都讯 记者肖阳声音甜美的迎宾机器人叫号；玻璃幕墙内，整齐排列的炒锅机器人繁忙地烹饪菜品；造型可爱、双臂有力的煲仔饭机器人有条不紊地同时操控着30个煲仔的火候；用餐区内，“飞天走地”的机器人频繁穿梭、天降美食，提供上菜服务。

3月7日，两间“天将美食”机器人中餐厅，分别在广州白云百信广场店及深圳盐田区广富店同期开业。千玺机器人集团副总经理、中餐事业部负责人周俊华透露，今年，千玺机器人餐厅计划于粤港澳大湾区开店100家。千玺集团方面透露，下阶段千玺机器人餐厅计划在深耕大湾区的同时，逐步向京津冀、长三角等重点区域拓展。

每条鱼的烹饪都是“量身定制”

由厨师和工程师、机器人共同完成

从菜单来看，机器人中餐厅当前的菜品已十分丰富，包括肥瘦相宜的秘制叉烧、爽脆鲜甜的鸡汁菜心、浓郁诱人的龙虾意面、香辣焦香的避风塘炒阿拉斯加蟹、金黄锅巴的广式腊味煲仔饭……从顺德名菜到生猛海鲜，餐厅菜品丰富、丰俭由人。

周俊华介绍，机器人中餐厅对于每条鱼的烹饪都是“量身定制”的，由厨师和工程师、机器人共同完成，会根据每条鱼的品种、重量等调制独一无二的烹饪时间、蒸汽量等。

百信广场机器人中餐厅店

目前广州运营的最大面积餐厅

2020年1月，第一家“天降美食机器人中餐厅”在广州花城广场营业，让食客们首次领略到“智能科技+传统美食”的全新餐饮体验。一年多时间，千玺机器人集团已陆续推出多种业态的机器人餐厅，并迅速在粤港澳大湾区拓展了超过70家门店。

南都记者了解到，3月7日开业的百信广场中餐厅店，是千玺集团第五家机器人中餐厅，也是其目前在广州运营的最大面积的餐厅。“我们的前100家店，都是在尝试和探索，要试探市场情况，要不断迭代设备，要测试和完善商业模式。”日前，碧桂园助理总裁兼千玺机器人集团总经理邱咪接受媒体采访时提到。

主力设备炒锅机器人

增加食材料盒到位感应等保护机制

周俊华介绍，与此前的机器人餐厅不同，百信店新增了85平米超级海鲜池，供顾客观赏及捕捞选用，并配备1套海鲜云轨系统、2台自动导引小车。顾客现场挑选鲜活海鲜后，由自动导引小车无接触“空运”至后厨，即点即烹饪，确保极致新鲜。

南都记者了解到，百信店的多款机器人设备也进行了迭代升级。主力设备炒锅机器人在进一步优化稳定性的基础上，增加了食材料盒到位感应、出盘到位感应等保护机制；云轨传输系统新增智能Ai视觉识别技术，能识别下菜口托盘中异物，确保云轨运行安全；煲仔饭机器人占地面积减少45%，大幅度降低了设备成本，并提升清洁维护便捷性。

【观察】

碧桂园千玺集团

已实现“5+1”智慧餐饮布局

3月7日，由咖啡机器人、冰淇淋机器人、棉花糖机器人等十余款炫酷机器人组成的“天团”亮相，其中，“科学怪人”机器人、“牛气冲天”机器人、爆米花机器人更是首次现身。当天，机器人与游客互动的现场将“魔幻”变为现实：长者手指一点，“牛气冲天”机器人便可一键启动书法模式、双臂齐舞，完美模仿书写顺德书法大师的墨宝；小朋友扭一扭“小智扭蛋机”的耳朵，便能获得幸运彩色扭蛋；可进行18种花式制作的棉花糖机器人和萌萌哒青蛙造型的冰淇淋机器人更是吸引了排队的长龙；现磨咖啡机器人不到一分钟时间，就可制作出各类冷热现磨咖啡。

作为碧桂园全资子公司，千玺集团自2019年5月成立以来不到两年时间内，已实现了“5+1”的智慧餐饮布局：中餐、火锅、快餐、煲仔、粉面五大业态机器人餐厅，全面布局粤港澳大湾区内广州、深圳、珠海、佛山、肇庆、惠州、东莞、中山、江门九大城市。自主研发生产的500余台各类餐饮机器人单机设备，已在全国十余个省市的景区、学校、医院、展馆、交通枢纽等场所实现运营。据介绍，千玺集团多业态多门店正在粤港澳大湾区各城市快速拓展及运营，3月内预计有超过20家门店陆续开业。2021年，该集团计划于大湾区中开店100家。

