餐饮行业作为创业热门领域，吸引了大量餐饮小白的涌入。然而，对于没有经验的小白来说，开店创业的风险相对较高。本文将针对餐饮小白在开店创业过程中可能遇到的风险，提供一些有效的降低风险的策略和建议。
一、深入市场调研，找准定位
在开店之前，餐饮小白应该进行充分的市场调研，了解目标市场的消费者需求、竞争对手情况以及行业发展趋势。通过市场调研，小白可以更加准确地定位自己的餐厅，从而避免盲目跟风或者选择不适合市场的菜品。同时，市场调研也有助于小白了解当地消费者的消费习惯和口味偏好，为餐厅的经营提供有力的参考。
< class="pgc-img">餐饮小白如何才能降低开店创业风险
二、合理选址，优化布局
选址是开店创业的关键一步，对于餐饮小白来说尤为重要。选址时需要考虑人流量、交通便利性、周边环境等多个因素。在选址过程中，小白可以通过实地考察、与房东沟通等方式，了解店铺的实际情况和潜在风险。此外，合理的布局和装修也是提升餐厅竞争力的关键。小白应该根据餐厅的定位和消费者需求，合理规划空间布局和装修风格，打造出一个舒适、温馨的用餐环境。
三、精选食材，保证品质
食材是餐厅经营的核心，也是影响消费者体验和口碑的关键因素。餐饮小白应该注重食材的选择和采购，确保食材的新鲜、安全和健康。在选择食材时，小白应该与供应商建立良好的合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。同时，小白还应该注重食材的多样性，以满足不同消费者的口味需求。
< class="pgc-img">餐饮小白如何才能降低开店创业风险
四、提升服务，增强竞争力
在竞争激烈的餐饮市场中，服务质量和水平对于餐厅的生存和发展至关重要。餐饮小白应该注重提升服务质量，包括员工服务态度、服务效率、服务技能等方面。通过培训和考核等方式，小白可以不断提升员工的服务意识和专业技能，从而提升餐厅的整体服务水平。此外，小白还可以通过开展促销活动、推出会员制度等方式，吸引更多消费者光顾，并提升消费者的忠诚度和回头率。
< class="pgc-img">餐饮小白如何才能降低开店创业风险
五、控制成本，提高盈利能力
成本控制是餐饮小白在开店创业过程中需要关注的重要方面。通过合理的成本控制，小白可以提高餐厅的盈利能力，降低经营风险。在成本控制方面，小白可以从食材采购、员工薪酬、租金等多个方面入手，寻求降低成本的有效途径。同时，小白还应该注重提高餐厅的效率和效益，通过优化流程、提高服务质量等方式，提高餐厅的盈利能力。
六、灵活应对市场变化，不断创新
餐饮市场变化迅速，餐饮小白需要具备灵活应对市场变化的能力。通过不断观察市场动态和消费者需求变化，小白可以及时调整菜品、价格和服务等方面，以满足市场的需求和变化。同时，小白还应该注重创新，通过推出新菜品、新服务等方式，吸引更多消费者的关注和喜爱。
< class="pgc-img">餐饮小白如何才能降低开店创业风险
总之，餐饮小白在开店创业过程中需要注重市场调研、选址布局、食材选择、服务质量、成本控制和市场创新等方面。通过不断优化和提升这些方面，小白可以降低开店创业的风险，提高餐厅的竞争力和盈利能力。同时，小白还需要保持积极的心态和耐心，不断学习和探索新的经营模式和理念，以应对不断变化的市场环境和消费者需求。
.常见风险点
用非食品原料生产食品、在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。比如，将金箔作为食品原料添加、使用在菜品中，对外制作售卖含金银箔粉餐食。
2.合规提示
金箔既不是食品的生产原料，也不能作为食品添加剂添加进食品中，早在2001年就被原卫生部明令禁止加入食品中。餐饮服务业不得制作售卖含金银箔粉餐食，不得采购销售含金银箔粉食品。如若在食品中添加了金箔或其他不明物质，应立即停止经营，对于不确定是否为禁用食品的可向当地市场监管部门确认。
