奖。
智满哥炒码、常德黄珍记羊肉粉馆、和记粉馆、胖子卤粉、统桶发、面面嗦、柳思思螺蛳粉、柒小对、姐弟俩土豆粉则摘得“第三届湖南米粉大擂台银奖品牌”。
第三届湖南米粉大擂台产业链优秀品牌花落东裕餐具、金健米业、裕湘食品、湖南军粮集团和狄鹏果园。
统桶发、无名粉店、香寨米粉、柳思思螺蛳粉、民间沙水、常德黄珍记、老长沙原汁原味粉馆、湘春路和记、猪肉米粉铺、壹德壹、忆口香老长沙老粉馆、姐弟俩土豆粉则获得“第三届湖南米粉大擂台最具人气品牌”。
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言
湖南米粉历经二千多年的发展历程，从汉代“臛浇豚皮饼”（肉汤扁粉），到清末涌现的圆粉，再到今天各地市米粉百家争鸣，期间渊源流变、开花散叶，众说纷纭，莫衷一是。
因此，当下需要对湖南种种米粉分门别类，作出恰当评价，方能概通观全貌、因势利导，推广时才好用力。
既然《天下米粉始长沙》、《湖南米粉大决战》、《长沙米粉一百单八将》三篇文章已经讲述了中国米粉简史、湖南米粉野史、长沙米粉当代史，那么，作者更责无旁贷。
说明：
1、排名依据为：文化感，技艺值，丰富度，传播力，独特性。不比谁更辣，也不比谁更好吃，因为好吃是主观，不是客观参照物。更不比呼声，集体狂热不见得就是真相。
2、排名米粉都是作者自己吃，自己拍，历时多年。
3、湖南有十四个地州市，有的流行好几种米粉，有的说不出什么特点，所以，二十强不会各地均摊，必然会有一地多款出现，窃以为，它们是能够代表湖南的20种显著米粉形态。
4、每一种仅列一张示意图，避免图片太多，大家需要浏览更多信息可以进大众点评观赏，本榜提供1~3家示范店供参考。
5、我都喜欢吃，每一种我都乐意连续吃一年当早餐。
6、一家之见，惟愿博君一笑。
入围提名：
长沙米粉，浏阳米粉，衡阳卤粉，衡阳筒骨粉，衡阳鱼粉，渣江水粉（衡阳碎肉粉），郴州鱼粉，郴州杀猪粉，宜章猪脚粉，常德牛肉粉，株洲烧汤粉（醴陵和攸县），双峰米粉，新化牛肉粉，邵阳米粉，湘潭米粉，湘乡米粉，永州砍肉粉，洪江鸭子粉，沅陵米粉，凤凰米粉。
候补提名：
张家界米粉，吉首米粉，祁阳米粉，宁远水粉，新宁米粉。
【榜单】
第一名：长沙米粉
获奖理由：长沙米粉是传统湘菜技法具体而微的活化石，更是世界米粉的起源。
文化感：1974年长沙阿弥岭汉墓出土米粉作坊文物，可以证明长沙米粉是迄今为止世界最早的米粉形态，距今2200年。按照《齐民要术》的描述，古代长沙米粉的样貌和今天已类似了，都是连肉带汤搭配扁粉，其中最寻常的肉丝粉，古今原材料毫无偏差，完全一样。
技艺值：传统湘菜讲究“原汁原味、浓淡分明、尤重煨?”，这也是长沙米粉的烹饪技法。重口难显本面目，清淡才见真功夫，所以，做好长沙米粉，材料和技艺很讲究。
丰富度：长沙米粉是扁粉，煨码，蒸码，经典炒码，种类超过40种。注意，不是随便炒个菜盖上去就叫经典炒码哦，需要几十年的约定俗成。
传播力：长株潭基本是长沙米粉，北上广深已经普及，全国正在挺进。
独特性：长沙米粉摆出来，闭眼吃一口，或者闭嘴看一眼，都能立即辨识出是长沙米粉，形态无不体现传统技艺的规矩，如果全家桶都上，五花八门阵容齐整，这份壮丽的景象，全国也只有苏州面的浇头可以媲美了。
示范店：长沙易裕和竹塘西路店，长沙刘百味，长沙公交米粉。
第二名：常德牛肉粉
