餐厅服务员应知应会的推销技艺】
餐厅服务人员不仅要掌握服务技艺，向客人提供周到的服务，而且还要学会一点推销技巧。服务人员正确使用推销技艺，不仅能增强销售量，而且可使顾客提出具体建议。
以下是几种常用的餐饮推销技艺：
< class="pgc-img">（1）形象解剖术
就是把食品的形象、特点、用生动的语言加以具体化，使客人产生好感，从而引起食欲以达到购买的目的。比如：香酥鸭，是四川名菜，这种吃起来外面的皮又酥又香，里面的肉嫩且味道鲜美。与其他的鸭相比，别具一格，不妨可以尝试一下。
（2）辩解技术
就是对顾客的疑义怎样去消除它，采用先非再是或先肯定然后否定的方法。比如客人说这个菜肴价格太高，你不要马上回答客人说，这菜的价格不高，这样直接把客人的疑问挡回去，会使客人不高兴，而应说，是的，这个菜的价格是比较高一点，不过这菜的原料特别好，厨师的技术水平又高，做出来的味道特别可口，别处不容易吃到。看起来是高一点，其实不算高不妨可以尝试一下，让客人听了之后觉得你讲得有理，就消除了疑义。
< class="pgc-img">（3）筹码技术
主要对价格的争论上，筹码不是货物本身，而是这商品给客人带来的好处和利益，可以逐渐地提出这个商品（食品）所带来的好处。比如说这个菜的不但味道好，而且营养丰富，久吃还有医疗作用，可以延长寿命等等。
（4）加法技术
就是把商品（或食品）的特点和优点，不是采取简单的罗列的方式，而是不断加深和强调，让客人产生深刻的印象，从而使客人产生购买的欲望。
< class="pgc-img">（5）减法技术
与加法技术相反，即是客人说明如果不买这个商品（或食品），将失去什么好处。比如说，鲫鱼味道特别鲜美，如果不吃，不但不能饱口福，而且过了这个时候（季节），想吃也吃不到了，使客人觉得不能错过这个机会，于是下决心购买。
（6）除法技术
客人往往在购买时，因感到价格太高而产生疑义，比如说：客人要一个什锦砂锅，一问价格是15元，则会感到太贵而动摇。如果我们向客人解释说这个砂锅可供五个人吃一顿，平均每人才三元，客人就会感到有道理，算起来不算贵而产生购买动机，这种技术就叫除法技术。
< class="pgc-img">（7）提供两种可能性
向客人提供食品时，可以向客人提供一种高级的价格高的，还有一种实惠的价格比较便宜供客人挑选，不要只提供价格高的或价格低的，另外还要根据客人的要求，捉摸他的心理，要投合客人心态。
（8）利用第三者意见
就是要借鉴社会上有地位的知名人士对你的评价来说明菜肴的质量和价格的公道。比如说×××说我们这里的干烧明虾不错，他来这里一定要吃这个菜。由此可见这个菜的质量怎样，这也往往是最有说服力的。
< class="pgc-img">（9）代客下决心
这是在快成交时，客人多少还有点犹豫不决时所采用的一种方法。比如说客人来预订宴会，一桌600元客人觉得有点贵了，但基本上还满意。这时就跟客人说：“就这样定了，我一定要叫厨师把菜做得好一点，宴会布置得优雅一些，保证你满意，现在收据也开好了。”客人也会随着下决心成交。
（10）利用客人之间的矛盾
比如有两位客人一起来就餐，其中一位想这个菜，另一位不想买，服务员应利用想买的那位顾客的意见，赞赏他的观点，使那位不想买的顾客改变自己的意见，达到使其购买的目的。
饮营销的目的是让顾客能够认可你的产品、记住你的产品、并且愿意传播你的产品。那么餐饮产品营销到底该怎么做你知道吗？
我们通常在形容一个人时会用到“始于颜值，敬于才华，合于性格，久于善良，终于人品”，产品也一样。从营销的吸引、转化、锁定、裂变四个环节来看，营销也有四个非常重要的关键点：
< class="pgc-img">比如现在很多年轻人更愿意相信各种榜单推荐，比如热销榜，必吃榜，口碑榜等等这样一来，上榜单就会成为餐厅强有力的信任状，塑造出可信赖值得选的购买动机，从而影响顾客选择和购买。必点菜。很多店的菜单上会有招牌必点产品，很多菜品还会有“桌桌必点”“人气爆品”等标签。除此之外，很多消费者在点餐前还会看周边的人都点了什么，进而根据他们点菜的内容来决定自己选什么。这些都是顾客通过他人的选择来改变自己的决定。
一、产品出品
一个产品能否吸引顾客购买，关键就在于能否引起顾客的注意。包括产品的颜值和形式，餐饮企业产品的出品包括色彩的搭配、器皿的选择、摆盘的方式、出餐的方式、上菜的动作等。比如海底捞的舞面，舞面的动作就是他独特的出品方式，得益于这种方式引起了更多人的注意。
