质评价，是平台吃货在筛选优质商家的重要指标，火锅店的好评越多，顾客进店率就越高，只是怎么让顾客给出好评呢？具体怎么做呢？看完这篇文章就懂了！
首先，我们一定要知道一个大前提，顾客给出好评，一定离不开火锅店的味道和服务，至于其他条件，比如：卫生、装修等，就算这些方面做得很好，但还是不足以成为给出好评的理由，所以，这里暂且抛开味道（味道是最基本的），先谈谈怎么做服务。
< class="pgc-img">想把服务做好，其实不用费尽心思地苦想如何讨用户欢心，不要刻意追求“加分”，其实，只要门店“不扣分”，就已经超越大部分门店了。
朝天门火锅发现，很多火锅店挖空心思地去玩各种花样，千方百计想要博得用户欢心，结果忽略了基础服务，反而引来差评，这是非常可惜的，因为这不仅花费了大量时间和精力，结果却没有相应的效果。
那么什么是基础服务呢？就是：进门有人接待、点餐有人引导、有需求能找到人，这几点看着倒是简单，但却是很多门店忽略的细节。
比如，用餐高峰期的时候，门店人员忙不过来，进店的客人，不知道该坐哪，一旦出现这种情况，会让客人有一种被忽视，或者“店大欺客”的感觉，自己不被尊重，第一印象差，就算后续体验再好，也不会扭转对门店的评价。
其次，门店服务人员也要随时关注顾客，比如火大了，主动去把火调小一点；火锅油溅到衣服上了，主动递上围兜，顾客有老人小孩，第一时间就做出服务调整等等。
所以，服务重点是：一定不要让顾客有服务需求的时候，找不到服务员，到处喊人或是喊了半天没人来，千万不要认为顾客会因为门店忙而选择理解，大部分顾客只会觉得门店生意好而傲慢待客，所以，在这些基本服务之外，一定要在门店落实好，先做到“不扣分”，再去做“加分”。
一家火锅店想要得到顾客的好评，要做到以“细心”换“好评”，这才是门店长久并持续发展的真正动力，而细节往往决定成败，服务本身其实没有什么技巧，要的就是细心，而这往往是大部分的火锅店所忽略掉了。
多外地朋友对重庆有着很深的误解，误解或许来自对城市发展的偏见，又或许来自对当地美食的排斥。
关于重庆火锅、小面以及本地的江湖菜，麻辣重口的形象深入人心。
< class="pgc-img">不少网友给游品留言：“真不知道重庆火锅味道那么重，又不卫生，对身体不好，哪里好吃了？”
在此，游品需要解释一下，重庆火锅味道并不重，只是牛油的味道比较特殊，烫好的食材只要蘸一下油碟，吃起来是很清爽的。另外，重庆火锅是否卫生，食品相关部门会给你答案。
而重庆人为什么爱吃火锅，就是为了身体健康，重庆是雾都，湿度常年维持在70%~80%，如果不吃麻辣的火锅排汗，身体才会不好！
< class="pgc-img">除了对于重庆火锅是否健康的质疑，也有人说重庆美食只有麻辣，不懂得变通，非常固执。
作为一个土生土长的重庆崽儿，也曾有过这样的体会，但只要在重庆待得久一点的人就会发现，在重庆的许多小角落里，总能找到一些不愿“随波逐流”的特色美味。
< class="pgc-img">近两年，随着重庆的快速发展，人们对美食的追求也越来越严格，导致重庆许多火锅店不得不想办法做出些花样来。重庆黄泥磅的“笑禅豆腐鱼”，就是这样的一家店。
他们家非常奇葩，不仅锅底奇葩，菜品也很奇葩。
< class="pgc-img">一般的重庆火锅店，都是以红汤锅底为主流，甚至在本地人眼中，鸳鸯锅都是异类。但在这家店里，却完全相反，几乎每一桌都是鸳鸯锅。
带着些微山胡椒味的鸳鸯锅就是他们家的特色，不习惯山胡椒味的人，可能就觉得不好吃，而喜欢的人又为之着迷。