获奖理由：常德米粉是当代湘菜融合创新、与时俱进的见证者，已经影响全国。
文化感：公认始于1874年，由时任湖南提督的云南建水人马如龙倡导开创。马提督率领云南官兵三千余人驻守常德，也带来云南建水特产过桥米线，改良为牛肉版，为常德米粉的发端，在津市尤其繁盛。
技艺值：常德牛肉粉历经最开始的“毛汤”朴素调味，到目前的“花汤”馥郁红艳，很显然有川菜融合的痕迹。湘菜本来就有兼收并蓄的传统，所以常德米粉的技艺，颇具川菜手法。
丰富度：常德米粉是直径2mm圆粉，从目前来看，码子大概有十款品类，牛肉牛杂为主打，蔚为一大派系了。
传播力：常德人吃常德粉无需多言，长沙也有几百家，全国到处可见的所谓“湖南牛肉米粉”，我看是脱胎于常德米粉。纯正的常德米粉在全国发展势态也良好，涌现了不少知名品牌连锁店。
独特性：浇头和四川牛肉有相似之处，少了些椒麻，多了些辛辣。就样貌而言，和桂林米粉有类似之处，所以在外省，常德米粉桂林米粉经常采用同款干粉丝。
示范店：长沙（津市）刘long子，常德壹德壹，津市贺记。
第三名：邵阳米粉
获奖理由：邵阳米粉体现了民间湘菜的霸蛮趣味，个性鲜明，声名远播。
文化感：相传邵阳米粉起源于元朝，是元军回民发明的，我看这个观点说不通，虽说邵阳人在全国率先吃辣椒，始于1684年，康熙二十三年。都是元朝统治邵阳400年之后的事情了。邵阳米粉带有一股发酵的酸味儿，它为什么要沤酸了吃，我看可能是偶然发明吧，好像徽州人发明臭鳜鱼，邵阳和徽州有点类似，山高水长耕地少，离乡背井找出路，带着食物变味反而成为特色，邵阳米粉的历史是不是见证邵阳商帮的豪横传奇呢？
技艺值：邵阳米粉具有发酵工艺，重油重辣重香料，底汤辛烈，臊子狂野，技法复杂多样。
丰富度：邵阳米粉是直径4mm圆粉，品类有7款左右，猛辣的牛肉牛杂牛蹄，不辣的猪排骨，香辣的油豆腐木耳。
传播力：长沙有十几家邵阳人开的邵阳粉，北京有著名的网红店，浮夸前卫的设计，为邵阳米粉的展示起到了耀眼的科普效果。
独特性：油乎乎红彤彤的汤汁里，浮现筷子粗的米粉，都不用吃，看一眼就是邵阳米粉。
示范店：长沙（邵阳）苏记，邵阳各店。
以下第四到二十名简述。
第四名：郴州鱼粉
获奖理由：寻常湘风湘味，火辣饭稻羹鱼。
郴州鱼粉只有红汤，没有不辣的选择，只用鲢子鱼，不用别的鱼，只用本地如同凝脂的豆油，不用酱油，它们交织出无与伦比的独特风味，个性飘扬，呈现出来的劲爽滋味令喜欢的人一碰就欲罢不能，终生无法忘怀，就我个人看法，郴州鱼粉比其他鱼粉显得更加湖南，郴州鱼粉实惠，红油油一巨锅鱼汤，客人来了，一声吆喝，一手搅动，一舀抄起，一勺浇在米粉上直接端走，红白交映，撞击味蕾，就好像湘妹子一样娇艳而热烈。
示范店：郴州金国鱼粉、郴州栖凤渡农贸市场门口摊子。
第五名：新化牛肉粉
获奖理由：蛮荒童话般的山野风情。
新化向东街和洋溪镇的牛肉面是新化人的自豪，同门新化牛肉粉，则是新化人的珍藏。论劲爆，和邵阳粉、双峰粉三分天下。新化牛肉粉独特在于，掺揉了山胡椒油的野旷气息，使得这碗米粉特立独行，新化人性格中的刚烈仗义，让这一碗米粉尤其显得罡风猎猎。新化牛肉技巧在于红油和卤制的境界，需要一定功夫才能实现。
在普及方面，长沙本来有几家店，可是起起伏伏，新化官员们和老板们每每说起这个米粉都跃跃欲试，建议大家学习新化先贤爱拼才会赢的狠劲，把这套秘密功夫打遍全国，届时满堂喝彩，请受我一拜。