< class="pgc-img">二、外在价值
当下，种草经济流行他人的看法能够极大改变顾客的选择，在餐饮经营中，通过塑造产品外在价值的方式很多：
排队购买。很多网红店开业门口都会大排长队，排队购买就是他们的行为给消费者带来的价值判断。大多数人都有从众心理。当顾客对周围不熟悉时，他们会选择排队较多的餐厅，因为他们认为这家餐厅好吃才会有这么多人排队。
< class="pgc-img">三、内在价值
影响产品内在价值的因素有：菜品的味道是否合适，菜品的性价比高低，服务体验是否满意、产品是否有特色、产品的食材品质、烹饪工艺、上菜速度快慢等。
外在价值会影响顾客的选择，转化消费，而锁定顾客成为回头客的关键则在于产品的内在价值。内在价值不会因外在价值的影响而改变，主要是基于顾客自身的判断，因此很多餐厅火爆一阵就偃旗息鼓，正是因为内在价值没有做到位。想要生意长久稳定，就要在内在价值塑造上多下功夫，这也是产品营销的重中之重。
< class="pgc-img">四、彰显价值
产品的彰显价值就是顾客消费该产品能给他带来的彰显自身某种特性的作用。比如，很多人在喝喜茶时会拍照发朋友圈，在喝蜜雪冰城时却不会。因为喜茶能彰显自己的品味与生活品质，还有人热衷展示一些有趣别致的菜品，则是为了展示自己生活的多姿多彩。
彰显价值是裂变的关键，产品想要被顾客传播，就要在彰显价值打造上多下功夫，能够为顾客提供什么样的分享动机，吸引更多人去裂变传播，这是餐饮企业需要考量的关键。
因此商业的本质是围绕客户需求，不同餐饮产品其经营策略和营销思路也是不一样的。好的营销方法能起到事半功倍的效果，更多餐饮经营实战干货请关注“汉源餐饮教育”官网。
饮业这个行业是一个起早摸黑的行业，也是一个吃力不讨好的行业，每天直接面对顾客，是一个非常考验服务的行业。开店容易，经营难！今天跟大家分享2020餐饮营销策略，希望能帮助到从事餐饮业的朋友。
< class="pgc-img">一、低价引流
生活成本逐渐上升，最近常听到的话题是肉价又涨了，这让我们很多消费者有感。经济越有压力，顾客越贪图（商家）便宜，低价引流打造一款爆款明星产品，前六个月，不盈利，成本价卖出，通过这款产品实现顾客引流（切记：这款产品比门店周边竞争对手价格更低）。
二、打造特色菜品
经常听到朋友的一句话“这个餐厅没有特色，我们不去了”。我认为每个餐厅都应该有自己的特色，特色是吸引顾客的第一要素。以中餐厅菜品设计为例，要按“天时、地利、人和”去设计。可以根据二十四节气确定，以“春季养肝，夏季养心，秋季养肺，冬季养肾”的四季养生宴，可以作为中高端接
< class="pgc-img">三、打造餐饮文化产品
以本地特色餐饮原材料为主，研发具有当地特色文化的民间土菜、江湖菜或养生菜。要赋予本地文化特色，做到每个特色菜品都应有背后的故事，并借助新媒体进行宣传推广。
四、加强节日营销
假日是老百姓休息的时候，也是最有时间消费的时候，通过每月的节日营销策划活动，提升饭店人气、知名度和品牌影响力，同时增加饭店和顾客的粘性。
< class="pgc-img">五、加强菜品研发
消费者就像情人一样，总是喜新厌旧的。同样一个菜品，再好吃都会吃腻的。我们要定期研发新的菜品，来吸引我们的顾客，通过免费品尝，让顾客帮我们提建议，这个过程可以让顾客得到一个心理满足，感觉自己被尊重了。
六、加强营销渠道建设
随着移动互联网的兴起，餐饮业营销手段发生了巨大变化，传统的打折、代金券等营销手段逐渐过时了。线下营销，要主动出击，比较大一点的餐饮实体店可以对接旅行社、培训机构、自驾游、学校、企事业单位等渠道资源，签订战略合作协议，做到定点消费。
< class="pgc-img">七、新媒体营销
线上新媒体营销，应加强“私域流量”与实体店的结合，有条件的实体店应该请专业的新媒体运营人员。
八、提升服务水平
提升服务水平要求，把宾客的满意度（对外）和员工的满意度（对内）作为系统工程来抓。全面系统建立客史档案，加强对客户档案的利用和管理。要求对客户特别是常客及协议客户在饭店消费的嗜好、特殊要求、联系方式及家庭的情况作详细的记录，以方便个性化服务，提升服务水平。
总而言之，2020做好以上八大营销策略，我们将事半功倍，轻松应对任何挑战。