1.常见风险点
未取得“冷食类食品制售”许可，从事冷食类食品制售行为；未取得“生食类食品制售”许可，从事生食类食品制售行为；未取得“自制饮品制售”许可，从事自制饮品制售行为；未取得“糕点类食品制售”许可，从事糕点类食品制售行为；未取得“特殊食品销售”许可，从事特殊食品销售行为。
2.合规提示
取得食品经营许可和备案是餐饮服务业落实食品安全主体责任的重要一环。餐饮服务业应确保实际经营的食品类别与许可证的经营项目一致。
1.常见风险点
使用一次性不可降解塑料吸管；使用不可降解塑料购物袋；使用不可降解一次性塑料餐具。
2.合规提示
自2021年1月1日起，全市范围餐饮行业禁止使用不可降解一次性塑料吸管，餐饮打包外卖服务禁止使用不可降解塑料购物袋；餐饮堂食服务禁止使用不可降解一次性塑料餐具。餐饮服务业经营者应建立健全购销台账，落实进货查验等制度，做到不购进、不销售、不提供、不使用“禁限”塑料制品。
1.常见风险点
饮食养生被重视，但对食补的过度关注，使得餐饮服务业经营者热衷于宣传菜品的各种功效，以期吸引更多消费者光顾。比如，宣传某饮品能够“预防流感”，具有预防、治疗疾病功能。
2.合规提示
餐饮服务业应对其产品合法推广，普通食品不得宣传保健功能或疾病治疗功能。正确对待“饮食养生”，不要过度宣传甚至杜撰养生保健功效，防止法律风险。
1.常见风险点
部分餐饮服务业经营者利用招牌、菜单、广告等方式，以“长江野生鱼”“长江野生江鲜”等营销噱头欺骗和吸引顾客。
2.合规提示
长江禁捕自2021年实施以来，相关部门严厉打击市场销售长江流域非法捕捞渔获物违法行为，严禁采购、销售和加工来自禁捕水域的非法捕捞渔获物。严禁餐饮服务业经营“长江野生鱼”“长江野生江鲜”等相关菜品。餐饮服务企业不得以“长江野生鱼”“长江野生江鲜”为噱头进行宣传。
1.常见风险点
通过“雇佣群众演员假扮消费者进行排队消费，营造虚假的销售状况”等方式制造虚假“网红店铺”；通过返现、返券、免单等方式诱导消费者对商品和服务作出指定评价；通过雇佣“网红”“达人”“博主”等具有传播能力的人士在网络平台作出指定评价等。
2.合规提示
提升守法意识和自身管理水平，引导形成“不夸大、不虚假”的企业经营氛围。加强内部合规管理，梳理掌握所经营商品的基本信息和功效，做到准确宣传，及时发现问题、解决问题。自觉抵制刷单炒信、好评返现等可能快速带来效益但却难以持久的不正当竞争手段，要通过提升产品特色和服务质量，提高产品性价比、丰富宣传形式等正向积极的方式，形成长期的良好经营环境。
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头条讲真的#
餐饮创业的“显性”和“隐性”投资成本越来越高。
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞，编辑：洪君。
“没钱不要做餐饮，这个行业不是穷人干的。”
前不久，巴奴毛肚火锅创始人杜中兵在一场公开演讲中这样说道。
他反复强调：没钱真的不要做餐饮，要开一个10万的店，起码得准备30万；开一个50万的店，手里就得有200万，兜里的钱不够，心就会发毛。
“做餐饮，如果没有准备半年到一年的赔钱就别干。这个行业不是穷人干的。”杜中兵说道。
这段发言引发不少人的共鸣。一个明显的事实是，餐饮创业的“显性”和“隐性”的投资成本越来越高。现在还说餐饮是“低成本创业”项目的，十有八九是在“割韭菜”。
< class="pgc-img">真实的餐饮投资门槛
10万起步，百万很常见
以前常说，穷人才干餐饮。很多老一辈的餐饮人，都是为了生计才干的餐饮，有钱谁干餐饮？
现在不一样了。开店干餐饮的，大都不是穷人。
现在，开一家餐饮店需要多少钱？
以市场上一些热门的品牌门店为例：开一家20平米的蜜雪冰城，投资要21万元起步；一家50平米以下的喜茶门店，最少需要投资40.8万元；奈雪的茶，单店投资98万起；乐乐茶则需要30-50万。