示范店：新化各店，长沙开福区政府地铁站后面新化向东街粉店。
第六名：衡阳筒骨粉
获奖理由：湘粉届的白牡丹。
湖南米粉细幼清鲜豪华版，铺盖整根猪筒骨，又加入衡阳特色水煮荷包蛋和青菜，再佐以辣椒，五彩斑斓完美呈现。味道一看就知道好鲜好鲜。吃的时候还要配个吸管嗦骨髓，营养梭梭梭都听得见。辨识度非常醒目，别说在湖南米粉中，就是摆在全世界的米粉里，它的形象气质那也是相当出众的。
在长沙有几十家，在广州也有几十家，可见受欢迎程度。
示范店：衡阳各店，长沙各店，广州湘粉道。
第七名：双峰青树坪米粉
获奖理由：湖南最辣猪肉炖码。
可能是湖南最辣的米粉，我感觉比邵阳米粉，新化米粉还要辣。生动体现了湘军的“结硬寨打呆仗”气概。因为浓厚的乡土意识，双峰人竟然用猪肉去制作红油码子，一反牛肉天下味的常态，猪里脊肉切极薄片，去红油里熬去水分炸到紧实，调味并不复杂，重点就是要辣，呆头呆脑地辣，攻其一点不及其余。曾国藩吃燕窝都要撒干辣椒，难道青树坪米粉是曾太保调教出来的吗？
在长沙有十几家店，似乎开店积极性还蛮踊跃，比新化强，可能是双峰人没新化人那么精明吧，双峰人更喜欢冒险开餐饮店。
示范店：双峰县各店，长沙林科大店。
第八名：洪江鸭子粉
获奖理由：名城名菜名米粉。
洪江原是沅江首席商城，财大气粗，米粉异常粗壮，应该是中国圆粉最粗一款，看起来比邵阳粉还粗。洪江人制作鸭子有独特的秘方，湘西特色独步湖南，当香辣甘绵的鸭子遇到粗壮柔韧的米粉，再混入酸萝卜丁和辣椒，连肉带汁全部搅拌在一起，演化出风味独具的干捞粉，色香味形都和湖南其他地方的米粉迥然不同，和洪江古商城一样，蕴含着神秘而富足的魅力。
长沙已有洪江鸭子粉品牌店，差不多的安江鸭子粉店也广受好评，舌尖上的沅江，峡谷里的秘境，通过这款独特的米粉，带给人们回味而震撼的追忆。
第九名：衡阳鱼粉
获奖理由：湘菜代表作，水粉煮活鱼。
水煮活鱼是新派湘菜代表，衡阳鱼粉是水煮活鱼的单人版，论一碗粉面中鱼汤的醇厚鲜美，衡阳鱼粉应该在中国做到极致了，河鱼煎炸后开汤，是中餐调制奶状高汤的秘法。单独烹制一锅鱼汤浇到米粉上，全部的鲜美滋味熔于一炉，一人豪吞独享，治大国如烹小鲜，莫过如此。
技艺相对简单，要的就是鱼儿新鲜，火候恰当，掌握这两样密码，出品不会差。
至于影响力，湖南本地、广州、北京都声名显赫了。
示范店：衡阳各鱼粉店，长沙毛记鱼粉，广州彭海军鱼粉。
第十名：沅陵米粉
特例：沅陵的螺蛳粉码子。
获奖理由：狂野、奇特的米粉离骚。
作为湘西最大的县，巫傩文化的中心、纵横水系的中央，沅陵拿出一碗稀奇古怪的米粉似乎也毫不奇怪了，主打是猪脚粉，重卤重辣，抢戏的配角是螺蛳粉，没错，湘西螺蛳粉，真的是有螺蛳，红油卤汁螺蛳肉，浇到米粉上就问你想不想吃吧。辣子鸡、腊肉、鸭肠等等码子在别的湖南米粉店中也是稀罕事物，奇奇怪怪的玩意还有一些，比如腌制的小酸菜，湿润浓郁，介于主流泡菜和安化坛子菜之间，酸辣异常魅惑。
示范店：长沙本来有但是不见了，要吃只能去沅陵了。
第十一名：永州砍肉粉
获奖理由：简单直接才快乐。
菜场砍二两肉，甩给米粉店，老板也不多问，切了用辣椒一炒，盖在骨汤米粉上，就是砍肉粉了。本来米粉店卖的是温文尔雅的慢功夫，被湖南骡子大大咧咧自来熟一蛮干，反而衍生出了奇幻味觉体验，这碗米粉吃的已经不是味道，而是湖南小镇的风土民情了。而辣椒炒猪肉，还有什么能比这种搭配更直接，来满足湖南人对食物最原始的纵欲？
