店创业都不是简单的事，需要比想象中付出更多的努力，开店创业，顾客是影响成败的关键，开餐饮加盟店同样如此，管理好顾客变得至关重要。接下来直接进入主题。
1.过路客
来来往往走过的人们，有外地和本地的，也许还有经常路过的。也许有一天顾客有需求就会去光顾，但是加上你的产品质量好口碑好。在这些人中也会有一部分会成为你的回头客。所以我们要从上述各方面去做到最好来争取过路客的消费。
2.回头客
回头客通常在过路客中会吸取部分，曾经光顾你的顾客，会再次选择你，而不去选择隔壁那家，原因肯定是在那方面你胜于他人，如你产品的质量、服务和环境等等。这些顾客是最有希望成为你的忠实顾客的。
3.忠实顾客
或许是你的某些产品他很喜欢，而且你的服务和环境又令其难以忘怀，你的慷慨大方，你的热情和你笑容使他根本不好意思走进隔壁，所以他选择了做你的忠实顾客。你可以多与他唠唠家常，增加亲密度，只要你坚持做好每一步，他会是你的最佳顾客。
4.最佳顾客
最佳顾客是愿意免费为你做广告的顾客，他会发自内心的把你的店铺推荐给他的亲人和朋友。这是千金都难买的一种效果，也就是常人所说的口碑。在维护最佳客户时候需要对待朋友一样的热情。
5.如何赢取顾客的信任
1、客户管理，要尽量记录下每一位到企业购买商品用于庆贺生日或某个纪念日的顾客姓名、年龄和地址，这样可以进行跟踪服务和管理。在侃侃而谈时候也有话题心更近。
2、常客管理，每当自己企业开展派送、赠送、新店开业等活动都应即时通知老顾客和回头客。另外还可以不定期举行各种活动，让顾客参与。现在建立微信群等法法红包分享专业知识都是很必要的方法。
3、情感管理，小小投资，大大回报。制作些年历、贺卡、台历和优惠券来送给顾客，那都会令你收到很好的效果。
4、现场管理，也就是店员在日常的营业中要和蔼可亲，想顾客所想，急顾客所需，随时站在顾客的角度来考虑问题，为顾客提供超值的服务，店员要尽可能记住常客的姓名和称呼。
以上是关于如何管理顾客的简单分析，管理员工的时候，顾客也需要我们的管理。这些多餐饮来说比较重要。
希望本文能够给你带来启发，对于本文还有疑问的，欢迎本文留言。
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<>家陕西面馆。告知来意后，餐馆老板立马拿来了自己的充电器给顾客，并告知可以坐着等手机充好电。理所当然，顾客就在这家店吃饭了。后来，如果经过那附近，顾客都会选择在这家店吃饭。
原因就是老板那一次“善举”。
一个善意的举动就能打动一个顾客，从而将对方变成忠实的客户，理论上比想破脑袋从外面吸引一批人要容易得多。
可现实的情况往往是，一家餐馆开始生意火爆，而后慢慢的就变成了门可罗雀，于是老板便想着用尽各种手段去吸引新顾客上门，完全没有意识到自己把老客户都做丢了。
根据凯文凯利的1000个铁杆粉理论，一家小餐饮店，只要有200个铁杆粉丝就可以活得很滋润。
要想留住老顾客，可以从以下两方面着手。
认清现实
锁定核心顾客群
但凡开过店的人都知道，要把路人变成顾客并不容易。若不是已有品牌影响力，会让顾客慕名而来，否则，你的顾客基本就是这3公里内的人。
首先，你得认清这一现实，别想着把周围十里八里的生意都做了，这是不可能的。一般来说，无论是开在居民区还是写字楼附近，你的主要顾客就在10分钟内步行可达的人群中。
作为服务范围和客群容量有限的实体餐饮店，我们还是要“关注眼前”，把每一个到店的人服务好，争取让他们再次消费，甚至让他们的口碑帮我们招揽新顾客。
重在行动
提供人性化服务
锁定好核心消费人群之后，你就得着手行动了，针对这些人群，从菜品到服务都需要采取有效的措施，留住顾客的胃和心。
1.留住胃
一家餐厅的出品是餐厅生存的根本，如果菜品不好，哪怕环境和体验做得再好也不可能长期火爆。所以要留住老顾客，保持稳定的出品是非常重要的。
在稳定菜品水准的基础上，也要适时地去创新，譬如可以定期推出一两个产品迭代，以防他们觉得这家店已经吃腻了。如果产品迭代困难，也可以选择在口味上去创新。
在推出新品的时候，还可以邀请老顾客前去试吃，给新品提建议并根据老顾客的意见进行调整，凡是提了有效建议的顾客可以给予礼品奖励。
渝是乎在这方面就做得非常出色，在确保三款核心酸菜鱼保持不变的基础上，会根据季节推出一些其他口味的酸菜鱼和饮品，一方面可以让老顾客继续吃到核心产品，另一方面又能让他们有机会尝试新品，哪怕是老顾客也会一直有新鲜感。
2.留住心
餐饮毕竟是跟人打交道，能用心去对待客户，自然也能让人感受到诚意和温暖，这也是增强顾客黏性的最佳途径。一个有人情味的餐馆去过一次便难以忘怀，就如那家陕西面馆，老板一个不经意的举动，却让顾客一直惦记着。
△服务细致贴心