茶百道，一家门店最低投资28.7万元；古茗，前期预算23万元起；书亦烧仙草，15-22万元。
< class="pgc-img">△图片来源：蜜雪冰城官网截图
瑞幸咖啡，一家45平米的门店，前期投资预计41万元；库迪咖啡，6平米的店中店投资需7万元。
张亮麻辣烫，单店按门店面积和所在城市不同，投资要20万-50万元；米村拌饭，投资一家门店要100万左右，一线城市则需要投资120万左右。
乐凯撒披萨，90-120平米的基础版门店需投资70万-80万元，旗舰版门店则要120万-150万元。朱光玉火锅馆，一个县级门店，建店成本240万；一线城市门店比如深圳华强北店，建店成本900万。
以上数据均来源于品牌官网、官方招商手册，一些品牌对外预估的投资费用，还不包含房租、转让等费用。
可以看到，现在开一家餐饮店，投资大都要10万起步，像火锅、休闲餐饮这类，投资百万的很常见。
投资得起一家店的，都不算“穷人”了，很多甚至可以说是“有钱人”。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
值得一提的是，为了确保创业者确实有足够的资金实力开店，很多品牌在筛选加盟商时，明确表明要“验资”，大白话就是“查身家”。
喜茶要求创业者要有100万元以上资金或可变现资产储备；奈雪的茶，单店合作需要提供150万元的验资证明，区域合作则要提供高达450万元的验资证明。
蜜雪冰城也有相应的验资要求，并且根据开店的城市等级来确定。一位蜜雪冰城加盟商自述，他在三线城市开一家蜜雪冰城，验资要求将近百万。
乐凯撒要求验资100万元；瑞幸咖啡验资标准为150万元；专做西北面的大师兄，带店加盟要求自有现金250万元，城市代理验资要求达1000万元以上。
< class="pgc-img">△图片来源：大师兄官方账号截图
看到这里，很多人可能会说，不对呀，自己经常会看见一些“低成本创业”项目，“3万开一家米线店”“2万开一家自助小火锅”“2万开一家糖水铺”……比比皆是。
事实上，这些所谓的“低成本创业”项目，也并非真的两三万就能开起来了。
比如，在某平台上声称“2万开一家自助小火锅”的博主，2万元仅仅是门店的房租、装修等费用，他并没有算上3.1万元的店铺转让费和1万多元的设备采买费用，以及其他杂七杂八的费用。
< class="pgc-img">投资一家10万的店，手头得有30万
杜中兵在演讲中说道，“做餐饮，你如果没有准备半年到一年的赔钱，就别干。”
在他看来，要开一个10万的店，起码得准备30万；开一个50万的店，手里就得有200万，兜里的钱不够，心就会发毛。
投资一家50万的店，如果家里有300万，那创业者的心是踏实的，他可以跟整个环境对抗，就算出现没有人吃，顾客不认、不买单等等问题，都是可以解决的。
为什么要准备这么多钱？
这就涉及到一个很重要，但已经被很多创业者忽视的概念：养店期。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
一家店能顺利开出来，并不代表能顺利地活下去。
开业后能持续爆火的门店并不多，大部分新店在经历短暂的开业高峰期后，都会陷入低谷，需要一段时间培养门店的固定客群，等待生意拉升。
这期间，人工、原材料、水电等费用都要照常支付，而门店的营收，很可能还不够支付这笔费用。
这一段经营不稳定的时期就是“养店期”，餐饮新店的养店期短则3个月，长达1-2年。
“近几年来整个行业浮躁异常，不少餐饮老板沉浸在虚妄和自嗨中，有些人压根不知道‘养店期’这个说法，成天梦想着一夜爆红。但网红餐厅只是个例，而不是常态，大多数能坚持存活下来的餐厅，都要经历艰难的前期守店过程。”豪虾传创始人蒋毅曾如是说道。
蒋毅在成都做了十几年餐饮，豪虾传刚开业时，也曾有3年时间生意都不太好，收入只能勉强维持开销。