示范店：长沙各砍肉粉店，永州各砍肉粉店。
第十二名：株洲烧汤粉（醴陵和攸县）
获奖理由：湘菜之谜，小锅之味。
烧汤，也叫烧锅，就是拿个小锅单独快速烧个汤汁浇头，淋在米粉上，湖南其他地方的米粉，除了衡阳鱼粉，无论是底汤还是码子都是大锅大味，只有在株洲这两个地方，才追求小锅小味。
清朝末年，湘菜经历过一次整体进化，可概括为江浙淮扬入湖南，龙牌酱油、香干子、臭干子还有很多小吃，都是那时从浙江过来，而这种烧汤技法，和杭州面条的出炉方式如出一辙。这是不是暗示某种线索呢？
攸县和醴陵的烧汤，风味还有点点区别，都是细粉，攸县用干椒炸红油，煮煎过的荷包蛋，醴陵是辣椒酱炸红油，煮打散的鸡蛋，辅以青菜同煮，都能呈现出五彩缤纷的色相，煞是好看。
示范店：长沙及株洲所有的攸县、醴陵粉店。
第十三名：渣江水粉（衡阳碎肉粉）
获奖理由：细粉碎语，岁月民间。
筒子骨和鱼粉是衡阳特色，碎肉粉才是老百姓的日常。几块钱一碗，湖南最便宜，比偏远小镇还便宜。一般开在老式居民楼下，几块门板就开始做生意，一做几十年，街坊老老小小清晨起来闲坐，看最细的米粉开水烫烫捞出，浇上碎肉汁，淋点海带汤，想大肉也可以要点炖肠子之类，满桌各种免费小菜随意，盐姜丝除了应粉，也可以做零食吃。
碎肉粉起源于蒸水上的古镇渣江，最老的店铺始于150年前，可能是湖南最老字号，却名不见经传。时光流逝，岁月沧桑，米粉的故事，依然在民间生生不息。
示范店：衡阳渣江胡记水粉、衡阳渣江合康粉馆、衡阳方记鲜汤米粉。
第十四名：湘潭米粉
获奖理由：一恰几十年，市井又了撇。
湘潭米粉和长沙米粉很像，但是略有差别，湘潭人自然喜欢湘潭米粉些，码子冇得长沙那么多花样，简简单单，用猪肉杂酱开汤，浇到猪油浓烈的米粉上，直接嬲塞，要的就是几十年的老味道。湘潭曾经是湖南最繁盛的商业城市，明清时期中国内陆最繁忙的港口，所以湘潭的市井风俗，沿袭几百年世世代代，到了米粉这一味，也是认定自古美食在民间。
示范店：湘潭十八总粉店，湘潭维生饮食店。
第十五名：凤凰米粉
获奖理由：泡椒红艳，边城独秀。
湖南的米粉店都配辣椒，剁辣椒、油辣椒、干辣椒等等，基本是碎片状，只有凤凰拿出来的是大段大段，夺目耀眼的红艳艳的酸泡椒，本来凤凰米粉牛肉牛杂等等码子口味重，这个红辣椒一搅进去，所有的风头都被它抢掉。如同八大锤京戏突然杀出刀马旦俏凤凰。
示范店：凤凰古城各名店。
第十六名：宜章猪脚粉
获奖理由：把猪脚玩出新花样。
宜章在湖南最南端，有个叫梅田的小镇，不知什么时候起吃起了猪脚粉，这种猪脚号称脆皮猪脚，要在糖油里面炸出虎皮，再小火红烧，成为油汪汪酱嘟嘟的一大锅猪脚，镇上的人每天早上都聚集起来吃猪脚粉，慢慢成为一道风景，就有人仿照《舌尖上的中国》拍成视频放在网上……后来猪脚粉走出小镇，来到县城，再进入地市，再到长沙到深圳，意欲谱写一锅猪脚粉的传说。
示范店：郴州市各宜章猪脚粉店。
第十七名：浏阳米粉
获奖理由：养生古方人未识。
浏阳米粉有什么特色？你问浏阳妹子，她可能带你去吃炒粉，我吃过觉得没什么特色。其实，浏阳有默默开在老街几十年，就在邮电局对面，毫不起眼的传统手工米粉作坊，数十年如一日炖着古早的药膳码子，当归羊肉浓酽纯正，狗肉米粉也默默待客，坑坑洼洼的铝锅烫出来的手工粉挂在斑驳竹竿上随风微微摇动，时光仿佛在这里停滞。
