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今天我们来说下麻辣鸭货的制作方法，麻辣鸭货可以说是我们生活中一种比较受欢迎的食物，不管是作为零食，还是作为下饭菜，它都非常非常的合适。主要是麻辣鸭货那种麻辣的口感会让人上瘾，吃上去就停不下来。我也是一个吃麻辣鸭货的资深爱好者，所以对鸭货的制作方法还是略知一二的。
< class="pgc-img">今天的方法是卤水中非常经典的一款，非常适合卤制鸭脖、鸭头，等各种鸭货。操作起来非常简单，好吃又省事，学会了完全可以去开店了，下面我们就来具体的说下做法。
高汤制作：准备老母鸡1只，鸡架4个，筒子骨10斤。猪皮5斤焯水。老姜400克。焯好水后捞出清洗干净。50斤清水，冷水下焯好水的老母鸡，鸡架，筒子骨，猪皮，老姜。加入半勺白酒。水开后小火煮5个小时。过滤出40斤高汤。
< class="pgc-img">香料准备：八角20克，白扣12克， 香果10克， 桂皮20克，川沙15克， 灵草10克， 山奈20克 ，草果15 克，丁香4克， 甘草15克， 当归20克， 白芷30克，小茴香25克， 肉桂20克 ，香叶10 克，荜拨 15 香，香菜籽15克，毛纱仁25克， 陈皮 25 克， 积壳 20，香茅草5克， 干姜10克， 胡椒粒20克，红栀子4个。
准备：花椒粒200克 ，福建辣椒王100克 。
< class="pgc-img">卤水制作：
1.制作新卤水30斤高汤，糖色1斤、香油8斤。
2.接着放入香料，先熬料20分钟，下糖色熬10分钟，在下辣椒王，香油、花椒熬20分钟，在加入调味粉1600克，白酒60克，5分钟关火。
3.卤水制作好以后泡一晚上，第二天再卤货。
卤制时间：鸭脖50分钟，鸭头，鸭腿，25分钟，其它20分钟，鸭肝10分钟！
< class="pgc-img">备注：一副料可卤制2次，每次15斤鸭货。香料使用前用温水浸泡半小时加白酒。卤水每天使用后必须过滤，4-5天处理一次泡沫。
< class="pgc-img">重要提示：文中所示调味粉，为本店自制，对鸭货的味道至关重要，感兴趣的朋友请点击上面链接：两种餐饮万用调味粉料制作，超级简单，看完就会，助力你的餐饮味道更进一步。
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< class="pgc-img">好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。
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国网财经8月24日讯（记者 贾玉静）8月18日，某短视频账号发布的一段视频内容显示，消费者在陈赫等明星投资的贤合庄火锅吃出异物，锅底不仅有蠕动蛆虫，甚至捞出“蜗牛的腰子”和袋装防腐剂，该内容迅速上榜抖音热点。值得注意的是，视频并未透露具体是贤合庄哪家门店。
对此，贤合庄火锅官微回应称，经内部调查，大量内容为虚假信息，更有甚者是恶意杜撰。
贤合庄方面表示，公司近期发现有部分团队和个人，通过抖音、微博等途径，采用编辑、摆拍视频和图片的方式，对贤合庄卤味火锅店品牌进行污蔑、中伤：“我们提醒个别不怀善意的人，对此类事件，公司将保留诉诸法律的权利，维护我们的合法权益！”
公开资料显示，2015年5月，贤合庄火锅首店落户福州，主打卤水市井火锅，官网显示，该品牌归属成都市贤合庄品牌管理有限公司。
天眼查显示，成都市贤合庄品牌管理有限公司为福建贤合庄品牌管理合伙企业控股孙公司（持股比例接近70%），后者股东有陈赫、叶一茜、朱桢、范静娟、朱琳琅及福州范贻信息科技有限公司。其中，陈赫、叶一茜、朱桢三人持股比例达76%，具体为陈赫持股33.25%、叶一茜持股23.75%，朱桢持股19%。
明星光环的加持之下，创立仅五年的贤合庄火锅目前已有339家门店，其中127家门店正处筹建当中。
然而，规模的快速扩张离不开经营模式的支持。中国网财经记者梳理发现，贤合庄火锅官网不仅将加盟电话置于首页栏头，还第一时间弹出对话框推介加盟信息，要求来访者留下电话或微信，以便推送加盟政策。
记者预留联系方式后，一名自称至膳餐饮的工作人员给记者发来加盟资料。据介绍，贤合庄火锅项目是由餐饮品牌孵化平台“至膳集团”进行打造，通过“超级明星IP+互联网”的市场推广模式强势收割流量，目前已吸引已超300家门店加盟。
“在不考虑房租的前提下，加盟一家面积300平米可放25张餐桌的贤合庄火锅，前期需投入约200万元，其中包括品牌使用费55万元、装修费69万元、营业用具20万元等。此外，后期还需承担营业额2%的管理费用。”该工作人员告诉记者，贤合庄火锅不仅具有品牌优势，且整体运营也已成熟。“加盟后我们有一套自己的系统，像后期菜单更新等都不会太操心。”
谈及食品安全保障，该工作人员表示，加盟后门店系自主经营，公司会提供一系列食品安全操作规则，加盟方须严格按照规则负责门店经营。
对此，有餐饮业内人士表示，加盟模式虽有利于品牌跑马圈地、快速扩张，但同时也存在迅速圈钱的行为，“为了赚取加盟费，或存在审核不严、奖罚不明、疏于管理等情况。”
中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，从专业角度来说，品牌加盟的方式存在着巨大的食品安全隐患：“我们一向不看好明星开店，因为明星比较忙，基本上是甩手掌柜，也没有太多的精力去进行管理或监管，对后续整体运营都带来很大的风险系数。”
本文源自中国网财经
<>最近一个做加盟的卤友找到谭谈，通过与他们的交流，又了解到一家不一样的加盟配送料模式，这个卤友加盟的是一家现捞店，每天需要从加盟店哪里买两种油，一种辣椒面红油，一种香辣油,20元一斤，每天还要买卤水加到自己的卤水里，三元一斤，还有就是香料，一百以上一副，听到这里，真是又让人见识到加盟商的套路了，目前我手上已经有五家加盟牌子的操作套路，都是一些做加盟熟食的卤友上门找到我，想让我给他们改方法而交流收集的。其中这家算是最离谱的了，两种油和香料我们就不说了嘛！做个店连卤水都还要让你每天买来加，这是何等的奸利，但是面对这样的套路，我们的创业者还是要削尖了脑壳往里钻！最后做一段时间，自己发现不是那回事儿了，明明晓得了，还要固守成规的认为体系还是好的，真是无知得可悲。凡做加盟者，最终都是要变着花儿样的多卖料给你，就拿这个来说，除了香料其他卖给你的都是多余，当然这个香料的价格不知是翻了多少倍了。
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