营餐饮，做营销的主要目的是为了让生意好回本快，让餐饮品牌价值越来越高，老板能长久的经营下去。而不同的营销所带来的效果与作用是不同的，所以活动不能随便做，要有针对性的去做，因为想要营销的结果作用不同，活动就不同。下面我们来聊聊营销的具体作用！

营销作用1——品牌宣传

这种营销基本上开业的时候和品牌被顾客习以为常的时候来去搞的，其目的是让顾客快速了解品牌（产品模式，价值观，品质观）和活跃品牌的新鲜度（告诉顾客我们还很好的活着）。

营销作用2——产品宣传

通过橱窗展示，店内海报等形式营销宣传产品，通过介绍产品的食材原料，制作工艺，制作人，独特口味，往日的销售量等来烘托渲染产品，使顾客耳目一新，能很好的记住我们想要宣传的产品。除了展示外，还可以通过员工口头介绍的途径来宣传给顾客，达到宣传的效果目的。

营销作用3——公益宣传

此类型的营销，通过爱心助力,文明用餐公益广告，节能环保助力，节约珍惜食材等方式进行宣传推广的。此营销是餐饮企业社会责任感的体现，正面宣传公益，实则是企业维护社会健康和谐的一种表现，表达餐饮企业的价值观和使命感。

营销作用4——回笼资金

刚开的新店老板想快点回本或者生意不好做想拉拉人气，就做了活动，搞充值，但新店或者生意不好的店顾客没有安全感和信赖感，不容易充值，那只能加大活动充值的力度来吸引顾客充值，大多老板都是搞充多少送多少的模式。此模式虽然能快速的回笼资金，但也是吸客1000自损800，后期弊端比较明显，因为赠送多，无利润。此类型营销活动如果不是多么特殊的情况是不建议使用的，只有脚踏实地不过激经营才是长久之策。

营销作用5——新品推广

新品对于顾客来说有陌生感，不知道口味如何，性价比怎么样，因此，此类营销通过新品免费品尝，新品半价，或者新品立减等活动来让顾客尝鲜，快速接受新品，打消顾客顾虑。

营销作用6——互动锁客

此类营销通常是用会员卡来实现的，通过活动优惠或者储值赠送让顾客加入会员，不断的与顾客互动链接，建立长期的买卖关系，定期搞会员特惠活动，从而达到锁客互动的目的。

营销作用7——刷存在感

餐饮品牌经营时间久了，部分顾客会失去新鲜感，出现审美疲劳，认为品牌店面的存在理所当然，习以为常，但顾客消费的频次却降低了。此时通过营销宣传（除了节假日宣传外，还要找时机宣传，比如周年庆等），曝光下品牌，刷个存在感，告诉顾客我们依然很好的活着，依然充满活力。

营销作用8——稳定业绩

长期不间断的做营销宣传的目的，就是为了保持客流量，稳定营业额，不让餐厅生意忽冷忽热，稳定营业额在一定的基础上，这样对品牌的价值提升有很直观的作用。生意一直都不错的餐厅，除了产品好之外，营销活动同样重要。

营销作用9——以旺带淡

很多形态的餐饮，淡旺季比较明显，为了能让淡季的业绩好一些，许多老板会在旺季或者客流量大的时候做营销活动（送代金券指定使用日期等），将客流引到淡季，以达到以旺带淡的效果目的，从而使全年的业绩都能稳定在一定基数上。

营销作用10——促销库存

因产品更替导致原材料更替或者生产过)剩，为了能更好的利用所有原料食材和产品，经营者会把过剩的产品和原料食材通过营销活动处理销售出去，达到促销库存的目的，从而使利润最大化。此类型的活动有直接打折，或者晚八点后部分菜品半价等。

综上所述，作为经营者，只有清楚我们做活动的目的和想要达到的结果，才能更好的策划营销活动。

于今天的文章标题，想了很久。我发现很多餐厅老板做营销的时候是迷茫的，不知道怎么去下手，不知道从何入手。有一些基本的思路方法，又不知道如何去执行。

今天我就分享一下，做好餐饮营销的一个中心，两个基本点。

我们先来看一个中心，什么是一个中心呢？

一个中心：始终以顾客来店3-N次为中心。金叔说做营销不是让顾客来一次，更不是让顾客来一次就结束了，而是要让顾客持续的来。

顾客在一家餐厅消费三次以后，才能形成一个路径依赖，你通过什么样的方式能够形成路径依赖呢？这就非常重要。

我举个例子，比如说我们设计一张代金券类型的引流卡，这张引流卡要让顾客持续的回头。假设这是一张20块钱的代金券，可以让顾客三次进行使用，第1次抵现6块钱，第2次抵现4块钱，第3次抵现10块钱。

这是不是就让顾客来了三次？有人说那我要问了，我还想让顾客持续的来怎么办呢？在第3次来的时候，我们可以进行一个抽奖。关于奖品的设计，我们可以设置代金券，也可以是一个礼品，但是礼品，只能下次来才可以领取。