示范店：浏阳市胡记手工米粉。
第十八名：湘乡米粉
获奖理由：淡妆浓抹爱炒码。
湘乡人对米粉是迷之自信，确实长株潭的扁粉都是湘乡人生产的，所以他们也认为湘乡米粉下不得地。我去吃过两次，发现他们喜欢炒码，有的店子炒得清爽，有的店子炒得浓烈，总之就是要炒个口味小湘菜倒在米粉上，这倒也是湖南米粉一景。前面的永州砍肉粉也是这种套路，但永州是专心致志把一样搞出特色，湘乡是一炒了难，我觉得意义不一样。
示范店：湘乡龙城粉馆，进湘乡大转盘路口各店。
第十九名：衡阳卤粉
获奖理由：近年湖南米粉兼收并蓄的成功案例。
源自桂林米粉，但是在本地化进程中进行了卓越的改良，更加纯粹，更加便于普及，在湖南各高校附近、步行街区域出现的卤粉，基本为衡阳卤粉，不知道有几千家。不过，要吃到满足的衡阳卤粉，还是应该去衡阳，那里每家卤粉店都一本正经提供几十样免费的小菜，几块钱豪华自助餐。离开衡阳就没那么多选择了。
示范店：街上悬挂卤粉招牌没有桂林两个字的都算。
第二十名：郴州杀猪粉
获奖理由：势头猛烈的新派湖南米粉。
说是郴州，永州人并不服气，由此可见，杀猪粉是从湘南起步的，现在长沙都出现了多家。新鲜猪杂开汤浇粉，加入大量胡椒，猪肉鲜味溢满舌尖，光是喝汤都心满意足了，加入米粉更加爽滑，相得益彰。我看这个粉是来自潮州，在广东我吃过无数次，所以图片就用吃过的潮州猪杂粿条示范一下，是不是差不多。
示范店：长沙、郴州、永州各杀猪粉店。
后记：
湘菜博采众长，“中文谈吃第一人”唐鲁孙说传统湘菜是中国菜之精华，对于湖南米粉来说，原理应该也差不多。
长沙米粉土生土长两千多年，是湖南米粉的原住民。圆粉都可能是来自异域他乡，也可能是在特定的历史背景下产生基因突变。
比如，衡阳的细粉可能来自江西，《太平广记》记载，江西有所谓“米缆”，就是细粉。而常见的圆粉，常德粉来自云南，衡阳卤粉来自桂林，杀猪粉来自广东，很粗很粗的洪江和邵阳粉，来自哪里？是不是基因突变？洪江商帮和邵阳商帮通过雪峰山古道川流交汇，是不是因为某种动因，导致双胞胎一样的两种打扮的粗圆粉从此诞生？
历史地理学家谭其骧在其论文《湖南人由来考》证明，湖南人90%是移民，移民90%来自江西。那么，湖南米粉你怎么看？
请多指正，谢谢观赏。
店规模远超兰州牛肉面，资本热度却拍马难及，米粉品类“差”在哪里？
窄门餐眼数据发布的报告显示，2020年全国米粉品类规模将近1500亿，全国拥有40万家米粉店。它的体量，远超兰州牛肉面。
< class="pgc-img">米粉的国民度很高，但真正跑出来的品牌却很少。就今年而言，米粉的品牌化热度远落后于兰州牛肉面。为什么？
< class="pgc-img">兰州牛肉面的爆火逻辑米粉也能用
不同于提到牛肉面（拉面），人们自然而然地想到兰州牛肉面（拉面），米粉还有着分明的地域派别。
·江西派
在一些文献记载中，中国的米粉即起源于江西，但江西米粉在全国范围内的存在感并不高。
·广西派
受螺蛳粉的带动，广西米粉的话题度近两年陡然升高。但相对于广西米粉，人们更熟悉螺丝粉、桂林米粉、南宁老友粉等细分品类。
·湖南派
江西派与广西派均成名于细分流派，“湖南”米粉则自成一个大流派。相对于长沙米粉、常德米粉，湖南米粉的认知度更高。
当下，在广西派米粉中跑出了螺蛳粉，但螺蛳粉的赛道更聚焦于便利速食；湖南米粉中则跑出了霸蛮、大弗兰等“网红”品牌。在各大米粉派系之中，湖南米粉率先一步迈进品牌化、连锁化的征程。