他在朋友圈写道，自己曾见过不少在养店期陷入经营困境的餐饮店，有的开业47天没一桌客人，有的甚至开业3个多月都没客人上门。
< class="pgc-img">△图片来源：蒋毅朋友圈截图
养店期，极其考验资金实力。这期间，创业者如果没有充足的后备资金，门店就没有时间和空间做调整，很难坚持下去。
“验资”成为品牌筛选加盟商的“公开标配”，原因也在于此。没有足够的钱支撑，新开的门店很可能连养店期都熬不过去，更别说赚钱了。
眼下，大量创业者涌入，餐饮竞争越来越激烈，新店的养店期也越拉越长。很多创业小白，往往没有准备好度过养店期的钱，寄希望于三两个月就能回本，结果往往是持续亏损，熬不到半年就关门了。
< class="pgc-img">借债、贷款经营，往往没有好结果
也许有创业者说，自有资金不足，去借钱再撑一撑，或者加杠杆搏一搏，等到餐厅盈利了，再还钱就好了。
现实总不如想象美好。
红餐网在与众多餐饮老板交流发现，借贷经营的创业者确实不少，但最终能把门店开下去的却寥寥无几。
长沙一位做烤肉的餐饮老板，去年5月的时候借了近40万元开了一家店。开业半年多，门店每月的营业额还不能保本。10月后，生意更是一天不如一天，不久后就倒闭了。到关门时，她的店都还没有回本。
在重庆经营一家小酒馆的某老板，当时为了开酒馆，将自己结婚时买的车拿去做了抵押贷。结果门店开业后生意始终不如预期，至今还在负债。“贷款、店铺租金、人工，我们每个月不吃不喝都需要3万。”该老板告诉红餐网。
< class="pgc-img">△图片来源：图虫创意
借贷经营，如果门店开业后生意不佳，很难再有资金进行调整，毕竟该借的都借了，该抵押的也都抵押了。
更重要的是，借贷经营会很影响创业者的心态，如果门店经营一段时间后，没有达到预期，创业者很容易会陷入巨大的焦虑中，这样的负面情绪不仅会进一步影响经营决策，甚至可能让整个家庭都卷入其中。
蒋毅曾直言，如果餐饮老板举债经营，而且债务已经接近甚至超出资产总额的一半，就应该立即止损，认亏出局。
“如果餐饮老板举债数量达到资产的50%，那么最坏的结果还可以用资产抵押的方式来还债，然后还有剩下的10%来维持基本生活保障。这种情况下，至少创业者还有相对平稳心态，面对以后的生活。”
< class="pgc-img">餐厅平均寿命越来越短
“穷人”很难承担失败的风险
眼下，餐饮创业的环境已经和过去完全不同了，创业者很难再凭吃苦耐劳的精神，或者是饭做得好吃的手艺杀出重围。
开店的失败率太高了。餐厅的平均寿命越来越短，创业失败的风险越来越高。
早在几年前，美团发布的一组数据就显示，餐厅的平均寿命缩短到508天，不到一年半。
目前，尽管没有明确的数据统计，但餐饮业的洗牌肉眼可见的残酷，更新换代的周期更是不断缩短。很多新开的餐饮店别说一年半，半年都熬不过去。
去年11月，红餐网实地走访了广州多个商圈以及一些人群聚集的城中村，发现挨着倒闭的餐饮店一排一排的。不少餐饮旺铺，一年换好几个老板，单就这些店铺来说，复合倒闭率高达300%-500%。
< class="pgc-img">△城中村整排关闭的门店，红餐网摄
回顾刚刚过去的2023年，烘焙、咖啡、火锅等倒下了大批门店，其中很多就是刚刚开业不到半年的新店。
营销专家小马宋曾说，创业最好不要把身家都押上。他以加盟喜茶为例，指出如果投资者把40万元的开店费和100万元现金（喜茶的验资要求为100万元）都赔进去，也不会伤筋动骨，那或许可以开。
富人手里有足够的资金，亏几十万甚至几百万可能都不会伤筋动骨，还有重新再来的机会。但是对于“穷人”而言，几十万可能是全部身家，甚至是负债的家当，一旦打水漂后果往往很难承受。
此前郑州一餐饮老板生意落败，选择烧炭自尽。去年一龙虾店老板深夜崩溃砸店，因为赚的钱还不够付房租。种种事件令人唏嘘，也再一次提醒：创业有风险，入局需谨慎。
封面图来源：图虫创意。