无论是进店还是送离，表现热情些，会让来顾客直接感到备受重视。如果能记得一些高频老顾客的称呼、消费偏好是最好的了。
此外，要使顾客对餐饮店的服务产生信赖感，只要是能做到的，就要尽可能为顾客提供方便。譬如在顾客需要用餐巾纸时，服务员已经将餐巾纸放在了顾客手边；看到有孕妇就餐，主动提醒客人哪些菜适合食用……
旺阁渔村的做法堪称典范，它这么多年来屹立不倒的经营秘诀就是非常注重人性化的服务。当初开业，只是一家连空调都没有的大排档，靠着热情的服务和免费赠送的冷饮把客人给留下来了。
随着生意越做越大，旺阁渔村还是不忘人性化服务。为了避免浪费，点菜员会主动告知客人有半碗米饭和1/4例牌的炒菜可点，凡是孕妇进店，也一定会提前告知哪些菜不宜食用。
如此一来，老顾客重复光顾的次数越来越多，旺阁渔村也慢慢从一家大排档变成了餐饮名店。
△优惠不能少
在消费时得到实惠是任何一个消费者都乐于接受的，实惠的消费也是大多数消费者所需要的。所以，给常客实惠的做法，也被称做“拴客术”。
常见的有直接优惠和定期回报两种方法。直接优惠是指采用贵宾卡、直接打折、优惠券、赠菜等方式给予顾客直接的实惠。
而定期回报则是采用消费额积分等方法，对顾客在餐饮店的消费额进行累计，在规定的时间或达到某种分值时，给顾客享有一定比例金额的免费餐费或礼品。
3.建立顾客圈子
除了常规的服务和优惠之外，现如今，一个店老板想要有意识的培养铁杆粉还需要做好顾客维护工作，把客户的黏性进一步增强。
譬如一对在天津卖烤冷面的夫妻月入6万，他们就靠着自己建立的微信粉丝群去跟老顾客保持良好的互动。微信群成员的备注都是诸如“不要葱，多放辣，加烤肠烤冷面一个”之类的，还会时不时在群里发一些福利，牢牢锁住这群核心的消费群体。
通过有意识的建立顾客资料库，遇到节日或者新品促销等活动时可以给这些顾客发通知，这样便能让客人及时想到你们家。
小 结
餐饮无小事，哪怕是一家小店也是需要用心经营的。如何维护好200个铁杆粉关系到一家店的生死存亡，作为老板，你切莫忽略掉这一核心人群。
毕竟老顾客才是一家店能维持运营的关键性因素。
餐饮店遍布全国，形形色色什么都有，但为什么你看到别的店人山人海、生意火爆，你的店冷冷清清呢？接下来我就给朋友们讲讲现在餐饮行业的趋势。
餐饮店的口碑好客流就多，首先你得有“特色”，特色是什么？特色是你们店的招牌。
一、特色菜：在你店吃的跟别的店虽然食材一样，但是你店口味比别的店口味好，味道独一；
二、服务：你可以菜品一般口味一般，但服务好回头客就多，大多消费者，有的是为了填饱肚子，有的是出来消费享受，就像“海底捞”，说实话其实火锅味道真的一般，可是为什么那么多人愿意花比外面高一倍的价格去吃海底捞呢？因为人家服务很好，迎宾迎接顾客的时候礼貌、懂事，顾客东西多可以帮顾提一下东西，客人愿意的情况下可以抱一下宝宝，看见孕妇会给孕妇拿个靠背，客人水喝完不需要顾客招手叫服务员服务员自己就会过来蓄等，前提是服务员多。如果你的餐饮店不是很大服务员不多的情况下对顾客可以热情一点，在不忙的情况下可以给顾客倒一下渣盘、蓄一下茶水、盛一下饭，其实大部分顾客还是很感性的；对服务员的安排，你可以给服务员分配区域，设定一个奖励，有顾客就餐桌上就放个小贴纸，吃完后需服务员问顾客，觉得他服务好就给他贴个赞，不好就贴个NO，一周统计一次，一个赞奖励多少，一个NO罚多少，这样服务员对顾客的态度也会很好，减少了你对店里员工的培训少操心很多；
三、优惠：这个优惠一定
是长期的，例如来店消费的顾客凡是70岁以上（含70岁）可以凭身份证打9折或者7折，这个根据你店里和地区消费的情况而定；
四、办理会员：免费办理会员，不需充卡就可以享受会员价9折或者8.8折，会员生日提前到店凭身份证预定，生日当天可以送一个4寸的小蛋糕和长寿面等，这个可以根据你们店的利润跟其他商家的合作搭配，见机行事，看见顾客点蜡烛，就把生日歌给他放上，这一套下来，顾客会觉得他被你们重视，用餐后评价肯定不会差；
五、交流：跟顾客接触比较多的肯定是服务员，交流肯定也只有服务员来做是最好的，可以让服务员给顾客办理会员或者问菜品意见的时候加个联系方式，给服务员设置一个权限，找服务员订房小桌可以送什么，包间可以送什么；这个根据你的盈利情况而定，一般订房的肯定也就是会员有折扣，加上服务员有提成他肯定也会乐此不疲的去完成这件事；
只要你的服务好或者菜品好，口碑绝对不会差，但是卫生还是要做干净哦，餐饮对卫生要求还是很高的，一旦出现可能这个顾客就不会来了，一个顾客传一个朋友你的点口碑就不好了；然而回头客肯定都是奔着你这个服务或者特色菜品而来，新顾客肯定因为你的口碑好而选择尝试，只要客人来他就会是你的常客，服务和菜品一定不能松懈，你靠这些做起来的优势一旦松懈就会损失大部分顾客。