那么，湖南米粉，还能跑出多少个“大弗兰”？在陈香贵、张拉拉、马永记等牛肉面品牌相继斩获高额融资后，兰州牛肉面的爆火逻辑又能否用在湖南米粉身上？
< class="pgc-img">我们先来梳理一下兰州牛肉面到底靠什么火了？
1、“贵”了
大众点评网上，陈香贵的客单价在37元左右；张拉拉的客单价几乎在32元至43元的区间内，这样的客单价，在兰州牛肉面领域，“高”了。
但是对于当下价格敏感度降低，价值敏感度提高的消费者来说，高客单价却恰恰在一定程度上代表了它的价值感；对于资本与品牌运作而言，客单价的提升，则提供了更丰富的想象空间。
2、“好看”了
不同于街边简陋的夫妻店，陈香贵、张拉拉、马永记（们）拥有干净整洁的用餐空间，且设计创意各具特色。这样的兰州牛肉面，贴近了年轻人的审美，开始吸引大批年轻人“打卡”。
< class="pgc-img">3、“年轻”了
以时尚的用餐场景、多元的营销方式、新奇的产品搭配等为主要表现，陈香贵、张拉拉、马永记（们）开始主动拥抱年轻人。陈香贵，扛起“梦回兰州”的大旗，既迎合兰州人的情怀，又表现出牛肉面的“正宗”属性。
究根结底，“贵”了，“好看”了，“年轻”了，是因为运营思维变了。餐饮品牌创始团队的年轻化，以及各行业跨界人才的进入，让餐饮业呈现出多元化的创新发展路径。
同属粉面大品类，牛肉面的爆火逻辑同样适用于湖南米粉，且湖南米粉也恰恰正在走向这样的路线。大弗兰、霸蛮等品牌的崛起，便意味着湖南米粉正奋力迈进品牌化、精致化的新阶段。
< class="pgc-img">以大弗兰为例，2020年入驻北京，首店开在丰科万达，采取在核心商圈开大店的战略打法，一下将湖南米粉的“逼格”拉到新高度，更好地为品牌在新城市后续的发展打下坚实基础。
在产品方面，大弗兰一直为还原湖南米粉的精髓而努力，汤现熬，码现炒，米粉绝不隔夜，坚持去使用湖南直供的食材，从而保证产品的品质，产品口味突显湖南特色。
< class="pgc-img">相对于湖南米粉的传统门店，大弗兰在用餐场景、产品品质、门店服务等方面做了全线升级，这是大弗兰能够带领湖南米粉走进一线城市核心商圈的关键原因。
< class="pgc-img">千亿米粉大赛道不应只有大弗兰
在品牌化程度上不如兰州牛肉面，在品类认知度上不如螺蛳粉与热干面，湖南米粉的发展似乎已经落后了一步。但这也意味着，湖南米粉或拥有更大的想象空间。
进入2022年，大弗兰也欲加快其扩张脚步。大弗兰方面透露，将在广州、佛山、珠海等地，以单店或区域的形式招募合作伙伴。同时，在北京、上海、南京等城市也将发力布局，进一步在全国范围内拓展门店网络。
作为拓张计划的核心支撑，供应链建设是大弗兰“南店北上”，盘活全国市场的关键。一方面，大弗兰联手国内领先的餐饮供应链体系，在华东、华南、华北等多个区域建立独立的供应基地；另一方面，大弗兰的投资公司百福控股，自身就具有极强的餐饮上下游整合能力，在供应链管理与人才输出方面支持大弗兰的拓店战略。与此同时，大弗兰持续加码数字化转型。目前，大弗兰的小程序已经全面上线，满足堂食点餐、外卖、自取等多个消费场景的线上化，全面提效。
< class="pgc-img">就目前而言，大弗兰的扩张计划还主要聚焦于一二线的高线城市。从表象看来，湖南米粉正在迎合消费升级，面向市场推出更具价值感的产品。