这只是其中的一个方法，如果你去用，价值巨大。更多的方法我只在【餐厅百万客流特训营】里面分享。

我们再看两个基本点。

两个基本点:

第一，符合人性

符合人性做营销一定要符合人性，人性是什么？人性是趋利避害的，人都是懒的做营销要充分利用人的懒。

很多餐厅做营销，执着于标准而忘了利用顾客的懒。点38个赞，点18个赞等等这种烂大街的玩法，已经没人愿意参与了。

如果你想让顾客转发朋友圈，你就把文案海报提前准备好，让顾客发就可以了，越简单越好用，把门槛降到最低，参与的人一定最多。

又想成全自己，又要层层设卡。就好比过去的公路，各种收费站，所以司机就特别反感。一样的道理，如果你做营销的时候，设置层层关卡，顾客会望而却步，直接选择忽略。

我经常说，做活动一定是小活动大传播，既然是小活动大传播。就应该在传播上入手，如果顾客不愿意帮助你传播，那么，这个营销活动就是有问题的。

第二，设计驱动

设计驱动是什么呢？所有的东西都是设计出来的。你在做餐厅营销的时候你是如何驱动员工的呢？你又是如何驱动顾客参与的呢？

这就非常重要，作为老板无非每天要做好两件事情，第1个是分钱，第2个是分工。大部分老板是怎么做的，只做了分工，并没有在分钱上下功夫。

一家店如果员工下班了跟店里没有什么关系，一定是有问题的一家店，如果吃饭以后没有任何的联系了，也没有产生关系，那么也是有问题的。懂得分钱，做好放权。驾驭好员工才能驾驭了顾客。

否则你再能吸引顾客，你有再好的营销活动，员工不为餐厅好好服务，顾客不满意就形成了恶性循环，好了不说了，懂的人自然懂。

今天是12月的第1天，还有一个月，这一年就过去了，当然这是阳历的年。因为今年的特殊时期，餐饮又增加了不确定因素，也就是疫情。但是有一点是确定的，让顾客时刻的选择你才是王。如何让顾客时刻的选择你呢？就是把顾客的钱装在你的兜里。

酒行业：

餐饮渠道如何做？

现在的餐饮渠道发生了很大的变化，最主要的就是客人自带酒水严重。客人自带酒水的原因就是大家发现酒店里面酒水价格比外面其他销售渠道都贵，事实上也确实如此。造成今天的局面，酒厂和餐饮渠道都有不可推卸的责任。从2000年开始，自从徽酒的盘中盘理论引爆餐饮渠道后，上柜费、促销费、促销专场费、酒水奖、买断供货权等等，餐饮行业门槛越来越高，白酒企业苦不堪言，只能逐步提高酒水供货价格，酒店销售价格自然是水涨船高。最终的结局就是消费者开始发现烟酒店的销售价格更低，开始尝试自带酒水饮料、直至形成今天全部自带的局面。把酒店硬生生变成饭店，只卖菜不卖酒。本来对餐饮行业来讲，酒水销售的利润贡献率超过50%，现在只能眼睁睁拱手让人。我说过，郑州餐饮行业原本的酒水利润，养活了郑州一万家烟酒店、甚至一万个家庭，现在导致整个餐饮行业都生活在倒闭的边缘。这杯苦酒是酒厂和餐饮行业共同酿出来的，只有共同干杯了！

白酒餐饮渠道如何做？首先要解决的问题就是客人自带问题，客人自带的问题核心是渠道之间的价差问题和市场管控问题。这个问题要在酒厂层面完成产品打造和顶层设计，产品打造指的是要出精品、要出让消费者一见钟情的好产品；顶层设计就要看品牌操盘手的水平和酒厂的战略规划了，操盘手是否深入了解餐饮行业、有没有实战经验，酒厂是卖产品还是做品牌，对市场的管控措施是否严厉，有没有实力、能否耐得住寂寞？

只要实现了产品各销售渠道的供货价和零售价格统一，餐饮店和烟酒店是没有任何区别的，一样的可以实现现金结账、没有账期，一样的可以开展各种促销活动，尤其是婚寿宴和单位团购，餐饮渠道有其得天独厚的优势。

独家秘籍：如果你的市场费用是100份的话，餐饮渠道投70份、烟酒店渠道投30份，因为餐饮渠道前阶段投入产出不成比例，还要给服务人员兑奖；烟酒店渠道费用投入过大，马上会出现低价销售、甚至价格倒挂，没有餐饮渠道的持续拉动，烟酒店的销售就会昙花一现。所以，在酒厂层面的顶层设计最重要，其他层面和环节都解决不了这个问题，这就是很多人想做餐饮渠道而又做不了的根本原因。

在中国白酒界能把餐饮渠道做好的职业经理人屈指可数，我是一个！