鸳鸯锅一半红汤，一半青汤，别着急，你没看错，确实是青汤，与其他火锅店不同，他们家的清汤锅底是独家熬制的酸菜锅，所以可以说是青汤。
< class="pgc-img">在菜品部分，除了重庆人常吃的毛肚鸭肠，梭边鱼、黄辣丁、美蛙成为了大多数食客的选择。
不得不说，他们家确实在菜品上下了功夫，尤其是这个黑豆腐，是在现场手工做出来的，吃起来口感很不一样。
比豆腐要嫩，又比一般的豆花要老那么一点点，再加上锅里煮了鱼，所以汤汁更鲜，被豆腐吸收进去了，一口下去特别爽，不愧是28元一份的黑豆腐！
< class="pgc-img">特色牛心38元一份，分量还是比较足的，放在锅里涮20秒左右就可以吃了。
游品本来就很喜欢吃夫妻肺片里的牛心，还是第一次吃烫在火锅里的牛心，味道截然不同，火锅里的牛心吃起来更加软糯，一点腥味都没有，蘸上店家特制的干碟，一时间不知道它和大刀腰片谁更好吃了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">爆爆肠吃起来就名副其实的了，一口咬下去，外皮爆开，里面的肉汁飚出来，差点弄到衣服上。
游品在重庆第一次吃到这种小小的爆爆肠，十分好奇，它是人工还是机器制作出来的呢？
< class="pgc-img">荞麦饼和凉拌萝卜丝的出场，给在座的女士带来了惊喜，这些在中餐饭馆里常见的菜品，出现在火锅店里，有一种非常微妙的感觉。
荞麦饼是刚刚烙出来的，冒着热气，没有什么其他的味道，就单纯是荞麦的香味，令人回味无穷。清凉爽口的凉拌萝卜丝与火锅形成了鲜明的对比，别有一番滋味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">像这样的火锅，在许多人眼里并不符合传统重庆老火锅的形象，它不全是麻辣，也不在乎人们对鸳鸯锅的固有看法。
它不屑，且勇敢，凭借着自己的特色，在重庆黄泥磅站稳了脚跟。
这，大概才是重庆人对美食真正的执着与热爱吧！你们怎么看待重庆传统的老火锅和这种新颖的火锅呢？
<>说天冷了火锅的旺季也就到了，今天要给大家推荐的是一家老品牌，在成都开了有十多年之久，最近它把自个儿给倒持了一番，重装上阵了，除了外表装修更加漂亮，菜品又多了几分特色。
江北老灶这家老店因为紧挨到成都市武侯祠，随时受三国文化的熏陶，所以专门在店名上头加了个尾巴：“三国义府”。拍摄江北老灶·三国义府选的是一个上班时间的中午，难得有火锅店中午生意居然有那么好，整个大堂好几十张桌子，坐得是满满当当，完全出乎我们的意料。
更让我们惊讶的是，四川省火锅协会的会长居然也在这儿吃火锅。
做为火锅协会一会之长，吃遍全川大小火锅，啥子稀奇没有见过嘛，居然给了那么高的评价，耶，看来能当老字号硬是有几把刷子的哦。
店里的牛肉，优选肋条，挂在厨房间里，一根根新鲜红润的，看起都舒服，食客觉得巴适再喊厨师拿下来切上一盘，也不码料也不再加工，直接端盘上桌，开涮。
吃火锅，除了牛肉，毛肚、鸭肠这些也是基本配置，不过这些菜其实相当考验店家的良心跟水平，水平当然是进货选货的水平，而良心，当然是说保证新鲜的同时，绝不能添加任何不该加的东西。
店里还有一道很有意思的菜，那就是腰花，你看这个摆盘。
这家店在武侯祠大街的头头上，虽然紧挨到景区，但到店来吃的食客，大多数都还是操着一口四川话的本地人，看来从口味上来说，还是很受本地人认可的。如果一定要推荐给游客，一句话：那就是正宗四川味道，漂亮的木质装修，雕梁画栋，尽显川西大家风范。
电话：028—85598898
地址：成都市武侯区武侯祠大街113号江北老灶·三国义府
四川广电全媒体记者:王晶 文岸
编辑：张华君