< class="pgc-img">事实上，几乎所有餐饮品类，都不存在简单的升级或是降级，而是更为复杂的“分级”。当消费人群在消费水平、消费喜好等方面表现明显的分层现象，市场便会随之出现“分级”。针对米粉品类，高线市场上需要大弗兰这样的“小吃精致化”的品牌，低线市场则需要“XX五谷渔粉”这样的“小吃普适化”的品牌。
正如近两年发展势头迅猛的新茶饮一般，高线市场有喜茶、奈雪的茶等品牌做得风生水起；中端市场有书亦烧仙草、古茗等另辟蹊径；低线市场亦有蜜雪冰城成为“拼多多版”茶饮品牌，它们形成错位竞争，共同撑起新茶饮的繁荣景象。
未来，无论是兰州牛肉面还是湖南米粉，这些高国民度餐饮品类的品牌化，势必走向分层发展，高线品牌、中端品牌与低线品牌各踞山头，各有所长。那么，未来的千亿米粉大赛道，不应只有大弗兰，还将迎来更多大弗兰的竞品，以及与大弗兰形成错位竞争的中低线米粉品牌。
< class="pgc-img">米粉门店模型正在创造更多可能性
兰州牛肉面、湖南米粉、柳州螺丝粉、湖北热干面，几乎所有粉面类的餐饮品类，走的均是“单品”路线，它们的门店往往聚焦于或粉或面的单品。
对于这些餐厅而言，首先，单品餐厅的属性决定了它们在产品上需要更加追求极致，达到用一碗粉/面形成口碑效应的效果。比如，大弗兰是以招牌红烧牛肉粉为爆品，在大弗兰消费点评中，很多消费者都赞爆这款牛肉粉。其次，“单品”也决定了餐厅产品结构单一，盈利结构单薄。这使得越来越多的单品小吃餐厅对产品架构进行重构，比如大弗兰的“米粉+”新店型。
< class="pgc-img">从大弗兰湖南米粉到大弗兰湖南粉面小吃，大弗兰在米粉之余，加入了臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑等湖南经典小吃，并在门头就有所体现。在深圳花园城star店，大弗兰更是从文化母体中挖掘出湘西烧烤新品类，让烧烤这样的正餐品类成为米粉的绝佳搭配，产品结构新奇吸睛，且将用餐的高峰时段延长至夜间。
在门店中加入更多产品，其逻辑本质是寻找新的利润增长点，这与很多餐饮品牌做新零售产品的初衷是一样的，均是重塑盈利模型以创新更多的利润。
湖南米粉，正在创造更多的可能性，也势必迎来更广阔的发展空间。接下来的湖南米粉，或将（可）通过以下方向迈向新的发展阶段。
< class="pgc-img">· 品牌与品类认知双管齐下
在品牌认知上，看齐面品类的“吸金”能力；在品类认知上，看齐螺蛳粉品类的“吸睛”能力。
· 适配各级市场的品牌遍地生花
米粉品类里，湖南米粉、广西米粉、江西米粉；高线品牌、低线品牌，将陆续找到适合自己的成长路线，绽放于不同的市场。
· 数字加码，门店模型重塑
包括产品的零售化与多元化、售卖场景的时尚化与线上化，米粉品类将与其他小吃品类一样，迎来一波升级/转型潮。
< class="pgc-img">湖南的“网红文化”也将为包括湖南米粉在内的湖南小吃持续加码，也将成为湖南米粉成长路上的一大助力。
湖南米粉的赛道上，还能跑出多少个“大弗兰”？大弗兰的加速扩张，能否引领湖南米粉跑步进入品牌化、连锁化的新阶段？这些问题，交给时间来回答，但毋庸置疑的是，在湖南米粉跑出大弗兰等品牌后，它的未来更加可期。