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一辈人常说：“食在广东，味在四川！”

我还记得第一次去广州时，那会大学刚毕业，来到广州的街头，看到满大街都是让人眼花缭乱的各种美食，欣喜不已。

在广州工作那会，本地的广东同事经常带我去吃街边的小餐馆，尤其是煲仔饭深受老广们的推荐。

后来离开广东，经常去全国各地出差，比如海南，北京，上海，长沙，杭州，沈阳等地，我发现了一个奇怪的现象：除了广东省之外，在其他地方很难看到煲仔饭的身影。

老广们爱吃的煲仔饭，为何却走不出广东呢？为了解开这个疑惑，我咨询了饭店厨师老张，老张干了30年厨子，老张表示：“有4大缺陷无法改变，让煲仔饭始终无法离开广东。”

1、味道外地人不喜欢

老广们爱吃的煲仔饭，最适合广东本地人的口味习惯，不会很辣，反而有些甜，有点咸，对于爱吃清淡口味的广东人而言再适合不过了。

但是煲仔饭到了外地，这种过于咸甜的清淡口味却无法征服外地人的味蕾，外地人不喜欢吃这种口味。

比如江西湖南四川等地，人们爱吃辣，面对煲仔饭的里面的甜味香肠，那简直就是黑暗料理，没人愿意去吃。

再比如福建浙江等地，虽然饮食口味也比较清淡，但是人们对于煲仔饭的味道还是难以接受，大部分人都不愿意去吃。

2、价格在外地不讨喜

广东经济发达，相对而言，消费会高一点，一碗煲仔饭最低也要23块钱以上，如果想要多吃点荤菜，那么价格直奔30块钱以上。

这样的价格对于高收入的广东地区而言，人们都可以接受，尤其是广东本地人，身价不菲，吃个三十多块钱的煲仔饭一点都不会心疼。

但是在外地，这样的价格就并不讨喜，比如东北地区，10块钱就能够在大街上吃到40多种菜肴的盒饭，里面还有不少的荤菜。

量少价贵的煲仔饭在东北地区自然就没有了竞争力，外地人宁愿去街边餐馆吃个快餐，也不愿意多花钱去吃煲仔饭。

3、食材在外地难以获取

起源于广东地区的煲仔饭，想要制制出最正宗的味道，那就必须使用广东本地的食材，这样做出来的煲仔饭才够味。

反而广东本地的食材在外地却是难以获取，比如广东香肠，虽然看似外地市场也有不少，但其实味道是有所变化的，跟广东本地的广式香肠味道不同。

外地开煲仔饭，食材却需要大量从广东运送过来，这样一来食材成本直线上升，如果不使用广东本地食材，味道又不正宗，顾客更不愿意吃了。

4、烹饪方式过于复杂

广东煲仔饭是广东烹饪方式的集大成者，别小看这一个砂锅，却是非常考验厨师的功力和烹饪技术。

煲仔饭的烹饪方式过于复杂，需要经验的积累，比如看火，翻锅，没有几年练不出来，做不好，不是糊锅就是饭夹生，要不就是米太硬，水吃不够等等问题。

另外煲仔饭需要现点现做现吃，那样才美味，运气好，最快也要20分钟才能够出锅，要是门店顾客多，等上三四十分钟也很正常。

广东本地人时间多，不需要着急上班工作，但是对于外地人而言，吃个煲仔饭要等半小时，那还不如去吃个快餐更加方便，实在是没有这个闲暇的时间去吃煲仔饭。

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源：环球网

2020年5月12日，河南省郑州市，一台“AI煲仔饭机器人”亮相郑东新区街头，这台机器人可实现全自动化烹饪餐品，平均每小时能制作140份煲仔饭与汤品美食，可谓一家“黑科技”满满的“无人餐厅”。

工作人员只需提前将生的半成品放入机器冷藏区，即完成了准备工作。顾客扫码下单后，人工智能控制的智能化机器人会自动将煲仔放到加热灶上，自动控制火候，并在烹饪途中自动加水、加油，大约15分钟结束制作，将餐品送至出餐口。

顾客无接触扫码取餐后，可根据口味加入酱油、香葱、青菜等。 据了解，“煲仔饭机器人”是人工智能在餐饮行业应用的新产品。

目前，这台机器人提供广式腊肠味道的煲仔饭、紫菜蛋花汤，每份套餐价格设定为23元，每天大约能卖出120-130份。